Cârnați acasă

cârnații au gust de cârnați. Delicios. Adevărat, nu am sărat carnea de vită, iar cea ușoară făcută din pulpe de pui și carne de porc nu este grasă, foarte fragedă și a pus totul corect

Lilya! Ce carnat !!!! Ești un tip frumos !!!

bici curate uscate fierte

ai terminat cu începuturile? Al meu uscat în 3 zile într-o coajă de miel. Foarte repede.

Da, cu începuturi. Pentru mine și soțul meu, acesta este cel mai delicios cârnat

Și ce fel de scoică? Apartamentul este uscat? Cate zile? În mediul meu, nimeni nu este implicat în cârnați, nici măcar nu există cu cine să vorbească. Ei bine, ei mănâncă și asta este bucurie.

Carne de porc 2 kg
Bessastart (culturi inițiale pentru coacerea cărnii) 2 g
Crystallut (un amestec de mono-zaharuri, care alimentează culturile inițiale) 6 g
Sare nitrită 30
Amestec de condimente pentru cârnați uscați 5 gr
Ardei iute 5 gr

Măcinați carnea tocată cu o mașină de tocat carne cu un grătar de 6 mm. Amestecăm start + cristal, lăsăm să stea 20 de minute (am o oră, sau poate chiar mai mult). Apoi adăugați sare și condimente uscate, amestecați totul bine și bine. Bateți în coajă, răsuciți-o la fiecare 10-20 cm.
Îl postăm într-un loc cald pentru o zi.
O zi mai târziu, cârnații au devenit roșii. În timp ce afară e frig, îl agăț la temperatura camerei pentru o zi, iar apoi la mansardă (e răcoros acolo, dar nu e frig) și îl uit o săptămână. Este posibil și mai puțin, dar îmi plac cele uscate. Și carcasa mea este colagen de cârnați drept - 🔗
Și, desigur, este mai multă vâlvă vara. Vara, după o zi într-un loc cald, îl voi pune la frigider pentru 2 zile.
Două zile mai târziu l-am scos din frigider și l-am agățat în bucătărie (într-un loc răcoros fără curenți noaptea, l-am făcut timp de 18 ore).
24 de ore în frigider
12 ore la fereastră
După aceea am cântărit biciul - contracția a fost de aproape 50% și a fost posibil să se usuce până la 30%. Adică biciile sunt gata.

Arat si admir ..... carnat foarte bun)))) destept !!!! ține-o așa ! nu te opri aici, mergi mai departe !!! noroc !!!

uneori ești leneș să joci cu acest cârnat ... dar nu poți face puțin, altfel e multă muncă, iar ieșirea este zero. Și sunt mulți, deci cine va mânca în asemenea cantitate. Am făcut două pâini ultima dată și am înghețat unele dintre ele. L-am scos ieri din congelator - soțul meu nu spune deloc asta. Dar biciurile sunt bune - se află atât cât este necesar în frigider, nu se deteriorează. Are sens să ne încurcăm cu ei. Și sunt foarte gustoase!

Va trebui să încerc din nou. Acum condițiile de pe balcon sunt mai puțin potrivite. Și a ta, dreaptă, frumoasă.

cârnații au gust de cârnați. Delicios. Adevărat, nu am sărat carnea de vită, iar cea ușoară făcută din pulpe de pui și carne de porc nu este grasă, foarte fragedă și a pus totul corect

carne de vită cu fosfați? Atât de suculent la aspect, lucios, deși pare să nu fie deloc gras. Împărtășește rețeta, te rog!

Cu siguranță trebuie să încercați bici - nu există cârnați mai buni.
Pentru ca carnea de vită și orice alt cârnați să fie suculentă și să nu fie uscată, trebuie respectate o serie de cerințe obligatorii. În primul rând, când frământați carnea tocată, aceasta ar trebui să rămână rece tot timpul. Pentru a face acest lucru, macinați carnea semi-congelată, în loc de apă, puteți adăuga pesmeturi de gheață, măcinate, bine sau apă foarte puternic răcită. Combinațiile sunt de obicei foarte calde la frământare, iar mâinile sunt calde. Prin urmare, dacă frământăm cu o combina, atunci pre-răcim și castronul și dăm în frigider.
În al doilea rând - când gătim într-o cratiță sau în cuptor, respectăm regimul de temperatură - încălzim cuptorul în sine doar la 80 de grade și nu mai mult. gătiți cârnații numai până când interiorul pâinii atinge 70 de grade, nu mai mult. Aceasta este o condiție prealabilă, altfel va exista umflături și lichid va ieși din cârnați. Va fi comestibil, dar nu suculent sau gustos.

uneori ești leneș să joci cu acest cârnat ... dar nu poți face puțin, altfel e multă muncă, iar ieșirea este zero. Și sunt mulți, deci cine va mânca în asemenea cantitate. Am făcut două pâini ultima dată și am înghețat unele dintre ele. L-am scos ieri din congelator - soțul meu nu spune deloc asta. Dar biciurile sunt bune - se află atât cât este necesar în frigider, nu se deteriorează. Are sens să ne încurcăm cu ei. Și sunt foarte gustoase!

Întotdeauna fac multe, sunt de acord, nu este nimic pentru a începe o combina pentru 2 pâini. dar cârnații sunt fierți și afumați. uscarea în frigider se transformă într-un cârnați uscat minunat ..... soțului meu îi place și mai mult acest lucru. Ei bine, dacă fac multe, îl aspir.

Oooh, mulțumesc pentru idee. Și după ce rețetă preparați cârnați afumați fierți?

Lilya, mi-am orbit rețeta din ceea ce a fost)))) Observ clar proporțiile de apă și sare, mă joc cu condimente. Însă cârnații sunt făcuți clar din curcan cu ghee și smântână. Ieri * cârnați * ora 9, astăzi este a doua parte a baletului Marlezon - aspir cârnații și fum cârnații, pentru noapte pentru fumatul rece până dimineața

Ei bine, este clar că rețeta este aproximativă, dar aș vrea să aud cel puțin aproximativ cum o faci. Să presupunem că astăzi răsuciți carnea tocată sau o tăiați. Sare la frigider pentru o zi, nu? Tu îl duci într-o cochilie, ce fel? Apoi coaceți în cuptor sau fierbeți în apă? Si apoi, ce? Imediat după ce ați gătit în afumătoare sau îl lăsați să se odihnească o vreme? De ce mă întreb - vara aceasta ne mutăm în casa noastră și va exista o afumătoare, doar că nu rece, ci obișnuită cu bărbierit. Pot fuma în asta? Mmmm, ma intreb care este temperatura ... este mai mare decat este posibil pentru un carnat? Probabil va trebui să organizez una rece ... dar nici nu-mi pot imagina cum să o fac. Totul este mai complicat acolo

Cumpăr carne, tăiată și sare în pachete de ziua 4. Apoi o răsucesc într-o mașină de tocat carne de mai multe ori, păstrând temperatura, o frământ, o pun în carcasă printr-o seringă de cârnați ... Apoi frigider ... a doua zi - uscare la 45-50 de grade și imediat fumător fierbinte cu un termometru și prăjire cu fum la 90 * sau mai întâi un cuptor conform tuturor regulilor de creștere a temperaturii, apoi afumătorie este fierbinte ... Și în ziua următoare , fumatul rece

Postat sâmbătă 25 martie 2017 14:37

Am scris haotic, dar procesul a fost adus la automatism)))) Cârnații afumați fierți nu sunt o povară pentru mine ... Iată cârnați ... hemoroizi ... ... dar nepoata îi iubește foarte mult și * cârnați * pe capul meu .... Ieri s-au cheltuit 4 cârnați de curcan, 400 de grame de smântână și 400 de grame de ghee pe cârnați. Acum sunt cu aspiratorul))))

Postat sâmbătă 25 martie 2017 14:40

Verific temperatura in afumatoare (am Anuka electric) cu un termometru electronic cu sonda .... Am pus sonda in afumatoare, port un termometru cu semnal sonor in buzunar. De îndată ce temperatura a depășit gradele setate, se aude un bip - Am să opresc afumătoarea

Ce rost are fumatul dublu? Fierbinte, apoi rece?

în primul rând, un gust diferit și, în al doilea rând, fumatul rece crește durata de valabilitate

Adăugat sâmbătă 25 martie 2017 15:38

terminat cârnații

cârnați grozavi! Nu e de mirare că eram cârnați!

Adăugat sâmbătă 25 martie 2017 16:14

si cu ce sare carnati si le gatiti crude in vid sau le gatiti mai intai?

sare de nitriți, din moment ce păstrez cârnați mai mult de o zi))) Și aspir cele gata preparate și răcite ... Mâine Olesya va veni și va gusta, altfel bunicul 10 a mâncat-o și nu înțelege dacă este gustoasă sau nu

Adăugat sâmbătă 25 martie 2017 16:37

Seara le voi termina pe cele afumate fierte .... Acesta este primul lot din acest an .... Înainte am făcut-o în decembrie .... Am lopătat 15 kg de carne .... Dar a fost peste tot înainte de 8 martie ..... Sărbători .... Și mă usuc numai în perioada octombrie-aprilie ... mă usuc în pivniță, am 15 * căldură și 65% umiditate ... Fac și 10 kilograme deodată, apoi în vid și toată vara cu cârnați

misto. De asemenea, fac bici curate la uscat acum doar în sezonul răcoros - este răcoros la mansarda noastră și nu trebuie să-l purtați înainte și înapoi - l-am închis și am uitat

[Lenochka,]

Lenochka, vă rog să-mi spuneți de unde puteți obține un termometru electronic cu o sondă.Sunt sigur că și eu am nevoie de asta!

Natasha, am avut mai multe astfel de termometre, am aflat empiric că asta 🔗 cel mai de succes ... în afaceri cu mezeluri fără termometru, nicăieri ...

[Helen!]

Mulțumesc, Helen! Acum aș vrea să aflu de unde îl puteți cumpăra profitabil ...

poate cineva poate aranja o rețetă pentru cârnați sacadați cu grăsime mică sau cel puțin proporția de untură la carne, carne de 1 kg?

termometru bun. Și am acest Inkbird IBT-2X gătit termometru digital carne carne fără fir bucătărie fumător mâncare gratar

două sonde pe care le lipiți în cârnați. Iar semnalul vine nu numai la termometrul extern, ci și la telefon. Programul telefonic este gratuit. Este foarte convenabil și nu veți pierde semnalul, cum ar fi sirena care țipă când cârnații sau carnea, bine sau pâinea sunt gata

Adăugat luni 27 mar 2017 21:27

poate cineva poate aranja o rețetă pentru cârnați sacadat cu grăsime mică sau cel puțin proporția de untură la carne, carne de 1 kg?

Nu sunt asistent - nu fac cârnați cu slănină, suntem la dietă

Încep să mă pregătesc de Paște. De 2 zile pregătesc prăjituri și cârnați ucraineni. Unele sunt curcan, altele sunt carne de vită. Mâine voi începe să fiu fiert))))

și cârnați

Lena ... la fața locului ... Ți-am admirat mult timp sfarcurile. Și apoi este carcasa porționată cumpărată de la magazin. Din nou pentru nepoata ta? Și din ce erau făcute aceste mezeluri? Curcan? Sau ați încercat altă carne?

[Anyuta]

Mulțumesc,Anyuta,! De când suntem deja adulți (avem 3 ani), cârnații de vită au apărut în dietă. Le fac 75% carne de vită, 25% burtă de porc, pe care am sărat-o și am fumat-o în prealabil. Da, carcasa este ca într-un magazin, dar nu pot face răsuciri între cârnați ..))) Se învârt instantaneu))) Prin urmare, le leag cu sfori și, după gătit, tăi cârnații și îi sigilez în pungi de vid.

Și mă pot lăuda, de fapt, lucrăm la cârnați de doar o jumătate de an, dar ne place foarte mult și este delicios
aceasta este Cracovia și cervelat

acestea sunt München și Frankfurt


aceasta este pentru prăjire

și asta în weekend a făcut Krakowskaya (cu propriile schimbări) și a fumat coastele

[Elena]

Și fac acest fel de cârnați doar o dată pe an, în NG. Desigur, mi-ar plăcea ca tine, dar probabil este dificil și

piss

Mi-e teamă de otrăvire, am citit tot felul de erezii despre sărurile de nitrați etc.




Elena, Helen, îți prăjești ucraineanul în untură?

oh, ce delicios și frumos este totul !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, este mai dificil decât dificil, dar merită și, pentru a fi otrăvit cu sare de nitrit, trebuie să mănânci o kilogramă din el, cred că aproape nimeni nu poate face acest lucru

[silva2]

silva2, Lenochka, dar poți expune o rețetă detaliată pentru cârnați ucraineni, brusc o faci diferit și poate ai ceva de învățat de la tine. Dacă nu este dificil, atunci direct de la început: Care este raportul dintre untură și carne, ce untură, tocați carnea cu un cuțit sau o răsuciți? etc. Nu v-am obosit?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, îți prăjești ucraineanul în untură?

Îl prăjesc la cuptor la 150 de grade timp de 30 de minute și îl înțepez bine. Aceasta este grăsimea care iese din cârnați.
Olga, acesta este scopul nostru)))) și ambele sunt mai multe))) Cârnații sunt o frumusețe !!!

este mai mult chilot,

Ol, asta e sigur, sigur, de aceea fac cârnați o dată pe an, ei bine, nu mă pot forța să sar lângă el timp de 10 ore)))) Și cu o zi înainte am tăiat carnea (ca mama m-a învățat) și așa că, cu un cuțit pentru a pipă 5-6 kg de carne, chiar am cumpărat o șuncă, acum un an, deși nu am luat-o niciodată (dar asta este o altă poveste) direct, am vrut să fac acest lucru delicios, s-a dus la asociere, am citit și m-am răzgândit!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, asigurați-vă că scrieți rețeta Cracovia (sub rezerva modificărilor dvs.)!
Nu am de gând să îndrăznesc cârnați afumați
silva2, Lena, nu am înțeles puțin acest lucru

Le mănânc 75% carne de vită, 25% burta de porc, care preliminar sare și afumat afumat la rece

Adică, înainte de a prelucra carnea în cârnați, este deja afumată? Ceva pe care m-am confundat.

[Elena]

Elena, iar cel mai interesant lucru este că doar ultima fotografie a rămas acasă, că în acest weekend au făcut-o foarte mult pentru oaspeți, cer și ei să se încheie cu ei. Ei bine, nu s-a cumpărat nimic carne, vom fi tot cârnați

Deci, perechik 5-6 kg de carne cu un cuțit

Luda, ce se întâmplă dacă o macini pe o combina sau într-un blender? Nu ar fi asta deja? La urma urmei, în mașinile de tocat carne există acum duze de diferite diametre.

Îl prăjesc la cuptor la 150 de grade timp de 30 de minute și îl înțepez bine. Aceasta este grăsimea care iese din cârnați.

In, adică nu o ungi cu nimic? Doar l-ai băgat în cuptor (bine, fixat, bineînțeles) și gata!? La urma urmei, eu însumi sunt din Kommunarsk, Lugansk și mama mea au făcut adesea o asemenea cowbasa, însă chiar procesul de aducere a produsului la sfârșitul său logic a căzut din memoria mea. Prin urmare, la început îl fierb puțin și apoi îl prăjesc în untură, dar nu se dovedește la fel ca al mamei mele. Dar imaginea dvs. despre un cârnat corespunde pe deplin ideii mele din copilărie.

[Ludmila]

Ludmila, acum voi reda ...

Pentru prăjiturile ucrainene iau umărul de porc. Pentru 1 kg de carne am pus 15 grame sare de masă și 3 grame piper negru și 2 grame usturoi măcinat uscat. Am tăiat întotdeauna cu mâna în cele mai mici bucăți posibile ... Apoi amestec bine într-un robot de bucătărie timp de aproximativ 10 minute și umplu pântecele ... grăsime suplimentară (este suficientă cârnați)

carne cumpărată

Olya, de unde cumperi carne? Luare rustică? Sau în piață? La un moment dat m-am obișnuit să fac tot felul de delicatese din agro-biodiversitate, dar recent am început să observ că carnea lor este foarte „pompată” și se formează o mulțime de exces de lichid în produsul finit.

Adică, înainte de a prelucra carnea în cârnați, este deja afumată? Ceva pe care m-am confundat.

Da, mai întâi săr și gătesc, apoi am tăiat cârnați.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, luăm miratorg, au întotdeauna o calitate stabilă

La urma urmei, în mașinile de tocat carne există acum duze de diferite diametre.

Nu, Anyuta, am încercat, aceste cuțite zdrobesc cumva carnea))))) Sau poate le iau pe ele (cuțitele), dar ele (bucăți) se dovedesc ca și când ar fi fost aruncate în aer. Am tăiat această carne până la calusuri pe degete, este dificil, desigur, chiar dacă un cuțit foarte ascuțit. Carnea, desigur, ar putea fi congelată, este mai ușor să o tăiați, dar este imposibil, carnea trebuie să fie învechită, adică este infuzată. Și după tăiere, stabiliți-vă.

... Intotdeauna tai cu mana

Oh, omul nostru!

Da, mai întâi săr și gătesc, apoi am tăiat cârnați.

Lenochka, atunci poți obține mai multe detalii din acest moment.
Adică, de fapt, se dovedește că carnea a trecut deja un singur tratament termic? Sau folosești fumatul rece? Cat timp sarati si cat fumati?

Soțul mănâncă adesea doar rece,

Mulțumesc Lenochka. Apropo, ne place și frigul. Încă mai am un cărucior de cozonac în congelator, îl voi găti cu recomandările tale.



Am fost la începutul Temka, l-am citit și probabil din nou mă voi inspira! Meseriașe-cârnați, vă voi arunca în mod constant și vă voi cere sfaturi. Nu mă învinovăți.

[Olga_Ma]

Elena, iar cel mai interesant lucru este că doar ultima fotografie a rămas acasă, că în acest weekend au făcut foarte mult, îi plăceau oaspeții, cer și ei să se încheie cu ei. Ei bine, nu s-a cumpărat nimic carne, vom fi tot cârnați

Olya! atunci asta și aia! Totul se evaporă! a făcut 7 kg de cârnați, care cel puțin o dată au încercat să înțeleagă, o lucrare titanică! Le-am ascuns în pungi de vid-figurine ... Le-au găsit și le mănâncă ... Și cotletele sunt în frigider deja de 5 zile .. Pentru a elimina cotletele * inutile, a trebuit să fac aluat și ... salvați ziua cu cârnați. Iată micul dejun de dimineață al unei fete de 3 ani și al unui bărbat de 50 de ani (apoi erau pâine de desert Olga_Ma, )

Nu mă învinovăți.

Luda, am învățat totul aici, despre făcătorul de pâine, datorită fetelor și băieților, pe care tocmai i-am chinuit cu întrebări. (Sunt vegetarian, în general mi-a fost dificil) Prin urmare, ceea ce pot, cu siguranță voi ajuta



Anyuta, Cumpăr piept (acesta este untură de porc * adidas, așa cum fiica mea numește carne de untură, untură-carne) Imediat sare cu sare simplă la o rată de 15 grame pe kg de untură, și până dimineața sau mai mult, după cum se dovedește. .. Apoi fumatul rece-8 ore ... Și apoi am tăiat, îngheț și în cârnați!



Și totuși, acum nu cunosc fermieri, așa că prefer să cumpăr carne din marca * Myasna Vesna *. În ceea ce mă privește, este superb

a făcut 7 kg de cârnați

Lena, esti un guru !!!

Nu mă pot aduce să sar lângă ea timp de 10 ore

Oameni, și întotdeauna împărțim procesul în 2 zile, mai întâi pregătim carnea tocată, iar a doua zi o punem într-o cochilie, este mai ușor și nu avem prea multe de ales, aștept până vine soțul meu de acasă munca și de obicei e miercuri, joi, astfel încât vineri să mergem la dacha, să avem acolo o afumătoare. Iată o astfel de atracție