Pâine „Experimentală”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine experimentală

Ingrediente

OPARA
făină de grâu. 165 grame
apă / lapte cu temperatură ridicată 165 ml.
drojdie proaspătă 5 grame
ALUAT
Tot aluatul
făină de grâu. 85 de grame
apă / lapte cu temperatură ridicată 265 ml
griş 250 de grame
sare 10 grame
panifarin 1 lingură. l.
drojdie proaspătă 5 grame

Metoda de gătit

  • Pe baza rețetei Misha pentru pâinea de la Basel
  • Frământați aluatul, lăsați-l o oră la temperatura camerei și apoi puneți-l la frigider pentru 6-12 ore. Înainte de a găti, scoatem pâinea în 2-3 ore și o lăsăm la temperatura camerei. Se dizolvă drojdia într-un lichid, se adaugă toate ingredientele și se frământă fie cu un frământător (4-5 minute cu viteză mică, apoi cu o viteză mare timp de 10-25 minute), fie într-un filtru de pâine - Am un mod de aluat ( 20 de minute frământare / 1 oră 10 minute verificare și alte 20 de minute frământare). Dacă ați frământat cu un mixer de aluat, lăsați-l pentru corecție până se dublează volumul, frământați, lăsați-l să stea din nou. Sau scoateți-l din aparatul de pâine, pliați-l într-un plic, lăsați-l să se distanțeze. Coaceți la 2200De la 40-60 min.
  • Aceasta este o versiune a pâinii cu lapte la temperaturi ridicate, pâinea este mai fragedă
  • Pâine experimentală
  • Am încercat să fotografiez gaura
  • Pâine experimentală

Program de gătit:

220С 40-60 min.

Notă

Pofta mea de experimente cu pâine nu dispare .... Îmi place foarte mult „pâinea de la Basel” de la Misha, dar am citit pâinea făcută din făină dură de la Chuchelka și am înțeles - o vreau! Nu am găsit încă o astfel de făină ... Am dat peste grâul dur de la Makfa la un preț destul de rezonabil, am văzut mesajul lui Shade că jumătate din făină ar putea fi înlocuită cu griș ... Am citit despre efectul laptelui la temperaturi ridicate asupra splendoarea pâinii. În general, ca urmare a experimentelor, s-a obținut o pâine foarte gustoasă. Am făcut-o la o petrecere corporativă ... în general, totul a rămas pe mese în afară de pâinea mea!

Administrator

Grișul este foarte bun pentru pâinea de grâu, funcționează bine în aluat. Am încercat să coac pâinea complet pe griș - rezultatul este impresionant, pâinea s-a dovedit a fi superbă!

Mulțumesc pentru pâine!
kleskox35
Administrator, mulțumesc, atunci voi încerca și grișul, îmi amintesc foarte bine menționarea pâinii superbe făcute din făină granulară specială la Gilyarovsky, am bănuit mereu că era practic pâine cu griș. Păcat că Gilyarovsky nu a scris rețete ...
Administrator

Uită-te în rețete, ar trebui să existe rețeta mea de pâine pe griș - dacă nu o găsești căutând, o să mă duc să o caut și eu
Salamandraa
Ce este laptele la temperaturi ridicate?
kleskox35
Acest lapte este învechit la +90 timp de cel puțin 30 de minute (de obicei îl păstrez timp de o oră într-un multicooker în modul de gătit.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine