Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu clasa a II-a *) 475 g
Drojdie proaspătă presată 3 g
Sare 8 g
Apă 375 ml

Metoda de gătit

  • Reteta pentru GOSTla:
  • 950 g făină 2 / calitate,
  • 5 g drojdie
  • 15 g sare
  • apă (aproximativ 650-750 ml),
  • 50 g făină pentru stropirea pâinii înainte de corecție și coacere.
  • Aceasta este pâine de grâu (sau rulouri) ucrainene.
  • Există mai multe rețete pentru arnouts: din făină de diferite grade și cu cantități diferite de coacere sau fără coacere.
  • Crusta acestei pâini este foarte groasă, moale, cu o roșie ușoară și o floare măcinată. O pulpă cu porozitate uniformă, moderat aspră, plăcut moale și parfumată.
  • Pâinea este destul de grea, dar nu grea. Undeva la mijloc între „aerisit” și „dens”. Arnautii sunt de obicei coapte mai multe bucăți în același timp, întotdeauna rotunde, pe vatră.
  • Când introduceți pâinea în cuptor, acestea sunt așezate aproape una de cealaltă, astfel încât în ​​timpul coacerii, se formează alunecări pe părți și pâinea crește mai sus.
  • Aluat pe aluat lichid.
  • Rețetă pentru o pâine de 800g:
  • Aluat:
  • 125 g făină de clasa a II-a,
  • 250 g apă caldă
  • 3 g drojdie proaspătă.
  • Fermentarea la o temperatură a aerului de aproximativ 30 ° С timp de 4 ore.
  • ALUAT:
  • 350 g făină de clasa a II-a
  • 8 g sare
  • 125 g apă caldă (sau câtă făină va dura pentru a obține un aluat moale)
  • Lasă aluatul să fermenteze 40 minute, framanta pentru 1 minute și lăsați să vă plimbați mai departe 20 minute. Rotunjiți de două ori cu o corecție intermediară între rotunjiri, stoarce cu grijă bulele de gaz și trageți glutenul.
  • Rolați bilele de aluat în făină și puneți-le pe dovada cu coada sus 40-60 min.
  • Înainte de coacere, așezați cusăturile sub cuptor aproape una de cealaltă, astfel încât, după coacere, să se obțină unul sau două rânduri de pâini rotunde cu o greutate de 0,5-1,1 kg cu alunecări pe două (sau trei) părți. **)
  • Coaceți în cuptor FĂRĂ aburire la 195 - 215 ° С pentru 40 minute.
  • Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
  • Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
  • Poftă bună!

Program de gătit:

in cuptor

Notă

*) Făină (opțională) pentru stropire înainte de dovedire și coacere aproximativ 50 g

**) Am copt o singură pâine pentru un eșantion, nu a fost vorba de alunecări.

Fărâmă
Citat: Caprice

Dar nu vindem făină de clasa a doua

Citat: Tanyusha

avem și 2 soiuri, nu le-am văzut
Fetelor și eu amestec eu însumi făina de clasa a II-a, poate aceste informații vă vor fi utile:

Dacă este disponibilă doar făină premium, aceasta poate fi transformată în făină de gradul 1 sau 2 folosind tărâțe.
Taratele trebuie macinate intr-o rasnita de cafea si cernute in faina printr-o sita. Cu cât tărâțele sunt mai cernute, cu atât gradul de făină este mai mic.
Am spionat acest truc uimitor de la Lyudochka Mariana - aga. Pentru care îi mulțumesc foarte mult
De asemenea, ar trebui să vă ghidați de faptul că până la 3% din tărâțe sunt permise în făina de gradul 1 și până la 8% în făina de gradul 2 - acestea sunt informații de la Annushka.
Adică.

Pentru a obține imitație de făină de clasa I:
după măsurarea a 1 cană de făină, scoateți 5 g de făină din ea și adăugați 5 g tărâțe cernute fin măcinate (fără particule ne-cernute)

Pentru a obține o imitație de făină de 2 grade:
după măsurarea a 1 cană de făină, scoateți 12 g și adăugați aceeași cantitate de tărâțe măcinate cernute.


O sursă: 🔗
barbariscka
AXIOMA
Pâine excelentă. Mă întreb cât timp se păstrează proaspăt? Deși, dacă o pâine a fost coaptă, atunci pâinea delicioasă se mănâncă foarte repede.

Pe minunatul site Lyudochka-Mariana-aga, am găsit o asemenea recomandare odată: pentru 82g de făină, 3g de fulgi de germeni și 15g de tărâțe, veți obține făină de gradul 2. Germenii de grâu pot fi achiziționați de la secțiunea pentru diabetici din magazine.
Și dacă în făină c. din. adăugați 30% c. făină z, atunci aceasta va fi, de asemenea, aproape de făină 2 s.
kisuri
Bună tuturor!
Iată arnautul meu.Mi-o amintesc bine, am locuit mulți ani la Kiev.
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
Am folosit un amestec 1: 2 de pâine albă și făină integrală. M-am gândit că rezultatul va fi de aproximativ 7% tărâțe. Trebuie să spun că pâinea este foarte simplă și chiar s-a dovedit a fi un arnaut! Nici nu-mi vine să cred.
Mulțumesc, AXIOMA!
kisuri
Buna ziua,Capriciu.
Am luat drojdie proaspătă, ca în rețetă - 3g. În termeni uscați, este 1/3, adică 1 g de drojdie uscată. Aceasta este 1/4 linguriță.
Am lăsat aluatul peste noapte, încă nu este atât de cald. Și, de asemenea (păcătos) a adăugat 1 linguriță. amelioratorul nostru de coacere. Dar, probabil, este posibil fără ea.
kisuri
Și, de asemenea, cred că este mai bine să luați raportul dintre făina albă și făina integrală barbariscka aici am scris 2: 1, nu 1: 2, așa cum am luat. Mi s-a părut că pâinea mea a ieșit la fel de întunecată pentru o arnautka. Sau 1: 1. Pe scurt, trebuie să încercăm și diferite opțiuni. Dar faptul că s-a dovedit prima dată este foarte simplu, nici măcar nu este nevoie să creați abur, păcăliți. Și imediat s-a uitat - ea este cea mai!
Axioma
Administrator,
Lozja,
Capriciu,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Vă mulțumesc foarte mult pentru aprecierea muncii mele la coacerea arnautka!
Vă mulțumim că susțineți acest fir.
Recunoscător separat kisuri pentru un reportaj foto!
Am fost îngrijorat, în urma raționamentului dvs., cum să fac o făină de substituție din clasa a doua.
Am învățat o mulțime de lucruri utile pentru mine din postările tale!
Mă bucur și mândru că trăiesc în orașul meu, unde puteți cumpăra făină de clasa a II-a fără probleme, deși cântărite.
Combinație de produse pentru pâine „Dnepromlyn” oferă în pungi de plastic cu o greutate de 5 kg la un preț ridicol.
kisuri
AXIOMA!
Îmi amintesc de această făină (soțul meu era din Nipru, locuiau lângă piață, strada Filosofskaya, cum!), Abia atunci nu am copt pâine și am considerat că această făină este inutilă. Și acum ... ei bine, ce poți face!
Voi continua să experimentez, mai ales că pâinea este foarte bună și este plăcută să o coaceți.
Citat: Caprice

Adică nu puteți modifica această rețetă pentru HP? Doar prin metoda aluatului? Eh ... Păcat.
Totuși, aici am decis să încerc să coc o arnautka în HP ...
Ei bine, de ce nu funcționează? Puteți face un aluat, dar cel puțin chiar în HP, stați 4 ore (îl pun peste noapte), apoi adăugați toate celelalte ingrediente - și plecați! Și să alegeți modul este deja o chestiune de tehnologie. Aproape întotdeauna coc la 3, mic. dimensiune, mai ales dacă există făină integrală.
Axioma
Buna ziua, dragi prieteni - brutari!
Este timpul, presupun, să ne uităm în interiorul procesului de realizare a arnautka de la Kiev.
Deja cumva cu modă, fără detalii și fotografii pas cu pas, am acoperit coacerea acestei pâini în prima postare.
Mă grăbesc să mă îmbunătățesc ...
Deci - ia DOUĂ!

Așa arată aluatul după 4 ore de fermentare:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Aluatul după prima fermentare:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Împărțiți aluatul în două părți cu greutate egală după a doua fermentare și rotunjire dublă, așezând bucățile în coșuri mici de protecție:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Scopul meu este să fac „alunecări” la coacere. Inovație, dacă doriți!
După 60 de minute:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Un model minunat, plin de viață, nu-i așa? Singurul păcat este că într-o clipă va fi jos pe un covor de silicon:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


După coacere:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Crusta acestei pâini este uimitoare!

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


La urma urmei, făina din clasa a II-a este de culoare gri, iar coaja are o nuanță roz!
Ghicitoare!

Organism viu:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor) Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


cine va avea o intervenție „chirurgicală” cu un cuțit de pâine!
Tăietură mult așteptată:

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Pâinea este destul de grea, dar nu grea.

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


O pulpă cu porozitate uniformă, moderat aspră, plăcut moale și parfumată.

Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)


Vă doresc tuturor produse de patiserie plăcute!

MariV
Personal pentru AXIOMA, ca semn al unei locații speciale!

ARNAUTKA - g. sud, turc alb, est. grâu alb, curcan negru, ledyanka, kubanka; rasa grâului este un cereale dur, puternic și, prin urmare, exportată în străinătate; dedesubtul său este o greutate sau roșu la vânzare și chiar mai jos este un granate. numele este dat probabil de la poporul Arnaut (albanezi), întrucât o ramură specială a armatei este numită și în Turcia, gardienii de la creștini; iar la găini. arnaut, jurământ: monstru, OM brutal, bassurman.
CharlieD
Citat: AXIOMA

Buna ziua, dragi prieteni - brutari!
E timpul, presupun, să ne uităm în interiorul procesului de realizare a arnautka de la Kiev.

AXIOMA, Bună, scuză-mă ca o persoană nouă și complet proastă în chestiunea coacerii și, în general, în toate problemele de coacere. Sunt mai mult un specialist în supe.

Vă rog să-mi explicați aluatul. Sau corectează-mă dacă am înțeles greșit. După ce aluatul a ieșit, vom adăuga în continuare ingredientele pentru „aluat”, adică direct în aluat, nu sau nu?
Mulțumesc mult anticipat.

CharlieD
Rezident de vară
Puteți adăuga alte componente la aluat sau invers. Pentru a salva vasele curate, pregătesc aluatul în același vas în care voi frământa apoi aluatul
Capriciu
Mă întreb unde s-au dus postările de pe acest subiect?
matroskin_kot
AXIOMA, pâine coaptă, foarte gustoasă, dar, după cum mi se pare, crusta este groasă ... Ce fac greșit? Cu toate acestea, în loc de făină, am luat 2 c. calitatea și adăugarea de tărâțe ... Aluatul a fost superb, aluatul prea ... dar cumva nu a funcționat cu coacerea. ... A crescut, dar ... nu există o astfel de frumusețe și grație ...
Ce oferă grosimea crustei?
himichka
Irusik, trebuie să coaceți cu abur pe o piatră, apoi crusta va fi subțire
matroskin_kot
Da, există un kamenyuka (Ikeevsky palet), dar mi-a fost dor de abur. Și, ce altceva am înșelat, am pus pâinea pe o tavă „pentru grătar”, cu găuri, ei bine, fundul „greu” a ieșit ...
Axioma
CharlieD ! Ai fost mulțumit de răspuns Locuitorii de vară?

Rezident de vară ! Vă mulțumim pentru sugestia rațională de a găti aluatul în bolul combinat! 🔗
Acum, pentru mine, pierderea de materii prime va fi exclusă în viitor la minimum.

Citat: Caprice

Mă întreb unde s-au dus postările de pe acest subiect?

Capriciu, Nu prea pot explica. Eu însumi sunt extrem de surprins.
🔗

Citat: matroskin_kot

AXIOMA, ...
... Ceea ce dă grosimea crustei?


matroskin_kot
, o zi buna!

Pentru a obține o îngroșare a crustei de pâine, ar trebui să reduceți temperatura de coacere de la cea recomandată cu 20-25 ° C (merită să vă gândiți la creșterea timpului de coacere cu acest mod).
Cred că citirea temperaturii cuptorului dvs. nu este pe deplin corectă. Poate că garniturile de cauciuc s-au uzat din cauza utilizării prelungite.

Nu mă deranjează sfatul himichki despre abur, dar ...

Pâinea Kievskaya Arnautka se coace fără abur și din făina de clasa a II-a.
Orice modificare este deja o abatere de la GOST.

Pe cont propriu voi adăuga: 2 grad imitat o combinație de 70% făină simplă de grâu și 30% cereale integrale (sau tapet).
Capriciu
Am copt Arnautka conform rețetei. În timp ce proaspăt și fierbinte - foarte gustos. Aceasta este pâinea care trebuie consumată proaspătă.
Din greșelile mele:
1. A meritat să acordăm mai mult timp pentru verificare. Aparent, apartamentul este încă destul de răcoros.
2. Recalcularea mea greșită a cantității de drojdie. Ei bine, nu am proaspete, ci doar uscate. Se pare că a pus puțin ...
Din aceste motive, pâinea s-a dovedit oarecum înfundată. Din această cauză, fotografia nu este publicată.
Axioma
Capriciu !
Ai folosit Stibel nr.3 în loc de făină de clasa a II-a conform rețetei? Mi-e teamă că nu am ghicit ...
Capriciu
Citat: AXIOMA

Capriciu !
În loc de făină de clasa a doua conform rețetei, ați folosit Stibel # 3? Mi-e teamă că nu am ghicit bine ...
În loc de făină de clasa a II-a, am amestecat făină premium (Shtibel 2) cu cereale integrale (Shtibel 6)
CharlieD
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., acum înțeleg.
Axioma
Citat: Caprice


În loc de făină de clasa a II-a, am amestecat făină premium (Shtibel 2) cu cereale integrale (Shtibel 6)

🔗

Citat: CharlieD

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., acum înțeleg.

CharlieD, Sper că acum veți reuși. 🔗
Capriciu
Citat: AXIOMA

🔗

🔗
Apropo, Stibel 3 este o făină rustică grosieră. De asemenea, conține o mulțime de tărâțe și este foarte posibil să o folosiți ca făină c / z. Nu am simțit deloc o mare diferență între Stiebel 3 și Stiebel 6.
Capriciu
Am copt o pâine luând în considerare greșelile din experiența anterioară. Mi-a plăcut. Cu siguranță, voi continua să coac această pâine!
CharlieD
Citat: AXIOMA

l]
CharlieDSper că acum vei reuși. 🔗

Și eu sper. Îmi doresc foarte mult pâinea cenușie, m-am săturat de alb, dar pâinea integrală, sau așa cum se numește corect în limba rusă, nu merge la arc.
Capriciu
Cred că voi continua să coac Arnautka. Din mai multe motive.
Principala este nostalgia pentru pâinea de la Kiev.
Am dezvoltat pentru mine un sistem „leneș” pentru această pâine:
1. Încep aluatul într-un aparat de pâine în modul „aluat”.Apoi, datorită încălzirii, nu trebuie să așteptați 4 ore sau, cu atât mai mult, să o lăsați peste noapte. Cu toate acestea, uneori este posibil pentru noapte: totul depinde de disponibilitate / lipsa de timp. Apoi amestecați aluatul și opriți programul, astfel încât ingredientele din HP să nu se încălzească.
2. La finalizarea programului „aluat” (în HP-ul meu este o oră și jumătate), adăugați restul ingredientelor și puneți din nou programul „aluat”.
3. La sfârșitul acestui ciclu în filtru de pâine, frământ aluatul (fără să-l scot din făcător de pâine), apoi scot aluatul, formez o pâine și din nou pentru dovedire. Îl distribuie deja în cuptor, abia încălzit și oprit.
4. De fapt, coacere. Temperatura și timpul în rețeta însăși. Fără pietre și fără abur. Crusta de Arnautka proaspătă ar trebui să fie mai densă decât alte pâini și crocantă.
CharlieD
Se pare că fac ceva greșit. Aluatul a crescut și s-a fermentat bine, dar aluatul de pâine în sine nu vrea să crească. Se pare că a fost deștept în privința drozzzhi. De asemenea, nu am proaspete, ci doar uscate. Spuneți-mi care este recalcularea corectă a proaspătului în uscat?
LenaV07
Citat: CharlieD

Spuneți-mi care este recalcularea corectă a proaspătului în uscat?

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
CharlieD
Ei bine, la cuptor, am făcut două pâini mici dintr-o porție. În timp ce este cald, este foarte gustos. Să vedem cum va fi mai târziu. De când aici, în America, nu am auzit de vreo făină de gradul doi, am amestecat făină de grâu cu (cum este în rusă?) Cereale integrale 70-30 %%. Hohhu adaugă o fotografie, dar trebuie să-ți dai seama cum.
CharlieD
deci, nu am înțeles fotografiile.
Axioma
Citat: CharlieD

deci, nu am înțeles fotografiile.

CharlieD, aruncă o privire Aici, nu va fi rău să cunoști acest lucru TEMĂ... Poate va ajuta ...
Vă doresc succes!!!

CharlieD
Ieri am decis să coc Arnautka. Rezultatul, deși s-a dovedit delicios, dar din păcate aluatul a crescut foarte încet și apoi a căzut complet. S-a întâmplat două ore mai târziu, poate chiar puțin mai puțin. Pâinea a crescut foarte rău. E ciudat cumva.
Capriciu
Citat: CharlieD

Spuneți-mi care este recalcularea corectă a proaspătului în uscat?

Citat: kisuri

Am luat drojdie proaspătă, ca în rețetă - 3g. În termeni uscați, este 1/3, adică 1 g de drojdie uscată. Aceasta este 1/4 linguriță.
Vladim
........ priviți în interiorul procesului de realizare a arnautka de la Kiev.
FICTIUNE!!!!!. Mulțumesc foarte mult, o treabă grozavă
Vladim
Citat: Caprice

În termeni uscați, este 1/3, adică 1 g de drojdie uscată. Aceasta este 1/4 linguriță.

Am cântărit special o linguriță standard de drojdie uscată pe o cântare electronică foarte precisă .... exact 2 grame.
Încercați o linguriță întreagă, nu este nimic în neregulă cu asta, cred că totul va fi OK. Noroc.


P.S.... apropo, drojdia uscată nu funcționează întotdeauna 100%, în funcție de data eliberării sau de exemplu cât timp a fost ținută deschisă și unde. Depozit într-un borcan etanș la congelator, dacă îl folosesc des, atunci doar în frigider. Poate știți, dar pentru orice eventualitate, diluați drojdia în apă caldă sau lapte la o temperatură nu de mai sus + 40C! altfel mor și nu funcționează.
Krasulja
Nimeni nu a scris aici mult timp. Vreau să mulțumesc autorului pentru rețeta și ideea minunată. Am primit pâinea la prima încercare, dar la cuptor. Da, coacerea într-un aragaz lent nu este asta. Dar fac totul, cu excepția coacerii într-un aragaz lent. Am observat că această pâine are un gust mai bun la 6 ore după coacere. Acum toată lumea din familie îl iubea, nu mănâncă alb. În general, este foarte gustos și sănătos, îl recomand! !!!!
natatom
Buna ziua!!!!!!!! Mulțumesc mult pentru minunata rețetă de pâine! Vă rog să-mi spuneți care este greșeala mea - pâinea a crescut remarcabil și coaptă, dar complet albă. Este gustos, dar cumva îi lipsește atât culoarea, cât și gustul mai bogat. Nu a existat făină de clasa a II-a, am amestecat-o în. din. cu cereale integrale în proporția de mai sus. Coapte la cuptor cu convecție pe un covor de silicon timp de 40 de minute. la o temperatură de 205 grade. Ea a pus pâinea în deja preîncălzită la 205 gr. cuptor. Mulțumesc anticipat pentru răspunsuri!
Krasulja
natatom, din păcate primesc doar pâinea de care am nevoie cu făină de clasa a II-a. Toate mixurile nu dau efectul dorit ((.
natatom
Krasulja, Mulțumesc foarte mult! Ei bine, nimic, atâta timp cât mâncăm pâine blondă și acolo, Doamne ferește, vom găsi făină de rangul doi.
Krasulja
Citat: natatom

Krasulja, Regiunea Kiev, Ukrainka. Am căutat pe tot Internetul, nu am găsit încă nimic. Poate voi avea norocul să-l cumpăr într-un singur loc, le voi spune tuturor imediat. Soțului meu i-a plăcut pâinea, nu vrea altceva de la coacere, ci doar Arnautsky.
Haide, nu ai 2 soiuri .... La Moscova, este dificil și cu el, dar am găsit un magazin, deși ultima dată au scăpat 1 clasă. Mai mult, în Pushkino, regiunea Moscovei, există o companie unde poți lua o pungă de 50 kg. Deci cred că poate cu sora mea pe jumătate, altfel doare foarte mult, va dispărea))).
Poate de unde puteți cumpăra la morile de făină.
Și îți înțeleg perfect soțul, eu însumi mănânc doar această pâine)).
Administrator

Pentru aceasta, există un subiect Comunicare cu compatrioții și plasează-o acolo, în regiunea ta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
natatom
Administratorscuze, nu am inteles
SvetaI
AXIOMA, multumesc pentru reteta! Am fost foarte mult timp la Kiev, încă adolescent, firește, nu mă interesa pâinea și nu am încercat o adevărată arnautka. Dar ceea ce am făcut a fost grozav! Coapte din făină de clasa a doua, în funcție de proporțiile dumneavoastră. A copt la cuptor pe o piatră fără abur.
Pâinea s-a dovedit a fi destul de grea, fin poroasă, foarte parfumată. Unele au fost mâncate imediat, încă călduțe, până seara a devenit mult mai gustoasă, iar piesa care a rămas a doua zi a devenit și mai aromată.
Aici este
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
amata
Salutare tuturor!
De câțiva ani, aceasta este pâinea noastră preferată.
Multumesc pentru reteta.
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine