Larissa u
Nansy, O.K!!
Kara
Larissa, foarte frumoasă! Iar gustul, sunt sigur, este incomparabil! Ai deschis cuptorul în fiecare minut (la 6 și 9 minute)? Ei bine, proteinele sunt îmbătrânite?
Nansy
Citat: Kara
Ai deschis cuptorul în fiecare minut (la 6 și 9 minute)?
Irina, unde pot citi despre asta mai detaliat? Deschideți cuptorul mult timp?
Kara
Natalya, Mariska Twist are și o rețetă, Iată
Aici este scris în detaliu despre deschidere. La început, m-am gândit și eu, ce fel de fleacuri, poate acest gunoi să afecteze cu adevărat rezultatul final. Dar nu, poate chiar cum!
Larissa u
Kara, nu a deschis cuptorul! L-am citit deja, acum voi încerca!
Nansy
Irina, multumesc pentru sfaturi! Cu siguranță voi încerca data viitoare
Larissa u
Fetelor, vreau să împărtășesc sentimentele mele cu privire la gustul pastelor.
Mi-a plăcut foarte mult, dar în combinație cu crema mi s-a părut prea dulce.
Diluați ganache cu cremă de brânză. Aici este!!! Cred că și mascarpone-ul va fi atât de gustos!
Mai ales dacă îl amesteci cu piureuri de fructe.
Nansy
Și am adăugat puțin unt la ganache de zmeură, altfel era apos. Ei bine, apropo, aveam un amestec de fructe de padure congelate, 80% zmeură + coacăze negre + cireșe. Crema s-a dovedit a fi acră, în combinație cu jumătăți dulci de paste a fost foarte gustoasă
Kara
Fetelor, încercați caramelul sărat! Mintea poate fi mâncată
Husky
Fetelor. cine a făcut deja paste, spune-mi cât de mult aluat se dovedește? Sau își păstrează forma. Am paste deja depuse pe o foaie de copt, uscându-se. Dar au un aspect complet diferit în comparație cu pastele Natasha. Sunt mai înalți și au vârful ascuțit. Mat și nu au o suprafață atât de netedă și uniformă.
Nansy
Luda, aluatul meu a fost ca glazura în consistență, nu s-a răspândit, dar nici nu au existat cosuri abrupte, ei bine, adevărul este că, în unele locuri, au mai rămas mici cocoașe. Dar am făcut-o doar prima dată, adică nu am avut niciodată autoritate în această problemă.
Larissa u
Husky, Lud, eu însumi am fost epuizat ieri cu primul ...
Poate că nu ați adăugat, cu cât amestecați mai mult, cu atât mai subțire.
Eterogen înseamnă făină fără echivoc grosier, vezi pagina anterioară, am descris problema mea cu o fotografie. Fetele au sfătuit, au îmbunătățit al doilea lot, dar fusta nu a funcționat!
Nu renunț, voi repeta iar și iar !!
Da, am citit, aluatul ar trebui să se scurgă gros, dar nu în bucăți
Husky
Ei bine, am venit și împărtășesc prima mea experiență. Nu are succes. Deși cum să arăți. Aceasta este o experiență și este întotdeauna necesară și are sens, oricare ar fi ea.
Ce am învățat pentru mine din această experiență, în primul rând.
Până să cumpăr făină de migdale, voi înceta să mai experimentez. Sunt încă o persoană leneșă !! Nu atât de mult să coaceți, nu atât de mult să frământați și principalul lucru este să le mâncați la timp, întrucât a fost nevoie de o jumătate de zi pentru a prelucra nucile, a le usca, a le măcina și, cel mai important, a le cernea de trei ori !! Totul este acoperit cu făină și zahăr pudră, multe feluri de mâncare în chiuvetă și timp !! A durat mult timp.
Tot!! Voi lucra doar cu făină.
După ce s-au cernut de trei ori, boabele s-au simțit încă la atingere. Am semănat-o de trei ori și de trei ori mai erau boabe în strecurătoare. Cred că dacă aș mai fi cernut de câteva ori, tot nu aș cernea complet boabele de nuci.
L-am colorat cu vopsele uscate de culoare galbenă cu zahăr, așa că l-am adăugat împreună cu zahărul când băteam cu albi.
Probabil că nu am adăugat făină cu zahăr pudră la proteine ​​(deși masa era deja omogenă), dar când am văzut că masa devine mai subțire, m-am speriat. Dar era necesar să continuăm.
De aici și opacitatea atunci când răsuciți rama. Și o formă înaltă. Forma a fost păstrată și nu curgea.
Și cea mai mare greșeală a mea este că, din greșeală, din cauza neatenției la setarea programului de coacere, am setat temperatura la 1900, în loc de 160-1700
Am observat acest lucru când prăjiturile au început să crească și să crească grozav, dar de fapt ar fi trebuit să se usuce.
Temperatura a fost eliminată, dar era prea târziu.
Fusta pare să fi ieșit, dar în interior s-au dovedit a fi goale, iar în zona fustei sunt umede în mijloc.
Ei bine, câteva fotografii.

Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons Alain Ducasse Macarons

natalia76
Raportez despre macaroanele mele
Alain Ducasse Macarons

Larissa, s-au dovedit foarte frumoase, dar nu poți ghici cu o fustă
Nu știu de câte ori le copt și, de fiecare dată când se dovedește diferit, există întotdeauna o fustă, dar uneori mai mult, alteori mai puțin

Husky, Lyuda, consistența aluatului este de așa natură încât ar trebui să se scurgă din lingură cu o panglică largă și, astfel încât coșurile să nu se formeze, foaia de copt ar trebui să fie bătută ușor pe masă, aerul va ieși prea mult , va fi mai lin, deja am scris despre asta în subiect

Am numărat în mod special cât de mult ating, se dovedește că de fiecare parte a foii de copt de 3-4 ori, devin imediat uniforme, se ridică uniform, nu crăpă

și, cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul este mai subțire, ridic lingura și scurg din ea, când panglica se dovedește, mă opresc din frământat

De asemenea, am observat că odată cu convenția fusta este imediat mai groasă și apoi cade puțin, și fără convenție crește mai puțin, dar nici nu cade

iar cele mai de succes au fost în aerul uscat, nu știu de ce

Nu deschid cuptorul mai devreme de 12 minute, uneori îl țin până la 15 minute

depinde și de calitatea făinii de migdale, iau întotdeauna una achiziționată, nu am făcut-o niciodată eu, așa că de fiecare dată când se obține un rezultat diferit, dar acest lucru este de așteptat
și practic nu depinde de măcinare (pentru mine), am făcut atât cu grosier cât și fin, rezultatele au fost diferite, uneori cu fin crește mai rău, și cu grosier este mai bine, aici cum să frămânți aluatul, nu am amestecat a ieșit gros, rezultatul va fi mai rău

Astăzi am cremă - ganache cu piure de căpșuni, atât de gustoasă, neplăcută, am făcut-o pentru sora mea, iubește căpșunile
natalia76
Luda, ce minunat, atât de însorit, super
Kara
Lyudochka, bravo!
Au ieșit foarte sănătoși! Acestea sunt în interior după împrăștiere și ar trebui să fie puțin umede, iar atunci când scoateți doar din pergament sau de pe un covor, atunci burta este direct lucioasă. Din păcate, fotografia nu a supraviețuit, dar există un link către insta, aici 🔗

Fotografia dvs. arată că aluatul este gros și neuniform, cel mai probabil din cauza făinii. Când pun ultimele pe saltea, primele sunt deja complet netede, fără un cos deasupra.

Și numai făină cumpărată! Îl iau pe Borges, se pare că este cea mai bună măcinare
natalia76
da, nu am cântărit aluatul și, prin urmare, neregulile, mi-a fost și frică să frământ prima dată și apoi nimic, m-am obișnuit

iar eroismul de a face făină de migdale acasă este un respect aparte
Nansy
Ludmila, Am folosit făină cumpărată, dar, din păcate, conține și o mulțime de particule grosiere ... Deci, acesta nu este un panaceu. Am pus ceea ce a rămas după cernere într-un borcan separat, data viitoare voi încerca să o macinez cu pulbere
Larissa u
Fetelor, următorul meu „fiasco”
Nu, nu - primul succes, așa că maaaaa puțin !!
Alain Ducasse Macarons
Și apoi fiasco:

Alain Ducasse Macarons
Voi traduce întregul salariu, dar voi învăța !! Dar ce este asta!
BeeNika
Fetelor, sunt nou în această afacere. Spuneți-mi cum să prepar diferite creme pentru paste? Încă nu am înțeles rețeta de bază. Mă refer la alb, unde puteți adăuga diferite arome în funcție de specie.
notglass
Veronica, aruncă o privire. Ea prezintă o mulțime de paste de la diferiți maeștri francezi și ea însăși învață de la ei la cursuri de master. Există o mulțime de lucruri interesante.
Larissa u
BeeNikaVeronica, așa cum am înțeles, crema este deja zborul tău de imaginație, gust și nu există standarde aici.
De exemplu, îmi plac cremele neîndulcite. Făcut cu caș de lămâie, mi-a plăcut foarte mult.
Ieri am făcut cremă pe gălbenușuri, ceea ce nici nu e rău (tocmai am găsit gălbenușurile unde să construiesc), mulți fac pur și simplu ganache, sau chiar gem.
Principalul lucru este că nu este foarte lichid, altfel se va scurge
Larissa u
notglass, Ador acest site!
Nansy
LarissaEi bine, unul la unu ca al meu, unii dintre ei sunt frumoși, alții nu sunt foarte bine, pe de altă parte, este delicios!
Larissa u
Nansy, gustos! dar deja m-au adus la isteric cu fusta asta !!! Ei bine, în nici un caz, știi, nu funcționează!
sotul meu deja suspecteaza ca am o dependenta de macoron !!
Nansy
Larissa, odihnește-te puțin de la ei, apoi vei încerca din nou, uneori trebuie să „dai drumul” pentru o vreme
Larissa u
Natasha, Sunt de acord, voi încerca să uit de ele pentru câteva zile. Mai mult, ea le-a promis copiilor cupcakes.
BeeNika
Fetele vă mulțumesc tuturor !!! Te ador!!!
Larissa u
Fetelor, voi exploda de mândrie !!
Se pare că au început să mă cedeze !!!
Cu un kurd portocaliu
Alain Ducasse Macarons
izumka
Larissa u, ce e frumos! Împărtășiți secretul unor fuste atât de frumoase!
Kara
Larissa, ce tare!
Nansy
Larissa, asta e atât de frumos! Împărtășiți cum s-a copt de data aceasta
Larissa u
Fetelor, ca să spun așa fierbinte observațiile mele:
este necesar să înțelegem ce consistență ar trebui să fie „aluatul”.
Și pentru a înțelege cât timp au nevoie, este în cuptorul tău.
De asemenea, este important să așteptați svrhu „crustă”, dar nu prea uscat, apoi începe să explodeze în timpul coacerii.
Am avut 25 de minute înainte de coacere. Mi se pare că trebuie să te obișnuiești și cu fiecare mărime. Am găsit șablonul, l-am imprimat pe două foi DinA4 și l-am pus sub hârtia de copt. Smooth dovedit, 3,5 cm
Încălziți bine cuptorul mai întâi, acesta este și un punct important. La început am pus 150 de grame. , l-au încălzit bine, apoi au dat pastele la cuptor și au redus temperatura la 140 °, au fost coapte 15 minute, cred că s-ar putea face chiar 16, nu au vrut să lase hârtia de copt. În al 13-lea minut, ea a scos foaia de copt, a întors-o, apoi a copt-o timp de 2 minute.
Iată un șablon, s-ar putea să îl găsiți util.

Alain Ducasse Macarons
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons

Nansy
Larissa și crusta deasupra înainte de coacere, după cum este determinat, cu degetul uscat sau umed? Doar că toată lumea scrie diferit.
Larissa u
Citat: Nansy

Larissa și crusta deasupra înainte de coacere, după cum este determinat, cu degetul uscat sau umed? Doar că toată lumea scrie diferit.
uscat.
Încă am o problemă - smântână. Ieri am făcut un kurd portocaliu, am redus zahărul, este încă foarte dulce pentru mine. Până acum, părea perfect doar cu un caș de lămâie. Pe scurt, caut mai departe ...
Irina F
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]Alain Ducasse Macarons
Ei bine, le-am primit așa, dar nu le pot scoate de pe covor (((. De ce fetelor?)
Irina F

Alain Ducasse Macarons
Alain Ducasse Macarons
Asta nu pot face cu imaginile ...
Vreau să spun că există o fustă, dar ideea este dacă nu le pot scoate!
Nansy
IRINAprobabil subexpus în cuptor ...
Irina F
Natalia, nu am ținut-o mult timp! Cuptor pe marginea trenului electric, temperatura 155 g, primele 15 minute, apoi aproape la fel de mult - rezultatul nu este îndepărtat (((
Irina F
A trebuit să lubrifiați covorașul din silicon?
Nansy
Dar nu știu, folosesc hârtie de copt
Meri klarissa
Citat: Irina F

A trebuit să lubrifiați covorașul din silicon?
Covorul nu trebuie lubrifiat. Nu sunt îndepărtate, pentru că, la urma urmei, cel mai probabil nu s-au copt.
Meri klarissa
Larissa, tare tare! Frumos și delicios!
Pictura
Citat: Irina F

Ei bine, le-am primit așa, dar nu le pot scoate de pe covor (((. De ce fetelor?)
Deoarece plăcintele de pe silicon rămân umede pentru o lungă perioadă de timp și sunt problematice de îndepărtat, dar zboară de pe pergament imediat. Verificat de multe ori. Se usucă atât de uniform.
Irina F
Fetelor, vă mulțumesc pentru răspunsuri! Voi lua în calcul toate sfaturile și voi continua). Deși pur vizual, atunci când sunt asamblate, m-au mulțumit - fusta este pe poziție și partea de sus este atât de netedă!
Larissa u
Irina F, Irina, am citit ce anume se lipeste de silicon !!! Încearcă-l pe hârtie!
Larissa u
Irina F, Irin, și în ce loc să râzi atunci ?? Totul sa dovedit așa cum ar trebui!
Irina F
Larissa, mulțumesc pentru rating! Dar, mi se pare că sunt cumva foarte stângaci. Voi încerca din nou)
Yan0chka
Fetelor, spuneți-mi cum să le păstrez
Am nevoie de ea sâmbătă, mă coac astăzi, când ar trebui să încep? Și atunci se vor topi

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine