Katyushka
este un tăiat. mod de bază.

PA094964.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
PbI6A4OK
Ajutați, indiferent de ceea ce încercați, indiferent de programele pe care le începeți, secara se dovedește a fi fie o cărămidă de 5 cm, fie „acoperișul cade”.

Câteva întrebări:
- ce mod este mai bine să coaceți secară (nu oferiți Borodinsky)
- o rețetă cu un minim de componente (bine, problema cu asta este în orașul nostru).

Vă mulțumesc anticipat.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.195


Aspect PbI6A4OK - se dovedește foarte bine
Pekar
buna tuturor
Coac pâine de secară de la Elena Bo. Pâinea este excelentă și crește bine.
Apă (folosesc ser) - 375ml.
Sunătoare de cvas - 35ml.
Ulei vegetal - 30ml.
Oțet de mere - 10ml.
Sare - 2 ore l.
Zahar - 2 linguri. l.
Făină de secară decojită - 350g. (În procesul de frământare adaug încă 50g.)
Făină de grâu - 250g.
Chimen - 1 oră l.
Frământare - 13 programe în 25 de minute.
Ascensiune timp de 1,5 - 2 ore.
Coacerea timp de o oră.
Pâinea este minunată.
tenidia
Mai întâi pun modul „Aluat” (13), apoi programez 8, îmi place discursul de secară pe el.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
tocmai a scos o secară din cuptor
astăzi a adăugat pentru prima dată ameliorator de făină
în primul rând, pâinea a crescut la fel de bine ca și fără ea, bine, chiar dacă numai
cu un centimetru mai sus
în al doilea rând, acoperișul a căzut - bineînțeles că nu foarte mult, dar totuși
Nu l-am gustat, lăsați-l să se răcească, dar cred că nu se va schimba prea mult
așa că adaug primul și ultimul la îmbunătățitorul negru
PbI6A4OK
Citat: tenidia

Mai întâi pun modul „Aluat” (13), apoi programez 8, îmi place discursul de secară pe el.
Vă mulțumesc, desigur, dar astfel încât, fără nicio noroi cu schimbarea programelor, astfel încât să vă treziți dimineața și să existe o pâine parfumată în bucătărie.
Iriska
PbI6A4OK,
Vă pot oferi propria versiune a pâinii de secară. Îmi place atât de mult încât nu pot încerca o altă rețetă de secară.

La 750 g.

305 ml de apă (folosesc cvas dintr-o sticlă - există malț,
sau cvas uscat)
0,5 linguri. l. rast. uleiuri
1 lingură. l. Sahara
1,5 lingurițe. sare
240 g făină de grâu
240 g făină de secară
1,5 linguri. l. drojdie

Am un Mulya 5002, nu diferă de al tău, doar fără suport pentru baghetă. Coac la programul 3. Pâinea are dimensiunea normală, acoperișul nu cade.

Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
Pâinea din fotografie a ieșit mai ușoară decât este în realitate.

Coacere fericita!
latv
la programul 2 conform rețetei Elenei Bo
fără lot
în loc de must de cvas - bea "Dimineața" (3 lingurițe)
rezultă în fotografie

DSC_0003-1.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
Mueslik
Acoperișul a căzut - reduceți puțin cantitatea de lichid
latv
Multumesc pentru sfat. Acum coapte în același program folosind o rețetă diferită de pe forum. Vom vedea ....
Viburnum
Spune-mi ce este mustul de cvas
latv
IMHO este un concentrat de cvas, inclusiv malț
lucru rar în magazine iarna
Am găsit cicoare și Morning ... le folosesc pentru culoare
latv
De asemenea, al doilea program, o rețetă de undeva de pe forum:
480 ml. apă
3 lingurițe de sare
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
400 de grame de făină de grâu
300 de grame de făină de secară
30 de grame de tarate
2 lingurițe drojdie
1/3 linguriță acid de lamaie
1 linguriță concentrat de cicoare

în viitor voi încerca să adaug zahăr .. Ce ceva care nu prea îmi place pâinea neagră pură ... și voi încerca și al treilea program

DSC_0005.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
alexis
Acesta este unul dintre cele mai bune, dovedit de nenumărate ori:

Apă - 330 ml.
Apă clocotită pentru malț - 80 ml.
Malț - 4 linguri. l
Sare - 1,5 lingurițe
Mierea - 2 linguri. l
Ulei de plante - 2 linguri. l
Coriandru - 1 linguriță
Prune uscate - 2 buc (tocate mărunt)
Făină de grâu - 225 g
Făină hw. - 325 g
Drojdie - 2 lingurițe

Program-3, crustă întunecată. Ieșire - 1 kg


latv
Mulțumesc, mai puțină sare și miere este pentru mine
Există ceva cu care puteți înlocui malțul? în timp ce pleacă ...Am băut instantaneu Morning (cicoare de orz de secară) și cicoare în sine ... se va desprinde ceva ca înlocuitor sau este foarte diferit?
alexis
Am încercat să schimb malțul în cvas uscat, este și delicios, dar îmi place mai mult malțul (aromă !!!)
Mueslik
Poate fi înlocuit cu must de cvas, există malț în el, vândut în borcane
Yukka
Citat: Alexis

Acesta este unul dintre cele mai bune, dovedit de nenumărate ori:

Apă - 330 ml.
Apă clocotită pentru malț - 80 ml.
Malț - 4 linguri. l
Sare - 1,5 lingurițe
Mierea - 2 linguri. l
Ulei de plante - 2 linguri. l
Coriandru - 1 linguriță
Prune uscate - 2 buc (tocate mărunt)
Făină de grâu - 225 g
Făină hw. - 325 g
Drojdie - 2 lingurițe

Program-3, crustă întunecată. Ieșire - 1 kg



Va multumesc mult pentru reteta.
Aceasta este prima mea secară. Toată lumea este încântată
igor2010
Cer sfaturi!

Iată rețeta:

Făină de secară: 250 gr
• Făină de grâu: 250 gr
• Făină totală: 500
• Apă caldă: 350 ml
• Sare: 10 lingurițe.
• Drojdie: 7 lingurițe.
• Gluten: 10
• Zahar: 15 linguri. l.
• Chimen: 5
Cum să înțelegem acest lucru - 10 lingurițe. sare?
gluten - 10 din ce?
zahăr - 15 linguri. l-fara comentarii !!!!
chimen - 5 din ce?

Cine a copt această pâine și ce ajustări s-au făcut?
kinski
cel mai probabil este în grame ..
igor2010
Dar puneți într-adevăr 10 lingurițe. sare și 15 linguri. l. zahar in aluat? sau este și grame?
igor2010
si drojdie 7 lingurite !!!!
Mătușa Besya
orice ar trebui să fie, dar pentru o astfel de cantitate de făină, evident aveți nevoie de -1 linguriță de sare. zahăr -1,5 linguri, gluten- 1 ceai, drojdie 2 ceai, chimion după gust, dar mai probabil 0,5 linguri
kinski
Nu 7 lingurițe, ci un gram ...
Numărul de ingrediente principale (produse) într-o ceașcă de măsurare (240 ml) și o lingură de măsurare.
Numărul este aproximativ. Toate produsele sunt măsurate „sub cuțit”

Apă curată simplă - 1 cană de măsurare este egală cu 240 ml.

Apă pură simplă - 1 lingură de măsurare este egală cu 15 ml

Făină de grâu - 1 cană de măsurare este egală cu 150 de grame

Făină de grâu - 1 lingură de măsurare este egală cu 9 grame

Făină de secară - 1 cană de măsurare este egală cu 130 de grame

Făină de secară - 1 lingură de măsurare este egală cu 9 grame

Sare - 1 lingură egală cu - sare fină 8 grame, sare grosieră 7 grame

Zahăr granulat alb - 1 lingură echivalează cu 15 grame

Drojdie în vrac - 1 lingură este egal cu 4 grame

Drojdie proaspătă presată (umedă) la o rată de 2 grame la 100 de grame de făină.

Ulei vegetal - 1 lingură de măsurare este egală cu 15 ml. sau 15 grame.
date din acest subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
igor2010
ceva deocamdată este CE se dovedește ..
M-am tensionat ...

P1000603_.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
kinski
#
aruncă o privire aici
igor2010
ei spun că pâinea de secară nu va avea colobok ...
igor2010
mai are 2 ore să stea ...

P1000604.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
kinski
deja ceva))
Încerci apoi rețetele de pe site .. sunt foarte decente și potrivite pentru orice HP .. Sigur vei găsi ceva pentru tine))
igor2010
Am copt deja de pe site, bineînțeles ... dar multă vreme am vrut să încerc această pâine ... acum sunt chinuit de necunoscut ...
kinski
Am copt mai rustic în ultima vreme .. nu-mi place chimenul
igor2010
și eu, dimpotrivă - ador chimenul ... visez să coac Riga, dar
1) nu există o rețetă exactă
2) fără malț alb
igor2010
asta s-a întâmplat ieri.
pâinea nu este mare
firimitură bună
are un gust delicios
Ura!

P1000605.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
vi_kon
Buna dimineata! Mă grăbesc să împărtășesc prima mea experiență de copt secară.

L-am încărcat în această seară și dimineața am primit pâine excelentă (după părerea mea).
Rețeta este o compilație de rețete de secară pentru rețeta Panasonic și Elena Bo. Deci, pe măsură ce adăugați la cupă:

Ulei de muștar - 2 linguri l.
Apă potabilă (Arkhyz fără gaz) - 70 ml
Must de cvas - 30 ml (în greutate aproximativ 50 g.)
Sare fină neiodată - 1,5 lingurițe.
Demerera zahăr brun - 2 linguri. l.
Ser de brânză de vaci - 300 ml.
Făină de tapet de secară (Belovodye) - 300 gr.
Făină de grâu premium (Aladushkin) - 250 gr.
Drojdie uscată Dr. Otker - 1,5 lingurițe.
Coriandru măcinat - 1 linguriță (strâns ambalat)

Cum am făcut-o. Mai întâi, a turnat uleiul în găleată și l-a lăsat să se răspândească uniform de-a lungul fundului.
Apoi a amestecat mustul dospit într-o cană cu apă. Am adăugat sare și zahăr acolo și am agitat totul până când s-a dizolvat complet (pentru a se dizolva mai repede, l-am încălzit puțin la cuptorul cu microunde). L-am turnat într-o găleată. A încălzit serul din frigider în cuptorul cu microunde până la 30 de grade și l-a turnat acolo. Apoi a cernut făina de secară într-o găleată, apoi aproape toată făina de grâu, apoi drojdia, le-a acoperit cu resturile de făină de grâu și chiar la capăt - coriandru.

L-am pus pe modul 8 cu un start întârziat cu 2,5 ore. Greutate - 1 kg, crustă - medie. La sfârșitul coacerii, pâinea a fost menținută caldă timp de încă 50 de minute.

Iată ce s-a întâmplat dimineața. Pâinea este parfumată, crusta este crocantă, destul de groasă. Înălțime 12 cm.

IMG_6333_web.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
IMG_6334_web.JPG
Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție
v @ lentin @
a făcut în mod repetat pâine de secară conform următoarei rețete:

drojdie uscată - 1 linguriță.
făină de secară - 180g
făină de grâu - 260g
sare de mare -1,5 linguriță
ulei de măsline - 2 linguri. l.
apă - 220 ml
cvas uscat "SAF-kvas" - un amestec fără drojdie - 2 linguri. l. se prepară în 60 ml apă clocotită și se răcește

Am spionat rețeta pe forum (nu mi-am amintit de autor), am schimbat ceva și am numărat-o într-o pâine, cântărind 750 g
Coapte conform programului numărul 3
PbI6A4OK
Rezultă la fel și la al 3-lea program, o pâine de 750 gr. se ridică la aproape întreaga formă. Am pus SAF-kvass, SAF-moment drojdie. Și miere de hrișcă ....... m ...... pe neașteptate.
260170
Am avut aceeași problemă ca tine. Și sicriul tocmai s-a deschis - o ceașcă de măsurare la mașina noastră de pâine este umplută până la ceașca 1/1/2! Marcă, nu 1 capac. adică verificați dacă adăugați făină la cantitatea specificată. Când mi-am dat seama de acest lucru, totul se dovedește grozav. Deci, rezumatul este 1/1/2 cană = 200 g este vorba despre instrucțiuni incorecte. Mult noroc.
Cub
Vă rugăm să plasați rețete în secțiunea "Rețete", iar în această secțiune, dacă este necesar, puteți oferi un link către rețetă.

Va fi păcat dacă rețetele tale doar se pierd.

Mama Aleko
Citat: Alexis

Acesta este unul dintre cele mai bune, dovedit de nenumărate ori:

Apă - 330 ml.
Apă clocotită pentru malț - 80 ml.
Malț - 4 linguri. l
Sare - 1,5 lingurițe
Mierea - 2 linguri. l
Ulei de plante - 2 linguri. l
Coriandru - 1 linguriță
Prune uscate - 2 buc (tocate mărunt)
Făină de grâu - 225 g
Făină hw. - 325 g
Drojdie - 2 lingurițe

Program-3, crustă întunecată. Ieșire - 1 kg


M-am hotărât asupra acestei pâine de secară, spune-mi în ce ordine să așez totul. Ce să faci cu apa clocotită? Drojdie uscata?
Coac doar un simplu tort alb și tort de la Elena Bo. Timp de doi ani nu am îndrăznit să aleg altul. Mulțumesc.
Mama Aleko
Și cum nu pot găsi un Temka pe formarea unui kolobok de secară, îmi poate spune cineva?
Mama Aleko
Nu am așteptat răspunsuri, am riscat pe propriul risc și risc. Pâinea s-a dovedit a fi doar super, neagră și înaltă. Am schimbat apa în zer, programul 3. Am presărat-o cu apă fierbinte deasupra. Mulțumesc pentru rețetă.
kaaandr
Bună ziua tuturor, spuneți-mi undeva auzit că puteți folosi bulion de cartofi în loc de gluten? cine a fost? si chiar asa este ???
Rezident de vară
Pe o pâine de bulion de cartofi
Gubki
Spune-mi, am citit întregul subiect și mi-am dat seama că cu cât mai multă făină de secară în pâine (mă refer la făină de grâu), cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a frământa și poate va fi nevoie de o a doua creștere? O înțeleg bine?
* Gulya *
salut, cine are producătorul de pâine Orion. Vă sugerez o rețetă pentru pâine de secară:
1. Apă (caldă) 280ml;
2. Sare 1,5 lingurițe;
3. Miere-1 lingură. etc;
4. Unt 30gr;
5. Cafea - 1 linguriță;
6. Făină 500g (secară 160g, grâu 340g);
7. Drojdie 1,5 lingurițe.

Cuptor în programul clasic, dimensiunea pâinii-750, crust-întuneric

Muzeul
Salutări, dragi utilizatori de forum! Ne pare rău, începător, pentru că este de neînțeles, dar ... aici am citit: „coaceți în modul 2” sau „coaceți în modul 3” ... Dar ce, modurile din diferite sobe sunt identice ca număr sau înseamnă unele model specific?
Gasha
Citat: Muzeul

Salutări, dragi utilizatori de forum! Ne pare rău, începător, pentru că este de neînțeles, dar ... aici am citit: „coaceți în modul 2” sau „coaceți în modul 3” ... Dar ce, modurile din diferite sobe sunt identice ca număr sau înseamnă unele model specific?

Nu-mi cere scuze, nici eu nu aș înțelege nimic ...

Modul 2 și 3 se găsesc în anumite modele ...

Nu poți face ceva? Indicați în profilul dvs. ce model de sobă aveți, astfel încât să vă poată ajuta mai ușor ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine