Pâine de grâu-secară cu aluat de malț

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
făină de secară cu cereale integrale	220 g
făină de grâu integral	300 g
fulgi de ovăz, orz	30 g
semințe de floarea soarelui și / sau susan, semințe de chimion	5 linguri. l.
zahar brun	3 linguri. l.
sare stâncoasă grosieră	2 lingurițe
coriandru	arta incompletă. l.
ulei de masline	2-3 st. l.
malț de secară închis la culoare	4 linguri. l.
aluat de malț	1-2 linguri. l.
apă (lichidă)	410 ml

Metoda de gătit

Rețeta s-a născut din rețeta pentru HP Panasonic SD255 - pâine preparată. Dar, treptat, ținând cont de gusturile și capacitățile consumatorilor, a devenit deja diferit. Din rețeta originală, au rămas doar 4 linguri. l. malț și cantitatea totală de făină și apă. Aceasta este pâinea preferată a familiei mele.
1. Se toarnă 200 ml de apă într-un vas, se adaugă cultura de starter, se amestecă. Se amestecă 120 g de făină de secară, fulgi, semințe. Acoperiți și lăsați timp de 6-8 ore (până la creșterea maximă).
🔗
🔗 🔗
2. Se toarnă 50 ml de apă în cultura inițială ridicată, se amestecă. Se amestecă 100 g de făină de secară. Acoperiți și lăsați să crească timp de 4-6 ore (până la creșterea maximă).
🔗 🔗
3. Se prepară malțul: Se toarnă 100 ml de apă clocotită peste 4 linguri de malț, se amestecă și se lasă la infuzat și se răcește.
🔗
4. Se toarnă 2/3 din făina de grâu în fundul găleatei producătorului de pâine, apoi se adaugă tot aluatul, se acoperă blatul cu făina rămasă. Se toarnă peste făină și se toarnă tot ce rămâne conform rețetei.
Notă: lichidul rămas va fi de 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
🔗 🔗
5. Frământ fie în modul „Pelmeni”, fie în modul „Pâine de secară - aluat”, sau în modul „Pizza” (pentru un lot - cu întreruperea programului).
6. Coacerea în KhP: după ce am ridicat pâinea, pornesc programul „Coacere” timp de 1 oră 15 minute. Scoatem pâinea, o pun pe grătar, o acoper cu un prosop și o las să se coacă.
🔗 🔗
7. Coacerea în cuptor: imediat după frământare, pun aluatul într-un vas de copt, îl pun într-un loc cald și aștept să crească.
Am pus forma la cuptor, o acoper cu o pungă. A doua opțiune: am pus forma într-o cratiță mare și acoperă cu un capac, de preferință unul de sticlă.
Aprind becul din cuptor (îl am acolo).
Și aștept să crească.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Cuptorul este electric. Mod de coacere - convecție.
Se formează cu pâine la cuptor. Am turnat 500-700 ml de apă clocotită în tava de mai jos. Aprind 175 C cu suflare (fără încălzire) și dau la cuptor 30 de minute.
Apoi trec la 150 C și mai coc încă 1 oră. La sfârșitul coacerii, verific disponibilitatea cu un termometru.
Făina pe care o foloseam pentru a-mi coace pâinile.
Grâu integral - „Sănătatea Altai” - am întotdeauna acasă.
Din secară cereale integrale folosesc de obicei „Granate”, deoarece se vinde într-un magazin de pe strada următoare.
🔗

Timp pentru pregătire:

20 de ore

Notă

În principiu, nu adaug niciun ameliorator și altele asemenea aluatului. Cred că pot fi înlocuiți cu aditivi pentru fructe, legume sau cereale (măr, dovleac, cartofi, orez, cereale, decocturi etc.). Și dacă aspectul se confundă, atunci o parte din făină poate fi înlocuită cu făină premium.

Durata unor dovezi ale aluatului și aluatului depinde de temperatura din bucătărie și de activitatea aluatului.
Potența starterului meu depinde de cât de des îl folosesc. Uneori ridică pâinea în 2 ore, iar uneori nici 6 ore nu sunt suficiente.
Prin urmare, timpul indicat este timpul mediu pentru coacerea pâinii în condițiile mele obișnuite.