Pâine cu grâu de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu grâu de secară

Ingrediente

Ferment 300g
făină de secară 150g
Făină de grâu 200g
Sare 1,5h l.
Zahăr 1 st. l.
Ulei vegetal Al 2-lea. l.
Apă (poate fi pe jumătate cu bere neagră) 200 ml

Metoda de gătit

  • Pentru orice eventualitate, s-a adăugat o bucată de drojdie vie - cu o treime dintr-o linguriță, diluată în st. l. apă.
  • Modul „aluat de drojdie”, opriți, lăsați să crească timp de două ore și coaceți timp de 1 oră.

Notă

Am un filtru de pâine de două săptămâni. Îmi place pâinea albă, dar nu și cea neagră ... A trebuit să experimentez. Mi-a plăcut foarte mult rezultatul!

Oxysss
Cea mai buna reteta !!! A reluat totul conform listei. Al tău este cel mai bun !!
fray zayac
în ciuda faptului că am amestecat programele și aluatul, care ar fi trebuit tocmai să fie copt, m-am întors la lot
pâine (a trebuit să adaug făină, am primit aproximativ 40 g de grâu) s-a dovedit
foarte un astfel de magazin "Darnitsky!
Oxysss
În această rețetă, „umblu” liber cu o cantitate de făină (uneori lipsește ceva uneori) +/- 50 de grame înainte și înapoi - totul este în regulă)) Principalul lucru este că nu există „ceai, cafea, oțet, etc. "! Nu înțeleg deloc ce fel de pâine cu astfel de „aditivi” este. Uneori adaug 1,5 linguri. Am lumină agram - se dovedește că pâinea "cu acrișoare" (îmi place asta)
irga
O, ce bucuros mă bucur că îți place rețeta mea! Și mie mi se întâmplă să adaug făină, altfel acoperișul se prăbușește.
nlili
irga, multumesc pentru reteta!
s-au adăugat semințe de floarea-soarelui și coriandru, s-au suprasolicitat cu aluat - făină adăugată - produse de patiserie timp de 1 oră 15 minute într-un Panasonic - totul a fost copt perfect - și delicios!
Polyanytsya
Citat: nlili

irga, multumesc pentru reteta!
s-au adăugat semințe de floarea-soarelui și coriandru, s-au suprasolicitat cu aluat - făină adăugată - produse de patiserie timp de 1 oră 15 minute într-un Panasonic - totul a fost copt perfect - și delicios!
O singură întrebare, chiar aveți nevoie de atât de mult aluat -300gr.
irga
da, aluatul are nevoie de 300 de grame, datorită aluatului acru, pâinea are o aciditate, care în alte rețete se realizează cu ajutorul oțetului
Polyanytsya
Citat: Irga

da, aluatul are nevoie de 300 de grame, datorită aluatului acru, pâinea are o aciditate, care în alte rețete se realizează cu ajutorul oțetului

Și ce aluat, l-am cumpărat gata pentru pâine de secară. Sau se poate face acasă.
irga
Folosesc aluatul „etern”, forumul are un subiect despre aluat! Nu pot spune nimic despre cel terminat
Valen5
Un lot pe care program este mai bine să faceți în Panasonic 2501?
Eu voila
Multumesc mult pentru reteta! exact asta căutam! paine delicioasa !!!
irinagon
și cum să pregătești drojdia pentru această pâine?
irga
din păcate, nu vă pot spune despre Panasonic, am moulinex
Am un aluat din subiectul despre aluat, se numește „etern”https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Anna1957
Și am pus aluat de secară, adaug 1,5 linguri de oțet de cidru de mere - și, în cele din urmă, aciditatea de care am nevoie este atinsă. Fără aluat, doar cu oțet, gustul nu era același. Uneori adaug 0,5 linguri de malț uscat, apoi culoarea devine mai închisă. Dar cel mai important lucru este aciditatea și mirosul.
irinagon

Am făcut aluatul etern, mi-a crescut bine în 1 și 2 zile, iar la 3 s-a oprit din creștere, am pus jumătate în afaceri și am pus jumătate în ziua 4
S-a stricat drojdia mea sau ce? Conform rețetei, se fermentează acolo timp de 4 zile
Fabricat într-un fabricant de iaurt
Pâinea s-a dovedit frumos trandafiră, poate degeaba am pus-o în dosp, nu se mai ridică?
irinagon
Iată pâinea

Pâine cu grâu de secară

Pâine cu grâu de secară
Anna1957
Acum coc numai această pâine după o lungă căutare a gustului potrivit. Adăugările mele: 5 grame de drojdie proaspătă, o lingură de malț și încă 1-2 linguri de oțet de mere. Uneori adaug chimen măcinat, alteori coriandru.
Ultima dată în noaptea precedentă, am amestecat 200g de făină de clasa I cu 200ml de apă și 4g de drojdie proaspătă (astăzi am aflat că asta se numește pulish). Se dă la frigider peste noapte. Dimineața l-am încălzit o oră, l-am amestecat cu aluat de secară și apoi conform rețetei. Respect pentru autor!
AdreyK
Iată ce am primit:
Pâine cu grâu de secară

Pâine cu grâu de secară

În loc de zahăr, s-a adăugat 1 lingură de miere. Nu am adăugat drojdie - am făcut-o doar pe aluat. Frământarea în HP în modul de aluat pentru paste (14 minute). Kolobok s-a despărțit aproximativ 6 ore, până când s-a dublat ca mărime. Apoi 1 oră 10 minute coacere în HP în modul de coacere. S-a dovedit foarte gustos! Adevărat, vârful a fost sfâșiat. Poate ce trebuie corectat în funcție de greutate din produse?
Anna1957
MULȚUMIM din nou, grâu de secară - numai conform rețetei dumneavoastră.
ira_lioness
Ura!!! prima mea pâine cu aluat a fost un succes. Adăugat pentru încredere 0,5 lingurițe. drojdie uscata. S-a dovedit chiar prea aerisit pentru secară. Mi-a plăcut foarte mult, dar nu chiar ca un magazin (și nu este necesar)

L-am tăiat fierbinte (nu am rezistat), firimitul s-a încrețit puțin
Pâine cu grâu de secară
irina tukina
Prietenii au citit deja atât de multe lucruri despre aluatul de frământat, toată lumea face frământarea în producătorii de pâine, dar nicăieri n-am găsit frământarea manuală a aluatului. Administratorul m-a trimis la link, există doar un nume despre frământarea manuală, dar nimeni nu scrie mai detaliat.
Viki
Citat: irina tukina
nimeni nu scrie mai detaliat.
Pot să scriu mai detaliat și chiar sincer: personal nu-mi place să frământ un astfel de aluat cu mâinile mele. Este lipicios și șiros. Deși nu necesită frământare lungă. Dar este perfect amestecat cu un mixer cu atașamente, cârlige și chiar doar o lingură.
irina tukina
Mulțumim Viki pentru răspuns. Există un mixer cu astfel de atașamente.
Katy
in ce moment deschizi capacul pentru a presara coriandru deasupra?
Katy
Buna! Vreau să coac pâinea conform acestei rețete. În frigider există un starter de secară. Vă rog să-mi spuneți, rețeta indică 300 g de aluat - aceasta înseamnă aluat împrospătat alimentat la 300 g sau 300 g de starter în sine?
Viki
Citat: Katy
300 g aluat - aceasta înseamnă un aluat răcorit alimentat la 300 g
Katy, exact. Lăsați starterul să se încălzească, hrăniți-l și lăsați-l să crească. Rezultatul este un aluat. Prefer să mănânc de două ori.
Pâine fericită!
Anna1957
Vika, N-am mai coapte pâine cu aluat de o mie de ani, astăzi am pus semifabricatul tău de secară și am intrat în rețeta mea preferată. Și ați atârnat pe ultima dvs. postare că aveți nevoie de un starter (câte grame?) Pentru a alimenta până la 300g și a-l lăsa să crească. Probabil că am greșit înainte: am luat 300 g aluat din frigider, l-am lăsat să se încălzească și am frământat aluatul conform rețetei? Și în restul de 100 g din borcan, am adăugat 100 de apă și 100 de făină. În 4 zile voi avea semifabricatul dvs. pregătit, va trebui să fac totul în mod corespunzător.
Anna1957
L-am copt astăzi cu un nou aluat Pâine cu grâu de secară
Îl voi tăia mâine. Mirosul te scoate din picioare.




Pâinea s-a ridicat perfect.Pâine cu grâu de secară Pâine cu grâu de secară Încă nu am suficientă aciditate, sper că va apărea în câteva produse de patiserie.
zvezda
Bine făcut Anya!!! Pâinea este doar frumoasă! !! Sper ca vei obtine gustul de care ai nevoie cu aciditate !!! Du-te !!
Anna1957
Stea, mulțumesc.
Citat: Katy
rețeta indică 300 g de aluat - aceasta înseamnă aluat reîmprospătat alimentat la 300 g sau 300 g de starter în sine?
Probabil că încă înțeleg greșit. 300g de starter în frigider - este o cultură starter gata de utilizat? Am pus-o în pâine și, conform postării lui Vikin, se dovedește că
Citat: Viki
Lăsați starterul să se încălzească, hrăniți-l și lăsați-l să crească.
Adică să hrănim aceste 300g, pe care intenționăm să le punem în pâine conform rețetei?
Sau alimentați în continuare restul de 50g, care vor reveni la frigider și vor reprezenta noile 300g, care vor intra în următoarea pâine?
Există undeva o discrepanță în terminologie. După părerea mea, starterul este acele 50g, din care este pregătită următoarea porție de starter. Apoi fraza
Citat: Katy
300 de grame de starter în sine?
este incorect, acesta nu este un starter, ci un dosp deja pregătit. Rezolvă-mi îndoielile, te rog, fetelor.
Anna1957
M-am întors după lungi trădări la această pâine. Cu toate acestea, gustul său sa dovedit a fi optim pentru mine.Tocmai ați înlocuit 50g de făină de grâu cu 1 linguriță. psyllium.Pâine cu grâu de secară Pâine cu grâu de secară Pâine cu grâu de secară
Viki
Citat: Anna1957
Există undeva o discrepanță în terminologie. După părerea mea, starterul este acele 50g, din care este pregătită următoarea porție de starter.
Așa se dovedește
Rețeta spune: 300 g aluat. Unde îl pot obține, dacă nu păstrez mai mult de 50 ... atunci îmi iau starterul și îl hrănesc pentru a obține 300 g (și puțin mai mult pentru depozitare ulterioară).
Anna, îmi place foarte mult structura firimiturii tale frumoase. Atât de mult încât am stabilit un nou aluat pentru a crește. )))
Anna1957
Citat: Viki
Așa se dovedește
Ei bine, este bine că în cele din urmă am ajuns la un numitor comun. Totuși, termenii corecți sunt importanți pentru a nu cădea în iluzii inutile)))
Vicki, să nu-l scoatem, Lan? Și structura firimiturilor este meritul psyllium. S-a dovedit a fi un lucru complet magic.
Realizare
O, doar caut grâu de secară pentru viața de zi cu zi, ca să zic așa. Adevărat, drojdia mea este mai groasă. Voi număra, alimenta și testa. Mai mult, după asemenea recomandări!
Anna1957
Realizare, dacă vă place secara acră - asta este. Doar că nu toată lumea iubește acest gust. Și pentru mine este optim.
MSU
Puteți să-mi spuneți cum să coacem această pâine la cuptor?
Anna1957
Svetlana, nu a înțeles întrebarea. Tocmai o coc la cuptor. Frământarea în Boshik.
MSU
Anna, Am vrut să spun: cât să frămânți, cât să strecoare, dacă este necesar să frămânți etc. Nu sunt puternic în coacere
Anna1957
Secară (obțin 2/3 din ea, pentru că înlocuiesc o parte din făina de grâu cu psyllium), aluatul nu necesită frământare lungă pentru dezvoltarea glutenului. După frământare, l-am pus imediat într-o matriță și l-am pus pe o dovadă. Crește de două ori, timpul depinde de temperatură.
MSU
Am înțeles, vă mulțumesc foarte mult!
MSU
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți zahărul cu un îndulcitor și la ce temperatură să coaceți pâinea?
Anna1957
Svetlana, îl puteți înlocui, dar nu are niciun sens în acest sens: drojdia va mânca acest zahăr, nu veți obține nimic inutil. Și nu caut un gust dulce în această pâine, pentru mine secara este pâine acră pentru supă, pentru salată și nu desert (deși mulți oameni adoră doar astfel de opțiuni cu stafide).
Regimul de temperatură: îl bag într-un cuptor încălzit la maxim cu abur, după 10 minute îl cobor la 180 de grade. Și mă coc până ajung la 94 de grade în interiorul unei pâini.
MSU
Anna, mulțumesc! Soțul meu este diabetic, am crezut că o parte din zahăr va rămâne în aluat. Dar, deoarece nu va fi acolo, o voi pune.
MSU
Am scris deja despre experiența mea nereușită în Temka despre un dosp semifabricat, dar există încă întrebări.
Am copt pâine cu aluat tânăr. A fost supărat timp de 6 ore și jumătate. Abia dublat. La început a înghețat cu totul. Apoi am pus uniforma la cald, iar el s-a ridicat cumva. Pâinea s-a dovedit frumoasă, dar cu un miros neplăcut - nu acru, nu alcoolic, nici măcar nu o pot descrie - ca pâinea, dar neplăcută. De asemenea, mirosea neplăcut la coacerea pâinii. Cu foamea mare, desigur, îl poți mânca ...
De asemenea, sa dovedit a fi dulce, dar este vina mea - am înlocuit zahărul cu miere și, aparent, l-am suprasolicitat. Firul de pâine este ca de cauciuc. I-am făcut o fotografie, dar nu pot insera o fotografie de pe iPad. Dacă cineva știe cum să facă acest lucru, mâzgălit, pliz, sau băgați nasul în Temka.

Poate cineva are o idee despre ce nu este în regulă? Am înțeles despre rezistența la căldură, dar, aici, mirosul ...




Acum voi încerca să introduc o fotografie
Pâine cu grâu de secară

Pâine cu grâu de secară
MSU
Coac această pâine în mod regulat - mulțumesc autorului!
Rețeta este foarte flexibilă - o coac cu apă și zer, cu sau fără zahăr. Nu verific cu siguranță cantitatea de aluat - este întotdeauna un rezultat bun!

Pâine cu grâu de secară

Pâine cu grâu de secară

Voi adăuga: la Moscova mă coc într-un cuptor teribil cu gaz, în țară - într-un cuptor de masă Steba, în care temperatura maximă este de 200 de grade (în locul celor declarate 230). Și pâinea este întotdeauna delicioasă! Sora spune că „ca în copilărie”.
Prima mea bucată a fost probabil din cauza mierii - are un miros și un gust foarte specific ...
Anna1957
Frumos
Mindalka
Mulțumită autorului pentru rețetă, am făcut-o de trei ori, toate de trei ori au funcționat perfect.Pâinea este minunată! Al treilea a fost făcut fără drojdie, pe aluatul obișnuit pe făină de secară, aluatul a fost de 280 de grame, a crescut perfect! Am adăugat must de cvas dintr-un borcan (îl vindem pentru a face cvas de casă) 3-4 linguri

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine