Pâine de secară "Lituaniană"

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: lituanian
Cremă de secară lituaniană

Ingrediente

Sudare:
Berea întunecată 150ml
făină de secară 75g.
Chimen întreg Al 2-lea. l.
Aluat:
Aluat de secară (100% hidratare) 300g.
făină de secară 300g.
Berea întunecată 180 ml.
Sirop Al 2-lea. l.
Sare 1 st. l.
Ulei de masline Al 2-lea. l.

Metoda de gătit

  • Pregătiți infuzia: aduceți fierberea berii, turnați-o în făina amestecată cu semințe de chimion, amestecați bine. Rezultatul este un gruel atât de strâns:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Lăsați-l să se răcească puțin, adăugați berea și aluatul rămas. Se amestecă totul într-un robot de bucătărie (sau mixer). Apoi adăugați melasă, sare, ulei, făină. Frământați aluatul nu tare:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Adunați aluatul cu mâinile umede într-o minge și puneți-l într-un castron adânc:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Autorii rețetei au sugerat să lase golul la temperatura camerei peste noapte. Nu am riscat pentru că este foarte cald în bucătăria mea. Drept urmare, am acoperit vasul cu o pungă, am făcut găuri acolo, l-am lăsat pe masă 2 ore și l-am pus la frigider peste noapte. Dimineața arăta așa:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Puneți aluatul pe un covor de silicon, întindeți-l într-un dreptunghi cu mâinile. Apoi pliați la mijloc
  • Din nou:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Mai departe de această matriță din aluminiu
  • Cremă de secară lituaniană
  • facem forma de care avem nevoie:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Acoperim cu hârtie și punem golul acolo. Dacă se dorește, facem găuri:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Am pus într-un loc cald pentru ridicare. Am pus apă clocotită în cuptor cu lumina aprinsă și o oală cu apă clocotită timp de 3 ore. Volumul s-a dublat:
  • Cremă de secară lituaniană
  • Se presară apă (am bere) înainte de coacere. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200C cu abur (puneți un castron cu apă clocotită) timp de aproximativ 1 oră. Acoperiți blatul cu folie, dacă este necesar. Închid în ultimele 10 minute.
  • Se unge pâinea cu ulei vegetal, se învelește într-un prosop și se răcește.
  • Cremă de secară lituaniană
  • Comentariile mele:
  • Gustul pâinii este minunat !!!! Cu aroma de chimion !!!
  • Nu mi-a plăcut să folosesc matrița din aluminiu. Marginile pâinii sunt inegale și fără crustă. Data viitoare voi coace în modul obișnuit.
  • Rețeta originală este aici 🔗 cu schimbările mele. Mulțumim Innei și Ekaterinei pentru marea idee a unei pâini atât de delicioase !!


Gasha
OOOOO !!! Aceasta paine este pentru mine !!! Bravo, vâsc !!!
Arka
Ce om frumos!
Voi încerca, ador fermentația nocturnă.
Și cu folie este o idee bună!
Omela
Gasha, Arka, Mulțumesc! Incearca-l !!!
IRR
Vasc, 100% secară! Tym-Tyry-Smoke! Aceasta este o clasă de brutar !!! Și miroase, nu? hmmm. Super!
Omela
IRR , da, paaahnet !! (y) Mai mult, astăzi este chiar mai gustos decât în ​​prima zi. Probabil că am făcut-o!
mila 13
această pâine nu se numește Boch?
Omela
mila 13 ,
Boču - pâine lituaniană făcută din făină de grâu și secară cu semințe de chimion. Deci, putem spune că aceasta este o variantă a temei ...
barbariscka
Оmela
Aceasta este pâine !! Trebuie să poți coace 100% secară ... Dar folie, mi se pare. aici și nu este deosebit de necesar, puteți coace sub formă.
Omela
barbariscka , Mulțumesc! Sunt de acord cu tine despre matrița din aluminiu. L-am folosit doar astfel încât forma pâinii să fie similară cu cea originală. Dar acum doar în formă!
Lozja
Vâsc, este bună berea ușoară? Încă nu mă pot decide între cele două rețete ale tale cu bere pentru mâine.
Omela
Lozja , puteți, de asemenea, să luminați. Dar cel mai întunecat conferă pâinii o culoare și o aromă mai bogate !!
Ne_lipa
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți melasa cu miere sau zahăr?
Și o altă întrebare, după turnarea pâinii, este posibil să o coaceți în HP, cuptorul meu nu este foarte bun.
Omela
Ne_lipa , melasa poate fi înlocuită cu miere lichidă în aceeași cantitate. În această rețetă, pâinea este coaptă cu abur, lucru imposibil de făcut în HP. Deși, puteți încerca!
Axioma
Omela!

Pâinea este uimitoare! Mulțumesc pentru o pâine atât de tentantă!
Admir mereu capacitatea ta de a coace pâine minunată!
Cum îmi pot imagina cât de parfumat este și cât de multă muncă și căldură este investită în fiecare dintre pâinile tale !!!
Captează spiritul din emoții!
Raman fanul tau!
Omela
AXIOMA , Mulțumesc pentru cuvintele frumoase !!

Citat: AXIOMA

Raman fanul tau!
🔗
încă viu
Оmela, vă rugăm să ne spuneți cum ungeți pâinea cu ulei de măsline - le aveți atât de frumoase în fotografie, strălucitoare ...

De asemenea, am uns-o pe a mea după coacere și mi-au spus că o am desfăcută ...

Ne_lipa
Am copt pâine, sunt doar încântată, pâine fără un gram de drojdie și 100% secară am făcut totul conform recomandărilor tale și totul a funcționat, am riscat să coac la cuptor cu abur (mai ales pentru un astfel de caz a prins contur) , cuptorul nu m-a dezamăgit (îl am capricios) ... Acum încerc să stăpânesc diferite rețete de pe forumul pâinii de secară cu aluat, apoi mă întorc la asta și voi încerca să o coac în HP, mă întreb care este diferența dintre coacerea într-un cuptor cu abur și HP. ..
În general, mulțumiri din partea întregii noastre familii, copiii mei au spart pâinea cu mare plăcere, iar eu și soțul meu
Omela
Citat: stilllalive

cum lubrifiați pâinea cu ulei de măsline
încă viu , Ung cu o perie de silicon imediat după cuptor. Vedeți rezultatul!
Omela
Ne_lipa, Ma bucur ca ti-a placut painea !!!!

Citat: Ne_lipa

Mă întreb care este diferența dintre coacerea într-un cuptor cu abur și HP ...
Pâinea va fi diferită. ;) Dar aceasta, după cum se spune, este o chestiune de gust.
Kati-2012
Vâsc, pâinea ta arată uimitoare!
Spune-mi, este aluatul de secară (100% hidratat) un „aluat etern”?
Mulțumesc!
Omela
Kati-2012 , Mulțumesc!

Citat: Kati-2012

aluat de secară (100% hidratare) - este „aluatul etern”?
Acesta este orice aluat în care raportul apă: făină = 1: 1.
încă viu
Citat: Omela

încă viu , Ung cu o perie de silicon imediat după cuptor. Vedeți rezultatul!

Și l-am pătat imediat după coacere. Dar nu am primit o pâine atât de lucioasă. Iată-l dimineața după coacere:

Cremă de secară lituaniană

Omela
Citat: stilllalive

Dar nu am primit o pâine atât de lucioasă. Iată-l dimineața după coacere:
încă viu , pâinea strălucește în primele 10 -15 minute după pătare. Apoi uleiul este absorbit. Și ai o pâine bună !!!!
încă viu
Citat: Omela

încă viu Și ai o pâine bună !!!!

Mulțumesc!

De asemenea, cred că pentru a cincea pâine din viață și cu o experiență de coacere aproape zero, în principiu, a ieșit bine

Și iată-l în context:

Cremă de secară lituaniană

Acum mă gândesc să încerc să mă învârt la rețeta ta ..
Omela
Citat: stilllalive

Și iată-l în context:
Iar croiul este minunat !!!
încă viu

Omela, a frământat aluatul, a format o minge cu mâinile umede, a pus-o într-un castron.
Am consistența corectă a aluatului, dacă mingea nu își ține forma foarte bine, dar se întinde treptat? ..

Voi încerca să-l las în bucătărie pentru noapte - nu par să fiu foarte cald ..
Omela
Citat: stilllalive

Am consistența corectă a aluatului, dacă mingea nu își ține forma foarte bine, dar se întinde treptat? ..
încă viu , fotografia din primul post arată că mingea își păstrează forma. Aluatul ca plastilina ar trebui să fie ..
încă viu
Da, am o minge similară. Iar consistența aluatului este similară cu plastilina, dar mai degrabă moale. Acum, când m-am uitat în aluat, văd că mingea mi s-a estompat ușor ...
Ei bine, bine, să vedem ce va fi mâine ..
Omela
Citat: stilllalive

Da, am o minge similară.
Deci totul este corect !!! Nu m-am uitat în castron după aceea.
încă viu
Omela, așa arăta mingea mea după turnare cu mâinile umede:

Cremă de secară lituaniană

Dar dimineața:

Cremă de secară lituaniană

Arată ca fotografia din rețetă, după părerea mea.

Dar apoi nu am reușit să fac totul punct cu punct - nu puteam să-l așez într-o singură bucată și să-l îndrept într-un dreptunghi - aluatul nu și-a ținut bine forma. Prin urmare, ca rezultat, am orbit pur și simplu o bucată de formă alungită din ea cu mâinile și am pus-o într-o matriță:

Cremă de secară lituaniană

L-am pus, acoperit cu folie pe un calorifer cald, să se ridice.
Omela
încă viu , totul pare demn !!!
încă viu
Din păcate, am supraexpus pâinea în creștere (nu am putut ajunge acasă la timp) - ca rezultat, partea superioară s-a lipit de folie (de unde și această crustă noduroasă) și, prin mărimea găurilor, este clar că a rămas totuși, și prin faptul că acoperișul a cedat în mijloc. Concluzia pentru viitor este să începeți coacerea numai atunci când va fi posibil să fiți prezenți acasă și să controlați procesul.

Cremă de secară lituaniană

Dar a avut un gust minunat! Am crezut că chimenul va fi mai puternic, dar s-a topit în combinația de aromă și aromă a celorlalte ingrediente. Și această aromă subtilă de bere .. Cu siguranță o voi repeta!

Omela
, mulțumesc pentru sprijin în acest proces!
Vitamina nouă
Omela!
Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta!
Cel mai important, puteți pune la frigider și coace când este convenabil! Și apoi lipsa de timp și lipsa catastrofală de somn datorită dovedirii pâinii la una dimineața se înspăimântă uneori.Încercarea de a ridica și a reface rețete pentru programul de lucru.

Mulțumesc pentru pâine!
În pușculița minunatele tale rețete!
Omela
încă viu , pâine bună, chiar și în ciuda aspectului. Și pâine cu aluat - da, necesită o atenție specială !!!

Vitamina nouă , Mulțumesc! Coaceți-vă sănătatea!
dar
Bună, sunt foarte interesat de pâine, deja vreau să o fac, dar nu știu de unde să obțin aluatul de secară (100% hidratare), este vândut sau trebuie să îl preparați singur? Mulțumesc.
Omela
dar, trebuie să o faci singur. Toate levurile trăiesc cu noiAICI.
dar
Citat: Omela
trebuie să o faci singur.
Vă mulțumim pentru răspuns, ce fel de aluat folosiți, ați dori să aruncați prima pâine în resturi, nu v-ați mai ocupat niciodată de aluat?
Omela
dar, aluatul este o problemă serioasă, este mai bine să vă familiarizați mai întâi cu materialul.) special pentru această pâine, s-a folosit lichid francez, iar acum folosesc aluatul pe bază de hamei. Din păcate, nu pot furniza linkuri, scriu de la telefon.
dar
Omela,
Voi astepta
Omela
Ok, peste o săptămână.,)
Omela
darAm început cu acest dosp: Aluat de secară (semifabricat)

Este destul de simplu și potrivit pentru pâinea de secară. Dar am vrut să coc grâu, așa că am început-o pe aceasta: Aluat modern francez (lichid)

Dar totuși, nu am putut obține un rezultat care să mă satisfacă. Pâine de grâu acru. Prin urmare, m-am oprit la aceasta:


Cel mai simplu aluat de hamei (marika33)

Cremă de secară lituaniană

Poate fi folosit la coacere atât pâine de secară, cât și pâine de grâu neaspră.

Toate întrebările despre culturile inițiale: Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri
dar
Omela,
Mulțumesc foarte mult, voi îndrăzni.
Omela
Noroc! Vor fi întrebări, întrebați.
dar
OK, cu siguranță.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine