Caviar de vinete (pentru fiecare zi și conservare pentru iarnă)

Administrator, fac caviar conform rețetei tale pentru a treia porție, mi-a plăcut foarte mult. Înainte de asta, am gătit peste tot, apoi l-am aruncat. O mulțime de ulei și un minim de utilitate. Rețeta ta este grozavă, mulțumesc! Am devenit mai inteligent pe cont propriu, am adăugat usturoi (îmi place totul cu usturoiul), acum mă gândesc să las vasul de fier pentru mâncare sau să-l rostogolesc, usturoi fermentează și nu adăugăm oțet, deși totul a durat pentru un mult timp pe aragaz. Multumesc din nou!!!

Ternovka, MULTUMESC !!! Gătește-ți sănătatea!

Nu adaug usturoi niciodată dacă îl închizi sub capace, mi-e teamă de fermentație și de un miros neplăcut din depozitarea pe termen lung a caviarului în borcane închise.
Legumele se fierb multă vreme, până evaporă complet sucul brut și lichidele, așa că închid borcanele imediat după gătit în timp ce sunt fierbinți - borcanele sunt foarte bune! Chiar zilele trecute demontam și pregăteam conserve pentru o nouă porție de caviar și am găsit o cutie de caviar de la încă 2 ani, nu i s-a întâmplat nimic.
Și nu adaug oțet, vinetele și roșiile au suficient acid, și în mod normal sunt depozitate sub capace. Oțetul este deja o chestiune de gust Dar Antonovka acru și o bucată de zahăr pentru a echilibra acidul - va fi delicios!

Ei bine, tot depinde de gust! Gătește-ți sănătatea!

Închid și astăzi caviarul, mi-au adus toate piesele de schimb vegetal de pe piață

Multumesc pentru reteta! Sincer să fiu, când l-am obținut, am fost supărat. Arată foarte asemănător cu ceea ce face soacra, dar eu nu o mănânc ... și când caviarul s-a răcit, l-am gustat ... delicios!
Nu o înfășurăm pentru iarnă, așa că am pus-o într-un borcan - așa că o vom mânca. Și am rupt o parte din ea cu un blender. Am lins toată lingura
Cu siguranță voi face mai multe! Poate voi pune doar mai puțin ardei iute ...

Pentru sănătatea ta!
Deci, și îmi place caviarul "rupt" mai imediat gustul se schimbă în produs, se dovedește complet diferit
Rulez borcane de icre în bucăți întregi, iar iarna le rup cu un blender chiar în borcan, iar borcanul zboară în câteva zile, cu cartofi fierbinți și așa mai departe pentru pâine

Tanya, poți clarifica cât timp să fiarbă totul împreună, m-am pregătit deja să gătesc, dar nu am înțeles rețeta

[până când legumele sunt acoperite cu suc de legume și se fierb încet (șoptind ca atunci când gătești gem)]

Tanya, poți clarifica cât timp să fiarbă totul împreună, m-am pregătit deja să gătesc, dar nu am înțeles rețeta

Se amestecă legumele, se închide capacul și se fierbe.
Este necesar ca legumele să se umfle sub capac și să elibereze, să acumuleze umezeală suficientă pentru a fierbe legume. Apoi caviarul va fi umed (legumele nu sunt uscate), va fi suficient sos de suc.
Îndepărtați capacul, amestecați-l, gustați-l, acoperiți-l la jumătate cu capacul, nu complet, astfel încât să iasă umezeala, reduceți focul și fierbeți-l la foc mic până se înmoaie până când legumele sunt acoperite cu suc de legume și se fierb încet (șoptind ca atunci când gătești gem)... În procesul de gătit, gust sosul, îl reglez cu sare, zahăr dacă este necesar.

Nu pot spune ora, nu știu sigur, nu mă uit la ceas, sunt ghidat de starea legumelor din tigaie - am dat repere. Este important - legumele nu trebuie digerate astfel încât să își păstreze parțial forma și să fie gata să muște, acoperite cu sos.
Nu aș spune că este mult timp. În timp ce pregătesc următorul lot de legume pentru tăiere, caviarul este aproape gata.

Pentru caviar, iau roșii suculente, sau dacă nu sunt suculente, atunci le cresc numărul la 1300-1500 grame pe kilogram de vinete.

Se pare că a dat un răspuns complet, de înțeles

Recent am recoltat caviar în borcane fără a fi măcinat. Îl rup cu blenderul iarna, când deschid conservele pentru mâncare.
Abia ieri am terminat de închis conservele - rezultatul este de aproximativ 20 de cutii de 0,8-1 litri de calibru diferit - vom fi cu toții bine hrăniți și fortificați

A apărut întrebarea - dacă se curăță vinetele?

A apărut întrebarea - dacă se curăță vinetele?

La cererea Dumneavoastră! Nu decojesc, oricum mi se potrivește, cu o piele albastră

Astăzi pregăteam ultimul lot de caviar de vinete, câteva borcane din toate, și am lăsat câteva pentru mâncare.



Pe prima pagină, aproape că am reproiectat rețeta, am inserat o fotografie și o descriere pas cu pas - uite dacă vrei

Gatiti cu placere si pofta buna!

[Tatyana]

Tatyana, a venit să mulțumesc din nou! Nu știam de câte ori, cum să o închei și repet. Din fericire, avem un sezon tot timpul anului. Delicios! Și cu cartofi, și cu kebaburi, și cu carne, și întins pe un sandviș. Ei bine, doar pentru toate ocaziile!
Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețetele.
P.S. și am și lecho și pește sărat în frigiderul meu, conform rețetelor tale

[Natasha]

Natasha, PENTRU SANATATE! Trebuie să fie la fel ca vara și legumele pe tot parcursul anului
Oh, ce frumos este să știi că ea ți-a mulțumit familia cu rețetele ei - gătește, lasă-le să mănânce și bucură-te

Ieri am gătit o porție dublă, am pus-o imediat sub blender. Mori, ce delicios! Multumesc frumos pentru reteta! Acum trebuie să mai faci încă 6-7 curse, astfel încât să existe o rezervă.

Și vreau să încerc să sting totul din Shtebe și să-l închid. Ce crezi că va funcționa?

[Ira]

Irabineînțeles că va funcționa
Doar eu sunt un susținător al metodelor clasice de preparare, tocăniți la foc foarte mic - se dovedește mult mai gustat așa, pentru gustul meu

Tanya, a făcut-o. Mulțumesc, foarte gustoasă. L-am gătit în Shtebe, l-am oprit și l-am lăsat 2 ore chiar în castron. Apoi a pus-o în borcane și a sterilizat-o în Shtebe. Foarte confortabil. Acum mai trebuie să o facem sub blender.

[Irisha]

Irisha, PENTRU SANATATE! Este frumos să aud că mi-a plăcut gustul!

Dacă legumele au fost fierte de mult timp într-o oală cu presiune multiplă, acestea sunt complet gata și le puteți pune în borcane în siguranță și le puteți închide sub capace - fără a steriliza în apă. De exemplu, nu-mi plac legumele prea gătite, gustul se schimbă

Pentru a nu răni legumele încă o dată prin tratament termic, încercați să închideți caviarul în bucăți în borcane și macinați-l cu un blender mai târziu, după ce ați deschis borcanul pentru a mânca caviar. Deschid cutia și o clătesc cu un blender sub piure chiar în cutie și o folosesc așa. De exemplu, publicul nostru de consumatori a fost împărțit: dă niște caviar în bucăți și eu sunt gata să mănânc caviar măcinat în cutii

Și spune-mi, sterilizezi conservele în cuptorul cu microunde împreună cu capacele?

Și spune-mi, sterilizezi conservele în cuptorul cu microunde împreună cu capacele?

Tocmai am răspuns într-un alt fir:

Borcanele pot fi sterilizate într-un cazan dublu (electric și pe aragaz), într-un cuptor cu microunde, un grătar cu aer, o oală sub presiune, pe o sobă, pe un gaz cu kerosen, peste un capac deschis al unui ceainic electric și așa mai departe ... în apă, abur și așa mai departe ... alege opțiuni.
Puteți steriliza borcanele în avans, în orice mod, și acoperiți cu un prosop, o cârpă curată, acestea vor fi gata pentru marcarea lecho.
Dacă este necesar, le puteți clăti cu apă clocotită dintr-un ceainic chiar înainte de a pune lecho.
La fel e și cu capacele.

Sterilizez mai des la cuptorul cu microunde, este mai rapid și, dacă este nevoie, turn apă clocotită din fierbător înainte de a pune
Sterilizez capacele separat în apă clocotită - nu pun borcane cu capace în cuptorul cu microunde, nu se poate pune metal acolo

[Tatyana]

Tatyana, Buna ziua! Tocmai am gătit acest caviar și încerc puțin. Ne-a plăcut. Întotdeauna facem așa ceva ca să mâncăm, dar nu m-am gândit să îl rostogolesc pentru iarnă. Mulțumesc, delicios! Voi folosi sfaturile tale și voi amesteca iarna. Și așa l-am gătit într-un aragaz lent și totuși am prosternat puțin, bine, pentru orice eventualitate.

[Natasha]

Natasha, PENTRU SANATATE! Lasă-l să fie delicios iarna!

Această rețetă are 25-30 de ani, am citit-o o dată într-un ziar adus din Tașkent

Și am citit rețeta și cred că SHO THAT NATURAL, vin de la Fergana - bunica, mama, mătușile, toată lumea a gătit astfel de caviar. Este pentru mâncare și pentru iarnă

[Marina]

Marina, MULȚUMESC!
Atunci mă înțelegi că caviarul de vinete ar trebui să fie exact așa, în bucăți și tocană mult timp într-un cazan
Din câte îmi amintesc, le plăcea să gătească vinetele în acest fel Și umpleau și carne tocată cu legume Și fermentau cu legume pentru iarnă în butoaie mari

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de deliciositate !!! Acum au început să deschidă cutii - caviarul tău este doar o senzație! Cred că cât de bine este că am făcut-o de trei ori vara! De când l-am încercat - mi-a plăcut foarte mult, am decis să termin ceva mai mult - așa că acum, dintr-un anumit motiv, a devenit și mai gustos! Mi-am adus-o într-un caiet prețuit cu o notă - asigurați-vă că o faceți în fiecare an !!! Multumesc din nou!

[Olya]

Olya, PENTRU SANATATE!
Sunt atât de fericit când primești bunătăți conform rețetelor mele.
Caviarul a fost infuzat, copt în borcane - astfel a devenit mai gustos. Îmi place să mărunțesc caviar în borcane cu un blender ... și pentru pâine!

Îmi place să mărunțesc caviar în borcane cu un blender ... și pentru pâine!

In-in! L-am înfășurat deja amestecat! Nu-mi pare rău! Dimpotriva!

[Administrator]

Administrator, Tanya, mulțumesc pentru rețetă! Ieri am făcut o porție, am rostogolit-o în borcane, a ieșit foarte gustoasă. Neobișnuit, în ceea ce mă privește, nu am adăugat niciodată țelină, ci gustos și interesant. Și este puțină grăsime, m-am dovedit întotdeauna mai grasă. Apropo, nu am cazane atât de mari, am gătit într-o tigaie obișnuită din aluminiu. Și totul a funcționat, nu a ars deloc! Voi face câteva vizite pentru iarnă. Multumesc din nou!

Adăugat sâmbătă 06 august 2016 10:25

Py. Sy: Sper că va fi și mai gustos iarna

[Sveta]

Sveta, pentru sănătatea ta! Este plăcut să auzi că gustul a plăcut

În fiecare an culeg caviar pentru iarnă, și anume din vinete - iarna nu este iarnă fără caviar pe masă
Rulez caviarul în bucăți și, când îl servesc, îl rup până la piure de cartofi, când stă în frigider și se infuzează, va fi foarte gustos

Și adăugarea de țelină din frunze, măr acru, o bucată de zahăr, doar puțin, îmbunătățește doar gustul vinetelor și al caviarului în general

Am gătit și prima dată. Înainte, vinetele eșuaseră. Este minunat că am ajuns aici. Mă plimb în jurul frigiderului și mă scufund în borcan. Ieri am spulberat-o pe fiica mea cu un blender - caviar din copilărie! ea a cerut mai multe. Înainte de a fi prea târziu, voi face o porție, deoarece simt că voi ridica totul singur. Din golurile mele, ea se află acum pe primul loc. Acum am aruncat link-ul către sora mea. Mulțumesc mult Tanechka pentru o rețetă excelentă. Și mulțumesc pentru lecho. O voi repeta și eu.

[Irisha]

Irisha, pentru sănătatea ta!
Și ce delicios este iarna! Iubesc caviarul iarna cu cartofi calzi

[Administrator]

Administrator, Tatiana, multumesc pentru reteta! Îmi place foarte mult acest caviar, acum gătesc deseori vinetele astfel. Adevărat, nu l-am închis pentru iarnă, așa că îl mâncăm.

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta!
Încercați și să o închideți pentru iarnă, este și foarte gustoasă

Mulțumesc. Mai gustoasă decât cea din magazin.
Adevărul s-a rupt imediat cu un blender, pentru copii mai leneși, care trebuie să se deschidă și să mănânce imediat, fără să danseze cu tamburine în jurul cutiei
Sterilizat la cuptorul cu microunde, acoperindu-l cu un capac timp de 5-6 minute, apoi a scos și a întors capacul. Și sub huse.

[Anya]

Anya, pentru sănătatea ta!
Cine va fi? Acesta este cel care stă pe masă într-o tigaie. Ei bine, bine, bine!
Și copiii, stabiliți bine, au deschis o cutie și o lingură ... cu pâine - super mâncare!

Ne pare rău, subiectul a fost șters din greșeală, îmi pare rău

Tanya, a venit să-ți mulțumească din nou. Am început deja să deschidem borcanele. Încântare!

[Sveta]

Sveta, spre sănătatea întregii familii
Vor fi suficiente borcane până la următoarea recoltă?

Vor fi suficiente borcane până la următoarea recoltă?

Încep deja să mă îndoiesc de acest lucru, chiar dacă am adunat o porție dublă!

Tatyana, mulțumesc pentru rețeta de salată. Făcut ieri pentru 1,5 porții. Gustos. Spune-mi, ce sare bagi? Pune 2 linguri undeva. Cred că nu este suficient. Când s-a răcit, părea mai puțin sărat. Și, de asemenea, un măr doar pentru gust sau joacă rolul acidului? Confuz că salata este fără oțet. Acasă este cald. Cum este stocat?



Și gătit mai mult în timp. Din moment ce legumele erau încă umede. Sau ar trebui să ajungă la bancă? Iertați-l pe novicul conserve pentru întrebări.
Bulele de aer rămân în borcan atunci când sunt aplicate. Nimic în neregulă? Sau nu ar trebui să fie? Am încercat să mă potrivesc bine.

Mila, spre sănătatea ta!

Când depuneți condimente, sare, fiți ghidați după gustul dumneavoastră. Dacă nu este suficientă sare, trebuie să mai adăugați puțin. În timpul gătitului, trebuie să luați în mod constant o probă pentru sare, să o gustați și să o reglați pentru dvs.
La urma urmei, indic cantitatea de condimente pe baza gustului meu, iar gusturile noastre s-ar putea să nu coincidă, acest lucru este normal

Am grijă să adaug marul SURROUND pentru aromă, deoarece vinetele au un gust sumbru. Și asigurați-vă că reglați gustul vasului cu o cantitate mică de zahăr pentru a îmbunătăți gustul, deoarece o cantitate mare de roșii din caviar dă mult acid și nu este întotdeauna plăcută pentru limbă.

Caviarul ar trebui să fie fără oțet. Conservantul este o cantitate mare de roșii și un fierbere lungă la foc mic (fierbere).
Și apoi, legumele bine fierte, sunt închise în borcane sub capace și vor fi păstrate în această formă. Conserve se depozitează foarte bine, la temperatura camerei, în cămară. Mai mult, dacă conservarea se face cu o calitate înaltă, conservele pot fi păstrate ani de zile - verificate de propria noastră experiență. Nu depozit de ani de zile (mâncăm bine), dar se întâmplă ca borcanele să rămână pentru al doilea an de depozitare.

Fierberea legumelor, de asemenea, nu merită. Este suficient să le fierbeți bine până când sunt fierte, trebuie să scoateți o probă. Nu pot specifica ora exactă, condițiile de gătit sunt întotdeauna diferite, iar legumele sunt, de asemenea, diferite.

Nu este nevoie să lăsați goluri în borcane. Când plasați caviar într-un borcan, „zdrobiți-l” cu o lingură puțin sau mutați-l cu un cuțit, astfel încât golurile să fie umplute. Am pus legume chiar sub gât, astfel încât să nu existe goluri deloc, când legumele (lichide) se răcesc, acestea se micșorează și se așează în borcan. Dar, sub vid se creează un vid.

Tatiana vă mulțumesc foarte mult pentru explicația detaliată. Doar cu sare „la ochi” am probleme și eu însumi nu adaug sare. Și mi-e teamă să suprasalt. La urma urmei, sarea este, de asemenea, un conservant, iar atunci când gusti fierbinte, pare a fi normal. Înțeleg că experiența vine odată cu timpul.
În ceea ce privește golurile, am încercat și eu să accept și nu aveam exact goluri, dar, ca să spunem așa, bulele de aer care s-au rostogolit când au fost aplicate. Sper că nu este înfricoșător.

Și când încerci ceva fierbinte, pare normal. Înțeleg că experiența vine odată cu timpul.

În timp ce caviarul se gătește, puneți o lingură de caviar (chiar mai puțin) pe o farfurioară, lăsați-l să se răcească pentru a se încălzi în doar câteva minute și gustați

Tanya îmi spune cum să gătesc caviar într-o oală sub presiune multicooker?

[prăji]

Prefer să nu gătesc semifabricate pentru iarnă în oale multicooker sub presiune

Pentru fiecare zi, dacă aș fi urmat instrucțiunile descrise în prima postare a subiectului:
- prăji ceapa + rosii pana se evapora lichidul.
- se adaugă piper + vinete și a stinge până gata.

Cel mai delicios caviar se obține dacă evaporați sucul-lichid de legume din legume, astfel încât legumele să fie înăbușite mult timp și să-și scoată sucul crud și încep să se prăjească în ulei. Acesta este motivul acestui principiu de gătit pe două niveluri.

Acest lucru nu poate fi realizat într-o oală cu presiune multicooker, unde nu este posibil să se evapore lichidul, acesta fiind stocat în spațiul închis al tigaiei.

mulțumesc Tanyusha.

[Romchka]

Acest lucru nu poate fi realizat într-o oală sub presiune multicooker, unde nu este posibil să se evapore lichidul, acesta fiind stocat în spațiul închis al tigaiei.

Romchka, aproape imposibil Dar, în general, poți
Merg cu lăudări doar de la oala sub presiune multicooker. Numai că nu l-am închis când prăjeam; pentru evaporare, acoperit cu un capac obișnuit pentru tigaie; bine, cu agitare, desigur
Am făcut o versiune de încercare. Cantitatea de ingrediente pentru rețetă este doar pentru o cratiță de 4,5-5 litri. Ceapa o prăjesc în modul „Prăjire” (180 *). Apoi le-am gătit în modul „Prăjit legume” (130 *). La sfârșitul gătitului, l-am acoperit din nou cu un capac din tigaie (pentru a nu aburi) și l-am lăsat să stea.Rezultă aproximativ 3 litri de produs finit.
În loc de țelină, am tăiat o grămadă de pătrunjel. Sare - 1 lingură. l. fără top. Zahar - 2 linguri. l. cum va fi colectat.
Iată o oală sub presiune într-o cratiță. Doar culoarea este inadecvată:

Aici pe o farfurie:

Au mâncat deja de toate. Delicios delicios Mâine o voi face pentru cusături. Și pentru lecho a cumpărat deja 2 norme complete de piper.
Romochka onoare și respect Și multe mulțumiri

[Marysia]

Marysia, pentru sănătatea ta! Ei bine, dacă ai mâncat totul, atunci totul este în ordine, delicios
Nu vei regreta, iarna va fi foarte plin de suflet Și cu lecho

Și acum fierb sote din dovlecei, l-am pus și în spații libere

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, există o rețetă de sote? Nu am găsit încă ceva de tachinat

[Marysia]

Marysia, forumul nu este. Nu am mai gătit de o sută de ani, dar aici ... Mi-a plăcut atât de mult în vânătoare am decis să închid borcanele.
Mâine voi termina o altă porție și voi da o rețetă cu poze

[Administrator]

Administrator, boom așteptați

Încă am făcut-o pe Tanya într-o oală sub presiune Polaris multicooker, mâine voi face o fotografie și voi introduce o fotografie. Nu a fost adăugat niciun măr la morcov. Am gatit ceapa, morcovii la prajit, apoi am adaugat rosii si am prajit bine, apoi am adaugat piper si vinete si, cu capacul inchis, in modul manual, am gatit 10 minute. Gustos.