Administrator
Cum se păstrează drojdia comprimată corect?

S. Coven, L. Young
„Recomandări practice pentru brutari și cofetari”

ÎNTREBARE:
"Ni s-a recomandat să depozităm drojdia comprimată în frigider, dar se dovedește că temperatura aluatului este mult mai mare decât temperatura de depozitare. Cum să păstrăm drojdia corect?"

RĂSPUNS:
Recomandarea care vi se dă este absolut corectă. Odată făcută, drojdia comprimată trebuie refrigerată (4 ° C) până când este nevoie pentru a face aluatul. Depozitarea drojdiei la temperaturi mai ridicate îi reduce capacitatea de a produce gaz. Timpul de verificare este semnificativ crescut atunci când drojdia presată este depozitată la 10 și 15 ° C. După depozitare timp de 14 zile la 15 ° C, timpul necesar pentru dovedirea aluatului s-a dublat. Depozitarea drojdiei comprimate la temperatura aluatului ar fi dezastruoasă!

Prin urmare, este foarte important ca drojdia să fie depozitată în cele mai potrivite condiții. Depozitarea la 4 ° C reduce posibilitatea activității nedorite a drojdiei în bar. Drojdia comprimată este de obicei transportată la 1-4 ° C, iar după livrare trebuie plasată în aceleași condiții de temperatură cât mai curând posibil. Odată ce drojdia a fost scoasă din frigider, aceasta trebuie utilizată cât mai curând posibil. După ce au fost distribuite uniform în aluat, celulele de drojdie se încălzesc rapid și încep să emită dioxid de carbon.

Modificările forței de ridicare a drojdiei apar ca modificări ale volumului bucății de aluat după verificare pentru un anumit timp. Dacă este imposibil să se schimbe durata de verificare pentru a compensa aceste modificări (acest lucru este posibil doar în câteva industrii), atunci volumul produsului finit va fi instabil, în plus, vor exista defecte în aspectul produselor, de exemplu, crusta se rupe din cauza unei dovezi insuficiente.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine