Aluat rece pâine de grâu (pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Aluat rece pâine de grâu (pâine)

Ingrediente

OPARA
apă 200 ml
drojdie proaspătă 8 g
făină de grâu 200 g
TEST DE BAZĂ
lichid (apă, zer, lapte, chefir) 100 ml
făină integrală 100 g
făină a / c 200 g
zahăr 1 lingură. l.
sare 1 linguriță
ulei vegetal 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul în HP timp de câteva minute, scoateți o găleată, acoperiți cu un prosop și dați-l la frigider timp de 7-8 ore (este posibil mai mult). În acest timp, aluatul va crește bine și poate începe să se depună.
  • Puteți pur și simplu să frământați aluatul într-un recipient potrivit cu o furculiță (eu îl fac într-o cană de 1L) - este mai ușor să-l folosiți.
  • Apoi, pe măsură ce trece timpul, scoateți găleata și adăugați restul
  • componente (făină. lichid. zahăr. sare, ulei). Porniți programul încălzit (am PÂINE DE GRÂU) sau puteți coace pe BASIC. Rezultatul este la fel de bun. Crusta este medie.
  • 🔗

Notă

Această rețetă este convenabilă deoarece aluatul poate fi introdus de dimineață în zi sau de seară până dimineață.
Pâinea se dovedește a fi gustoasă, moale a doua zi și nu se sfărâmă deloc. Dacă îl strângeți, atunci se îndreaptă și nu se rupe. În general, se obține o pâine bine îmbătrânită. Puteți lua numai făină premium, amestecați prima și cea mai mare. De asemenea, am copt această pâine cu adaos de 100 - 150g secară - de asemenea, un rezultat excelent.

Elena4ka
Citat: Elenka69


Pornesc programul TEST și frământ. Mă asigur că cocul este neted și moale. Opresc programul TESTO și pornesc programul cu preîncălzire (pentru HP-ul meu este FRANȚĂ sau PÂINE DE GRÂU).

Scoateți agitatorul? Sau rezistă la trei dezosări după două amestecuri complete?
Elenka
Plăcut, Elena4kacă ești inspirația mea pentru citirea acestei rețete.
Da, aluatul poate rezista atât la frământare, cât și la dezosare. Am frământat aluatul ca pentru pâinea albă obișnuită până la starea unui bun kolobok, apoi nu vine atât de repede, deoarece din frigider.
rinishek
Am copt pâine conform acestei rețete - ei bine, doar un miracol!
Adevărat, puțin gag - 2/3 în rețeta pentru făină grosieră, drojdie proaspătă - 6 g, 1 linguriță. fără gluten, 2 linguri. l. gris - îl adaug mereu. Am înlocuit și uleiul vegetal cu ghee. Programul Pâine Franceză. Prima dată când am folosit acest program - a ieșit grozav!

Am început să adaug griș, apoi, când pe unul dintre forumuri (nu-mi amintesc care) am citit sfaturile unei fete a cărei mamă a lucrat ca tehnolog la o brutărie. Se recomandă să adăugați 1-2 linguri la orice pâine. linguri de gris pentru 500 g de făină. Deci asta fac.

Aluat rece pâine de grâu (pâine)

Aluat rece pâine de grâu (pâine)
gustul său este pur și simplu incomparabil! - Mulțumesc pentru rețeta minunată!
nuca
Vreau si eu asta !!! Și în ce program o puteți face în Panas 255? Poate mai întâi pe găluște, apoi pe cea principală?
rinishek
Am făcut pe „pâine franceză”. Vă voi scrie ora din instrucțiunile mele, iar dvs. veți selecta modul dorit.
Amestec - 5 min.
Calmarea - 5 min.
Frământare - 20 min.
Rise - 39 min.
Antrenament - 10 sec.
Urcare - 30 min.
Antrenament - 10 sec.
Urcare - 59 min.
Coacere - 52 min.
După ultimul antrenament, am scos un coc și am scos o paletă. Puneți ușor cocul în loc - și plecați!
nuca
Și eu sunt înclinat să cred că peroxidul de sită este un acid foarte duhankik din aluat și când a fost copt
Elenka
Nuca, așa că am pus aluatul în apă, și apoi adaug zerul. Am încercat să pun aluat pe sul - nu rezultatul. Ca și când peroxidul este mai rapid.
rinishek
Nu sunt de acord! De data aceasta am făcut totul pe ser, dar sita originală a fost doar acidificată pe apă!
rinishek
aici, un alt bărbat frumos. Multumesc pentru reteta!
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
s-a ridicat atât de mult încât a ieșit aproape din găleată. Probabil pentru că am adăugat bulion de cartofi
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Elenka
Iată o altă pâine pe un aluat rece (cu drojdie proaspătă - 6g) cu adaos de 150g de făină de secară, 2 lingurițe. malț și 0,5 lingurițe. chimen și coriandru. Restul este totul conform rețetei. Pâinea s-a dovedit cu un acoperiș neted convex (de obicei am unul plat sau ușor concav și accidentat), firimitul este moderat elastic, nu foarte dens și moale. Nu se sfărâmă, coaptă ieri dimineață.
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
NataBryl
Această rețetă face pâinea foarte gustoasă. O gătesc fără să mă deranjez prea mult, în aluatul de la frigider, adaug zerul fără încălzire, apoi pun programul de pâine franceză cu o întârziere de frământare timp de 40 de minute (în acest timp, aluatul și tot ce am aruncat acolo au timp pentru a se încălzi la temperatura camerei), această pâine nu se lasă niciodată jos. Aleg franceza doar pentru că am Moulinex și astfel, crusta este cel puțin puțin întunecată.
rinishek
Acesta nu este cu siguranță subiectul, dar dacă adăugați grăsimi animale la pâine, atunci și crusta din Mula este bună - verificat
NataBryl
Vă mulțumim pentru sfaturi, chiar acum aruncați grăsimi animale, cu excepția untului, nimic potrivit pentru pâine nu merge la cap.
Rezident de vară
Untură de porc, de exemplu. Grăsime de pui sau rață topită
Lana
Am venit să vă mulțumesc Elenka69
Acesta este tipul de pâine pe care l-am primit folosind rețeta ta
După ce a hrănit-o pe franceză, rămâne o parte din aluatul acru, pe care l-am pus în aluat. Orice altceva s-a făcut conform rețetei, numărând apa și făina.
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Elenka
lana7386
Vă mulțumim că ați încercat să coaceți pâine cu aluat!
Rezultat excelent!
Este păcat că fermentele mele nu au luat cumva rădăcini, așa că am trecut la pâine burete, deci ce fel de pâine nu am copt folosind această metodă! Chiar și rapidul de la Elena Bo (apropo)
Lana
Citat: Elenka69

lana7386
Vă mulțumim că ați încercat să coaceți pâine cu aluat!
Rezultat excelent!
Este păcat că fermentele mele nu au luat cumva rădăcini, așa că am trecut la pâine burete, deci ce fel de pâine nu am copt folosind această metodă! Chiar și rapidul de la Elena Bo (apropo)
Mă interesează experiența ta, așa că sunt mereu atent la mesajele, rețetele tale, le smulg
Și am pus drojdia în aluat pe propriul risc și risc, dar nu am regretat: pâinea s-a dovedit
mulțumesc Elenka69
Elenka
Oh, Lanochka, nu mă duce în vopsea! Am o experiență atât de umilă ....
Iar pâinea de pe aluat este cu adevărat ceea ce ai nevoie! Am luat această rețetă din sită, făcând-o zilnică și nu supărătoare.
Lana
Citat: Elenka69

Oh, Lanochka, nu mă duce în vopsea! Am o experiență atât de umilă ...
Iar pâinea de pe aluat este cu adevărat ceea ce ai nevoie! Am luat această rețetă din sită, făcând-o zilnică și nu supărătoare.
Fărâmă
Elenka69
Paine minunata! Mulțumesc foarte mult ! Familia este fericită!

🔗

🔗
Elenka
Fărâmă Multumim pentru feedback-ul dvs! Pâinea este un bărbat frumos!
Sanatate buna! Acesta este singurul mod în care coc pâinea, indiferent pe care cred că o coac a doua zi, dar pun aluatul seara. Încercați grâu-secară (dacă doriți) făcut pe aluat de secară. Rezultatul te va încânta!
Fărâmă
Citat: Elenka69

Încercați grâu-secară (dacă doriți) făcut pe aluat de secară. Rezultatul te va încânta!
Elenka69
Mai multe detalii din acest loc vă rog! Adică punem aluatul pe făină de secară? Și dimineața adăugăm grâu, nu?
P.S. Dacă nu te deranjează, poți să-mi spui „tu”, altfel mă simt ca antichitatea ...
rinishek
Krosh, eu sunt în loc de Lena, nu?
Am pus aluatul cu adaos de făină de secară (fulgi de ovăz, cereale integrale, măcinare grosieră, tărâțe etc.). Puteți varia foarte mult - și puneți complet aluatul pe o astfel de făină și înlocuiți doar o parte. Și deja când frământați aluatul - adăugați grâu.
Vara, când cuptorul nu mai este pornit, trec la pâinea de burete a lui Lenochkin - și de fiecare dată îi mulțumesc pentru o astfel de rețetă - rezultatul este întotdeauna doar superb!
Fărâmă
rinishek
Mulțumesc extraordinar, am înțeles totul, voi pune secară pentru noapte!
Elenka
Citat: Krosh

Elenka69
Mai multe detalii din acest loc vă rog! Adică punem aluatul pe făină de secară? Și dimineața adăugăm grâu, nu?
P.S. Dacă nu te deranjează, poți să-mi spui „tu”, altfel mă simt ca antichitatea ...
Fărâmă
Poți să mă suni și la „tine”, chiar ai nevoie!
rinishek, toate au răspuns corect.
Am pus făină de secară (ca să deranjez mai puțin). Cu toate acestea, acest aluat apare mai repede. Dacă îl pun dimineața, dar apoi verific cum merge. Dacă a crescut la maximum și va cădea, atunci am pus pâinea. S-a întâmplat. ce va avea timp să cadă (poate depinde de activitatea drojdiei. Nu știu), dar acest lucru nu afectează pâinea, adică nu este fatal pentru el.
Adevărat, acum coc pâine fără preîncălzire pe modul principalpentru a urmări imediat cocul. Da, sincer să fiu, coac această pâine (sau diferite tipuri de pâine), îți dai seama cu ochiul.
Lasă-mă să explic. Măsoară cu exactitate drojdia (8 g proaspătă), 200 ml lichid (apă, zer + apă, lapte + apă etc.) și adaug făină „cu ochiul”, astfel încât aluatul să fie ca o clătită (vin aproximativ 200 g afară), și apoi adaug făină înainte de frământare și mă asigur că obțin un coc clasic. Aceasta este pâinea mea pentru fiecare zi. Aluatul poate fi același, dar varietatea combinațiilor de făină, ingrediente este diferită.
Uneori fac și produse de patiserie pe aluat rece, de asemenea minunat!
rinishek
Da, vine mai repede. Mai ales cu tărâțe sau făină gr. măcinare.
Dar de câteva ori am folosit următoarea tehnică pentru a fi calm cu privire la aluat, astfel încât să nu se acidifieze în exces. Nu am adăugat întreaga normă de drojdie în aluat, ci 2/3, apoi în aluatul celor două grame rămase.
Se părea că este optim
Fărâmă
Elenka69
rinishek

Fetelor, mulțumesc celor buni pentru iluminare! O, o altă întrebare, dar pentru o pâine de secară, cantitatea de drojdie nu trebuie crescută?
Elenka
Fărâmă
Îl cresc la 10 grame.
Alexandra
Am pus un aluat pentru noapte: 2/3 linguriță. drojdie, 110 g tapet de secară și 140 g grâu integral ZA.
Am turnat 200 g de apă, l-am agitat ... s-a dovedit un aluat atât de dens ... M-am gândit la asta și am adăugat încă 50 g de apă ...
Fărâmă
Citat: Elenka69

Fărâmă
Îl cresc la 10 grame.
Elenka69
Adică drojdie vie? O coc la coacere uscată ... Câtă drojdie mai trebuie adăugată, dacă se folosește 1 linguriță pentru grâu, atunci poate încă 0,5 lingurițe. va fi suficient?
rinishek
Krosh, și nu măresc rata de drojdie, ci încerc să folosesc bulion de cartofi în aluat. Dar dacă aveți dubii, cred că 0,5 lingurițe. va fi suficient cu capul tău

Alexandra, există proporții, la urma urmei - în părți egale apă și făină. Prin urmare, a trebuit să adăugați 50 g de apă. Da, și ați avut și o astfel de făină care iubește apa.
Alexandra
rinishek,

Iată rețeta originală. Aici, nu este în proporții egale făină și apă, ci 200 ml apă la 250 g făină

Citat: Elenka69

Coac această pâine pe baza rețetei de pâine cu sită de la Elena4ka.
OPARA:
200 ml de apă,
1 linguriță drojdie uscată (acum am drojdie Voronezh),
250 g făină de grâu premium.

Faptul că atât secara, cât și făina integrală adoră apa este adevărat. Cu toate acestea, când dimineața am început să pun aluatul pe acest aluat și am adăugat 100 g de lichid - precum și câteva linguri de făină suplimentară de semințe de in și am înlocuit făina cu boabe de cereale integrale (de asemenea, este nevoie de mult de apă) - tot devreme, atunci aveam făină la cantitatea specificată de adăugat.

probabil, în acest caz, este mai bine pentru mine în viitor să iau cu adevărat 200 ml de apă și făină pentru aluat - cât de mult se va dovedi ca pentru clătitele groase și nu în funcție de greutatea indicată.
Elenka
Citat: Alexandra

Iată rețeta originală. Aici, nu este în proporții egale făină și apă, ci 200 ml apă la 250 g făină

probabil, în acest caz, este mai bine pentru mine în viitor să iau cu adevărat 200 ml de apă și făină pentru aluat - cât de mult se va dovedi ca pentru clătitele groase și nu în funcție de greutatea indicată.
Alexandra, desigur, vezi consistența aluatului de făină.
Cu aproape un an în urmă, această rețetă a fost măsurată și testată și apoi într-un an (la urma urmei, el și-a trăit propria viață) s-a schimbat puțin. Principalul lucru este să luați lichid și drojdie „corect” și veți lua câtă făină aveți nevoie.
Fărâmă, pe drojdie uscată dacă este coaptă, apoi 0,5 ore. l. adaugă și nu mai mult.
Apoi mi-a fost încă frică să mă pregătesc proaspăt, în cele din urmă am învățat.
Elenka
Citat: Alexandra

Am pus un aluat pentru noapte: 2/3 linguriță. drojdie, 110 g tapet de secară și 140 g grâu integral ZA.
Am turnat 200 g de apă, l-am agitat ... s-a dovedit un aluat atât de dens ... M-am gândit la asta și am adăugat încă 50 g de apă ...
Dacă faceți aluat pe făină de secară, atunci chiar mai puțină făină merge. Și cu atât mai mult pe cereale integrale!
Iartă-mă că rețeta nu a fost corectată. O fac tot timpul „cu ochii” până când consistența este „puțin mai groasă decât aluatul pentru clătite”.

rinishek,multumesc pentru ajutor!
Alexandra
Elenka69, multumesc pentru reteta si pentru raspuns.

Acum pâinea mea stă în cuptor. Este deja clar că a crescut foarte mult, toate tăierile s-au netezit.
Compoziția este după cum urmează:

Aluat:
110 g făină de tapet de secară
140 g făină integrală de grâu
250 g apă
2/3 linguriță drojdie uscata

Se amestecă cu o lingură și se păstrează aluatul la frigider timp de 8 ore.

Aluat:
aluat
50 g kefir 0%
50 g lapte 0%
50 g boabe de grâu integral (gri în Belovodye rusă veche)
50 g de fulgi de ovăz (Belovodye de ovăz rusesc vechi)
200 g făină de grâu integral Altai Health
2 linguri. l. făină de in
1 lingură. l. pulbere de mere uscate
1 lingură. l. Miere
1/3 linguriță drojdie
1 linguriță sare
1 lingură. l. ulei de masline
1 lingură. l. ulei de mustar

Frământarea 20 min cu încălzirea
verificare timp de 1 oră la încălzire
Formare, a 2-a corecție 1 oră
Tăierea pâinii inversată
Coacere într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C într-un brazier: 15 minute sub capac la 240 ° C, 30 minute fără capac la 220 ° C

Ei bine, asta e

Aluat rece pâine de grâu (pâine)

rinishek
oh, ce bărbat frumos!
de aceea îmi place pâinea de aluat (iar pâinea rece este atât de lungă în general!) - pentru gust, aromă, aspect în general - minunat
În timpul în care aluatul de pâine rătăcește, câștigă atât de mult gust și miros minunat -

Alexandra, și tocmai acum am observat că există mai multă făină în codul sursă. Am corectat această rețetă pentru mine cu mult timp în urmă și mă coc
Alexandra
Acum voi face la fel rinishek

Mie mi-a plăcut gustul. Crustă subțire, firimitură foarte ușoară și aerisită și, în ciuda prezenței făinii și a boabelor de secară, gust delicat. Au spus că arată ca un tort de Paște
Elenka
Alexandra, Felicitări!
Pâinea este într-adevăr doar un bărbat frumos! Vă mulțumim că ați încercat rețeta! Interesantă compoziție.
Și apoi o coacem singuri, o coacem ... și nu ne vom bucura, nu ne vom lăuda.
Fărâmă
Și am copt grâu-secară-cereale integrale în aluat rece:

🔗

Am pus aluatul pe 150 gr. făină de secară. Adăugat 100 gr. faina integrala + 250 gr. premium pentru grâu + 0,5 lingurițe drojdie uscata.
Jumătatea mea a fost deja furată, spun pâine foarte gustoasă, ceva de genul „Darnitsky” ...
Elenka69
Multumesc din nou !
Elenka
Fărâmă, Sanatate buna!
Am început să-mi fac griji, poate, cred, pâinea nu a funcționat. Un bărbat a fost sedus ...
Mă supăr foarte tare când pâinea nu iese bine. Pare un fleac, dar enervant!
S-a dovedit o pâine bună, cu adevărat după gust - „Darnitskiy”.
De asemenea, uneori îi adaug malț (1 linguriță), uscat. aluat (0,5 linguri. l.), chimen și coriandru (0,5 linguriță. l. fiecare). Gust și aromă ușor diferite.
Alexandra
Elenka69,


Sunt cu un alt „mulțumesc” pentru aluatul rece.

A făcut un aluat de pizza din făină integrală cu adaos de cereale integrale. Super. Familia mea iubește subțire și crocantă. De data aceasta a fost perfect pentru gustul lor. Și mirosul ... am copt 5 bucăți, 2 pizza și 3 prăjituri pentru pizza în rezervă - rareori mă duc acasă în timpul săptămânii până noaptea târziu, fiul meu s-a obișnuit să gătească cina pentru el și tatăl său. Faceți cu ușurință pizza din bază înghețată de casă. Așa că de data asta am vrut doar să mănânc imediat aceste prăjituri de bază cu căldura de la cuptor
Elenka
Alexandra

Mă bucur că ți-a plăcut. Vă mulțumim pentru rating!
Într-adevăr, aluatul se dovedește a fi gustos, bine îmbătrânit.
Această metodă este cu adevărat versatilă și deloc supărătoare.
De asemenea, am copt pizza pe ea, chifle, plăcinte.
Cel mai important lucru este că se dovedește întotdeauna.
Elenka
Iată pâinea mea de azi pe un amestec de făină premium și 1 clasă 1: 1. Atunci îți voi arăta tăietorul, încă fierbinte. Coapte pentru 400ml lichid (200ml ser + 200ml apă) pentru 10g drojdie proaspătă.
Aluat rece pâine de grâu (pâine)Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Vitalinka
Fetelor, spuneți-mi, vă rog! În producătorul meu de pâine din toate programele, cu excepția programului - „tort”, există deja trei loturi și în „franceză”. Pe ce program să coaceți această pâine? Aluatul frământă deja.
Elenka
vitalinka 2, puteți coace pe BASIC și, dacă doriți, puteți pune programul TESTO (sau găluște). la sfârșitul ciclului, dați pâinii încă o corecție până când se dublează și porniți programul BAKING (CUP).
Vitalinka
Elenka69, Mulțumesc. L-am pus deja pe un program încălzit (este unul - se numește cereale integrale), apoi voi scrie ce s-a întâmplat.
Vitalinka
Pâinea mea este coaptă. Acoperișul s-a dovedit a fi plat, poate din cauza a trei loturi. Nu l-am gustat încă, se răcește.
Elenka
vitalinka 2Dacă nu îți place rezultatul, încearcă un alt mod.
Și care a fost cocul tău? Frumos, elegant?
rinishek
Vitalinka, o pot scutura? Am și un catâr 2000, cel mai bun din toată această pâine se obține pe principal

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine