Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat

Ingrediente

plămân 1 buc
ficat 1-1,5 kg
inima de porc 1 buc
ceapa bulb 5 piese.
sare
piper
usturoi 5 cuișoare
ouă 2 buc
frunza de dafin
rădăcini

Metoda de gătit

  • Nu am făcut cârnați fierți, dar carne de porc și ficat da !!

  • Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat

  • Puneți condimentele, usturoiul, untura în cuburi mici în carnea tocată ... și țineți cârnații pregătiți la cuptor până când sunt fierți.

  • Si in vierme de ficat a fiert un plămân + ceapă - într-o mașină de tocat carne + ficat crud + inimă de porc fiartă + mirodenii și nu a umplut-o strâns în intestine. Apoi am fiert timp de 10 minute, astfel încât ficatul s-a apucat și, de asemenea, în cuptor până la fiert ...

  • Pentru un plămân, 1-1,5 kg de ficat, am adăugat o altă inimă de porc fiartă, aproximativ 5 cepe mici, sare, piper, căței de usturoi 4-5,
  • totul printr-o mașină de tocat carne și am condus încă 2 ouă crude. Frământați totul și nu umpleți foarte bine intestinele, altfel ar putea să se spargă. Când fierb, străpung cu un ac, ca un flux de sânge

  • Un plămân se vinde pe piață, există o inimă deodată, ei vând totul împreună (ei bine, cum să explic? Pe scurt, de la un porc tot ce este), îl fierbem până când este gătit cu tot felul de condimente (lavrushka, rădăcini), apoi ficatul pentru un tocător de carne + ceapă + ficat RAW + condimente + 2 ouă crude.

  • Pentru a nu mă înșela în gust, iau câteva linguri de carne tocată gata preparată și o prăjesc într-o tigaie ... Am încercat - ce lipsește, adaug la gust ... altfel este imposibil la crud


nuca
Leka, ce cârnați apetisanți, baba directă
Nu împărtășiți rețeta
leka
Nut, iar rețeta se numește ... Am orbit-o de ceea ce a fost
nuca
Mulțumită lui Lek Pork, mă descurc excelent, fac și ficatul - este foarte gustos, dar nu l-am făcut niciodată, așadar, dacă este posibil, cel puțin aproximativ, cât este nevoie în carnea tocată - Vă rog
leka
Pentru un plămân, 1-1,5 kg de ficat, am adăugat o altă inimă de porc fiartă, 5 bucăți de ceapă mică, piper sărat, căței de usturoi 4-5,
totul printr-o mașină de tocat carne și am condus încă 2 ouă crude. Amestecați totul și nu umpleți foarte bine intestinele, altfel se pot sparge. când fierb străpung cu un ac ca sângele
nuca
Un plămân - mă refer la jumătate din tot plămânul nu? trebuie sa il fierbi? si inima? Ficatul, după cum îl înțeleg, este crud - nu?
leka
Plămânul este vândut pe piață, există o inimă deodată, ei vând totul împreună (ei bine, cum să explic? Pe scurt, de la un porc tot ce este), îl fierbem până când este gătit cu tot felul de condimente (lavrushka, rădăcini), apoi ficatul pentru un tocător de carne + ceapă + ficat RAW + condimente + 2 ouă crude.
Pentru a nu mă înșela în gustul meu, iau carne tocată gata preparată, câteva linguri și prăjesc într-o tigaie .. Am încercat ceea ce lipsește gustului meu ...
nuca
Mulțumesc foarte mult - totul este clar
zvezda
Leka !!!! Draga .... bine, cum poti sa expui o astfel de frumusete ..... doar super super !!!!! Unde mi-a rămas tupeu acolo? Ac de păr !!!! Altfel voi merge în Ucraina ...
leka
Hai draga !!! Prietenul meu de la cârnați lucrează pentru noi aceste curaje ... grămezi !!! Vă vom încărca un an întreg ...
matroskin_kot
DAR! Vreau și eu! Au venit tupeu, am cumpărat carnea, dar am uitat să cumpăr firele, doar niște materiale sintetice în casă - ei bine, nu sunt croitoreasă! Soțul chiar și-a cumpărat condimente. mâine dimineață voi urmări corzile și voi începe. Lekochka, yak garn kovbas! Am făcut-o ca pe livrele tale, dar într-un fabricant de șuncă, nu-i așa, nu contează. Mâine voi face doar un porc. soțul meu a pufuit la început, dar i-am citit compoziția usturoiului său preferat - E-shek - 7 bucăți, carne de vită, slănină, gri, orez modificat, proteine ​​vegetale și alte prostii, m-am resemnat să ajut.Nici porcii nu sunt hrăniți cu nimic, dar cel puțin nimeni nu toarnă orez, gri și soia cu coloranți. va studia.
leka
matroskin_kot , Mulțumiri !!! Cineva care nu are curaj, dar aici la angrosist pentru carne este prea leneș ca să se trezească devreme pentru a merge ... dar nimic nu suntem puternici .. ne vom ridica ... și vom face fericire cârnat!!!
Gaby
Am făcut-o, așa că m-am scufundat în suflet sau în memorie, deși m-am bazat și pe rețetele din carte, computerul era ocupat cu copilul, dar principiul este aproape același: am fiert ficatul timp de 20 de minute în non-sărat apă pe aragaz, a fiert un plămân cu inima în 20 de minute într-o oală sub presiune, răcit, apoi tocat cu o combina, combinat, a adăugat o ceapă mare prăjită, a adăugat ouă și smântână, a amestecat, a umplut intestinele și a fiert. Un astfel de cârnat delicios s-a dovedit a fi ca cel sovietic și chiar mai bun. Așa este, mulțumesc Lekuska, oriunde s-ar afla acum. Aceasta este amintirea și respectul meu pentru ea, dacă nu pentru Leka, atunci nu mi-ar fi trecut prin minte să fac acest cârnat.

P.S. Pentru moderatori - această rețetă nu pare să fie în cuprinsul rețetelor de carne, cel puțin eu nu am găsit-o, vă rugăm să verificați.
mishkind
Și nimeni nu a introdus carnea de porc grasă în carnea tocată?
Sau este de prisos aici?

Potrivit GOST, există încă puțină carne în cârnații premium
adăuga.
Adevărată carne de butoi, urechi, cozi de obraz și orice altceva,
piei, coarne, copite))
de ce să-l arunci

2 Gabi
Nu văd niciun motiv pentru a personaliza cârnații de casă pentru producția fără deșeuri Scoop.
Dacă facem cârnați de carne de casă, așa ar trebui să miroasă,
carne și usturoi.
Cârnații din magazin miros ca orice altceva decât carne.

Deci, aceasta este industria aromelor care marchează cu pași repezi.
De ce avem nevoie de asta?
Pregătim produse fundamental diferite

Puteți citi despre cârnații de ficat aici
🔗

Iată pentru tine și GOST-strălucirea și sărăcia curtezanelor.

Mâine voi încerca să-ți fac basul în felul meu.
Dacă pot, voi face o fotografie.
mishkind
Un scurt reportaj foto, rețeta a fost modificată din cauza unor circumstanțe convingătoare

Pentru o parte a ficatului, o inimă a fost luată pe jumătate cu carne de porc grasă.
Inima a fiert în aproximativ cincizeci de minute cu condimente, în paralel, ficatul a fost albit în același bulion.

Apoi totul se trece printr-o mașină de tocat carne, separat, apoi fiecare carne tocată este biciuită într-un mixer, totul este amestecat,
adăugată sare și condimente, sinceritate, ouă, smântână, puțin bulion.

Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat

În acest moment, a existat dorința de a pune totul într-un vas de copt și să nu se prăbușească

Atunci facem asta
Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat

Cu ochiul înarmat
Cârnați de casă. Carne de porc și viermi de ficat
mishkind
Câteva explicații și adăugiri.

Pe produse. În cazul meu, plămânul nu a fost folosit, pentru că nu-mi place gustul lui,
sau mai bine zis, o lipsă completă de gust ca atare. Desigur, aceasta este o opinie subiectivă. În cârnați de ficat din magazin
mai ales la categoria joasă, se adaugă multă lumină.
Dacă îți plac cârnații ieftini,
deci este de neconceput fără un agent tensioactiv, care conferă leggimului o „lipsă de gust” atât de caracteristică, sau mai bine zis gustul „kharkhotina”
Și cui îi place asta, poți să nu mai citești ...

S-a folosit ficat de vită, dar puteți folosi orice altul, chiar și gâscă
sau combinați pentru o varietate de arome.
În acest caz, ficatul este principalul produs care formează gustul, ar trebui să fie mult din el,
cel puțin jumătate. Nu aș adăuga la rețetă produse care au un gust pronunțat, precum rinichii.
Pe de altă parte, de ce să nu adăugăm? Nuanțe de gust și varietate,
pentru asta ne străduim.

Pot adăuga brânză de oaie? Dar brânza de capră?
Nu pot exploda
Și caperele? - iar caperele sunt posibile, cel mai important, fii atent.
Și caise uscate în unt? Și nucile?
- Nu știu, probabil că poți, încearcă, spune-mi.

Strict vorbind, între noi fetele
cârnați, e ca o pizza. Ce este, atunci un ticălos)
Desigur, heringul este puțin probabil ...

Prin umpluturi. Nu am nimic împotriva grișului, pur și simplu nu mănânc terci,
și nu există cereale în casă.Materialele de umplutură, ca și în cazul cârnaților ucraineni pentru prăjire, îmbunătățesc cu adevărat gustul și textura, creând un tampon pentru a ține acel bulion prețios și reduc riscul de rupere a cojii în timpul tratamentului termic.

Produse lactate. Destul de potrivit, subliniați gustul, adăugați o consistență moale.
Smântână, unt, lapte.

Ceapă. Ceapa sotata subliniaza doar gustul ficatului; le puteti folosi in orice cantitate, pe baza preferintelor personale.

Morcovi sotati. Mai potrivit pentru pates, poate fi folosit sau nu.
Usturoi tocat mărunt. Opțional. În cantități mari, poate întrerupe gustul principal.

Condiment. Condimentul principal este piperul. Nucșoara, cardamomul, se utilizează în cantități mici, deoarece au un gust pronunțat care nu se potrivește cu adevărat cu gustul ficatului.

Carne și păsări de curte. În cazul meu, am folosit porc gras în jumătate cu inimă de vită.
Este permisă schimbarea utilizării puiului, curcanului,
mai ales dacă preparați cârnați folosind ficat de pasăre.

În viitorul apropiat voi face cârnați de ficat „pasăre” sau pate.
Calorii, desigur,
Prin tehnologie.
Îndepărtați filmele din ficat cât mai mult posibil și îndepărtați conductele.
Poate fi folosit crud, gătit sau prăjit. În acest caz, carnea tocată poate fi gustată organoleptic pentru sare.
Prăjirea îmbunătățește aromele, utilizarea unui produs brut face
rezultatul este mai „dietetic”

Cutering. Acasă se realizează cu ajutorul unui blender,
în porții mici. Pentru ficat - adăugați bulion din inimă în timpul amestecării,
smântână, lapte. Gheaţă.
Pentru carne, în procesul de a bate carnea tocată, adăugați gheață sau apă cu gheață, până la douăzeci la sută.

Amestecarea cărnii tocate și a compoziției.
Amestecăm totul într-un recipient mare,
În această etapă, adăugați ouă. Puteți avea o mulțime de ouă. Adaugam usturoi.

Apoi umplem cojile pentru fierbere sau umplem cutiile de copt.

Nu are prea mult sens să coacem cârnații în sine, se poate face sub formă de pateu,
sensul cârnaților este în fierbere. Nu poți fierbe matrițele)

Condiții de temperatură.
Aducem la fiert bulionul care a rămas din inimă (și, de altfel, îl avem cu mirodenii)
Ne aruncăm pâinile, stingem focul pe cel mai mic - pe ceramică de sticlă este "2"
Folosind un termometru interior, suntem convinși că temperatura este de aproximativ 80 de grade,
mențineți temperatura timp de aproximativ o jumătate de oră.

Răcorim, trecem la frigider.
Control vizual.
Cârnații proaspăt tăiați au o culoare roz pal,
în procesul de răcire, culoarea tăieturii se transformă într-un maro moale caracteristic.

Depozitare. Întrebare importantă și fără ambiguități,
Nu am găsit încă optimul pentru mine, aș dori să discut
sugerează opțiuni.

PS-spig. Pentru cârnații de ficat, nu este necesară utilizarea baconului,
În cazul meu, nu s-a folosit un număr mare de coadă grasă.

Tehnologie.
Derulați coada grasă (sau grăsimea) pe o grilă de 7-9 mm,
congelați puțin, apoi cu un cuțit ascuțit.

O tehnologie mai corectă, tăiem o coadă grasă (sau grăsime, dacă nu există coadă grasă)
pe straturi subțiri, înghețați, apoi tăiați sau cu un cuțit ascuțit sau
combina la finețea dorită.

PS- coadă grasă, este așa ceva, de mărimea unui fotbal
mingea, orice mai puțin este cel mai probabil o coadă)))
Coada grasă este mult mai fragedă decât untura, poate fi sărată,
prăjiți, fumați, se face pilaf pe el .. ..
Puteți citi coada grasă la Stalik's.

PSS-hostess pe notă.
Carnea tocată pentru cârnații de ficat este destul de lichidă, în acest caz râșnița de carne „alunecă”
și umplu încet intestinele. În plus, după umplutură, este suficient
cantitate mare de carne tocată.

Prin urmare
Trebuie să ne gândim dacă merită să fierbeți viermele ficatului, să spălați jumătate din bucătărie,
sau este mai ușor să coaceți câteva cutii cu pate?
makabusha
Aceasta este ceea ce înțeleg un raport detaliat.
Arcul meu pentru detalierea materialelor și fotografiilor frumoase. O voi face - cu siguranță o voi reciti și o voi lua în calcul.
Gin
mishkind, și pentru neprofesioniști - este posibil în cantități de carne și ficat, în grame de smântână, ouă și bulion? cel puțin aproximativ
Gaby
Citat: mishkind

2 Gabi
Nu văd niciun motiv pentru a personaliza cârnații de casă pentru producția fără deșeuri Scoop.
Dacă facem cârnați de carne de casă, așa ar trebui să miroasă,
carne și usturoi.
Cârnații din magazin miros ca orice altceva decât carne.

mishkind, dragă, mă refeream la cârnații hepatici sovietici, care erau și ei diferiți și „scumpi” și ieftini în care nu exista gust (deși era preparat conform GOST-urilor), totuși, nu am cumpărat-o pe cea din urmă.
mishkind
GIN

Se pare că ieri a fost o postare cu un aspect aproximativ de la Kolbaskin ...
Nu ești acolo azi? Ce miracol

Uită-te la GOST. De obicei, fac toate proporțiile prin ochi,
Încerc, o corectez după cum îmi place. Nu folosesc greutăți.

Deși nu, mint. Îl folosesc când mur castraveții.

În caz contrar, nu îl folosesc. Principiul este simplu. Trebuie să înțelegeți ce doriți să obțineți la ieșire,
pe baza acestui lucru și a selecției produselor.
Și în al doilea rând, trebuie să înțelegeți ce tehnologie de tratament termic este utilizată,
și cum să-l zdrobiți în lista de dorințe.

Nu este posibil să stricați produsele fără eforturi speciale.
Prin urmare, principiul meu este să te uiți la ceea ce ai și să te gândești la ce să faci din el.
Nu folosesc rețete și nu le voi da.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine