Caut o rețetă pe forumul nostru

Ceapă, ardei și atât. Puteți avea niște orez, dar asta e puțin diferit.

Am adăugat multă vreme puțină pâine sau gri înmuiat la chiftelute. Deci sunt blânzi. Ei bine, ceapa și piperul și sarea.

Am doar ceapa, sare, piper

[Buttercup]

Buttercup, Adaug la chiftele ceapă și ouă tocate mărunt și, bineînțeles, condimentele mele preferate. Potrivit stării de orez. Dar o pot face doar dintr-o carne tocată, dacă supa este cu orez.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh! Am uitat de ou! Nelya vorbește corect! Dacă carnea tocată se lipeste bine, este densă, atunci o puteți face fără ou. Și dacă se dovedește a fi subțire, atunci trebuie să-l fixați cu un ou.

Exact. Puteți avea un ou, dar puteți face și fără el.

Nu am deloc ouă și ceapă, ci doar condimente, acestea îmi plac mai mult în supă.



Și ca fel principal, acestea sunt foarte îndrăgite de ele.

Chiftele suedeze (a doua opțiune) Rețeta pentru chiftele suedeze este deja pe forum. A fost expus de Anyuta-notglass special la cererea mea. frumos))) De asemenea, sunt foarte gustoase. Am mers înainte și am dezgropat o altă rețetă. Sper ...Tumanchik

Multumesc fetelor! Nu am mai făcut chiftele de ani buni. Așa că voi vedea cum este modelat și dacă este necesar adăugați un ou .. Am crezut că puteți adăuga puțin fulgi de ovăz în loc de gri pentru gingășie, dar puțin.
Vă mulțumim pentru ajutor!

Exact. Puteți avea un ou, dar puteți face și fără el.

Angela, bineînțeles că poți merge fără ou. Dar cu un ou, chiftelele sunt mai dense și nu se fierb. De obicei, iau rahat fără ou. Dar amintindu-mi din copilărie că, de obicei, mama mea gătea aproape toate supele cu adăugarea unui ou bătut, iar aceste zdrențe din supă m-au interferat întotdeauna. Eu însumi, deja în familia mea, nu puteam adăuga decât un ou la borșul verde, dar am început să adaug acest ou în supa cu chiftele.

[Buttercup]

Așa că voi vedea cum este modelat și, dacă este necesar, voi adăuga un ou ..

Buttercup, aici există o matriță

Lecția numărul 12. Supe de piure, produse din carne tocată

Până la sfârșitul mesajului, consultați „Formarea produselor din bucăți mici din carne tocată - chiftele” este evidențiat în verde




Iată-mă fără fund, abia acum mi-a venit în minte că ai vrut să te uiți la consistența cărnii tocate și să nu înveți cum să mulezi chiftelele. Ei bine, bine, ar putea fi util. Se pare că există și o rețetă acolo ...

Fetelor, gătesc deja, am adăugat ovăz laminat aburit la carnea tocată, erau bine formate și fierte întregi. Supă cu cartofi, morcovi, blaturi de sfeclă și coajă de usturoi Aroma este pentru toată casa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Poftă bună!

[Elena]

Elena, mulțumesc, soțul meu mănâncă deja

[Subiectul este separat:]

Adaug doar ceapa si piper macinat. Puteți condimenta carnea tocată cu orez fiert, ou crud, ierburi, piper.

Subiectul este separat:
În ce proporții să înlocuiți gelatina granulară cu o foaie?

Cei dragi. Odată ce un prieten mi-a spus rețeta borșului ucrainean, îmi amintesc că există ardei iute în el și că borșul este pregătit pentru o zi și jumătate (ei bine, nu când este deja în tigaie, ci întregul proces în general) . Poate cineva știe rețeta unui astfel de / aproximativ un astfel de borș?

[Nikka]

Nikka, Gătesc întotdeauna o bucată de ardei iute într-o cratiță de borș. Nu văd nimic neobișnuit.
Nu am auzit niciodată de gătit borș de o zi și jumătate, nici nu-mi pot imagina ce poți face cu borșul atât de mult timp.
Și la ce servește o astfel de rețetă?

Nu cred că acest borș lung va fi atât de diferit de cel obișnuit. Adesea, cu unele complicații, atribuim felurilor de mâncare un gust sau proprietăți speciale IMHO

[Svetta]

Gătesc întotdeauna o bucată de ardei iute într-o oală de borș

Svetta, Ușor, și în ce etapă arunci o bucată de ardei iute în borș? Vreau și eu să încerc!

[Sveta]

Sveta, pe măsură ce cartofii fierb aproximativ 5 minute. Îl arunc într-o bucată, pentru ca mai târziu să scot recunoscutul din farfurie sau tigaie.

în ce etapă arunci o bucată de ardei iute în borș?

Cu cât adăugați mai devreme, cu atât va fi mai picant bulionul. Ardeii nu își dau imediat toată pungența, mai ales când sunt uscați.
Adăugam doar pudră de ardei iute roșu, dar peste tot: în carne, carne tocată, clătite, pâine, clătite, clătite și chiar în fursecuri, dar odată ce piperul s-a epuizat, era doar în păstăi, trebuia să-l arunc în, bulionul se dovedește - foc!

Supa-borș zilnic poate fi un lucru delicios!

Poate ar trebui să se infuzeze borșul atât de mult? Întotdeauna are un gust mai bun pentru mine când este infuzat, în a doua, a treia zi.

[posetitell]

borsul se pregătește pentru o zi și jumătate

posetitell, Nikka, puțin nu ceea ce căutați, dar am încredere în rețetele acestui autor absolut infinit. Poate fi util

Școala de gătit # 2

Dacă nu toată lumea acasă mănâncă picant, atunci puteți înmuia o bucată de ardei iute într-o farfurie cu supă fierbinte. Efectul va fi același ca și când ai pune ardeiul într-o cratiță la sfârșitul gătitului.
Principalul lucru cu piperul este să nu exagerați.

În copilărie, îmi amintesc că tatăl meu a avut întotdeauna un agitator de sare cu ardei iute. Am venit la prânz și am clătit ardeiul în borș.

Poate ar trebui să se infuzeze borșul atât de mult? Întotdeauna are un gust mai bun pentru mine când este infuzat, în a doua, a treia zi

Există o expresie: „Vrei borșul de ieri? Vino maine."
Chiar mai gustos când merită.

borsul se pregătește pentru o zi și jumătate (bine, nu când este deja în tigaie, ci, în general, tot procesul).

Nikka întreabă exact despre timpul de gătit.
Și despre borș, da, prezentul este mai gustos)))

Mi-am dat seama că Nikka a scris despre gătit în 1,5 zile. Nu am auzit de o astfel de rețetă

Bine, dragii mei. Acolo m-am pregătit de fapt pentru o zi și jumătate, soacra mea ucraineană l-a învățat pe un prieten. Multumesc tuturor.

[Kiev borș]

Odată ce un prieten mi-a spus rețeta borșului ucrainean, îmi amintesc că există ardei iute în el și că borșul este pregătit pentru o zi și jumătate (ei bine, nu când este deja în tigaie, ci întregul proces în general) .

Arată ca „Kievsky borsch” conform lui Pokhlebkin.

„Borș

O parte indispensabilă a borșului este sfecla. Îi conferă aroma și culoarea sa de bază.

De regulă, borșul se gătește în carne, oase sau carne amestecată și bulion de oase. Un bulion pregătit corespunzător este baza unui bors bun.

Bulionul de borș se face de obicei din piept, mai rar dintr-o margine subțire și groasă sau buclă. Oasele sunt întotdeauna pre-zdrobite, iar părțile cartilaginoase sunt separate. Durata oaselor de gătit 4-6 ore, carne - 2-2,5 ore După ce fierbe apa, bulionul continuă să gătească la foc mic. La gătitul bulionului de carne și oase, oasele sunt fierte mai întâi, iar apoi, cu două ore înainte de sfârșitul gătitului, carnea este așezată și gătită până la gătit, după care carnea este îndepărtată din bulion și partea vegetală a borșului. se prepară în bulion, unde carnea se pune din nou în numai 10-15 minute până când borșul este gătit complet. Până la sfârșitul gătitului, nu trebuie să rămână mai mult de 1,5 cani de bulion pur pe porție în borș, prin urmare, la începutul gătirii, turnați cel puțin de două ori mai multă apă decât se presupune că obține bulion.
Câteva cuvinte despre raportul dintre carne și borș. Pieptul de vită și carnea de porc sunt de obicei așezate într-un raport de 2: 1 sau 1: 1. În plus, după sfârșitul gătitului, bulionul principal, cantități mici de miel, șuncă, cârnați, cârnați de casă sub formă mărunțită, sunt uneori adăugate la unele tipuri de borș cu o rată de 1: 4 în raport cu carnea principală de borș.

Borșul se poate face și cu bulion de gâscă sau de pui (Poltava și Odessa). În acest caz, adăugarea altor carne este exclusă.

O caracteristică specială a preparării părții vegetale a borșului este prelucrarea preliminară separată a legumelor. Sfecla, de exemplu, este întotdeauna preparată separat de alte legume.Anterior, se presară cu oțet (sau acid citric, se adaugă suc de lămâie), care este necesar pentru a păstra culoarea roșie, se pune în grăsime încălzită (untură, ulei) și se toarnă până se înmoaie. Uneori sfecla se coace sau se fierbe până la jumătate gătită într-o coajă și abia apoi se curăță, se taie și se înmoaie în bulion.

Se soteaza ceapa, morcovii si patrunjelul tocat marunt in fasii timp de 15 minute, in timp ce legumele trebuie acoperite cu grasime. Înainte de sfârșitul saltării, se adaugă piure de roșii sau roșii tocate mărunt la legume și se sotează continuă până când grăsimea se transformă în culoarea roșiilor.

Este foarte important să puneți în mod constant legumele în bulion - în strictă dependență de durata gătirii lor. Cartofii sunt așezați cu 30 de minute înainte ca borșul să fie gata, varza - 20 de minute, sfeclă fierte fierte - 15 minute, legume rumenite (ceapă, morcovi, pătrunjel) - 15 minute, condimente - 5-8 minute, usturoi (separat de restul de condimentele) - în 2 minute.

Principalul tip de grăsime folosit pentru borș este untura. Se bate sau se macină într-un mortar cu usturoi, ceapă și pătrunjel până se formează o masă netedă și borul se condimentează cu el 2-3 minute până la fiert.

Cele mai multe borșuri pentru a le oferi un gust acru ciudat se prepară nu numai pe apă, ci pe cvas-sirovts, pe suc de varză murată și pe aluat de sfeclă roșie (infuzii), adăugându-le în principal după fierberea cărnii în bulionul finit, încercând să nu o supună. la fierbere prelungită.

Borșul, adus la pregătire, se pune la foc foarte mic pe o sobă cu gaz, astfel încât să nu se răcească prea mult, și se lasă să se fierbe încă 20 de minute, după care se servește pe masă.

Astfel, borșul durează cel puțin 3 ore pentru a găti și chiar 5-6 ore când fierbe în bulion de oase.

Diferite soiuri de borș poartă cel mai adesea numele zonei în care au apărut: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernihiv, borșul galician etc. Care este diferența dintre ele? În primul rând, în natura bulionului: os, carne, carne și os, din diferite soiuri și combinații de carne (carne de vită, carne de porc, carne de pasăre); în al doilea rând, în metoda de tratare termică a sfeclei (înăbușită, coaptă, semi-gătită). În plus, setul de legume pentru borș poate fi diferit. Ingredientele obligatorii din borș, pe lângă sfeclă, sunt varza, morcovii, cartofii, pătrunjelul, ceapa, roșiile, suplimentar - fasole, mere (acru, cel mai bine necoapte), dovleceii, napul. Legumele din borș sunt tăiate în fâșii, cu excepția dovleceilor și cartofilor, care sunt tăiați în cuburi și, respectiv, bucăți mari. Fasolea este pre-fiartă separat, deoarece este gătită mult timp - mai mult de o oră, iar borșul este condimentat cu ea 15 minute înainte de a fi gătit. Navele se sotează cu morcovi. Merele și dovleceii nu sunt sotate, ele sunt așezate după restul legumelor ca cea mai mare oală, dar nu mai târziu de 10 minute înainte de pregătire.
În cele din urmă, unele tipuri de borș sunt condimentate cu făină încă prăjită pentru a da lichidului borș o consistență mai groasă. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar și chiar nedorit pentru o bucătărie bună, deoarece poate strica aroma borșului cu prăjirea ineptă. Dar este necesară alimentarea borsului cu smântână după servire.

În mai multe rețete pentru borș prezentate aici, sunt indicate normele aproximative și gama de produse utilizate. Cantitatea de bulion din borșul finit este peste tot 1,5-1,75 litri. Aceasta înseamnă că trebuie să luați inițial 3 litri de apă.

Kiev borș

250 g carne de vită
250 g miel
1/4 cap de varză
4 cartofi
1 sfeclă mare
0,5 l de cvas de sfeclă (vezi rețetele "cvas și infuzii de sfeclă pentru borș")
2 linguri. fasole
2 mere acre
2-3 roșii
2 linguri. linguri de unt
1 lingură. o lingură de slănină tocată mărunt
1-2 cepe
1 morcov
1 patrunjel
1 lingură. o lingură de pătrunjel
1 linguriță de țelină verde
3 frunze de dafin
3 mazăre de ienibahar
1/4 linguriță de piper roșu măcinat
0,5 capete de usturoi
Scufundați carnea de vită în apă clocotită, turnați cvasul de sfeclă roșie și fierbeți bulionul.Gătiți separat: 1) sfeclă cu piept de miel, tăiată în bucăți mici; 2) roșii în ulei; 3) ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel.

Apoi fierbeți varza și cartofii în bulion până la jumătatea fiertului, adăugați legumele înăbușite și fierbeți încă 10-15 minute, condimentați cu fasole fiartă, iar la sfârșit - usturoiul ras cu untură și pătrunjel tocat.

Dacă până la sfârșitul gătitului borșul nu este suficient de acru, adăugați încă un pahar de cvas de sfeclă. "
"Infuzii de cvas și sfeclă pentru borș

Cel mai bun borș ucrainean este gătit pe infuzii de sfeclă și cvas. Mai jos sunt câteva rețete pentru astfel de cvas și infuzii.

Infuzia de sfeclă roșie este simplă. Radeți sfecla decojită, turnați apă fiartă și puneți-o într-un loc cald timp de 3-4 zile. Raportul sfeclei / apă (în greutate) este 1: 2.

Infuzie preparată cu sfeclă. Radeți sfecla decojită pe o răzătoare grosieră, turnați un pahar de bulion fierbinte de carne, adăugați acid citric și aduceți la fierbere la foc mare. Lăsați-l să fiarbă 30 de minute.

Cvas de sfeclă-pâine. Tăiați 0,5 kg de pâine neagră în felii, turnați 1,5 litri de apă fiartă caldă, puneți 6 buc. sfecla curățată și tocată, lăsați-o să fiarbă timp de 2 zile (în timpul zilei la soare, noaptea într-un loc cald), amestecați frecvent. În a treia zi, tulpina, după care cvasul va fi gata de utilizare în borș.

Cvas-sirovets. Pentru a prepara acest cvas pentru 2 litri de apă, luați 0,5 kg de făină de secară și 10 g de drojdie. 1-2 linguri. Se dizolvă linguri de făină cu drojdie în apă caldă (aproximativ 1 - 1,5 căni) și se lasă să fermenteze (aluat). Se toarnă făina rămasă cu apă fierbinte, se frământă aluatul până la smântână groasă și se pune într-un loc cald.
Adăugați aluatul pe aluat, diluați-l cu apă caldă (până la consistența cvasului gros). Completați cu apă pe măsură ce o folosiți (0,5 l per 1 l de lichid folosit). "

Timpul de gătit poate fi mărit și mai mult datorită unor astfel de tehnici precum degresarea bulionului sau scufundarea în căldură, care este mai tipică pentru gătitul supei de varză.

În prima versiune, după ce a fiert bulionul, acesta se răcește și se pune la frigider, a doua zi grăsimea plutitoare este îndepărtată cu o lingură cu fante sau filtrată printr-o sită. În funcție de rețetă, grăsimea este fie pur și simplu îndepărtată, fie adăugată la fierberea sfeclei.
Pentru a doua opțiune, insistați câteva ore și puneți-l în frigider, încălziți-l înainte de servire, adăugați ierburi și smântână.

„Shchi per diem
Gatiti la fel ca supa de varza simpla din carne, dar fara cartofi. Așezați parțial condimentele - fără pătrunjel, mărar și usturoi. După ce gătiți supa de varză, înveliți-o într-una caldă și, după 3-4 ore, puneți-o la rece pentru o zi. A doua zi, încălziți-vă, adăugați ierburi picante și usturoi, smântână "

.

Subiectul este separat:
Cum se transformă albușul de ou în ouă?
Cum se face o umplutură de nuci pentru covrigi?

Caut o reteta de coaste de porc, unde se fierb aprox. 15 minute, apoi coapte la cuptor. Iese delicios, dar nu-mi amintesc a cui rețetă.

[Olga]

Olga, Gătesc fără rețete. Am scris despre un subiect. Se fierbe într-o oală sub presiune până se înmoaie. Scoate-o afara. Presărați condimente și în Kuzina pe dir. „cuptor”, totul.

[Olga]

Olga, Gătesc fără rețete. Am scris despre un subiect. Se fierbe într-o oală sub presiune până se înmoaie. Scoate-o afara. Presărați condimente și în Kuzina pe dir. „cuptor”, totul.

Am gătit coastele mai devreme în cuptor de la început până la sfârșit. A durat mai mult. Și apoi îl fierbeți 15-20 de minute și apoi îl coaceți. Mult mai repede. Am vrut să vă mulțumesc pentru rețetă și să o salvez pentru orice eventualitate. Am cumpărat coaste, vreau să încerc o nouă răspândire.
Ilmira, mulțumesc! Voi încerca și rețeta ta.

[Septembrie]

Septembrie, Olga, există probabil câteva recitaluri și nu doar unul sau două. Dar de ce să reinventăm roata
Principalul lucru este că carnea devine moale și apoi o unge cu ceea ce sufletul cere. Orice unitate de coacere va produce o crustă roșiatică.
Sunt pentru rețete simple!

[Septembrie]

Septembrie, Olga! Și acest lucru nu a fost menționat întâmplător în subiectul Familia Ninja? Când și-a copt vreuna dintre fetele din Ninza coaste?

[Septembrie]

Septembrie, Olga, există probabil câteva recitaluri și nu doar unul sau două. Dar de ce să reinventăm roata
Principalul lucru este că carnea devine moale și apoi o unge cu ceea ce sufletul cere. Orice unitate de coacere va face o crustă roșiatică.
Sunt pentru rețete simple!

Nu poți să te certi cu asta. Fă-l moale, unge-l cu ceva, coace, sunt de acord, nu este o problemă. La fel ca borșul fiert, prăjirea cartofilor, coacerea clătitelor, fursecurilor etc. Dar, este acesta un subiect pentru cei care își caută „roata” pierdută? Și pot exista orice număr de opțiuni.

[Septembrie]

Septembrie, Olga, poate asta

Coaste de porc în stil chinezesc Spălați coastele. Fierbe apa. Puneți coastele acolo într-o singură bucată, lăsați-le să fiarbă și fierbeți 5 minute. Scurgeți apa. Lasă coastele să se răcească, astfel încât să le poți toca. Tăiați în bucăți cu ...ang-kay

[Septembrie]

Septembrie, Olga! Și acest lucru nu a fost menționat întâmplător în subiectul Familia Ninja? Când și-a copt vreuna dintre fetele din Ninza coaste?

Poate. Am uitat complet unde l-am citit. Nu l-am găsit căutând.



Cirre, Galina, rețeta este interesantă, dar, din păcate, nu.

[Septembrie]

Septembrie, Olga,

Caut o reteta de coaste de porc, unde se fierb aprox. 15 minute, apoi coapte la cuptor. Se pare delicios, dar nu-mi amintesc a cui rețetă.

Coaste de porc la cuptor Prăjesc coastele de porc fără să adaug grăsime, adaug ceapa, prăjind ușor cu coastele. Adaug apă fierbinte, puțin, astfel încât coastele să fie înăbușite. După 20 de minute - sare, piper, bandă ...mka

Asta sau nu?

[Septembrie]

Septembrie,

Coaste de porc la cuptor cu sos de grătar Caleidoscopul rețetelor de la & Co. # 18

Fetelor, mulțumesc pentru rețete! L-am păstrat pentru mine. În general, îmi plac rețetele lui Lazerson, totul le merge întotdeauna.

Vă rog să-mi spuneți cum să îngroșați gemul lichid.
Am copt chifle cu el - foarte lichid, chiar și din chifle închise curgea afară și acolo unde nu găsea o gaură, pur și simplu s-a înmuiat în aluat
Ușor început borcan de jumătate de litru este în frigider ... Va dispărea, păcat.

[Katerina]

Katerina, Conduc în ou înainte de desfășurare. Îngroșez tot ce este copt cu ouă. Până acum nu au existat rate. Principalul lucru este să amesteci bine.

decât îngroșa dulceața lichidă.

Poate amidon?
Am amestecat gem cu amidon și umplu trandafirii.

gem dulce.

Amidon. Puteți folosi grișul. Și fierbeți cu amidon în prealabil.

Vă rog să-mi spuneți cum să îngroșați gemul lichid.
Am copt chifle cu el - foarte lichid, chiar și din chifle închise curgea afară și acolo unde nu găsea o gaură, pur și simplu s-a înmuiat în aluat
Ușor început borcan de jumătate de litru este în frigider ... Va dispărea, îmi pare rău.

griş.

Și în ce raport să adăugați amidon? Și grisul?

[Katerina]

adăugați amidon?

KaterinaAm o rețetă taoka

Umplutură de fructe pentru plăcinte Spălați fructele, coajați și miezul. Dacă este vorba de mere, atunci se rade. Se amestecă amidonul cu zahărul. Vă sugerez să folosiți amidon de cartofi, deoarece nu îl schimbăm puternic ...ang-kay

Cred că trebuie să adăugați jumătate din normă și apoi să uitați. Nimeni nu știe cât de gros este dulceața ta.

Fetelor, spuneți-mi cum să gătiți cel mai bine orez de iasomie pentru o garnitură, ce proporții? Plănuiesc să gătesc pe aragaz într-o cratiță.

[Septembrie]

Vreau să încerc o nouă răspândire.

Septembrie, Olga, Nu știu dacă este relevantă acum, dar dintr-o dată această nouă marinadă poate fi utilă pentru viitor

Coaste de porc într-o marinată aromată, dulce Pregătirea marinadei pentru carne: În vasul în care marinezi carnea, amestecă toate ingredientele pentru sos, amestecă bine. Pregătiți carnea. Dacă este o margine, tăiați-o bucată cu bucată, cu os ...nila

Și fierbeți cu amidon în prealabil.

Și nu fierb.
Fără gem, fără mere crude.
Frec merele pe o răzătoare, adaug zahăr și amidon.
Am amestecat bine.
Lasă-mă să stau.
Iau umplutura cu o furculiță, astfel încât sucul să rămână în castron.
Din rămășițele de jeleu