Țigan
Raportez. Arnautka a fost copt nici măcar rău. Acoperișul tocmai s-a spart și mai mult, iar mirosul este bun și gustos. Mărimea este aproape aceeași ca pe drojdia uscată, poate cu 5% mai puțin, sau poate mi s-a părut. Adevărat, trebuie să recunosc, mă grăbeam și am aruncat aluatul de start rece în găleată x \ n. Am ales programul mai lung numărul 3, cel puțin 3:30 în timp
Țigan
Mai întâi uscat. drojdie (tăiată fierbinte). A fost coaptă în programul de bază timp de 2,5 ore.
Al doilea este pe aluatul vechi (tăiat a doua zi). A fost coaptă pe programul 3 timp de 3,5 ore. Nu eram acasă și ea a trebuit să se întindă în cuptor după ce a copt probabil o oră și jumătate sau mai mult.
Pâine cu dospire de la Jamie OliverPâine cu dospire de la Jamie Oliver
babonka
către Lola:
Aluatul trăiește bine fără făină de secară. Se pare că toată lumea este geloasă pe făină. Am încercat să adaug 2 feluri diferite, dar amândouă spun brutărie. una din făina noastră locală, Mari, este probabil atât de greu de găsit la Moscova, iar cealaltă (o folosesc aproape întotdeauna). Tatăl Altai. Barnaulskaya. Dacă ne este adus de Tmutarakan, atunci la Moscova este probabil posibil să-l yqfnb, așa că îl adaug și aluatul fermentează secară la fel de bine și, uneori, se pare că este chiar mai bine.
urât
Buna! Am cumpărat un filtru de pâine și am găsit acest site interesant și util, am dat peste această rețetă și chiar am vrut să încerc pâinea așa cum a fost coaptă înainte, bine, sau aproape așa ... Am frământat aluatul, dar nu sunt sigur ca este de consistenta corecta, am folosit 800 ml de apa pentru 500 de grame de faina, aluatul s-a dovedit moale, se amesteca usor cu o lingura, dar nu curge din ea. Rețeta spune despre aluat, pentru mine este ceață%)
Citat: țigan

1 zi: Amestecați 500g făină de secară organică cu suficientă apă pentru a face un aluat moale într-o ceașcă.

prin urmare, mi-ați putea spune ce este un aluat moale, care ar trebui să fie consistența sa sau câtă apă să turnați pe 500 de grame de făină?

și iată o altă întrebare: cum să folosiți apoi treimea rămasă a testului? adăugați doar un kilogram de făină, apă, frământați, separați o treime în frigider și coaceți pâinea din 2/3? Și cât de des ar trebui utilizată piesa frigorifică? În ceea ce privește ce se va întâmpla cu ea dacă nu coaceți pâine o săptămână, două, o lună?
Sunt o brutărie, ei bine, un începător atât de mult, de aceea există o mulțime de întrebări

p.s. nu-mi spuneți cum să o fac, astfel încât e-mailul să nu fie afișat, puneți un daw pe "ascundeți e-mailul" la înregistrare, dar vizavi de mesaj există un plic cu săpun ... A trebuit să editez în timp ce în setări și să scriu un mail inexistent

Anastasia, mulțumesc, am reparat săpunul, nu m-am gândit să plec
Anastasia
Citat: Nastish

p.s. nu-mi spuneți cum să o fac, astfel încât e-mailul să nu fie afișat, puneți un daw pe "ascundeți e-mailul" la înregistrare, dar vizavi de mesaj există un plic cu săpun ... A trebuit să editez în timp ce în setări și să scriu un mail inexistent

În acest punct, vă voi spune, degeaba ați modificat setările și ați scris un e-mail inexistent - dacă ați bifat caseta de selectare „Ascundeți e-mailul”, atunci doar dvs. îl veți vedea, alții nu îl vor vedea. Dacă vă părăsiți profilul și intrați ca invitat pe forum, veți vedea singur.
Capriciu
Țigan, ați găsit o rețetă interesantă Interesant, dar pâinea pură de secară se poate obține din aceasta? Nu se adaugă făină de grâu.
babonka
Citat: Caprice

Țigan, ați găsit o rețetă interesantă Mă întreb dacă acest lucru poate face pâine de secară pură? Nu se adaugă făină de grâu.

Am încercat să fac secară pură. Se pare
nu există rețetă. pentru că am făcut totul „cu ochii”.
Vă pot spune o rețetă aproximativă.
Aluatul de Vecernie - un pahar și jumătate (nu am mai adăugat, deoarece nu mai funcționează într-un borcan de litru, las locul pentru creștere și las și aluatul pentru divorț). Îl scot din frigider, adaug făină de secară și apă și rătăcesc 2 ore pe baterie.

Turnam aluatul in matrita, apoi un pahar cu apa si ulei de porumb (nu mancam floarea soarelui, cred ca va functiona si el). Adorm cu făină. ochelari 2.5

o linguriță de sare, 3 linguri de zahăr sau miere.

și puneți-l să frământeze (am un filtru de pâine Hitachi, am setat modul de frământare a aluatului). și adăugați făină în timpul procesului de frământare, astfel încât aluatul să nu se lipească de deget.

Apoi, când va avea loc întregul proces de frământare cu corecție. Închid aparatul de fabricat pâinea, rulez mingea cu mâinile. Îndepărtez cuțitul amestecător, ung mingea deasupra cu o perie cu apă (pentru a nu usca blatul). Am pus matrița pe baterie și o acoper cu un prosop umed (astfel încât să existe umezeală).
Și stă așa până la aproximativ 2 ori nu se potrivește. Peste 3-4 ore pleacă (și în timpul ascensiunii ung vârful cu apă de câteva ori), și uneori mai mult. De îndată ce vă ridicați, puneți cu grijă forma în filtru (pentru ca aluatul să nu cadă) și setați modul de coacere a tortului timp de 1 oră și 25 de minute. asta e tot.

Principalul lucru este că aluatul nu este foarte gros, altfel nu va crește.
pâinea se dovedește Delicioasă, dar fermă
Administrator
Citat: Babon


Principalul lucru este că aluatul nu este foarte gros, altfel nu va crește.
pâinea se dovedește Delicioasă, dar fermă

Prin urmare, pâinea se dovedește a fi tare, că ești ghidat de chifla de grâu.

Pentru aluatul de secară, cocul ar trebui să fie mult mai moale și mai subțire, să se lipească de degete.

Prin urmare, principiul abordării este bun, vă doresc succes
urât
Citat: Caprice

Țigan, ați găsit o rețetă interesantă Interesant, dar pâinea de secară pură se poate obține din aceasta? Nu se adaugă făină de grâu.
și că în rețetă trebuie să adăugați făină de grâu? există ceva despre făina tare, dar nu credeam că înseamnă grâu ...
Administrator
Citat: Nastish

și că în rețetă trebuie să adăugați făină de grâu? există ceva despre făina tare, dar nu credeam că înseamnă grâu ...

Conform acestei rețete (la început) țiganul făcea pâine cu aluat de secară, dar cu adăugarea de făină de grâu pentru aluat.
Ea însăși scrie despre acest lucru pe 1,2 pagini.
Pâine de grâu-secară pe baza raportului dintre grâu și făină de secară.
Acest lucru se vede bine în fotografie.

Făina tare este făina de grâu cu un conținut ridicat de gluten (gluten), precum și adăugarea de făină de panificație obișnuită.

Citiți despre făină aici:

Făină de grâu în RUSIA. Tipuri, soiuri, proprietăți. (Administrator)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Tipuri, soiuri și proprietăți de făină din diferite cereale și cereale
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

FĂINĂ DE SECAR - tipuri, soiuri și proprietăți.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0
urât
Admin, da, scrie, dar a scris că nu-i place pâinea pură de secară, prin urmare, folosește în continuare doar făină de grâu. De aceea am crezut că poți folosi și secară ... și apoi, dacă de fiecare dată când adaugi un kilogram de făină de grâu la acest dospit ... în curând va fi complet grâu și nu secară deja, nu-i așa?
pluș
Mulțumesc pentru idee!

Am copt pâine de secară aproape complet, adăugând puțin
grâu decojit. Am făcut totul cu ochiul, drojdia a fost obținută în 4 zile.
A ieșit subțire, așa că am turnat-o literalmente în făină. Nu am pus niciun aditiv, doar făină, apă, sare și crește puțin. uleiuri. Pâinea a ieșit după gust și se sfărâmă ca o cărămidă de secară din magazin.
Sa dovedit a fi o superbă crustă groasă și crocantă pe care o iubesc.
Unul a ieșit o bobocă, m-a costat să îl împart în două pâini. S-a dovedit nu pentru întreaga înălțime a HP. Trebuie să încercăm să preparăm o rundă în cuptor.
Pâine cu dospire de la Jamie Oliver
Administrator


Numai în cuptor se coace în formă, deoarece aluatul s-a dovedit a fi lichid.

Dacă vă ajută, consultați aceste informații

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

061065
De mult am vrut să coac pâine de secară 100%. M-a interesat foarte mult rețeta de pâine cu dospire proprie. Am decis să încerc. Acum o săptămână am amestecat 50,0 făină de secară și 100,0 apă. Se amestecă de două ori pe zi. Primele 2 zile nu s-a întâmplat nimic (temperatura în apartament este de 19 grade). În ziua 3, masa a început să crească destul de puternic. S-au adăugat încă 50,0 făină de secară și 100,0 apă. Amestecat regulat. Mirosul de aluat este destul de plăcut. Ieri am luat jumătate din aluat, făină de secară, apă, sare, ulei vegetal, am frământat totul în modul pizza (Panasonic SD-254). Am decis să petrec prima coacere într-un cuptor cu gaz. Seara am pus aluatul pe o foaie și l-am lăsat să vină. Dimineața am descoperit că aluatul a crescut semnificativ și a luat forma unei pâini rotunde clasice de secară! Apoi 1 oră de coacere. Rezultatul este pur și simplu uimitor. Atât gustul, cât și mirosul. Aceasta este cu adevărat UNA pâine pe care mi-o amintesc din copilărie. Acum voi încerca să obțin același lucru prin coacerea într-un filtru de pâine.
Administrator

Felicitări
Și unde este fotografia, vreau să mă uit la bărbatul frumos
061065
1/4 din bărbatul frumos a rămas. Nu mai este fotogenică. Data viitoare voi face cu siguranță o fotografie. Dar coacerea într-un filtru de pâine nu este chiar așa. Deși, poate îmi doresc prea mult. În procesul de coacere, nu există o aromă incomparabilă a pâinii de secară. Iar gustul este destul de decent. Și a fost coaptă perfect (coaptă în modul pâine franceză - T = 170).
061065
Citat: Vladislav

Dar coacerea într-un filtru de pâine nu este chiar așa.

Am vrut să spun că procesul de coacere într-un cuptor și un filtru de pâine în sine nu este comparabil. Materia primă este un aluat adecvat - o rețetă, consistență, metodă de fabricație.




Citat: Admin

Și unde este fotografia, vreau să mă uit la bărbatul frumos:

1.jpg
Pâine cu dospire de la Jamie Oliver
2.jpg
Pâine cu dospire de la Jamie Oliver
exterior flo
și, de asemenea, ne-ar plăcea foarte mult să facem pâine fără drojdie cumpărată într-un aparat de fabricat pâine!
în timp ce făceau numai cu drojdie comercială uscată și proaspătă.

Am citit totul, a fost foarte inspirat!
Probabil vom face pâine cenușie, jumătate de grâu și făină de secară.
Puteți adăuga fulgi de ovăz, semințe și condimente la această pâine?

și au apărut mai multe întrebări:
- nu avem încă posibilitatea de a cumpăra făină integrală. folosim făină de grâu premium și făină de secară decojită. dar puteți cumpăra germeni de grâu și tărâțe separat (dar nu prea îmi plac tărâțele, mi se pare - fulgi de ovăz nu sunt mai răi pentru digestie, ci mai gustoși ...). atunci este mai bine să faci un amestec care să imite făina integrală și să o fermentezi? Sau este posibil să fermentați mai întâi făina și apoi să adăugați ceva la pâine înainte de coacere? în general, cum afectează prezența germenilor și tărâțelor dezvoltarea fermentului?

- cum se calculează timpul de coacere dacă greutatea exactă a pâinii este necunoscută? cuptorul nostru este Delongy BDM 125. Are programe gata preparate pentru pâine 750 g, 1 kg, 1,25 kg. dar puteți schimba timpul fiecărei etape.
poți pune o parte din aluatul acru, făina nouă și toți aditivii în cuptor, apoi să-l faci să frămânți, să zdrobești și să „crești” pâinea? (modul de ridicare - există o ușoară încălzire în aragaz, ca o baterie aproximativ)
și apoi cât de mult pentru a seta timpul de coacere la urma urmei? (adică cum se calculează?)
Urăsc să-mi stric prima pâine cu aluat!
Julia2
Ceva care mi-a fost lene dinainte, în fiecare zi sculptez aluatul cu mâinile sau l-am aruncat în jos. Chiar de unde să obții atât de mult timp? Burghezilor de acasă le place să mănânce mâncare gustoasă. Dar prima, a doua și două sau trei salate, pot, pe lângă faptul că sunt la prânz, și apoi să frământ aluatul. Dar pâinea fără drojdie este necesară pentru oamenii cu calculi biliari și totul este foarte tentant, chiar și deja miroase a pâine dintr-o mașină de pâine, pe care nu o am.

Mulțumesc că m-ai trezit. Cu salariul meu, jur să fug la magazin!
Makhno
Apropo, aș dori, de asemenea, să nu fiu păcălit cu aceste borcane de culturi de început, adăugiri, astfel încât să vă puteți confunda.
Într-adevăr, fiecare rețetă are propriile norme de făină, apă. Cum să te descurci cu ei?
Dacă coaceți pâinea o dată pe săptămână, atunci ce zici de dosp.
Nu am cumpărat o mașină de făcut pâine să o frământ cu mâna, să o propag în găleți ... nu trăim în taiga ...

Pe scurt, m-am încurcat și nu am ales cea mai bună opțiune pentru mine.
Poate cineva să aibă o modalitate mai ușoară de a acri pâinea neagră ??
Elena Bo
O modalitate mai ușoară este de a coace negru fără aluat. Există multe rețete pe forum. Dar rețineți că nu veți obține gustul clasic de secară în acest caz.
Administrator
Citat: Makhno

Apropo, aș dori, de asemenea, să nu fiu păcălit cu aceste borcane de culturi de început, adăugiri, astfel încât să vă puteți confunda.
Într-adevăr, fiecare rețetă are propriile norme de făină, apă. Cum să te descurci cu ei?
Dacă coaceți pâinea o dată pe săptămână, atunci ce zici de dosp.
Nu am cumpărat o mașină de făcut pâine să o frământ cu mâna, să o propag în găleți ... nu trăim în taiga ...

Pe scurt, m-am încurcat și nu am ales cea mai bună opțiune pentru mine.
Poate cineva să aibă o modalitate mai ușoară de a acri pâinea neagră ??

Du-te aici:

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formarea unui coc de grâu. Sfaturi pentru începători. Administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Lucrarea producătorului de pâine în fotografiile pâinii de grâu și secară (Panasonic 253)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
Țigan
Fetelor, nu am mai copt pâine de aproape un an din tot felul de motive personale. Există un decalaj mare în ceea ce privește răspunsurile. De îndată ce voi găsi timp să recitesc totul, voi răspunde încet tuturor. Mulțumesc.
fulg de nea
Și așa nimeni nu a răspuns ce să facă cu prima bucată de aluat care nu este coaptă
Adânc
Citat: fulg de zăpadă

Și așa nimeni nu a răspuns ce să facă cu prima bucată de aluat care nu este coaptă
Puneți la frigider până la următoarea coacere. Doar 500 de grame este prea mult) las 100-150 de grame. Apoi adauga aceasta bucata la toate ingredientele (o arunc bucati pe faina) Framantand 5-10 minute. Scoateți din nou 100-150 de grame din aluat și puneți-l la frigider. Continuați să frământați adăugând unt, miere, sare etc. Produse de patiserie.
Sper că autorul nu este jignit că a intrat. dacă e ceva, corectează-l.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine