Vă întrebați de ce există diferite proporții de apă și făină?

De exemplu, în ce poziție să puneți un steag în găleată, astfel încât să fie introdus în cuptor mai repede și fără zgomot.

Îmi pun mereu scapula în poziția de ora 3. Nu are niciun sens în acest sens, dar ajută să nu uitați să-l punem deloc

Și cum să puneți mânerul din găleată, către dvs. sau departe de voi.

Doar de la mine !!!

Îmi pun mereu scapula în poziția de ora 3. Nu are sens în asta

Sensul este, de asemenea, foarte clar.
Setați paleta timp de trei ore și setați contrapartida, în HP însuși, timp de 12 ore.
Apoi se introduce uimitor, sufletul se bucură și găleată se întoarce ușor spre dreapta, până se oprește. Aceasta pentru a nu se prăbuși noaptea și pentru a nu speria papagalul din bucătărie.

Setați paleta timp de trei ore și setați contrapartida, în HP însuși, timp de 12 ore.

Grozav! Și că atunci când se rotesc (se amestecă), se opresc întotdeauna într-o poziție „strictă”. Și nu se întâmplă niciodată, de exemplu 11:54?

[se opresc întotdeauna într-o poziție „strictă”. Și nu se întâmplă niciodată, de exemplu 11:54?]

se opresc întotdeauna într-o poziție „strictă”. Și nu se întâmplă niciodată, de exemplu 11:54?

Nu are nicio diferență cum se oprește.

Când găleată este îndepărtată, puneți unitatea HP la ora 12, strict vertical, și spatula găleată la ora 3, orizontal.
Apoi, găleata este introdusă fără blocare, liber.

Continuăm să inundăm;) Un student (Bill) îl întreabă pe profesorul (John) cu o barbă mare și stufoasă: „Când dormi, îți pui barba pe sau sub pătură?” Drept urmare, John a început să se gândească la modul în care îl pune și cum este mai convenabil pentru el. Nu mai putea să doarmă, căci era deja incomod.

Aditiv la poziția lui Brad Pete.

Pâinea noastră poate fi teoretic împărțită în două substanțe: crustă și pesmet. Amândoi diferă în ceea ce privește cantitatea de umiditate. În consecință, cu cât raportul volumetric crustă / firimituri este mai mare, cu atât este mai puțină apă. Acest raport volumetric crustă / firimitură la pâinea mică este mai mare decât la cea mare, iar cantitatea de apă nu este direct proporțională, mai bine zis raportul apă / făină.
Ei bine ... dar am făcut opusul ...

Tu, ac de păr, te înșeli și citești neatent subiectul.
Nimic nu depinde de volum!
Cea mai apoasă pâine este media.
Iar cel mai uscat este mare și mic.
Va trebui să vă gândiți din nou la numere:

în instrucțiunile mele
400 g făină / 260 ml apă, cal. 1,54
500 g făină / 330 ml apă, cal. 1,52
600 g făină / 360 ml apă, cal. 1,67,

Propun să trec de la inundații la afaceri. Și anume - pentru următoarea coacere, vă rugăm să măsurați pe o scală electronică:

1. Greutatea ingredientelor originale înainte de a fi introduse în HP (cel mai bine este să o cântăriți împreună cu cupa și apoi să o scăpați)
2. Greutatea pâinii imediat după coacere.
3. Greutatea pâinii după ce s-a răcit.

Cu cât sunt mai multe date despre diferitele dimensiuni de pâini, cu atât vom rezolva mai repede acest puzzle.

Nu am o astfel de oportunitate, nu am cântare electronice.
Am numărat și proporțiile de drojdie, există și neînțelegeri.
Trebuie să renunțăm la această analiză de laborator și să coacem la întâmplare.

Nu am o astfel de oportunitate, nu am cântare electronice.

Acest lucru este în zadar, un lucru foarte util pentru un brutar.

Am numărat și proporțiile de drojdie, există și neînțelegeri.

Cantitatea de drojdie (IMHO) din toate rețetele și de pe pungile cu drojdie uscată în sine este dată cu o marjă mare. Acest lucru nu afectează cu adevărat în cazul pâinii de grâu pur, dar se manifestă în mod clar sub forma unui acoperiș prăbușit de pâine de grâu-secară. Acolo este deja necesar să selectați doza foarte atent.

Trebuie să renunțăm la această analiză de laborator și să coacem la întâmplare.

Stăpân-stăpân

Pentru a nu începe un subiect nou, voi pune o mică întrebare, poate cineva știe de ce, în instrucțiunile pentru SD-254, cer atât de insistent să nu pună nimic pe capacul HP în timpul coacerii?
Dimpotrivă, vreau să pun tot timpul sarcina, astfel încât să fie mai densă și căldura să nu iasă.
De ce sunt atât de atenți la încărcătura de pe capac?
La urma urmei, aburul poate ieși prin găuri speciale.

Când HP funcționează, capacul nu se încălzește foarte mult, dar dacă puneți un obiect sau îl acoperiți, se poate produce deformare, capacul este plastic, acoperă distribuitorul (în 255 mod), sub el se află un alt metal. De asemenea, ea acoperă compartimentul cu găleată.

Am dezasamblat această copertă, de dragul curiozității.
Vreau să adaug ceva greutate în interior, 300 de grame.
Lasă-l să fie mai strâns.

[Matzal Kouschek!]

Tu, ac de păr, te înșeli și citești neatent subiectul.

Va trebui să vă gândiți din nou la numere:

Ei bine, aici am luat-o!

Matzal Kouschek!
Faptul este că eu sunt m-am gândit la asta... Diferența dintre prima și a doua cifră în rotunjirea elementară. Dacă lăsăm constant, de exemplu, primul coeficient de 1,54, atunci obținem:
400 g făină / 260 ml apă, cal. 1,54
500 gr făină /330 325 ml de apă, cal. 1,52
Și au rotunjit toată făina și greutățile lichide la 10.
Trebuie să fii mai atent la cifre, tovarăș!

Ac de păr, nu este nevoie să vă înălțați în nori și să inventați numere care nu sunt în instrucțiuni. Să nu vorbim despre fantezii, ci despre proporțiile existente, care arată clar că cea mai umedă pâine este medie, iar cea mai uscată este mare și mică. Nu "în cazul în care un„Nu am văzut instrucțiunile, textul său este în fața mea și înțeleg clar toate rândurile scrise acolo.
Dacă aș fi un visător sau un lucrător de artă, nu aș deschide deloc instrucțiunile și aș face totul la întâmplare, așa cum am fost sfătuit la începutul subiectului.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Eu traduc

400 g făină / 260 ml apă, cal. 1.5
500 g făină / 330 ml apă, cal. 1.5
600 g făină / 360 ml apă, cal. 1.6

Trebuie să fii mai atent la cifre, tovarăș!

Colega, sunt numerele fără suflet principalele la coacere ?? Parerea mea este ca absolut nu !!
Principalul lucru aici este dragostea, eforturile depuse de brutar și nu mă tem să spun o piesă de artă numită pâine ..

[Mel]

Mel!
Ai primul tău mesaj pe forum, din care concluzionez că ești începător. Prin urmare, clarific că majoritatea reprezentanților forumului sunt oameni creativi, cu o notă și așa mai departe. Și sunt necreativ, fără o atingere și altele asemenea. Prin urmare, prefer opțiunea „Câte grame să atârnă!”. Aceasta este poziția mea formată de mult timp. Deci, pentru mine, numerele sunt întotdeauna cele mai importante!
Nu vă faceți griji prea mult, nu sunt destui oameni din planul meu aici, așa că veți găsi întotdeauna interlocutori pe placul vostru!
Ei bine, nu putem fi toți la fel !!!

[Presupunerea a fost confirmată.]

Cred că da - acest lucru se datorează faptului că o parte din apă este evaporată în timpul coacerii și nu este evaporată proporțional cu cantitatea inițială.

Am verificat această ipoteză experimental (de fapt, pentru o lungă perioadă de timp, pur și simplu nu am avut timp să o public). Mi-am luat rețeta, am recalculat-o în Excel pentru 3 dimensiuni standard de pâine, schimbând toate componentele în proporții stricte. Coapte diferite dimensiuni de mai multe ori.

Presupunerea a fost confirmată. Pentru a nu încărca cu numere inutile, le voi oferi pe cele mai de bază:

Mărimea M (400 gr. Făină): "contracție" medie în timpul coacerii este de 11% din greutatea inițială
Mărimea L (500 gr. Făină): 9,5%
Dimensiune XL (600 gr. Făină): 7,5%

Corolarul 1. La conversia rețetelor de la o dimensiune mai mare la o dimensiune mai mică (sau invers), ar trebui să se țină cont de faptul contracției disproporționate atunci când se calculează cantitatea de lichid necesară pentru o anumită rețetă.

Corolarul 2. Este puțin probabil ca acest fapt să fi cauzat neconcordanța numerelor din instrucțiunile pentru Panasonic. Sunt înclinat să cred că există o greșeală de scriere banală. Dacă înlocuiți 360 în rețeta de pâine albă cu 390, atunci toți coeficienții vor deveni aproximativ egali.

De mult am abordat „contracția” puțin diferit.Am numărat numerele, am luat și am împărțit condiționat toate componentele în cele uscate și lichide. Rezultat:
~ 35% din lichid se evaporă. Această cifră este aproximativă, deoarece K. Am luat undeva 5 rețete. Știind acest lucru, este ușor să cunoașteți viitoarea greutate originală de copt a unei noi rețete.

Mulțumim lui Matzal Kouschek pentru un subiect interesant. Eu însumi mi-am dezamăgit creierul în legătură cu schimbarea proporțiilor de apă / făină. Deși cei mai mulți dintre ei sunt oameni creativi, sunt totuși un tehnician și vreau să știu care este motivul?!
Am citit cu atenție întregul fir. El a respins diferite ipoteze, cum ar fi:
„Cantitatea de făină și apă (toate lichide) depinde de multe motive și se poate schimba constant, astfel încât„ raportul ”se va schimba și„ în condiții meteorologice diferite, sezon și cu făină de la diferiți producători, raportul dintre făină și apă se schimbă ușor. "vremea, ce perioadă a anului?! Avem în față o pungă de făină și un pahar cu apă, care trebuie amestecate. După cum s-a dovedit din rețetă, sunt posibile 3 opțiuni:
400 g făină / 260 ml apă, cal. 1,54
500 g făină / 330 ml apă, cal. 1,52
600 g făină / 360 ml apă, cal. 1,67

Pâinea Pete spune (# 70) că este o greșeală de scriere. Nu sunt de acord, deoarece în aceleași instrucțiuni pentru P255 în rețete similare aceleași proporții. În același post Bread, Pete sugerează că este un uscat. Mă aplec spre această opțiune. Numai că ar fi mai corect să-l numim UPEC, după cum a scris fugaska (#) 31: „... Pentru a reduce balotul, creșteți masa de pâine ...”.

Acum voi încerca să explic totul pe degetele mele. Luăm două borcane de sticlă de 1 litru și 3 litri. Sunt eu care modelez două pâini de dimensiuni diferite. Diferența de mărime nu este importantă, principalul lucru este să o clarificați. Gâturile lor sunt aceleași, ceea ce înseamnă că zona de evaporare este egală. Acum, să presupunem că există 100 (într-o oarecare măsură) și 300 de molecule de apă (mai departe m.v.) în borcane, respectiv. Acest lucru va corespunde conținutului de umiditate al aluatului din pâini, adică inițial conținutul de umiditate din ele este același. Acum deschidem cutiile și le încălzim - simulez procesul de coacere. Să presupunem că 50 de metri de apă s-au evaporat din fiecare borcan, s-au evaporat. Acum, în prima bancă sunt 50 m. În., În a doua 250 m. În. DAR UMIDITATEA ÎN PRIMA SCĂDERE DE 2 TIME, ȘI AL DOILEA CU 1,2 TIME.
Și umiditatea ar trebui să fie aceeași în ambele cutii-pâini.
Numerele de aici sunt condiționate, principalul lucru este să înțelegem principiul.
Din cele de mai sus, concluzionăm că cu cât pâinea este mai mică, cu atât pierde mai mult umezeala. Aceasta înseamnă că cu cât pâinea este mai mică, cu atât are nevoie de mai multă apă (în raport cu făina).
Acum apare întrebarea. Și de ce într-o pâine medie coeficientul este mai mic decât în ​​unul mic (a se vedea mai sus). Sincer, nu știu! Pentru mine, explic acest lucru prin rotunjire, iar diferența nu este mare. Cel mai important, am înțeles principiul - cu cât pâinea este mai mică, cu atât are nevoie de mai multă apă (în raport cu apa).
Am făcut toate aceste concluzii după ce am citit acest fir, prin urmare, dacă nu este corect, corectați-l. Pur și simplu nu râdeți de o astfel de cercetare atentă și nu spuneți că este mai important nu gramele, ci „simțul aluatului”, improvizația etc. Poate aveți dreptate, dar îmi place să improvizez, începând de la cunoștințele de bază. Înțelegerea „liniei generale” ca să spunem așa.
Mulțumesc pentru lectură. Noroc tuturor!

Băieți, durerea pentru problemele lumii nu duce la bine ...
Unchiul Kolobok, va arăta de ce are nevoie, va adăuga făină sau va picura câteva picături de apă, ca urmare, vom primi o pâine bună ...

Deci, au trecut exact 10 ani de când am publicat acest subiect.
Toți acești 10 ani am copt pâine în fiecare zi, dar nu am apărut pe forum aici.
Mi-am amintit din greșeală, după 10 ani, am recuperat parola, m-am uitat la acest subiect, dar nimeni nu a scris nimic nou și subiectul nu a fost dezvăluit.
Este trist.
Apoi, până ne întâlnim din nou, în următorii 10 ani ...