dopleta
Totul, Dans, poți gusta și savura - s-a făcut! Și depozitați la frigider, desigur.
Dans
Lorik, mulțumesc! Carne minunată. Adevărat, au încercat o piesă, iar restul, cu mari eforturi și pierderi, au recucerit și au pus în cuie la N. Avem carne sfântă și pește! Cu un subsol complet, cameră de depozitare și frigider plin - fără carne ?? Pază! Holocaust!
Și mie pe tine!
dopleta
Citat: Dans
fără misteri!
Crezi că ți-am oferit unul din gust!? Sunt eu pentru întreaga familie! Pentru tine, pe „tu”, kaneshna!
Dans
Da, știi, degustările noastre se încheie simultan cu cea degustată. g pe nas. Nici nu-l putem mirosi! Prin urmare, ea a cuie imediat.
SvetaI
dopleta, Larissa, vorbește-mi!
Am cele mai minunate amintiri despre basturma pe care soțul meu a adus-o odată din Armenia.
Dar eu însumi nu am gătit așa ceva în viața mea, așa că mâinile îmi tremură puțin.
Nu am containere de vid, am citit atât acest subiect, cât și subiectul de acasă Basturma și încerc să fac ceva.
Acum sunt la prima etapă - sărarea. A pus două sfâșii de porc într-un castron de email, le-a acoperit cu sare de mare grosieră și le-a pus la frigider. După o jumătate de zi, în vas era mult lichid - am scurs totul, am înlocuit sarea, pentru orice eventualitate. În general, este în frigider deja de trei zile, scurg lichidul dimineața și seara, nu prea este. Este suficient ca carnea să fie sărată sau aveți nevoie de puțin mai mult la frig?
dopleta
Citat: SvetaI
Larissa, vorbește cu mine
Cu plăcere, Sveta!
Citat: SvetaI
Am cele mai minunate amintiri despre basturma pe care soțul meu a adus-o odată din Armenia.
Știți, unul dintre iubiții noștri membri ai forumului, care are un soț armean, mi-a scris într-un mesaj personal că i-a plăcut cu adevărat, nu a mai întâlnit unul de mult timp și, în opinia sa autoritară, acest lucru este exact ceea ce ar trebui să fie gustul potrivit pentru basturma.
Citat: SvetaI
mâinile tremură puțin
Acest lucru este în zadar! Cu toții am gătit odată ceva pentru prima dată și, în ceea ce privește această rețetă - citiți subiectul, nu este nimeni aici care să nu reușească. Sarea este suficientă pentru carnea ta, mai ales că ai adăugat sare. Oricât de sărat este. Clătiți și agățați pentru a se usca!
SvetaI
Dimineața am văzut mesajul:
Citat: dopleta
Clătiți și agățați pentru a se usca!
Ascult și ascult!
Basturma de porc uscată
Câinele meu este foarte îngrijorat de această carne, de plâns și de plâns.
Îi spun familiei că, atunci când este uscat în condimente, vom boci cu toții
Dans
Sveta! O sută de lire sterline - urlă! Pisica mea a afectat exact o jumătate de oră după ce a fost închisă! Suntem cu toții pe traseu. zi! Și mica mușcătură dreaptă crudă!
Byaka zakalyaka
Ceva nu este foarte bun și basturma mea se usucă repede pe balcon, poate este udă pe balcon, am pus înghețul în frigider, voi aștepta deja m-am epuizat
Dans
Byaka zakalyak, stai în bucătărie într-un loc călduros și pentru câteva zile, vei vedea! Balconul este rece și umed. Deci te vei usca un an. S-a dovedit în 6 zile.
Byaka zakalyaka
E foarte cald peste tot în bucătărie, mi-e teamă că ar putea să dispară
Dans
Nu se va pierde! Sarea este un conservant. Am atârnat peste baterie și nimic!
dopleta
Îl agăț și în afara sezonului în bucătărie chiar deasupra aragazului. Soțul întinde o frânghie cu cârlige de-a lungul cupolei capotei, iar eu atârn carnea pe ele.
SvetaI
Larissa, răspândi șamanul. Foarte parfum, da, da, îmi amintesc!
Helen
Larissa, aici astăzi a ieșit ... acum câte zile va sta?

Basturma de porc uscată
dopleta
Citat: SvetaI

Larissa, răspândi șamanul. Foarte parfum, da, da, îmi amintesc!
Vezi !
Lena, îmi pare rău, nu o văd bine la telefon - o ai deja în șaman? Apoi, vă rugăm să citiți pe pagina anterioară 143 și 144 de postări - scuze, din nou, nu este ușor să copiați de pe telefon.
Helen
Larissa, găsit ... venerat ...
Nikusya
Elena, Aveți grijă de uși și apoi nu le puteți spăla. Scuze mua.
Helen
Citat: Nikusya

Elena, Aveți grijă de uși și apoi nu le puteți spăla. Scuze mua.
Deja am spălat ... încă m-am spânzurat pe corzi, mai jos
....

Helen
Azi am incercat deja .... delicios !!!!!!!!!!!
Basturma de porc uscată
dopleta
O văd pe Lena!
Nikusya
Elena, frumoasa!
Și am mâncat-o pe a noastră mult timp!
Byaka zakalyaka
Soooo .... Oamenii de aici mănâncă deja din plin ...., și tot alerg ca un sac scris de mână ziua și în bucătărie, în frigider noaptea în pergament. Una dintre cele trei piese, cea mai mică, este deja suficient de strânsă atunci când este stoarsă. Restul sunt încă moi. Dar șamanul de pe toate cele trei piese nu s-a uscat uniform, adică există pete în care nu se usucă, nu, nu este umed, dar nu uscat. Când pot să încerc deja
dopleta
Citat: Byaka zakalyaka
după-amiaza este în bucătărie, noaptea în frigider în pergament.
De ce să-l pui la frigider pentru noapte, Marina? Carnea ar trebui să atârne atât ziua, cât și noaptea până când este complet gătită!
Byaka zakalyaka
De ce este foarte cald aici, sunt îngrijorat pentru a nu dispărea, deoarece dacă partea superioară este acoperită cu scoarță uscată, atunci umezeala din interiorul piesei va rămâne.
kil
Tocmai mi-am făcut raportul, mâine îl voi înmuia pe șaman, în timp ce carnea este uscată în baie timp de 5 zile.
Am măcinat usturoiul și am adăugat 3 fructe de ienupăr, chiar și în 150 de grame de usturoi se simte aroma de ienupăr, nu mă așteptam, nu-l mai miros în șaman.
SvetaI
dopleta, Larissa, Raportez un rezumat din față.
Carnea a fost marinată în chaman la frigider timp de 6 zile. Aseară am stat să mă usuc.
Mirosul este de nedescris, soțul meu mirosea chiar de la ușa din față. Lui Sobakin nu îi pasă, i-a plăcut mai mult la prima etapă.
Am o întrebare despre șaman. Am făcut-o cât indicat în rețetă. Aveam mai puțină carne, dar această cantitate de șaman era abia suficientă. Și când l-am închis ieri și am tencuit totul, nu mi-a mai rămas surplus. Probabil că am cam gros?
Byaka zakalyaka
Baturma noastră este deja gata, delicioasă !!! O bucată din trei a fost deja redusă. Am pus mai puțină sare decât în ​​rețetă și apoi soțul meu a spus „puternic”, dar acest lucru nu a afectat gustul în rău. Și ce zici de asul cu o normă completă, nu sărată?
Am o întrebare despre culoarea cărnii de pe tăietură .... Nu pot spune că este uniformă .. În interior, culoarea cărnii întunecate și mai aproape de crustă cu galben, este normal? Sau este condiment? Gustul este la fel de gustos atât în ​​apropierea crustei, cât și în interiorul piesei. Carnea în pergament este în frigider, mai uscată și mai gustoasă în fiecare zi. Cu siguranță rețeta noastră
Dans
Lorik, și eu mi-am nychkanula mnyasko (primul în hârtie, l-am înfășurat în celofan deasupra), ei bine, ei nu l-au găsit pe Schaub, Schaub nu era vizibil. d "supraviețuiește", a scăzut și a devenit uniform ca densitate, cea a scoarței, cea din centru! Procesul de stabilizare a avut succes. Pierdere-0,5 bucată (vom gusta trunchiatul) Voi face o fotografie puțin mai târziu ...
Dans
Byaka zakalyaka, nu face prostii data viitoare. Este cald în casa mea și piesele mele atârnau peste calorifer. Sarea este un conservant serios care nu va strica carnea. Și umezeala va găsi cum să iasă din centru. În același loc, crusta nu este strânsă ...
dopleta
Citat: SvetaI
Probabil că am cam gros?
Probabil, dar nu este înfricoșător, Sveta! Dacă este picant, nu este deloc necesar să mănânci o bucată de carne cu toată crusta chaman.
Citat: Byaka zakalyaka
Am pus mai puțină sare decât în ​​rețetă și apoi soțul meu a spus „puternic”
Se pare că bucățile de carne erau subțiri, sărate rapid.
Citat: Byaka zakalyaka
Cu siguranță rețeta noastră

Citat: Dans
Pierdere-0,5 bucăți (gustăm trunchiatul)
SvetaI
Larissa, Am reușit!
Basturma de porc uscată
Carnea este densă, dar elastică, tăiată în bucăți subțiri, direct transparente și foarte aromată!
Adevărat, l-am suprasolicitat. L-am ținut în sare timp de 3,5 zile, iar pentru tăiere, probabil ar fi suficiente 2-2,5 zile. Și șamanul l-a întins gros, a ieșit foarte ascuțit.Adevărat, acea basturma armeană de neuitat a fost, de asemenea, brutal picantă, am ales scoica din ea și am păstrat-o într-un borcan, apoi am adăugat-o la borș și carne. Și acum voi face la fel.
Membrii familiei le-a plăcut foarte mult, fiii mei refractari nu aleg nimic, mănâncă așa. Vom mânca o bucată acum, amânăm cealaltă până la Anul Nou, la urma urmei, va sta calm în frigider timp de o săptămână, nu?
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și sprijin moral, acum voi usca carnea, trebuie să încerc și carnea de vită pentru comparație.
SvetaI
De asemenea, vreau să vă mulțumesc special pentru schinduf. Știam că există un astfel de condiment, dar, după cum mi se părea, nu gustasem niciodată. Și acum înțeleg de ce iubesc atât de mult hameiul-suneli și brânza verde.
În copilărie, puteam să iau o pungă cu hamei-suneli (și apoi erau adevărați, georgieni) și să stau și să miros, înainte să-mi placă mirosul. Și acum cumpăr altele diferite, dar nu există o astfel de încântare. M-am gândit - ei bine, fata a crescut, percepția s-a estompat. Dar nu, nu acesta este scopul, ci faptul că producătorii moderni nu pun o cantitate suficientă de schinduf, deci nu există o aromă potrivită.
Acum voi cumpăra un șaman și îl voi pune peste tot!
Vinokurova
Citat: SvetaI
chaman și eu îl vom pune peste tot!
Și sunt la fel .. Îmi place această aromă ... și mi se pare că adevărata basturma nu poate exista fără schinduf ... deși ai mei o mâncau deja ... dar acum am simțit diferența ...
SvetaI
AlenKa,
dopleta
Citat: SvetaI
Larissa, am făcut-o!
Sveta, Nu m-am îndoit niciodată o secundă că așa va fi!
Citat: SvetaI
Adevărat, l-am suprasolicitat.
Hmm, și am avut astfel de suspiciuni:
Citat: dopleta
Oricât de sărat este
Citat: SvetaI
Va sta calm în frigider timp de o săptămână, nu-i așa?
Se va întinde.
Citat: SvetaI
O voi pune peste tot!
Am pus-o peste tot, cu excepția poate pentru preparate lactate și deserturi.
Si multumesc, Sveta, pentru reportaj, pentru impresiile emoționale ale rezultatului, pentru recunoștință, în sfârșit!
kil
Ei bine, voi raporta și eu, am făcut-o !!! Am făcut-o cu sare de nitriți, așa că totul a durat mai mult pentru mine, conform tehnologiei sărării cu nitrit, și apoi am înmuiat sarea, adică am spălat carnea după sărare timp de 4 ore schimbând apa și apoi sub presiune, iar restul era ca al lui Lorik. Aici carbonatul și carnea de vită, bineînțeles că îmi place mai mult carnea de porc și se dovedește de 2 ori mai ieftină, carnea de vită este FOARTE delicioasă, iar carnea de porc este la maxim. Voi hrăni și voi surprinde oaspeții.
Basturma de porc uscată
Basturma de porc uscată
Basturma de porc uscată
Mai mult, înainte de tăiere, practic am scos șamanul din carne, pentru că pentru mine este prea agresiv.
Vinokurova
Irina, roșu închis - carne de vită?
Ne puteți spune mai multe despre un ambasador cu nitrit într-un mesaj personal sau un link sau ceva de genul acesta?
kil
Vinokurova, Voi scrie într-un document personal.
dopleta
Ira, mare basturma! Oh, eu și Lenochka-Helen aici am uitat sa multumesc! Mulțumesc, fetelor, pentru raport și laudă! Irași este într-adevăr nevoie de sare de nitriți în acest caz? După părerea mea, nu. Nu sunt în niciun caz adversarul ei, dimpotrivă! Și eu însumi îl folosesc întotdeauna la fabricarea cârnaților și a șuncăi depozitate mult timp. Dar nu este o astfel de nevoie aici. La urma urmei, se adaugă - pentru gust, pentru culoare, pentru a inhiba creșterea oricărui byaki în timpul depozitării pe termen lung. Aici - culoarea nu este cenușie, cu siguranță nu este necesară îmbunătățirea gustului și nici otrăvirea nu este amenințată, deoarece carnea se află în aer (ceea ce înseamnă că nu se formează toxine botulinice), este uscată, uscată, adică nu poate putrezi pur și simplu și nu se află într-un pachet de vid de luni de zile, se mănâncă rapid. Dar dacă cineva o va împacheta în vid și o va depozita mult timp, atunci da, este mai bine să folosiți sare de nitrit.
Helen
Larissa, și îl puteți pune în congelator pentru depozitare ... dacă nu este cine să mănânce ...
dopleta
Poți, Lena. Deși este deja bine depozitat la frigider. După congelator, crusta va deveni umedă în timpul decongelării, va fi necesar să o uscați din nou după dezghețare.
Helen
Citat: dopleta

Poți, Lena. Deși este deja bine depozitat la frigider. După congelator, crusta va deveni umedă în timpul decongelării, va fi necesar să o uscați din nou după dezghețare.
Mulțumesc!
kil
dopleta, Lorik nu voi argumenta

, pentru mine, carnea cumpărată fără nitriți este inacceptabilă, iar toxinele botulinice se pot forma în interiorul unei bucăți, deoarece există practic un vid.

poate că degeaba sunt reasigurat.
Afaceri
Citat: dopleta
Dar dacă cineva o va împacheta în vid și o va păstra mult timp, atunci da, este mai bine să folosiți sare de nitrit.
Se pare că nitritul acționează ca un conservant?
dopleta
Afaceri, Bacteriile botulismului se dezvoltă doar în absența oxigenului, sunt anaerobe. Prin urmare, îl puteți obține, după cum știți, din conservele contaminate cu toxine botulinice. Carcasa sub vid este aceeași conservă, iar sarea de nitriți este, da, un conservant alimentar care împiedică dezvoltarea de bastoane de botulism.
kil
Astăzi am mai scos o porție de carne de la ambasador, o voi face din nou, mi-a plăcut tuturor, Lorik, vă mulțumesc din nou pentru știință și pentru șaman.
dopleta
Ira, nu pot să-ți spun cât de plăcute sunt cuvintele tale pentru mine!
VetaS78
Citat: dopleta

Afaceri, Bacteriile botulismului se dezvoltă doar în absența oxigenului, sunt anaerobe. Prin urmare, îl puteți obține, după cum știți, din conservele contaminate cu toxine botulinice. Carcasa sub vid este aceeași conservă, iar sarea de nitriți este, da, un conservant alimentar care împiedică dezvoltarea de bastoane de botulism.

Interesat de rețeta dvs.))) Îmi puteți spune, vă rog, dacă puteți găti basturma într-un uscător electric? Și cât timp poate păstra în frigider? Dacă intenționez să o fac pentru depozitare pe termen lung, cum se adaugă sarea de nitrit? Și cât timp puteți stoca carne cu ea? Nu am făcut încă așa ceva. Odată ce am făcut sacadat - s-a dovedit delicios, dar nu basturma (((Și au comandat basturma ... pentru ușurare, aș vrea foarte mult să o fac în uscător))
dopleta
Svetlana, faptul că carnea poate fi uscată într-un uscător electric este cu siguranță. Pentru a face acest lucru, tocmai l-am tăiat în porții mici înainte de ultimul pas. Întrebați despre sare de nitriți pentru că atunci veți aspira basturma? Pentru depozitare foarte, foarte lungă? Carnea este păstrată mult timp în frigider fără ea, așa că eu însămi nu am închis-o niciodată în vid și, prin urmare, nici nu am adăugat azotit - fără vid, acest lucru nu este necesar.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine