Hering cu smântână

Categorie: Mâncăruri din pește

Ingrediente
hering (file)	4 lucruri.
smântână	cât este nevoie
cartofi	6-8 buc.

Metoda de gătit

Spălați bine cartofii, tăiați-i în jumătăți (nu le curățați), sare, piper, adăugați boia, coaceți la cuptor.
Tăiați fileul de hering în cuburi mici și amestecați cu smântână.
Puneți hering cu smântână deasupra cartofilor fierbinți, decorați cu o crenguță de mărar.
O gustare grozavă, atât caldă, cât și rece!
În cultura mondială, heringul nu este ultimul loc. Expresia folclorică „ca heringul într-un butoi” este familiară tuturor.
În literatură, multe linii inspirate sunt dedicate heringului. De exemplu, Teffi are:
O femeie simplă va începe să mănânce și să spună:
- Marya Nikolaevna, te rog, o bucată de hering. Iubesc ceapa.
Demonicul va deschide ochii larg și, privind în spațiu, va țipa:
- Hering? Da, da, dă-mi heringul, vreau să mănânc heringul, vreau, vreau. Este o ceapă? Da, da, dă-mi ceapă, dă-mi mult, totul, hering, ceapă, vreau să mănânc, vreau vulgaritate, mai mult ... mai mult ... mai mult, uite toată lumea ... mănânc hering!
În esență, ce s-a întâmplat? Tocmai mi-a venit pofta de mâncare și m-am simțit atras de sărat. Și ce efect!
- Ai auzit? Ai auzit?
„Nu o lăsa singură în seara asta.
- ?
- Și faptul că probabil se va împușca cu acest potasiu foarte cianurat, care i se va aduce marți ...
(Teffi, „Femeie demon”).
Nu pot să nu citez integral (îmi pare rău pentru lungime) eseul lui Alexander Levintov, care se numește „Herring”. Prea „savuros” scris.
HERING
Alexandru Levintov
Ei spun că este dificil să-ți imaginezi un olandez care nu mestecă un hering în gânduri. Nu știu. Este posibil ca acest lucru să fie așa. Dar nu-mi pot imagina un hering fără noi. Este ca un secretar general care merge cu metroul la serviciu.
Îmi pot imagina țarul în metrou, dar secretarul general - ei bine, nimic.
Un hering pe masa festivă este o necesitate. Aceasta nu înseamnă că aceasta este legea, dar este într-un fel incomod dacă nu există. Și vodca nu va merge fără hering și clătite. Deși, desigur, este posibil să aveți clătite și vodcă fără ele - dar ... Dacă nu este acolo, măcar îmi voi aminti: "Eh, ar fi aici un hering acum!"
Aveam paisprezece sau cincisprezece ani când s-a căsătorit sora mea mijlocie. Stau cu soțul ei Zhenya, un șofer, un fost punk Kaloshin, pe malul verde și gol din Izmailovo, în jur - izvor amoros și tot felul de păsări, în spatele insulei există o nuanță de opiu frecvent pentru oameni. Paști. Și avem trei sau patru sferturi și un hering la fel de mic ca un hering cu pâine neagră și o ceapă verde decojită cu cap alb. A băut, a expirat, a mormăit, a mestecat din talie, a trecut de bust, până la branhii și de-a lungul coastelor. Zhenya aprinde o Belomorina, sunt atât de nenorocită, până la următoarea porție. Hameiul este proaspăt, curat, ușor, irizat, ca ochii acelui hering.
Lumea heringului este imensă și variată:
- Pacific - Norvegian - Islandez - Atlantic - Marea Neagră - Marea Baltică - Marea Albă - Caspică - Zona Caspică - Kerch - Dunăre - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Unele sunt cunoscute de toată lumea, altele sunt exotice, altele au rămas doar pentru membrii guvernului și chiar atunci timp de două zile. Sosvinskaya, de exemplu, nu este deloc un hering, se numește doar hering, dar ea însăși este cea mai nobilă și mai proaspătă sânge. Iwasi pare a fi un hering (și se spune că la un moment dat a fost o mare raritate și o delicatesă), dar au învățat să facă sardine, stavrid și sturion stelat din el, așa că nimeni nu o mai consideră hering. - Mulțumesc Lenei pentru taxi și pentru heringul Iwashi. Iwashi, împreună cu merluciu și polen, este contribuția lui Neptun la stagnare.În același timp, s-a născut un alt ditty, despre magazinul „Ocean”: „Două șproturi într-o roșie, două bl-dis în halat, în jur - cântare și multe altele - nu ... ei bine, este clar ce . "
Heringul este un pește socialist. În Consiliul Deputaților, angajații au primit fie un roach, fie un hering (și chiar pâine) pentru cărți. Nu este nici măcar un pește, ci moneda socialismului. Înlocuind tot ceea ce nu este pâine, principalul lucru este înlocuirea sării. La urma urmei, atunci când există un viitor atât de dulce în față, el trage mereu pentru unul sărat. Așa că Koroviev a bătut liliacul din Torgsin nu doar undeva, ci într-un butoi cu heringuri Kerch. Și Vibegallo și-a hrănit capul de hering nemulțumit de stomac la Strugatsky.
Gospodinele din vremea noastră știau să distingă prin ochii băieților de hering de fetele de hering. Băieții cu lapte au ochii roșii, în timp ce fetele cu caviar au ochii galbeni. Dacă există un singur ochi, înseamnă o plată.
Există o mare diferență socială între hering și hering. Ei prind și vând hering și cumpără și mănâncă hering. Este la fel ca cartofii și cartofii.
M-am născut după evacuare. Prin urmare, acest complot provine dintr-o cronică nesfârșită de familie, un complot în care eram doar puțin nenăscut.
Bunicul meu rus Alexander Gavrilovich l-a luat cu el pe bunicul meu evreu David Moiseevich în evacuare în provincia natală Penza. Așa că două familii uriașe s-au mutat în satul Titovo, nu pentru mult timp - la urma urmei, au promis să pună capăt războiului până la cădere și mama mea, de exemplu, nu a luat o impermeabilă cu ea de la Moscova.
Rudele rusești s-au stabilit repede și cu succes.
Iar evreul nu a fost acceptat nicăieri. Nu numai evreii erau - patru dintre ei au mers pe front ca comisari și comandanți (tatăl meu a început războiul ca comandant al unei motociclete de comunicații). Spre deosebire de moscoviții, plini de romantism politic, sătenii au așteptat cu mare probabilitate sosirea germanilor și nimeni nu a vrut să-și asume riscuri, deoarece aveau comisari evrei.
Rudele „bogate” rusești au adăugat totuși pe cea „săracă” evreiască. Și chiar ușor hrănită și, în general, a ajutat cât a putut.
Cu toate acestea - așa este fericirea evreiască - problemele, bolile și decesele au plouat asupra acestora, precum și asupra tuturor celorlalte nenorociri minore și, prin urmare, chiar mai jignitoare: copiii ruși s-au spălat în cuptorul satului și încă își amintesc acest lucru ca pe un miracol și un sentiment de uter cald. . Copiii evrei erau și ei scăldați în același cuptor, fără să-și amintească nimic altceva decât groaza de a fi fiert în viață.
Bunicul meu evreu a plecat iarna la pădure după lemne de foc (bunicul rus i-a procurat o căruță cu un cal pentru el) și s-a rătăcit. Ei bine, un evreu al orașului etern nu știe cum să navigheze în pădure, chiar dacă a tocat o întreagă încărcătură de lemn! Și s-a rugat cu înflăcărare către Dumnezeul său evreu, în care nu a crezut niciodată după copilărie, și a plâns că nenorociții lui au rămas fără lemne de foc și fără întreținător și a jurat că, dacă va fi mântuit, se va ruga Lui pentru totdeauna.
Și bunicul rus, observând pierderea rudelor sale cu buștenii, a ridicat două sate (de ambele părți ale pădurii) în picioare, dar a găsit totuși pierderea care devenise deja rigidă. Fiind un intelectual și descendent al formidabilului tâlhar Penza Safon, bunicul rus nu a crezut niciodată în Dumnezeu, deși a respectat foarte mult cântarea bisericii (și m-a dependent) și a fost chiar un cântăreț excelent.
Ambii au murit în anii cincizeci. Un evreu credincios și dominator, frenetic în îndoieli și nemulțumit în viață, rus. Ambii au murit în cea mai profundă reverență publică, iar înmormântarea lor a fost cea mai aglomerată din memoria mea abundentă a morții.
Deci despre ce vorbesc?
O da! Deci asta este. Heringul, amândoi considerați, trebuie servit într-o uniformă, dacă este afumat, și presărat cu o ceapă verde mică. În același timp, bunicul rus a decorat întotdeauna orice hering cu două pene de ceapă în gură.
* * *
- Știi de ce marea este sărată? - Pentru că heringul înoată în el. - De ce hering sărat? - Deci, ea înoată în mare.
Am avut odată faimosul boom al heringului. Este descris de Vladimov în romanul Trei minute de tăcere. Vladimov este acum la Paris sau chiar mai aproape de cer, heringul este în mare, Murmansk este calm. Nu există boom sau entuziasm. Și există linii nesfârșite plictisitoare pentru capetele de macrou rar importate și exotice.
Herringul are analogi și imitatori: macrou (aka macrou), hering, macrou, sardinella. Când nu sunt contrafăcute ca hering, sunt bune, dar în imitație sunt gunoaie.
Și acum despre metodele de preparare și utilizare.
Desigur, puteți face asta, chiar cu pielea sau dezlipind-o. Aceasta are gustul său, mai ales cu ceai.
Puteți tăia, stropi cu ulei vegetal și condimentați cu verde sau ceapă.
Puteți face și un sos pentru asta: apă, muștar, oțet, zahăr, ulei slab. Tatăl meu nu știa să gătească nimic, doar acest sos, a cărui rețetă a preluat-o de la mama sa, o bucătară minunată. Noi, cinci copii, am spionat rețeta de la tatăl meu și de la fiica mea.
Apropo, aceasta este cultura. Nimeni, cu excepția noastră, nu știe să reproducă acest sos elementar, dar aici este ca dintr-o ceașcă.
Un alt lucru este posibil: oțetul - mai ascuțit, mai blând, cu piper negru măcinat, cu ghimbir și alte condimente.
Ei bine, sub o haină de blană: în straturi prin răzătoare morcovi fierți, sfeclă, cartofi, ceapă, ouă, mere proaspete, se toarnă deasupra maioneză.
Heringul afumat este servit într-o uniformă - toată lumea știe asta.
Oasele pot fi îndepărtate, dar este posibil și într-un mod simplu.
O mulțime de hering sărat poate fi înmuiat în lapte - devine mai fraged.
Evreii prăjesc hering și fac carne tocată din el. Unii chiar fac supă de hering.
Restaurantul Yakor (un fost restaurant evreiesc) are încă o rețetă de hering în stil evreiesc, cu mere, acum, însă, se numește „în Volga”.
Îmi place heringul, tăiat delicat subțire, într-un sos de oțet dulce, cu cartofi fragili sau clătite, astfel încât cea mai subțire ghirlandă de ceapă să se agațe de furculiță.
Nici un sandviș cu hering nu este un smochin în buzunar. Mai ales undeva la tropice. Pâine neagră - unt - hering. Îți vei aminti atât patria ta, cât și mama ta.
Și modalitățile de sărare a heringului - probabil să nu enumerăm:
- picant - butoi - conserve - sărare specială - de casă - în sos de mărar - în sos de muștar - în sos de vin - în sos de mere - în sos de afine - în sos de afine - în sos de ceapă - în sos de smântână - în maioneză - în ulei
Când soldații de pluș au cumpărat hering la Moscova în cutii și vagoane uriașe, m-am simțit ca ultimul ticălos, pentru că tânjeam după ceva sublim, după un fel de încrețit de brațe, iar oamenii visează la cele mai obișnuite și vitale:
- Eh, acum ar fi heringi!