Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

[CANTITATEA DE FĂINĂ ȘI ALTE INGREDIENTE PENTRU OBȚINEREA PÂINEI DE DIMENSIUNI DIVERSE.]

CANTITATEA DE FĂINĂ ȘI ALTE INGREDIENTE PENTRU OBȚINEREA PÂINEI DE DIMENSIUNI DIVERSE.

Pe forum, se pun adesea întrebări în ce cantitate de făină trebuie pusă pentru a obține o pâine mică, medie sau mare și cum să schimbați cantitatea de alte ingrediente.
În instrucțiunile pentru cuptorul meu Hitachi, există astfel de informații despre cantitatea de ingrediente, în funcție de dimensiunea pâinii finite.
Dimensiunea cupei Hitachi 250 ml.

Pâine de grâu - BULK REGULAR.

7/8 cană apă de la robinet (210 ml.)
Făină de grâu 2 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
Sare 1 linguriță
Zahar (melasa, miere), 1 1/2 linguri
Unt (unt, legume) 1 lingură
Lapte praf 1 lingură
Drojdie uscată 1 linguriță

Pâine de grâu - BULK BIG.

Apă de la robinet 1 1/4 cani (300 ml.)
Făină de grâu 3 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
1 1/2 linguriță sare
Zahar (melasa, miere), 2 linguri
Unt (unt, legume) 1 1/2 lingură
Lapte praf 1 1/2 lingură
Drojdie uscată 1 1/2 linguriță

Pâinea de grâu este FOARTE MARE.

Apă de la robinet 1 5/8 cani (390 ml.)
Făină de grâu 4 cani (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
Sare 2 lingurițe
Zahar (melasa, miere), 4 linguri
Unt (unt, legume) 2 linguri
Lapte praf 2 linguri
Drojdie uscată 1 1/2 linguriță
Indicatori pentru producătorii de pâine care reglementează coacerea pâinii în funcție de greutatea pâinii finite
Mai jos este un tabel raportul dintre greutatea făinii din aluat și randamentul pâinii finite, la o rată de 150% pentru pâinea de grâu.

Greutatea făinii în aluat / greutatea pâinii finite (în grame)
(M) Pâine mică, obișnuită - până la 400 de grame de pâine mică de făină
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Rolă REGULARĂ - 400 de grame de făină
400 - 600
450 - 675

(L) Pâine mare - 500 de grame de făină
500 - 750
550 - 825

(XL) Pâine extra mare - 600 de grame de făină.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Prin setarea butonului „greutatea pâinii finite” care reglează timpul de coacere a pâinii în filtru, alegeți un raport strâns între greutatea făinii și greutatea pâinii finite în conformitate cu tabelul și indicatorul disponibil în program pentru mașină de pâine.

De exemplu, greutatea făinii este de 250 de grame, greutatea pâinii finite este de 400 de grame - apoi selectăm butonul „greutatea pâinii finite” pe afișajul aparatului de pâine 450 de grame.

La coacere LITTLE BUN cantitatea tuturor ingredientelor ar trebui să fie jumătate din mărimea rulourilor de dimensiuni normale.

RAFINARE: Nu dau o rețetă pentru pâine pentru coacere, ci cantitatea recomandată de ingrediente necesare pentru coacerea chiflelor mici, obișnuite, mari și foarte mari, astfel încât să puteți naviga ușor volumul și greutatea pâinii atunci când creați propriile rețete . Și reglați echilibrul de apă și făină cu un coc de grâu.

În funcție de calitatea făinii (umiditate ridicată / scăzută), de tipurile de făină și de higroscopicitatea acesteia, poate fi necesar lichid pentru 1-2 linguri. Într-un fel sau altul mai mult sau mai puțin.

De asemenea, acest raport depinde de densitatea / vâscozitatea lichidului (apă, chefir, lapte etc.)

Vă doresc tuturor rețete bune!

[Formarea unui coc de grâu (răspunsul nr. 32 din Admin, pagina nr. 3)]

Formarea unui coc de grâu (răspunsul nr. 32 din Admin, pagina nr. 3)

M-a chinuit mult timp întrebarea: de ce luăm ca bază greutatea făinii în grame (neapărat pe cântar electronic) și ignorăm complet corectitudinea măsurării apei (lichide) în mililitri. Pentru mine, răspunsul a fost evident de mult timp.

Dar astăzi am desfășurat un „experiment de investigație” cu volumul și greutatea apei.

Dar înainte de asta voi da un extras de pe Internet:
"Greutatea apei în apă este, de asemenea, zero. Nu luați în considerare doar faptul că toate măsurătorile de greutate la compilarea tabelelor cu greutate specifică (densitate) au fost făcute în aer, la o temperatură de 20 ° C și o presiune de 760 mm Hg , la nivelul mării.
Dacă măsurătorile ar fi făcute în apă, valorile densității ar fi diferite. "

Dacă da, greutatea specifică a apei poate avea o valoare diferită la diferite temperaturi ale stării apei și aerului (apa se extinde și se contractă), precum și starea de presiune deasupra nivelului mării etc.
Există o greutate specifică a sucului și a altor lichide care diferă de apă. Greutatea și volumul sucului vor depinde de densitatea acestuia. Vinul și vodca au, de asemenea, propria lor greutate specifică etc.

Acum e iarnă, afară e viscol, cât de mare este ritmul. Nu știu în apartament, port o eșarfă, nici nu știu presiunea, trebuie să ascult radioul. Pe stradă -3,5 (pe termometru), umiditatea din apartament este de 24% - scăzută, norma este de 40-70%.
În astfel de condiții a fost creat experimentul.

Asa de:

Am pus o ceasca de măsurare Hitachi de 240 ml pe cântarul electronic, am pus la zero greutatea tare.
Se toarnă 200 ml într-o cană. apă rece de la robinet (caldă), așa cum mi se pare (în ochii mei) corect - marcați 200 ml. Măsurăm apa după semne - cu ochiul!
A cântărit o cană de 200 ml. apă - a primit 190 de grame .
Dar dacă greutatea specifică a apei este 1, atunci atât greutatea cât și volumul apei trebuie să fie egale.
Adăugat până la 200 de grame de apă în ceașcă, a primit un volum de 210 ml.
Diferența este 210-200 = 10, ceea ce înseamnă aproape 1 lingură!

De ce scriu și fac toate acestea? Dorința de a arăta că turnăm apă cu ochiul sub semnul de pe paharul de măsurare și nu există nicio garanție că în acest fel nu am depășit cu volumul de apă cu aceleași 1-1,5 linguri. Într-adevăr, într-o ceașcă de măsurare de la suprafața apei nu este atât de vizibil, „ochiul nu este un nivel de spirit” - așa cum se spune.
Cum va răspunde această sumă la test - nu pot spune că totul este vizibil numai în timpul amestecării și dacă va fi reflectat deloc.

Am avut astfel de îndoieli cu privire la corectitudinea măsurării volumului de apă și lichid pentru o lungă perioadă de timp.
Și doar din acest motiv, nu măsoară făina până la ultimul gram, iar apa până la ultima picătură. Nu are sens!
Dar a luat-o de regulă:
- reglează echilibrul de făină și apă (lichid) cu un coc.
- să frământați aluatul conform principiului „făină în apă”, întrucât conform acestui principiu este mai convenabil și mai ușor să reglați aluatul și chifla decât conform principiului „apă în făină”.

Bună ziua, dar, dintr-un anumit motiv, nici măcar nu aveam în gând să măsoară apa în grame ,: iertare: întotdeauna în mililitri. Coac pâine timp de 2 luni este întotdeauna bun, doar acoperișul uneori cade puțin, cu drojdie crudă este greu să se determine greutatea, cântarele nu sunt atât de sensibile, îmi puteți spune cum puteți folosi o lingură? : umnik2: Și vă mulțumesc pentru site-ul minunat, datorită lui nici eu nu am tradus produsele, în cartea mea rețetele nu sunt în general adecvate

[sunt egale]

Bună ziua, dar, dintr-un anumit motiv, nici măcar nu aveam în gând să măsoară apa în grame ,: iertare: întotdeauna în mililitri. Coac pâine timp de 2 luni este întotdeauna bun, doar acoperișul uneori cade puțin, cu drojdie crudă este greu să se determine greutatea, cântarele nu sunt atât de sensibile, îmi puteți spune cum puteți folosi o lingură? : umnik2: Și vă mulțumesc pentru site-ul minunat, datorită lui nici eu nu am tradus produsele, în cartea mea rețetele nu sunt în general adecvate

Puteți lua apă în mililitri și în grame ca bază - sunt egale! Diferența va fi minimă și poate fi ajustată cu echilibrul făină / lichid.

Acoperișul se scufundă, citește aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Este posibil să nu aveți o scală, puteți face complet cu măsurarea paharelor și a lingurilor și pentru a marca ingredientele în conformitate cu acest tabel (prima postare a subiectului), unde indicatorii sunt dați în pahare și în grame / mililitri.
Există un subiect pentru conversia unei măsuri de ceașcă în grame https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Cel mai important lucru este să înveți cum să faci aluat de pâine, să menții un echilibru făină / lichid, pentru care te uiți cu atenție la fotografii și citești subiectele lecțiilor magistrale despre aluatul de pâine, colobok https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrator]

Administrator, vă rog să-mi spuneți, există lapte praf în această rețetă

Pâine de grâu - BULK REGULAR.

7/8 cană apă de la robinet (210 ml.)
Făină de grâu 2 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
Sare 1 linguriță
Zahar (melasa, miere), 1 1/2 linguri
Unt (unt, legume) 1 lingură
Lapte praf 1 lingură
Drojdie uscată 1 linguriță
dar nu vreau să pun lapte praf, vreau să coac complet în apă, decât să restabilesc proporția din rețetă?

Puteți coace complet în apă și nu puneți lapte praf în aluat. Nu trebuie să-l înlocuiți cu nimic.
Și va trebui să urmăriți consistența aluatului, echilibrul făină-lichid în orice caz, indiferent dacă există sau nu lapte uscat. Depinde de conținutul de umiditate al făinii în momentul frământării aluatului.

Am inteles totul, multumesc frumos!

Mulțumesc pentru masă. : trandafir: Și ce zici de drojdie, în timp ce cântarele sunt rupte și altele noi nu au fost încă cumpărate?

Știți cât de mult aluat se potrivește într-o ceașcă de măsurare și apoi împărțiți-l în proporții.
Proprietarii de aluat vă vor ajuta să le măsurați și să le convertiți din grame în cupe. Multe drojdii sunt măsurate astfel - în cupe.

[Administrator]

Administrator, Buna ziua! Se pare că este nevoie de 600 g de făină pentru a coace rulouri de 900 g. M-am uitat la toate rețetele mele (inclusiv din instrucțiunile pentru producătorul de pâine), peste tot am 500 g de făină pentru 340 + - ml. apă. Se pare că raportul făină-apă este urmat aproximativ cu recomandările dumneavoastră. Și pâinea se dovedește a fi de 860 g. Mă tem că dacă încep să pun 600 de făină, pâinea va începe să urce din mucegai și să se sprijine de acoperișul mașinii de pâine cu o crustă ...

Nu este nevoie să vă lăsați agățați de grame, toți indicatorii sunt condiționați, oferite cu titlu orientativ

În aluat, echilibrul „făină-lichid” comandă parada și totul depinde de conținutul de umiditate al făinii. Prin urmare, este dificil de spus exact cât de mult lichid va fi nevoie în aluat.

Greutatea pâinii finite este indicată pe x / cuptor, de asemenea, este aproximativă, într-un anumit interval „de la și până la” și acest indicator este necesar numai pentru timpul de coacere a pâinii în x / cuptor.

[Administrator]

Administrator, da, totul este relativ

Știți cât de mult aluat se potrivește într-o ceașcă de măsurare și apoi împărțiți-l în proporții.

Mulțumesc. Voi aștepta, am comandat o nouă scală, o vor livra la NG după Crăciun.
Apoi voi încerca totul singur, îl cântăresc. În timp ce nu există cântare, mă voi abține de la aragaz. Am încercat să coac pâine italiană dintr-o privire în Panasonic, acoperișul nu a ieșit perfect, într-un loc nu s-a ridicat, ceva a mers prost, așa cum s-a întâmplat întotdeauna, cu cântarul.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, și îmi coac deja rețetele permanente fără cântare, doar cântărind apă. Nu voi aloca un pahar special pentru acesta, îl iau la îndemână - diverse căni, pahare

[anna00999]

anna00999Perfecționiștii (Panasonic meu) au nevoie de precizie, ca la farmacie. Atunci totul se dovedește a fi zece.

Administrator, ai dat cantitatea de făină și alte ingrediente pentru a face pâini de diferite dimensiuni. Era vorba doar de pâine de grâu. Nu o poți spune prin exemplul pâinii de grâu - secară? Vreau să verific rețeta Darnitsky din rețetă înainte de coacere ...

Acest tabel se aplică tuturor tipurilor de aluat, pentru diferite pâini coapte în x / cuptoare (și în cuptor) - acesta este BASE!.

Reglarea se va face pe balanta de faina-lichid, chifla - depinde de continutul de umiditate al fainii in momentul framantarii aluatului.

Trebuie să începeți cu teoria coacerii, citiți cu atenție CLASELE MASTERE pentru TRICOTAT ALUATUL (CUTII) din secțiune CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURII ȘI COUTURII”
În secțiune există doar o clasă magistrală despre pâinea de grâu-secară, căreia îi aparține pâinea Darnitsky.

După cum înțeleg, nu aveți experiență în coacerea pâinii într-un cuptor / x, așa că vă recomand să lucrați cu pâine de grâu (a se vedea în coloboks) și apoi să începeți cu pâine de secară.

Am copt două pâini albe diferite și o prăjitură. E în regulă. Dar mi-e teamă să iau secară. Deși prefer secara.

[pentru uz casnic!]

A cântărit o ceașcă de 200 ml. apă - a primit 190 de grame.

Trucul este că toate aceste căni de măsurare, care sunt vândute pentru bucătărie, sau vin cu procesoare de alimente și fabricate de pâine, mințesc teribil inițial, deoarece au fost făcute pentru uz casnic! Mai am pahare și ochelari de măsurat din chimicale. laboratoare din vremurile URSS (odată ce se ocupa cu fotografia). Aici sunt foarte exacte, verificate în mod repetat.Am adunat tot felul de cupe moderne de măsurat în casă și am încercat să verific acuratețea. Deci, toți mint, unii până la 40 ml (!?)
Prin urmare, metoda: - reglează echilibrul de făină și apă (lichid) cu un coc Cred că este mai corect :-)

Știi, am observat demult că mint ... Și din întâmplare. Pahar de măsurare la Redmond foarte mic 250 ml. Și dacă aveți nevoie de 360, de exemplu, trebuie să turnați lichidul de câteva ori. Am turnat tot lichidul într-un recipient mai mare (nu de la o mașină de pâine) și am observat că ceea ce măsoară cu un pahar mic diferă de ceea ce se toarnă într-unul mare - are și o scală de măsurare (vorbesc despre inițialul cantitate de ml.). De asemenea, am încetat să cred în stânga, măsurând cupe ...

Ce subiect bun. Voi face din nou drojdia, am oprit întrebarea lui Dap să o pun

Deci, laptele praf poate fi înlocuit cu doar o cantitate suplimentară de făină?

Puteți renunța complet la laptele uscat din aluat, nu trebuie să-l înlocuiți cu nimic.

Mențineți un echilibru făină-lichid în aluat.

Am făcut o mică pâine pentru testare în funcție de masa de bază (am împărțit ingredientele unei suluri obișnuite la două) și s-a dovedit că trebuia să adaug încă 30g la cantitatea de rețetă de făină de 150g, adică a rezultat un total de 180g făină (nu 150g). La 170g, cocul încă se lipea de părțile laterale ale găleții. Sunt încurcat că a trebuit să adaug 30 g de făină, nu-i așa? Toate celelalte ingrediente au rămas aceleași.