Secară într-un filtru de pâine, dacă nu există o astfel de funcție

Mașina de fabricat pâine Panasonic SD-207 nu are un mod de pâine de secară. Nu poți coace pâine de secară fără ea?

Coac pâine de secară în modul Whole Grain (cu mâncare preîncălzită)

secară, în principiu, puteți coace în modul principal - am încercat, se pare. dar mai bine cu preîncălzirea. De asemenea, îl numesc „cereale integrale”

[Dusya Myshkina]

Spuneți-mi, este posibil să coaceți pâine de secară sau Borodino la toți producătorii de pâine, unde nu există o funcție declarată?

va trebui făcut pe o mașină semi-automată)) iată o privire la experimentul pe care l-am efectuat Dusya Myshkina. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

dacă, pe scurt, procesul de frământare și coacere, atunci:
1. există o frământare în modul „găluște” - o faci în cel pe care îl ai. Principalul lucru este că aluatul este doar frământat.
2. Dusya sugerează activarea modului de secară. Deoarece nu îl aveți, îl puteți împărți în două:
dar. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ o oră. În acest moment, apare pentru prima dată.
Apoi trebuie să frământați timp de 10 minute, apoi apare 1-20 (oră și douăzeci de minute) și apoi coaceți timp de 1 oră.

Poate ai un regim similar. Frământare, creștere oră, frământare, din nou o oră și douăzeci creștere și coacere.

[Pâine doar pe făină de secară]

Ei bine, am decis să încerc și eu.

Pâinea făcută doar din făină de secară s-a dovedit, desigur, scăzută, densă și, parcă, umedă în interior. Dar încă nu foarte asemănător cu vestfalianul. Vestfalianul este mai dens și mai greu, practic fără pori. Și crusta pâinii mele a fost densă și crocantă, ceea ce nici mie nu mi-a plăcut. Și totuși, sa dovedit destul de sumbru, vreau un pic mai sărat.

Dacă cineva are nevoie de el, atunci iată proporțiile:

Pâine doar pe făină de secară (ca Westphalian)

drojdie - 2 lingurițe

făină de secară decojită - 400 gr

sare - 1,5 lingurițe

zahăr - 2 linguri. l.

malț de secară - 4 linguri. l. (se prepară 80 ml apă clocotită și se adaugă în găleată după ce se răcește)

Extra-R - 1 lingură. l.

Apă - 260 ml.

Semințe de floarea-soarelui - 2 linguri. linguri (se adaugă direct în găleată)

Modul este secara, am folosit o spatulă obișnuită, nu pentru pâinea de secară.

Am uitat să adaug: culoarea firimiturilor este absolut aceeași cu cea a pâinii Borodino sau de secară, adică maro închis.

coaceți secara ca de obicei și totul va fi bine. Principalul lucru este să adăugați făină de secară și cel mai important malț sau melasă pentru culoare. Și dacă vă place drojdia acră, desigur ..

În modul de bază, pâinea de secară mi se pare mult mai bună decât în ​​alte moduri. În moduri mai lungi, pâinea mea se oprește și partea de sus cade

Multe depind de regim, mai exact de durata etapelor procesului. Pâinea de secară preferă alimentele preîncălzite
lung proces de frământare, prima dată, o dezosare, a doua lungă perioadă de timp și coacere.
Pentru a realiza acest lucru pe un producător de pâine neprogramabil este dificil, nu aș putea.
A copt perfect pâinea albă, dar secara, cele întunecate nu au funcționat bine.
L-am înlocuit cu unul programabil, mă joc cu timpul și temperatura, am început să iau pâini bune.

De asemenea, nu am un program de pâine de secară, am copt pe grâu și de bază, am luat rețete de pe forum - nu voi spune că a fost grozav, dar bun. Cred că vara, dacă cumpărăm pâine, este foarte rar (vom locui la țară și aragaz, bineînțeles, și pentru asta a fost cumpărat)

Modul francez, după 2 pauze de frământare, scoateți aluatul, scoateți lama, formați un coc cu mâinile și reveniți în găleată, continuați modul. Va fi o singură ridicare mare în locul celei de-a doua, a doua struturi și a treia ridicare. Există încălzire, iar temperatura de coacere este mai mare decât în ​​alte moduri.

Am LG 152, există o rețetă pentru pâine de secară, deși rețetele de aici îmi plac mai mult și trebuie să coac în modul grâu. Conform tabelului de programe, grâul și franceza sunt aceleași, cel puțin în timp.

Ziua bună tuturor!!!! Ajutor!!! Azi am cumpărat un aragaz Panasonic 254! Abia am găsit-o. Am fost atât de fericit, dar l-am adus acasă și s-a dovedit că nu există un program „Rye” în el și am fost supărat !!!! Vă rog să-mi spuneți cum îl puteți coace în acest cuptor sau va eșua dacă utilizați alte programe? Va rog sa raspundeti !!!

Krasatulya 07, ce moduri există în filtru?
Începeți cu pâine simplă de grâu și treceți la secară atunci când vă simțiți bine.

Krasatulya 07, încercați să o coaceți din secară https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Puteți utiliza modul Whole Grain (dacă este disponibil) sau modul Basic. Am început cu el.

Elena Bo, iti multumesc din nou !!! Și tot regimul cerealelor înseamnă unul dietetic? Și ce este făina integrală și secară decojită (poate doar secară?).

Da, probabil se numește dietă în filtru.
Făină din cereale integrale - făină din cereale integrale măcinate, măcinată împreună cu coaja de pe cereale (coji, tărâțe). La Moscova, puteți cumpăra de la magician. Condimente indiene.
Făina de secară poate fi însămânțată și curățată. Pentru pâinea de secară, este mai bine să luați pâine decojită, deoarece este mai întunecată și are un gust de secară mai pronunțat.

Mulțumesc!!!! Ei bine, pur și simplu nu mă pot liniști .... Voi încerca mâine să caut Panas 255. Deși spun că nu este la Moscova. Termenele se epuizează - în 3 săptămâni vreau să o duc pe mama în alt oraș ca cadou ... Nu știu ce să fac
Poate putem face fără Borodinsky sau cumva să ne adaptăm. Dar cred că va fi dificil pentru ea ... Oh, a fost complet supărată ... Fetelor, sfătuiți ceva ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... de ce esti atat de suparat? Am un Panasonic 255, dar în ultima vreme prefer să coac pâine de secară în modul Dietetic (Whole Grain). Și există o grămadă de tot felul de opțiuni. S-a întâmplat ca modurile mele Basic și Rye să nu fie foarte solicitate

Poftă! Multumesc pentru sprijin!!!! Vă voi cere să-mi spuneți cum să coaceți în regim alimentar și rețeta pentru pâinea Borodino sau cu cremă. Am cumpărat HP cadou mamei, peste 3 săptămâni îl voi duce în alt oraș. Înainte de a o învăța, este urgent să-și umple mâna. Și cu toții îl iubim pe Borodinsky. Vă rog spuneți-mi. Foarte recunoscător în avans !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , bine, vrei totul drept și dintr-o dată Nu te agita și nu-ți face griji, începe mic)) Elena Bo ți-a spus corect, încearcă să coacem un grâu simplu pentru început, simți aragazul. Și apoi poți trece la secară.
Acum prefer cuptorul de secară pe aluat de chefir de la Admin. Și tot trebuie să-l crești
Puteți începe cu Darnitsky de la Fugaski - fără probleme și delicios. Uită-te și aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 grâu-secară-hrișcă de la Admin, cu el mă joc acum, cât pot de bine, cu moduri și cu ingrediente.
Pentru mine personal, acum este de preferat să începem de la Pizza, iese o frământare-o frământare-încă una cu frământare. La sfârșitul programului (încălzește și cuptorul și aluatul din interior, care este apoi bun pentru ridicare) opresc cuptorul, scot spatulă și setez modul Whole Grain. Este posibil cu o întârziere de 1 oră. Există suficient timp pentru a ridica un aluat greu.
încearcă, cu siguranță vei reuși))

în moulinex 3000 nu există, de asemenea, coacerea pâinii de secară, dar o coac în modul - pâine țărănească sau pâine de sat.
și era, de asemenea, imposibil să găsești malț pentru pâinea de secară. și am găsit o altă opțiune ușoară. cumpărarea unui concentrat de malț pentru cvas. îl vindem în supermarketuri mari în cutii de 500 de grame. sau în cutii - pentru prepararea kvasului de casă (conțin drojdie și acest concentrat de malț este ambalat în pungi de 40g.)

rețetă delicioasă de pâine de secară:

apă, (luați puțin) în care să dizolvați 2 linguri.linguri de concentrat de malț, adăugați 2 linguri. l. ulei vegetal. volumul total de lichid ar trebui să fie -300 ml.
făină de secară-160gr.
făină de cea mai bună calitate alb-300gr.
sare-1,5 lingurițe l.
zahăr-1,5h. l.
drojdie-1,5h. l.

puteți adăuga condimente. Am încercat să fac cu mărar și ceapă prăjită. nu-i rău.

această rețetă este pentru o pâine de 750 de grame. crusta 2 (medie)
puteți avea un mod în care frământarea se desfășoară imediat sau unde este încălzită mai întâi. va funcționa oricum. Coac mai mult pe modul - când lotul este imediat. Nu am suficientă răbdare. totul este interesant de privit, dar cum este acolo?

Recent am făcut Darnitsky din Fugaski, deși am adăugat panifrin și malț preparat (de când le am), restul este strict conform rețetei - s-a dovedit a fi pâine, dincolo de laudă !!!!!!!!! Iar mirosul este ca la brutărie acum 20 de ani, am mâncat și eu jumătate din pâine!
Da, nu am un mod de secară, am copt grâu în modul de grâu și am o singură scapula.

Am și o scapula, dar frământă așa cum ar trebui.
dar, din păcate, este imposibil să găsești aici malț și panifarină. Nu se vând în greutate, dar nu am nevoie de pungi uriașe. și ce fel de malț?

Malțul este o pulbere maro. Soțul meu mi-a cumpărat pâine la Centrul de Expoziții All-Russian din casă (a mers la expoziție, a îngrijit barca și am cerut să intru să cumpăr malț, așa că a cumpărat panifrin și agram) Când am rămas fără dosp malț, probabil îl voi folosi.

Malțul uscat sau cvasul uscat pot fi înlocuite cu must de cvas lichid. 2 linguri. l. 500 de grame de făină sunt suficiente.
Proprietățile și principiul de funcționare sunt aceleași.

Mi s-a părut că pâinea cu must de cvas și cvas uscat are un gust diferit.

Mi s-a părut că pâinea cu must de cvas și cvas uscat are un gust diferit.

Da, sunt complet diferite. Și culoarea firimitului este diferită: cu cvasul uscat este mai deschis, cu malț de secară (dacă se prepară) întunecat, iar cu mustul de cvas devin maro, cu o nuanță roșiatică.

Gustul este diferit la malț, uscat sau cremă. Îmi place mai bine când prepar malțul. Așa că am pus niște pâine dimineața - am cumpărat în sfârșit făină de secară, deși semănată, în același timp vom vedea cum să facem pâine din ea. Am încetat să mai cumpăr pâine odată cu apariția cuptorului

Buna ziua tuturor!

Astăzi, pentru prima dată, sa dovedit a fi secară, în Panas 254, programul era de bază + crustă întunecată, am setat și cronometrul astfel încât să fie pâine proaspătă dimineața, rețeta este „aproape” din instrucțiuni, dar fără malț, din lipsă de el

totul a fost măsurat cu un pahar de măsurat și o lingură de la Panas

Drojdie 2 lingurițe
Făină de grâu, de înaltă calitate (2 căni - 300 ml)
Făină de secară decojită (2 căni - 300 ml)
Miere de hrișcă 2 linguri l.
Chimen 1 lingură. l.
Sare 1,5 linguri. l
Uleiul crește. (Am avut o nucă) 2 linguri. l.
400 ml. apă

a ieșit foarte bine, arată ca pâinea din Belarus, o puteți încerca cu 10-20 ml. mai puțină apă

Am experimentat și coacerea pâinii de secară fără a avea rețetă. Nu mi-a plăcut rezultatul. Aș dori să obțin o rețetă mai specifică, dacă cineva are una, în special pentru un aparat de pâine fără un mod special, în special LG.

Mergi la rețete și găsește rețeta care ți se potrivește personal, sunt multe pe site, inclusiv decente, de la doar grâu-secară până la secară.

Am experimentat și coacerea pâinii de secară fără a avea rețetă. Nu mi-a plăcut rezultatul. Aș dori să obțin o rețetă mai specifică, dacă cineva are una, în special pentru un aparat de pâine fără un mod special, în special LG.

Coac pâine de secară în LG în modul Grâu integral (similar cu franceza, cu preîncălzire), o opresc după a doua frământare și creștere, când afișajul arată ora 2:06, las aluatul să crească încă 40-50 de minute și activați modul de coacere. Rețetă de la Panasonic, ușor modificată:
apă-300 g
cvas uscat 20 g se fierbe cu apă clocotită 80 g
oțet 10 g
făină de grâu 225 g
făină de secară 310 g
sare 1,5 lingurițe
legume masto 20 g
melasă 30 g
coriandru 1 lingură
drojdie 2 lingurițe

Nici eu nu am un astfel de program și numeroase experimente cu cele existente au dus la rezultate mediocre sau de-a dreptul rele.Acum folosesc propriul meu algoritm: de două ori „aluat pentru paste” (analog cu „pizza”, frământați 14 minute), apoi „Basic”, dar după al doilea lot scot spatulă. Sau dacă trebuie să o faceți pe un dispozitiv semiautomatic, atunci trei loturi pe pizza și imediat cel principal fără o spatulă.

Am încercat toate programele și combinațiile, iar cea mai bună opțiune a mea este aceasta: modul de pâine franceză, după prima frământare lungă cu o mână umedă scot spatulă, distribui aluatul în găleată și gata ... atunci se ridică singur, crește încet pentru restul de 2 ore ... și pâinea este gata!

A, am scris deja undeva în alte ramuri ... acum nu există o rețetă exactă în grame la îndemână, dar de obicei „algoritmul” acțiunilor este după cum urmează:

1) Îmi iau ca bază rețeta pâinii cu cereale grosiere. Raportul dintre făina de grâu și făina de grâu este de 60 la 40 (uneori chiar 70 la 30). Dacă îl iei în jumătate sau mai mult grâu, nu sunt prea bun.

2) ordinea de depunere - în funcție de dacă prepar sau nu malțul:
apă, malț preparat, dărâmați greutatea găleată pe cântar la 0, făină de grâu, aluat uscat (aproximativ 1 lingură. l.), panifarină (1-2 linguri. l.), făină de grâu (nu dorm 10-15 g. La greutatea recomandată)

dacă nu prepar malțul (lenea, mama), atunci îl adaug împreună cu dospul și panifarina ÎNAINTE de făină.

Acum voi explica acțiunile mele. Dacă măsoară exact meiul. și trăiește. făină și apoi adăugați aluatul cu malț, mi s-a părut că este necesar să creșteți cantitatea de apă, deoarece aluatul iese strâns. Aparent, aceste „condimente” uscate atrag umezeala asupra lor și mult. Dacă greutatea lor este inclusă în greutatea totală a făinii, va fi bine. Din nou, nu dorm suficientă făină la final, astfel încât să pot regla „etanșeitatea” aluatului în timpul frământării.

Dacă sunt confuz, întreabă din nou!

am scris și am scris, apoi am văzut doar ...

Cu încăpățânare numesc făină de secară „secară”. Iartă-mă cu generozitate, s-a întâmplat automat! Născutul meu este ucrainean ...

Mulțumesc foarte mult, Simka, dar tot nu pot cumpăra panifarină și alte înțelepciuni, așa că semăn toată făina de secară cu cereale întregi.
Apropo, pâinea Darnitsky de la fugaski s-a dovedit a fi bună - cupola nu a fost prăbușită, doar s-a crăpat puțin (de parcă pâinea nu ar fi avut suficient timp să vină, așa că voi folosi cu siguranță tehnica ta și voi încerca să coac în modul Franz și scoateți agitatorul pentru a crește timpul de creștere)

O zi buna! Puteți să-mi spuneți cum să prepar pâinea de secară „acră”? în aragazul meu nu există modul „secară”, am copt în modul „țară” și „pâine cu cereale integrale”, totul este în regulă, ci mai degrabă fad. poate ai nevoie de un fel de dosp sau oțet?

O zi buna! Puteți să-mi spuneți cum să prepar pâinea de secară „acră”? în aragazul meu nu există modul „secară”, am copt în modul „țară” și „pâine cu cereale integrale”, totul este în regulă, ci mai degrabă fad. poate ai nevoie de un fel de dosp sau oțet?

Barca, chefirul vechi dă aciditate pâinii, puteți adăuga 1 linguriță de secară. oțet de mere sau acid citric (dacă este pulbere, apoi pe vârful unui cuțit). Există culturi starter uscate gata preparate Extra-R și Agram.

Astăzi am turnat 100 ml de cvas peroxidat în loc de apă (eu am făcut cvasul chiar din must de conserve de cvas cu aluat din drojdie presată, apă și făină de grâu). a primit, de asemenea, aciditate.

Buna ziua!!! Am un amestec de pâine de secară la LG, dar nu mi-a plăcut, rețeta de aluat este atașată, dar nu vreau să mănânc !!!!

Am LG și nu există funcție de secară, precum și specialități. agitatoare, dar în ultima vreme pregătesc o astfel de pâine:
300 gr. apă
200 gr. făină de grâu
200 gr. secară decojită
1 linguriță sare
1 - 2 linguri. l. ulei vegetal (făcut fără el)
1 lingură. l. panifarina
1 lingură. l. agram
1,5 linguri. l. malț (dacă se prepară, apoi, respectiv, cu 70 de grame mai puțin apă)

coapte la modul principal sau grâu, ambele rezultate sunt foarte plăcute.
De câteva ori am făcut-o cu făină de secară însămânțată (100 - semințe și 100 decojite) mi-a plăcut și mai bine.

Am uitat să spun despre drojdie - 1,5 lingurițe.

Și am copt conform rețetei din instrucțiunile pentru Panasonic 255/254 BREYED RYE.
S-au adăugat 2 linguri.linguri de gluten și pentru „aciditate” 10 ml de suc de lămâie proaspăt stors (înlocuit cu 10 ml de apă în rețetă). Program - DIET, modul FAST, dimensiunea XL (m-am gândit că voi „prinde din urmă” temperatura lipsă de 15 minute).
Când cuptorul a sunat, am băgat o sondă de temperatură în pâine - 90 * (mi-am amintit de Admin, care mi-a recomandat 95 *)
Am încercat să termin pâinea în programul de COZIRE, dar cuptorul a refuzat să se aprindă
Ei bine, ce altceva aș putea face? .. Am pus pâinea să se răcească pe grătar

Linia de fund. S-a dovedit FOARTE GUSTOS.

Am LG și nu există funcție de secară, precum și specialități. agitatoare, dar în ultima vreme pregătesc o astfel de pâine:
300 gr. apă
200 gr. făină de grâu
200 gr. secară decojită
1 linguriță sare
1 - 2 linguri. l. ulei vegetal (făcut fără el)
1 lingură. l. panifarina
1 lingură. l. agram
1,5 linguri. l. malț (dacă se prepară, apoi, respectiv, cu 70 de grame mai puțin apă)

Katyushka, nu pui zahăr? Crește bine?

Nu pun zahăr, se dovedește foarte gustos pentru gustul nostru, soțul meu a spus că aceasta este cea mai bună pâine de secară pe care am copt-o.

Katyushka, mulțumesc. Voi încerca. Recent, am încetat să mai fac pâine de secară. Moduri deja schimbate. Atât pe cereale de bază, cât și pe cereale integrale. Fie acoperișul cade, fie se dovedește a fi accidentat, deși cu siguranță mă uit la kolobok.
Există o fotografie a acestei pâini?

Acum nu pot schimba formatul fotografiei, dar nu există încă un program, dar imediat ce este instalat pentru mine, îl voi posta cu bucurie, poate va fi intact până la acel moment (acum mai sunt doar jumătate)

pâinea mea