Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Nu este „pâine fără gluten” „fără gluten”?

Nu este „pâine fără gluten” „fără gluten”?

Da, mi se pare, de asemenea, că acesta este un singur program, dar este numit diferit. În timpul meu total erau 2:10, inclusiv două frământări de 5 și 10 minute, crescând 60 de minute și coacând 55 de minute.

[ukka-Olya]

ukka-Olya a spus că are acest program numărul 9.

Și am numărul 8. Mulțumesc.

Poate m-am înșelat? (copiii atârnau de urechi, ea putea confunda ceva)

[Aksinka]

Exact asta fac. Până la această etapă.

Avea Aksinka nu există un mod fără gluten. O am, dar nu o folosesc în această sarcină. L-am frământat din nou în modul „aluat” - 20-25 de minute. Apoi am resetat programul. Și îl las pe aragazul oprit să se ridice timp de o oră 10 - 20 de minute.
Ei bine, și apoi pornesc modul "coacere" timp de o oră.
Și atât - mai departe „scoate gata” (c) - deja 9 buc. copt.

Am BORK, există doar un program de aluat
Frământarea 20 min.
Apoi verificarea, doar 1 oră 30 min.
Ce părere aveți, dacă primul și al doilea lot sunt rulați complet fără a opri HP, + după a doua oară, așteptați o creștere de 2 ori și apoi coaceți?

Așa s-a întâmplat, mă grăbesc să împărtășesc!


Întreaga rețetă la gram și ml de la RINA, cu excepția coriandru și malț (pur și simplu nu le am)

1. Marcaj, frământați 15 min. în programul „aluat”, eliminat HP;
1.1. Expunere 1 oră 15 minute:

2. Semn de carte - făină de secară, în care apa a fost dizolvată în sare (2 linguri mici de măsurare), zahăr brun (2 cu 1/4 linguri de măsurare mari); turnat peste 1 lingură. l. ulei vegetal;
2.1. Mod aluat. Până la sfârșitul frământării colobokului, care a „plutit” puțin de-a lungul fundului, cu a doua lingură de ulei vegetal, kolobokul s-a „reunit” perfect!

Mulțumim Countryman, Rina și tuturor celor care s-au dezabonat în acest thread. Studierea a fost bună!

2.2. Înainte de a dovedi, a scos o spatulă pentru a nu păzi turul și s-a dus să se odihnească.
2.3. După semnal, m-am uitat, aluatul nu a crescut prea mult, pentru că nu era suficient semnul pe care l-am conturat (am lipit o bucată de aluat pe partea laterală a găleții)!
2.4. După 15 minute, adică după 1 oră 25 de minute. după frământare, aluatul a crescut.

3. A pornit coacerea timp de 1 oră!

Iată rezultatul! Acoperișul nu s-a prăbușit, dar nici foarte convex !! Mai este de lucru!


Și aceasta este o vedere laterală cu bliț!



Aluatul a fost exact până la înălțimea scapulei, care este de 40 mm.
A crescut la o înălțime de 88 mm, adică de 2, 2 ori înălțime.
Iar fundul găleții din partea de jos este mai îngust, aluatul a crescut de aproximativ 2,5 ori în volum.
De acum, semnul cu o scândură nu mai este un perete și „dacă vă rog”! Să nu ghicesc

[Rina]

Am mai copt această pâine astăzi. „Acoperișul” chiar ne-a dezamăgit - s-a dovedit aplatizat, deși cu 15 minute înainte de începerea coacerii, m-am uitat în KhP totul era frumos. Dar pâinea este foarte gustoasă, așa că o voi coace cu siguranță.
Acesta este modul în care îl am:

Rina, multumesc pentru reteta

Întreaga rețetă la gram și ml de la RINA, cu excepția coriandru și malț (pur și simplu nu le am)

Coriandrul din suburbii (eu sunt din Skhodnya) nu este o problemă. Orice magazin alimentar. Apropo, nici măcar nu este nimic.
Dar, în loc de malț, recomand foarte mult mustul de cvas produs în Rostov-Yaroslavsky. Bănci.

Aici este - 🔗

Abia acum este în vânzare în suburbii. Nu a fost toată iarna, dar acum a apărut înainte de vară. Am luat cincisprezece cutii deodată, pentru că iubesc foarte mult acest gen de cvas.

Cu toate acestea, a venit pentru pâine. 40 ml per lot, în partea care se adaugă la făina de secară. Cu o reducere corespunzătoare a apei. Când se formează amestecul de must-apă-miere (zahăr) -sare, este o idee bună să-l încălziți în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde înainte de a amesteca, astfel încât totul să fie mai ușor de dizolvat mai târziu. Nu adăugați oțet acolo înainte de încălzire! Mai bine după, sau direct în făină, după unt.

Da! Și culoarea pâinii se dovedește în general - un basm.

Și pentru cvas - mulțumesc!

Puteți folosi suc de lămâie în loc de oțet de mere (din lipsă de unul)?

Sigur că poți. Dar nu vă voi spune despre cantitate.Apropo, vă sfătuiesc să folosiți acid ascorbic obișnuit ca ameliorator în cărțile străine despre coacere.

Apropo, vă sfătuiesc să folosiți acid ascorbic obișnuit ca ameliorator în cărțile străine despre coacere.

Este mai bine să adăugați acid ascorbic, astfel încât aluatul să nu se întindă în lățime, pentru a îmbunătăți proprietățile făinii atunci când coacerea este pe vatră.

Este mai bine să adăugați oțet, chefir, măr acru la pâinea de secară - aluatul de secară iubește foarte mult acest lucru

[Aksinka]

Aksinka, pana cand ukka nu, voi încerca să răspund. Tocmai discutam și ne gândeam cum să gătim această pâine în Orion.
1. Frământați drojdia, făina de grâu și apa timp de 10 minute în programul „aluat” până se omogenizează. Resetați programul lăsați aluatul singur o oră și jumătate.
2. În timp ce aluatul se prepară, măsurați și turnați făină de secară, malț, coriandru peste aluat.
3.în apa rămasă dizolva sare, miere și oțet.
4. Se toarnă soluția peste făină și începe programul de pâine fără gluten (aka fără gluten).
5. uleiul poate fi adăugat simultan cu toate ingredientele sau puteți când aluatul, făina și apa sunt deja amestecate (adăugați cu atenție câteva linguri de ulei).

Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau!!! Am copt pâinea, s-a dovedit a fi cea mai reușită dintre pâinile mele negre. Acoperișul este plăcut, convex, frumos. La sfatul Admin, am înlocuit o parte din apă cu chefir; în loc de oțet, am adăugat măr acru ras. Totul este grozav, dar dimensiunea este prea mică pentru familia mea. Cine a numărat 300/300 de grame? Măriți totul proporțional cu 1,5 sau trebuie să țineți cont de unele nuanțe pentru pâinea de secară?
În afară de coriandru și chimen (căruia i s-a cerut să fie aruncat) ce altceva mai puteți adăuga pentru aromă?
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă - o voi folosi la coacerea pâinii negre.

[Trei]

Avem în mod constant această pâine în casa noastră, când este timp - coac la cuptor, când nu - într-o filtru de pâine, adaug coriandru măcinat „Mriya” din condimente Trei h. l. și malț patru Artă. l., toate lingurile de măsurare de la HP. Încercați, va fi o pâine foarte parfumată !!! Dragă, dacă există, atunci hrișcă, dar nu - oricare va coborî, chiar și melasă adăugată. Nu am încercat niciodată cu zahăr. Nimic mai mult din condimente !!! În loc de apă, folosesc adesea apă de orez din Marea Indiană (cu cât este mai acru cu atât mai bine), chiar are un gust mai bun pe ea !!! Dacă doriți să măriți rețeta, înmulțiți cu 1,5 toate ingredientele și condimentele și atât.

Dacă doriți să măriți rețeta, înmulțiți cu 1,5 toate ingredientele și condimentele și atât.

L-am multiplicat și l-am încercat. Totul a funcționat, dar nu voi mai încerca. Pentru că al meu 256-lea Panasonic, care nu are o greutate specială pentru făina de secară, a amestecat o astfel de cantitate cu o dificultate evidentă. Exista riscul ruperii.

Nu am încercat niciodată cu zahăr.

Soției mele nu-i place secara. Coac cu zahar. 2 linguri linguri + 1 linguriță, cea pe care cresc drojdia vie în prealabil. Se dovedește bine.

Pentru mine, această rețetă și acest proces tehnologic (odată cu adaptarea mea) au devenit deja standard. Coac de 2-3 ori pe săptămână. Nici măcar nu m-am uitat la instrucțiunile mele tipărite de mult timp.

[Countryman]

Countryman De asemenea, nu am specialități. linguri de secară. Dar aluatul se dovedește a fi consistența clătitelor, este întotdeauna amestecat perfect. Ai folosit o reteta? Adică mai întâi frământăm aluatul cu drojdie, jumătate din apă și toată făina albă, iar după o oră punem secară, oțet, miere etc.? Apropo, poate ți-a fost greu să te amesteci, pentru că ai pus zahăr în loc de miere ??? Mierea este de asemenea destul de lichidă și are deja 35 de grame ...

[Countryman]

Countryman Ai folosit o reteta?

Totul conform rețetei cu două substituții - miere pentru zahăr, malț pentru Rostov-Yaroslavl mustul dospit. Cu corecție pentru volumul total de lichid. Totul a fost amestecat pe un volum crescut de un an și jumătate, totul a fost bine, nu au existat probleme cu rezultatul în sine.

Ce ziceti „se amestecă cu dificultate”, atunci am un fler de frământat. În biografia mea pestriță, am amestecat o mulțime de beton-mortar. Inclusiv betoniere.Deci, intuiția, care este o expresie calitativă a experienței cantitative dobândite anterior (dialectica, la naiba,), vrând sau nevrând, îmi spune despre posibilitatea unei defalcări a acestor volume ...

[Countryman]

Countryman Ei bine, știi mai bine ... Nu am avut niciodată asta. Deși mașinile pe care le avem cu tine nu sunt foarte diferite. Dar am observat că aluatul devine mai subțire la un moment dat al frământării, astfel încât făina de secară și betonul sunt lucruri incomparabile în acest sens.

Mulțumesc pentru pâine .... ce delicios!
Așadar

Mă bucur că i-a plăcut. Inseamna. că avem aceleași gusturi

Bună seara! Vreau să fac pâine conform rețetei tale. Spune-mi câtă drojdie uscată trebuie să iei.

[kVipoint]

kVipoint, (Miros oala) ...

Mi-e greu să vorbesc despre proporții, în principiu nu folosesc cele uscate. Dacă credeți subiectul "Drojdie - tipuri, utilizări ...", atunci raportul „umed”: „uscat” este de aproximativ 3: 1, adică, în loc de 6-8 g „umed” trebuie să luați 2-3 g de uscat. Se pare că ar trebui să fie 1 linguriță. Cred că 1,25 lingurițe pot fi utilizate pentru a garanta ridicarea.

Poate că experții în drojdie uscată vor ajunge din urmă?

Vă mulțumim pentru un răspuns atât de rapid! Voi fi recunoscător în avans pentru răspuns. Și totuși, Rina, când ai luat 300 g de secară. și 100 gr. grâu - ați crescut cantitatea de lichid? La urma urmei, secara ia ceva mai mult?

consistență urmărită la schimbarea proporțiilor.

Recent, nu pot coace această pâine, puterea mea de rotație a mixerului a scăzut brusc

dacă simțiți că aluatul este prea vâscos, la sfârșitul frământării cu făină de secară, turnați câteva picături de unt pe chifla, acesta va permite aluatului să se rotunjească.

Bună seara! Vreau să fac pâine conform rețetei tale. Spune-mi câtă drojdie uscată trebuie să iei.

Fii ghidat de acest tabel „Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dacă aluatul conține o cantitate mare de secară, făină de cereale integrale și alte făini „grele”, cantitatea de drojdie poate fi mărită cu 25%

da, trebuie să ții cont de faptul că am dat rețeta unei pâini atât de dense.

Dacă aluatul conține o cantitate mare de secară, făină de cereale integrale și alte făini „grele”, cantitatea de drojdie poate fi mărită cu 25%

Da domnule. Am preluat. Pentru această pâine. Foarte uscat are nevoie de mai mult.

O coc în medie de trei ori pe săptămână, aproape fără să mă gândesc. Rețeta a fost elaborată de mine înainte de execuția „la nivelul măduvei spinării”.

Asa de:

HP - Panasonic-256. Modul de control este manual cu împărțirea pe operații.
1. Frământarea aluatului
Făină de grâu 200 g. Apă - 150 g (ușor încălzită). Drojdie uscată - 2 linguri mici. Frământarea în modul „Aluat” („Pizza”) - 15-20 minute.
Opriți HP și lăsați testul să crească.

2. Creșterea aluatului frământat (aluat) - 20-25 minute. În acest timp se efectuează următoarele lucrări pregătitoare.
2.1. Turnat într-un balon volumetric:
a) Pentru a spori culoarea și mirosul de secară - aproximativ 40 ml concentrat de must de cvas produs de „ATRUS”, Rostov-Yaroslavsky. Sunătoarea de la alți producători conține de obicei un fel de „amidon modificat” (nu știu ce este, dar dă un rezultat mult mai rău, atât pentru cvas, cât și pentru pâine).
b) 2 măsuri mari de zahăr
c) 1,5 cantitate mică de sare
d) apă fierbinte (puternic) - completată până când volumul total din balon este de 160 ml.
e) totul se amestecă bine până se omogenizează
f) balonul este așezat lateral pentru o oarecare răcire
2.2 Într-un castron de pe cântar
a) făina de secară cu o greutate de 230-250g este semănată printr-o sită.
b) La făină se adaugă 1 lingură de coriandru măcinat și 1 lingură de semințe de chimen
2.3. Creșterea aluatului este verificată vizual. Când atinge un nivel de 1/4 din înălțimea cupei HP (sau mai mult), în ea
a) Se toarnă 2-2,5 linguri de ulei de floarea soarelui
b) făina, aromată anterior cu coriandru și semințe de chimion, se toarnă din vas într-o găleată pe aluat.
c) 30 ml de oțet de cidru de mere 6% se adaugă într-un balon volumetric (răcit), se amestecă și conținutul balonului se toarnă într-o găleată.

3. Se amestecă 15 minute. „Kolobok” este controlat vizual. Este normal când arată puțin mai cremos decât în ​​frământare cu prepararea automată a pâinii de grâu.
După frământare, HP se oprește.
4. Creșterea aluatului - aproximativ o oră și jumătate. La fiecare 20-30 de minute, preîncălziți activând modul "coacere" timp de un minut. Control vizual.„Supraînălțarea” nu este de dorit, în timpul coacerii „acoperișul” pâinii poate cădea, ceea ce de fapt nu este înfricoșător, dar înrăutățește aspectul.

5. Coacere - 1 oră 10 minute. După ce scoateți pâinea finită din găleată, o puteți acoperi cu folie de plastic timp de 3-4 minute. Acest lucru este suficient pentru ca filmul să se aburească ușor din interior. (Această operație este „pentru un amator” și este efectuată pentru a păstra o crustă mai moale).
După aceea, filmul este îndepărtat, pâinea este înfășurată într-un șervețel până se răcește.

Noroc!
CE

[Countryman]

Da domnule. Am preluat. Pentru această pâine. Este nevoie de mai mult uscare.

O coc în medie de trei ori pe săptămână, aproape fără să mă gândesc. Rețeta am fost elaborată de mine înainte de execuția „la nivelul măduvei spinării”.

Countryman Ei bine, ce suntem cu toții rețete într-un singur subiect, o grămadă de greblat!?

Și cum se uită autorul rețetei la a ta? Și ce vom discuta - rețeta dvs. sau rețeta autorului acestei pâini - sau toate împreună, astfel încât să ne confundăm și să ne pierdem?

Hai, coaceți pâinea conform propriei rețete, cu atât mai des o coaceți - și puneți pâinea pe un subiect separat, cu o rețetă, o fotografie așa cum ar trebui să fie cu regulile noastre!
Și atunci vom discuta despre asta!
Și în acest subiect vorbim despre pâine „Grâu-secară 50x50 pe drojdie vie” și autorul pâinii Rina

Voi pune rețeta ta în „pușculița” rețetelor fără nume!

[Countryman, ei bine, de ce împingem toate rețetele într-un singur subiect, o grămadă!?]

Countryman, ei bine, de ce împingem toate rețetele într-un singur subiect, o grămadă!?

Deci, aceasta este rețeta Rinei! Doar ușor modificat. Am o venerație pentru drepturile de autor.
Dacă aș considera rețeta mea, așa cum ar fi una separată ar fi expus demult.

Deci, aceasta este rețeta Rinei! Doar ușor modificat. Am o venerație pentru drepturile de autor.
Dacă aș considera rețeta mea, așa cum ar fi una separată ar fi expus demult.

Rețeta Rinei - numai performanță cu o descriere și revizuire a ta, diferită de cea a autorului! Deci coaceți în felul vostru și expuneți!

La fel ca în muzică, avem 7 note și o mulțime de sunete și melodii! Principalele ingrediente ale pâinii sunt făina, apa, sarea, zahărul, apa, drojdia - și o mulțime de interpretări în metodele suplimentare de preparare - și fiecare pâine este practic AUTORUL! dacă o coaceți singură și vă postați fotografia!

Să dăm pâinea ca subiect separat - așteptăm!

Rețeta Rinei - numai performanță cu o descriere și revizuire a dvs., diferită de cea a autorului!
.....
La fel ca în muzică, avem 7 note și o mulțime de sunete și melodii!

Rimsky-Korsakov a creat fragmentele din „Prințul Igor” care au rămas după moartea lui Borodin. Și împreună cu Glazunov - după Mussorgsky „Khovanshchinu”. Dar autorii nu și-au pus numele în (co).
Lasă-mă și pe mine să ajung din urmă cu cei mari.

Dar, serios, am doar elaborarea tehnologică a rețetei. Iar Rina are un departament de proiectare. Așadar, autorul ei și tocmai am adus know-how.

Să dăm pâinea ca subiect separat - așteptăm!

Timpul de expirare a reflexiei. Trebuie să-l digerați.

[Administrator]

AdministratorDin câte înțeleg situația, Compatriotul nu a refăcut rețeta, ci algoritmul acțiunilor pentru Panasonic 254/256, în care nu există un program de „secară”. Aceeași rețetă ukka folosită în Orion (unde nu există nici „secară”), folosind „fără gluten”.

Cred că cea mai bună opțiune (dacă rețeta și principiul de bază al gătitului nu diferă) ar fi să dai linkuri active către postări la începutul rețetei Countryman și ukka.

Puteți face acest lucru - voi face link-uri în prima postare! Vă mulțumim că ați acceptat să adăugați rețetele!

[Rin]

RinpunctA ,

Bun Rețetă grozavă. Am pus mai mulți aditivi, la fel ca și voi Blackhairedgirl sfătuit (gustul este mai pronunțat).

Acum va exista o 1. versiune de iarnă: cu aluat în cuptor și 2. versiune de vară: drojdie și CP.

[Agatha]

Agatha, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut reteta. Pâinea este cu adevărat frumoasă.

Rinochka, îți voi coace pâinea astăzi. Pur și simplu nu știu ce să fac cu oțetul. Am o sticlă în dulap. Oțet de mere scris 6%. Dar cumva am îndoieli cu privire la naturalețe. Am auzit că naturalul se vinde în sticle mici și este foarte scump. Acum anul acesta tocmai a fost lansat pe piață. Sticlă - plastic 1 l. ca uleiul lui Olein. Produs în Zugress, regiunea Donetsk.Poate că mint că este firesc. Nu există nici o modalitate de a o verifica? Îl voi pune în aluat, probabil jumătate din normă.

în principiu, chiar și un simplu oțet chimic poate fi riscat pentru o singură dată. L-am adăugat la salate în timp util. Și în pâine, se va „conecta” cu aluatul. Dacă este o sticlă mare de oțet ieftin, este cel mai probabil o substanță chimică cu aromă adăugată de cidru de mere. Este adevărat, la un moment dat, oțetul fermentat natural era aproape mai ieftin decât apa, deoarece era făcut din mere putrede, de fapt, deșeuri.

Dacă nu doriți să riscați, încercați să înlocuiți până la două treimi din apă cu zer acid (cum ați avut?) Principalul lucru este să dați suficient acid aluatului.

Zerul s-a terminat, dar există iaurt de casă

Și totuși, nu am găsit malț, voi pune 3 linguri în loc de el. l. cvas uscat.
Da, și încă un lucru: după frământarea găluștelor, modul secară trebuie să fie pornit imediat și în același timp setat pe cronometru și pentru cât? Sau așteptați până când aluatul crește și apoi umpleți restul și porniți secara?

Am frământat „pizza”, după 10-15 minute de la începutul programului am resetat și am pornit imediat programul „secară” - are și „egalizare de temperatură”. Fără întârzieri - drojdia ar trebui să funcționeze deja activ, iar „nivelarea” este suficientă.

Încercați să fiți prezenți în timpul frământării programului de secară - cel mai probabil va trebui să ajutați cu o spatulă de silicon (făina de secară se ridică mai rău în aluat).

Este clar, altfel m-am obișnuit cu pâinea de grâu după Pizza pentru a da 2 ore de depuneri înainte de Main. Este chiar bine ca temporizatorul să poată fi exclus, la timp pentru pâine la cină. Vă voi spune despre rezultate mai târziu. Mulțumesc.

Ei bine, aici raportez. Pâine, pentru a spune că s-a dovedit, este doar să nu spui nimic. A ieșit foarte gustos și frumos. Nu înălțime, 8,5 cm, dar nară în interior, crustă subțire crocantă, nu lipicioasă, bine coaptă. Acoperișul nu a fost suflat. Și nu a eșuat. Ușor convex, neted. Deasupra este doar o crăpătură minusculă - o puteți vedea în fotografie.




Myakish a ezitat puțin - nu au putut rezista. o jumătate de oră tocmai s-a răcit, tăiat. Aici BlackHairedGirl, compatriota mea, a scris deja asta după gust - o copie a pâinii noastre din Donetsk Borodino. Confirm că este. Dar aceasta este una dintre cele mai iubite și respectate pâini din familia noastră.
Acum, cu rețetă. Am ajustat ușor ingredientele. Aici mulți au turnat făină de grâu în timpul frământării. Am decis că nu voi adăuga, am făcut doar făină de secară nu 200 g, ci 180 g. Un pic mai puțin oțet (nu eram sigur dacă era natural) 13 ml., Dar am adăugat 1 lingură. lingură (fără măsurare) cu un vârf de iaurt de casă. Nu era malț, am pus pâine uscată cvas 4 linguri. l. (măsurat), a redus ușor apa la 260 ml. A lăsat 1,5 lingurițe de sare (sare de mare), nu a crescut-o, deoarece sarea este indicată în cvasul uscat din compoziție, mi-a fost teamă că vor fi prea multe. A ieșit bine. Condimentele din aluat pun 2,5 lingurițe măsurate. amestecuri (unde 2 - coriandru, 0,5 linguriță - chimen) Totul este proaspăt măcinat grosolan într-o râșniță de cafea. Și chiar mai mult din acest amestec - presărat deasupra înainte de coacere.
Rinochka, închină-te în fața ta și îți mulțumesc din întreaga noastră familie!

[Tanyush]

Tanyush, mulțumesc pentru aprecierea rețetei și pentru arătarea pâinii. Kraaasivyyyy Din anumite motive, s-a dovedit recent că are un acoperiș ușor scufundat, dar acest lucru nu împiedică familia mea să-l mănânce repede, repede ...

Buna ziua.
Vă rog să-mi spuneți cât durează să coaceți?
Nu am un program Rye, dar îl am fără gluten (frământare, corecție și coacere 55 de minute). Mă întreb dacă 55 de minute sunt suficiente pentru a coace pâinea?

Mă întreb dacă 55 de minute sunt suficiente pentru a coace pâinea?

Am ridicat și am copt 1 oră 10 minute. În cele 55 de minute obișnuite se dovedește a fi prea lipicios. Am setat modul „coacere” în lupta corp la corp.

Am ridicat și am copt 1 oră 10 minute. În cele 55 de minute obișnuite, se dovedește prea lipicios. Am setat modul „coacere” în lupta corp la corp.

Multumesc pentru sfat.
Adevărat, m-am uitat târziu, seara voi vedea ce are de spus soțul meu despre lipicios, probabil 55 de minute nu au fost suficiente.

Multumesc pentru sfat.

De asemenea, nu am un program de secară. Dar nu folosesc și fără gluten, există un paradis. Sunt controlat în modul manual. Pe pagina anterioară (a 7-a) tehnologia mea este expusă într-o listă minut cu minut. Destul de bun - folosește-l.

Da, am uitat să scriu acolo. Uneori stropesc toată pâinea deasupra (haina) cu semințe de floarea soarelui curățate (le vindem 70-100r / kg). Pre-copt (4-5 minute) la cuptorul cu microunde. Înainte de așezare, diluez o linguriță din aluatul preparat în câteva linguri de apă turnate într-un pahar, amestec până se omogenizează și arunc semințele în același pahar. undeva mai mult de o treime din pahar. Când aluatul începe să crească și acoperișul său devine rotund și elastic, îmbrac întregul acoperiș cu semințe cât mai gros cu o lingură. Și o las să se ridice și mai mult. Soția mea este o sămânță mare - îi place foarte mult. Da, și eu, deși nu sunt foarte dornic de semințe obișnuite.

Și eu am totul de mână, mă uit - pe măsură ce m-am ridicat aproape până la vârful găleții, pornesc Coacerea. De obicei coac timp de 1 oră, totul este copt.

[Rina]

Nici eu nu am program de secară. Dar nu folosesc și fără gluten, există un paradis. Sunt controlat în modul manual. În pagina anterioară (a 7-a) tehnologia mea este afișată într-o listă minut cu minut. Destul de bun - folosește-l.

Multumesc din nou. Poate că nu am nevoie de mai mult timp pentru coacere, deoarece părțile laterale ale pâinii s-au dovedit a fi bine prăjite.
O parte din umezeala din firimituri a trecut a doua zi.
Soțului meu i-a plăcut foarte mult pâinea conform acestei rețete.
Rina, mulțumesc mult!

Mulțumesc, pâinea este delicioasă, undeva în al 5-lea la rând de la achiziționarea unui aparat de pâine. Am profitat și de experiența ukka, menta are și Orion - 27G. Dar numai, probabil, dintr-un exces de lichid, acoperișul din centru s-a prăbușit ușor, în loc de apă aveam lapte acru vechi (lapte acru) 300 gr. iar malțul nu este uscat, ci lichid, pentru cvas (nordic) - 1 linguriță, orice altceva este strict conform rețetei, în timp ce nu există mirodenii (coriandru, chimen). Și prima pâine care este într-adevăr tăiată, nu sfărâmată
Dar întrebarea a apărut oricum: ar trebui ca primul aluat cu făină de grâu să stea timp de 1-1,5 ore? Apoi frământați cu secară și aditivi și a doua dovadă - de asemenea, 1,5 ore?

Creșterea aluatului de grâu timp de aproximativ o oră. Frământare + corecție cu aluat de secară - aproximativ o oră și jumătate.