Administrator

GRASIME ANIMALE

Grăsime de vită.

Pentru a obține untură de vită de înaltă calitate, se extrage grăsimi suplimentare în doi pași. Grăsimea obținută după prima încălzire se numește primul suc. Prin separarea părții, se obține grăsime de vită de calitate superioară.

Grăsimea suplimentară din carne de vită este folosită la gătit pentru prăjirea produselor din carne. Această grăsime de înaltă calitate are un punct de topire scăzut (nu mai mare de 320). Grăsimea are gust și miroase bine. Datorită gustului bun, este folosit și în alte feluri de mâncare fierbinți și este utilizat pentru prăjirea alimentelor în cantități mari de grăsimi (grăsimi adânci).

Grăsimea de vită de cea mai bună calitate este preparată din untură internă selectată, proaspătă. Culoarea grasă este galben deschis sau galben. Consistența la temperatura camerei este solidă; atunci când este topită, această grăsime este transparentă. Gustul grăsimii de vită de calitate superioară trebuie să fie curat, fără gust și miros.

Grăsimea de vită de primă clasă este topită din grăsimea internă brută. În ceea ce privește culoarea și consistența, diferă puțin de grăsimea premium, dar acest produs are
s-ar putea să existe un usor postgust de greabe prăjite.

Grăsimea de vită de gradul 2 este făcută din grăsime brută de bună calitate. Pentru acest grad, standardul permite o nuanță ușor cenușie sau verde pal și greabe prăjite.

Când este topită, grăsimea de vită de gradul 2 poate să nu fie suficient de transparentă.

Grăsime de miel.

Această grăsime este disponibilă în trei clase. Grăsimea de miel de cea mai înaltă calitate este topită din untura proaspătă selectată a părților interioare și a cozii grase ale carcasei. Culoarea produsului finit este alb sau galben pal; consistența este solidă, când este topită, grăsimea este transparentă. Gustul și mirosul acestei grăsimi, specific cu aroma caracteristică mielului.

Grăsimea de miel din clasele I și IV este preparată din grăsime brută de bună calitate. Aceste produse se caracterizează printr-o nuanță ușor cenușie sau verzui și un smântână prăjită. Când este topită, grăsimea de gradul II poate fi ușor tulbure.

Grăsime de porc.

Această grăsime este disponibilă în patru clase. Grăsimea suplimentară de porc este preparată din grăsimea perineală selectată a carcaselor de porc. Această grăsime este considerată meritat cea mai bună dintre toate grăsimile animale (cu excepția untului) pentru calitățile sale culinare, gustul, mirosul și valoarea nutritivă. Toate soiurile de grăsime de porc, în special extra, sunt utilizate pe scară largă la gătit pentru o mare varietate de feluri de mâncare și produse din aluat. Grăsimea suplimentară are o culoare albă, un gust moale și delicat, cu un gust dulce ușor plăcut și un miros subtil subtil. La temperatura camerei, consistența grăsimii de porc este foarte grasă. Când este topită, grăsimea de porc este foarte transparentă.

Grăsimea de porc de cea mai bună calitate este topită din untură proaspătă selectată, prelevată din interiorul carcasei. Ca miros, culoare, gust și consistență, diferă puțin de grăsimile de calitate superioară.

Grăsimea de porc din clasele I și II este topită din grăsime brută de bună calitate. Grăsimea de clasa I este făcută din untură internă, iar clasa a II-a folosește toate tipurile de grăsime proaspătă brută. Culoarea grasă este albă, cu o ușoară nuanță gălbuie; consistența este densă sau uleioasă. În stare topită, grăsimea de gradul 1 este transparentă, grăsimea de gradul 2 poate fi neclară.
Ambele soiuri au un miros inerent de frișcă prăjită.

Grăsime de pasăre.

Grăsimea gâștelor, curcanilor, rațelor, găinilor este un produs excelent. Este ușor de digerat, se topește la temperaturi scăzute (grăsimea de gâscă, de exemplu, la 35-37 °); mirosul și gustul său sunt plăcute. Această grăsime este bună pentru prepararea multor feluri de mâncare și gustări, în principal din carnea acestor păsări.
Capacitatea de a acumula grăsime este deosebit de mare la gâște; exemplarele bine hrănite ale acestei păsări pot conține până la 46% grăsime. O mulțime de grăsime la curcani, rate, pui de primă clasă.

Grăsime osoasă.

Grăsimea osoasă este denumită și grăsimi animale. Grăsimea osoasă este evaporată din oase curate și proaspete, eliberate de resturile de carne, tendoane etc. În aparență, acest produs seamănă cu ghee.

Consistența grăsimii osoase este lichidă, uleioasă sau densă. În stare topită, grăsimea de clasa I este transparentă, clasa a II-a este tulbure.
Gustul și mirosul sunt plăcute, cu un ușor postgust de grâu prăjit.

Grăsimea animalelor marine și a peștilor.

Această grăsime nu este utilizată direct la gătit, deoarece are un gust și miros specific.
Se știe că uleiul de balenă hidrogenat este superior în ceea ce privește valoarea nutrițională și digestibilitatea.
În ultimii ani, această grăsime a devenit principala materie primă a industriei noastre de margarină, ceea ce a îmbunătățit, fără îndoială, calitatea unora dintre soiurile noastre de margarină, care includ grăsimea de balenă hidrogenată.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine