Pâine de secară din grâu integral cu stafide (R. Bertine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară din grâu integral cu stafide (R. Bertine)

Ingrediente

făină de secară 500 g
aluat matur 250 g
drojdie proaspătă 12 g
sare 10
apă 375 ml
chimen 1 linguriță
cafea proaspătă 1 linguriță
stafide 200 g

Metoda de gătit

  • În această rețetă, am folosit aluatul rămas din coacerea anterioară, care a stat în frigider puțin peste 24 de ore. Dacă nu există aluat în stoc, este foarte simplu să-l preparați: combinați 150 g făină de grâu +1 00 ml apă + 3 g drojdie frecând drojdia în făină și lăsați-o la frigider pentru o zi.
  • 1. Combinați toate ingredientele (cu excepția stafidelor), după ce frecați drojdia în făină și frământați aluatul la viteză medie timp de 8-10 minute. Adăugați stafide și frământați până se omogenizează.
  • 2. Lăsați aluatul să crească o oră, frământați ușor și lăsați încă o oră. Formați două pâini și lăsați să stea aproximativ o oră și jumătate. Aluatul este foarte lipicios, deci este mai bine să-l mulăm cu mâinile unse cu ulei vegetal (ungeți ușor salteaua de tăiere și cu ulei).
  • 3. Coaceți primele 5 minute cu abur la 250 de grade, apoi coborâți temperatura la 210 pentru încă 10 minute și apoi reduceți la 180 de grade și coaceți încă 35-40 de minute. Presară făină și taie-o pe pâine înainte de coacere.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pâinea se dovedește a fi densă, cu o crustă groasă crocantă, gust și aromă bogate. Pâinea merge bine cu diferite tipuri de brânză, gem.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

SanechkaA
Marina, fotografie excelentă, pâine minunată, tăieturi frumoase, m-am îndrăgostit de el! Vă rog să-mi spuneți, pot face un aluat matur cu drojdie proaspătă? Vreau să închid aluatul astăzi ...
Răsucire
Sanechka, desigur, o puteți face cu drojdie proaspătă! Nu le folosesc deloc pe cele uscate.
Vreau să spun puțin despre rețetă. Această pâine a fost coaptă strict conform recomandărilor autorului - doar o jumătate de porție. Pâinea este foarte, foarte densă.
Oamenilor mei le place pâinea mai ușoară și mi-a plăcut opțiunea de a înlocui făina centralizată cu făină decojită + aluat copt dintr-un turn sau făină de clasa I mai mult.
SanechkaA
Marina, voi face aluat copt din clasa I, dar voi lua făina principală, aș putea să o cumpăr recent (tocmai a apărut în magazine) și vreau să coac doar pe ea, dar voi coace jumătate din normă, mulțumesc pentru sfat, voi vedea cum este al meu, vom avea o pâine atât de „densă” vândută pentru niște bani nebuni (89r pentru 300gr) mâna nu se ridică să cumpăr, dar acum voi încerca să o coac eu, atât de interesant
Răsucire
Sanechka, coacere fericita!
Este foarte interesant ce impresii vei avea de la pâine
SanechkaA
Marina, ai pus deja aluatul pe mine pentru o zi, dar este în regulă dacă durează mai mult?
Răsucire
Sanechka, si pentru mine. Aluatul poate rezista până la 48 de ore.
SanechkaA
Marina, raportez, imediat ce căldura s-a potolit puțin, am copt imediat niște pâine - mi-a plăcut foarte mult, dar cu forma m-am gândit la ceva - s-a răspândit grozav, nu a afectat gustul, dar nu Nu faceți o fotografie, ceea ce nu mă așteptam - copiilor le-a plăcut foarte mult pâinea, au mestecat pâine cu mare plăcere, cu siguranță o să repet, mulțumesc din nou pentru rețetă
Răsucire
Sanechka, pâinea se dovedește într-adevăr cu un gust foarte interesant. Și mă bucur foarte mult că le-a plăcut copiilor.
Dar pâinea este prea capricioasă, iar rezultatul depinde foarte mult de calitatea făinii.
barbariscka
Răsucire Marina, paine foarte interesanta !! Am observat că aluatul copt îmbogățește foarte mult gustul pâinii.
Răsucire
Vasilisa, Sunt total de acord!
Adesea fac pâine albă simplă cu un astfel de aluat și am observat că gustul pâinii este diferit dacă păstrați aluatul 24 sau 48 de ore.
După două zile de îmbătrânire, chiar și culoarea pâinii devine ușor cremoasă, iar aroma în timpul coacerii este delicioasă.
SanechkaA
Fetelor, cum prepari o astfel de pâine? in ce proportii? iar drojdia mai trebuie adăugată?
Răsucire
Sanechka, Las cel mai adesea 200 g de aluat - îl tai înainte de a modela pâinea într-o pâine și o las la frigider până la următoarea coacere. Coac în fiecare zi.
Și mai fac asta - 500 g făină + 10 g drojdie + 12 g sare + 350 ml apă - Frământ aluatul și îl pun la frigider pentru o zi. Apoi împart aluatul în două părți și coac baghetele. De la jumătate la o zi, de la a doua la următoarea.
MariS
Citat: Twist

Las cel mai adesea 200 g de aluat - îl tai înainte de a modela pâinea într-o pâine și o las la frigider până la următoarea coacere. Coac în fiecare zi.


Marish, idee bună - mulțumesc! Și pâinea trebuie să fie foarte gustoasă, vreau să încerc ...
Răsucire
Sanechka, Marish, Vreau să clarific că, în acest caz, vorbim despre un aluat făcut din făină de cea mai înaltă clasă I sau un amestec din aceste făină.
SanechkaA
Da, Marina, am înțeles
kseniya D
Am copt și această pâine. Un prieten i-a dat 2 cărți lui Richard lui Bertine și acum încerc să reproduc ceva. Făcut pe făină de secară decojită și fără stafide, dar cu semințe. Soțul adoră pâinea de secară, dar nu este prea dornic să mănânce pâine cu aditivi dulci. Rezultatul a fost foarte plăcut.
Pâine de secară din grâu integral cu stafide (R. Bertine)
Pâine de secară din grâu integral cu stafide (R. Bertine)

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine