Pâine cu sită levigată (cuptor)

[Sitny]

Pâine cu sită levigată (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat:
Aluat (am un starter lichid 50g francez + 50g apă + 50g făină cu cereale integrale)	150g.
Apa calda	150g.
Făină din cereale integrale	50g.
Făină de grâu	100g.
Aluat:
Tot aluatul
Apa calda	75g.
Făină din cereale integrale	60g.
Făină de grâu	160g.
Sare	6d.
Zahăr	20g.
Ulei vegetal	10g ..

Metoda de gătit

• Am decis să mă testez pe mine și pe tânărul meu aluat în afaceri pe rețeta mea preferată Sitny fără drojdie.
• Da, moderatorii mă vor ierta că am expus această pâine ca rețetă separată !!! Dureros, rezultatul a plăcut:
• 
• După ce am învățat din experiența amară, nu las drojdia nesupravegheată noaptea, așa că fac totul în timpul zilei.
• Se amestecă cultura de început cu apă caldă, făină, se acoperă cu un prosop și se lasă până când masa crește de 2-3 ori timp de 3-5 ore. Mi-au luat 3 ore, deoarece bucătăria este foarte fierbinte (+30).
• Se amestecă aluatul finit cu apă, se toarnă în găleată HP, se adaugă acolo ulei, făină, sare, zahăr. Mod aluat (am 1,5 ore). Omul de turtă dulce este elastic, moale.
• La sfârșitul programului, transferați aluatul pe masă presărat cu făină. Ridică de la margine la centru, formează o pâine. Se pune într-o formă unsă. Acoperiți cu un prosop și scoateți-l într-un loc cald până la 2-2,5 ori mai mare. Mi-a luat 1 oră. Il bag la cuptor cu lumina aprinsa si o oala cu apa fierbinte.
• Presărați apă înainte de coacere.
• Preîncălziți cuptorul la 220C. Puneți pâinea, reduceți temperatura la 200C. Coaceți primele 10 minute cu abur, apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți până se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.
• Ungeți pâinea finită cu ulei vegetal (opțional), acoperiți cu un prosop și răciți-o pe o grătar.
• Pulpa de aer !! Crusta este crocanta !!!! Asta e ceva !!!

Vâsc, nu am înțeles - sunt un tânăr aluat. Ei bine, în orice caz,

Klasyara!

Nu, aceasta nu este pâine! Acesta este un vis

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka multumesc fetelor! Cel mai mult îmi place!

[Omela]

O, ce pâine delicioasă a ieșit conform acestei rețete. Oh, ce mulțumire. M-am dus să o vizitez pe mama, am luat-o călduță cu mine, îngrijorată de cum va ieși, practic nu a existat experiență și a trebuit să schimb puțin rețeta - am aluat de struguri, gros și numai făină Makfa. Dar un astfel de spirit stătea acasă, în mașină în timp ce conduceau, și la masa mamei mele. Îndrăznește în cinci secunde. Și cel mai important, micii nepoți au mâncat și chiar au întrebat, nu poți păcăli copiii, deci este cu adevărat gustos. Nu am avut timp să fac o fotografie, dar mâine o voi repeta și mă voi arăta. Omela , multumesc mult pentru reteta.

[Marus]

Marus , oh, și mă bucur atât de mult !!!! 🔗 Mănâncă pentru sănătatea ta!

Eeeeh, nu a fost, mă voi lăuda. Adevărat, ieri păream să-l subexpun puțin, pentru că trebuia să mă duc la mama mea. Și astăzi ne aflam pe „Regina Zăpezii” și a stat puțin, a sosit și aproape că a ieșit din formă și era pe punctul de a cădea, dar mi se părea că am timp, a încercat să cadă doar într-un singur loc. Când am aprins cuptorul, mi-a făcut din nou mucegai. Dar azi nu mirosea la fel de asurzitor ca ieri. În general, aici:





Aceasta este o activitate interesantă, vă voi raporta. Mulțumesc! Voi continua să mă antrenez.

[Marus]

Marus, pâine minunată s-a dovedit !!! Găuri care sunt necesare !! 🔗

[Omela]

Multumesc, Omela, atât de frumos. E frumos că atât tu, cât și familia ta l-au lăudat, este frumos că s-a dovedit, este frumos că este delicios. Și o bună dispoziție pentru a porni

[AXIOMA]

Vâsc, așa că ți-am pus pâinea astăzi: D Am fermentare spontană a dospului din AXIOMA - Astăzi îl am gata și am decis să-l testez;) A ridicat aluatul în 3 ore în mod normal - și apoi așteptăm

[nuca]

nuca , mult noroc!

Mulțumesc: flori: Va ieși așa, voi arăta

Pâinea este gata, nu a crescut prea mult, este cam grea, se răcește Poate pentru că am adăugat secară decojită în aluat în loc de cereale integrale și am folosit făină de 1 calitate

[nuca]

nuca , bineînțeles că secara și 1 clasă dau pâinii „greutate”. În acest caz, a fost necesar să se acorde mai mult timp pentru verificare. Iar lichidul din rețetă este conceput pentru o făină diferită. Secara mănâncă mai mult !!!!

trebuia acordat mai mult timp pentru verificare.

Fetelor, permiteți-mi să vă spun un secret teribil prin mare atracție. (Dacă acest lucru este încă un mister, desigur).
Cum să știți când este completă verificarea și este timpul să coaceți pâinea:
atunci când formați pâinea, ciupiți o bucată de mărimea unei nuci. Formați-l exact la fel de mare și lăsați-l într-un pahar cu apă la temperatura camerei. Se va scufunda în mod natural. Iată momentul în care apare - este timpul să puneți o pâine mare la coacere, pâinea dvs. este cât mai departe posibil.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! Și ai tăcut ??? Lasa-ma sa te sarut !!!!

[VIKI]

VIKI acum, conform secretului dvs., puneți meiul - secară pentru corecție, a aruncat o bucată în apă - au trecut aproximativ 25-30 de minute și deja plutește deasupra - martorul principal este încă la locul său

... am pus secară de mei pentru corecție, am aruncat o bucată în apă - au trecut aproximativ 25-30 de minute și deja plutea deasupra.

Șocat! Folosesc această manevră în mod regulat. Dacă l-ați modelat, stoarcând toate bulele de aer și a plutit atât de repede, atunci fie această metodă se aprinde greșit, fie duritatea apei contează, de asemenea. Azi am pâine cu făină CZ, o felie plutită 50 de minute. cu cele menționate în rețetă 40 de minute de verificare și în afară de tăieturile deschise, nici măcar o crăpătură.

Vikul, da, nu am reclamații: D Metoda este excelentă, data viitoare o voi încerca din nou - îmi amintesc doar o piesă mai activă

Multumesc pentru reteta. Și mulțumiri speciale viki pentru sugerarea modului de dovedire a aluatului. Coac foarte bine de mult, dar nu am auzit de o astfel de metodă.

[Nadya.g]

Nadya.g , mananca pentru sanatatea ta !!!

Deși am dansat cu tamburine cu dosp: am făcut fermentație spontană,
dar, dintr-un anumit motiv, nu a fermentat bine pentru mine, a transformat-o într-una veșnică doar azi a fermentat bine, a decis să coacă pâinea. M-am ridicat superb. Gustul este excelent. Porozitatea este uniformă. Sunt foarte mulțumit de rezultat, nu degeaba am crescut drojdia timp de 1,5 săptămâni.

[Nadya.g]

nu degeaba am crescut drojdia timp de 1,5 săptămâni.

Nadya.g, nu degeaba - nu degeaba !!! Avem atâtea pâini delicioase cu aluat !!! Coaceți pentru bucuria dvs. și a celor dragi!

Aseară am gustat o bucată de sită. Nimic, gustos. Am copt pe un semifabricat de secară, așa că probabil simțiți puțină aciditate. Am luat o formă rotundă de sticlă - s-a dovedit aproape ca în aparența autorului (nu voi arăta fotografia). La început, se părea că pâinea era grea ... din greutate, dar după tăiere s-a dovedit că totul era în ordine, copt, trandafir, moale, pufos. Singurul lucru, l-am terminat de uscat timp de 10 minute, după ce l-am scos deja din matriță - altfel era atât de moale ....., mi-a fost frică să-l încrețesc.
Vâsc, mulțumesc pentru rețetă!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , mănâncă pentru sănătatea ta!

Ingrediente:
Aluat:
Aluat (am un lichid frantuzesc 50g. Starter + 50g. Apa + 50g faina de cereale intregi) 150g.

Îmi pare rău pentru o întrebare posibil stupidă, ce este un starter?
Acum cresc o franceză groasă (pentru prima dată de la zero), mâine ar trebui să fiu pregătită pentru noapte și MK (de asemenea, pentru prima dată și de la zero) va fi gata până la miezul nopții de astăzi. Apropo, puteți coace această pâine pe MK sau doar pe o franceză? Și totuși ce este un starter? Ce a mai rămas din aluatul coapte la următorul. pansament de top? Puteți lua un aluat proaspăt coapte într-o cantitate de 150 (fără un starter, ei bine, nu știu ce este?) Nu înțeleg deloc.

[ilonnna]

Puteți lua un aluat proaspăt coapte în cantitate de 150

ilonnna , poate sa. Înțelegi totul corect. Cultura mea de starter este păstrată în frigider și se numește starter. Înainte de a coace pâinea, o scot, o hrănesc, aștept să crească, folosesc câteva pentru coacere și hrănesc din nou resturile, așteaptă primele bule și o trimit la frigider până la următoarea dată.

Apropo, puteți coace această pâine pe MK sau doar pe o franțuzoaică?

Cuptorul poate fi utilizat cu orice ferment 100% hidratare, adică raportul făină: apă în ferment = 1: 1

Omela, MULTUMESC MULTE! Se pare că am înțeles totul. Voi încerca deocamdată pe MK atunci. Și, dacă drojdia este groasă (le am pe ambele groase în creștere), atunci pentru a o face 100% hidratată, trebuie să o hrănești de la 100 la 100? Și va fi ea gata sau doar va adăuga apă?

[50g. apă + 50g. făină]

Și, dacă drojdia este groasă (le am pe ambele groase în creștere), atunci pentru a o face 100% hidratată, trebuie să o hrănești de la 100 la 100?

Nu stiu ce aluat ai ?? Pentru a fi 100% hidratat, trebuie să vă hrăniți în aceeași proporție cu făină și apă, adică 50g. culturi inițiale +50g. apă + 50g. făină sau 50g. culturi inițiale +75g. apă + 75g. făină

Înțeleg asta, doar că am avut inițial un dosp gros, probabil 50%, iar pentru a-l face 100%, este nevoie de câteva. hrăniți unul câte unul (în părți egale apă și făină) sau pur și simplu adăugați 50% apă și lăsați-o să vină?
Și, am vrut și eu să întreb ... Vreau să încerc să coaceți într-un filtru de pâine, ce credeți, merită încercat sau nu va funcționa într-un filtru de pâine?

[ilonnna]

doar că am avut inițial un aluat gros, probabil 50%,

ilonnna Ei bine, cum este „probabil” Cum ai hrănit-o ??? Aș face acest lucru:

ce ar face 100%, ce este nevoie - mai multe. hrăniți unul câte unul (în părți egale apă și făină)

În KhP, puteți coace în modul semi-automat, adică, după frământarea aluatului, KhP poate fi oprit și pornit pentru coacere după o creștere suficientă a aluatului. Dar aceasta va fi în mod natural o pâine complet diferită de gustat.

În general, m-am confundat cu începătorii și am decis să fac traseul. cale:
Din moment ce am avut un aluat MK proaspăt coapte, dar nu a existat niciun starter (probabil că atunci când restul de aluat stă în frigider până la următoarea hrănire, adică este un aluat foarte flămând, după cum înțeleg). În general, deoarece nu am avut-o, am luat 150 g de aluat proaspăt coapte și i-am adăugat 150 g de apă și 150 g de făină de grâu. soiuri (pentru că acolo unde se extrage cereale integrale și cum arată, încă nu știu, nu l-am văzut încă aici). Apoi am frământat aluatul și apoi conform rețetei. Adevărat, am făcut ultima verificare sub forma unui aparat de pâine pe o baterie (ei nu „prăjesc” prea mult cu noi). Iată ce s-a întâmplat!

Cu siguranță îl aveți mult mai gustos, dar acesta este aluatul meu întâi născut! Și mi-a plăcut atât de mult! Nu comparați cu drojdia! Nu am încercat de mult o astfel de aerisire de primăvară a firimiturilor !!! Și poate niciodată! Acum voi încerca să mențin prezența dospului în casă! De îndată ce voi crește o franceză, cu siguranță voi repeta rețeta pe ea. Și întrucât în ​​HP am o formă dublă, atunci voi încerca să coac una mică și să pun o cană cu apă în a doua formă pentru primele 10 minute. Și în viitor voi trece și la cuptor. (Și de ce au cumpărat numai HP) Ei bine ... aceasta este o poveste separată despre cum a visat bunica la HP timp de o jumătate de an și acum, când am cumpărat-o pentru ea ca cadou, nu vrea să o aducem. pentru ea. - Peki însăși! spune „Voi cumpăra mai mult în magazin, îl voi îngheța în congelator” Nu înțeleg

[ilonnna]

ilonnna , felicitari pentru o paine norocoasa !!! Putem spune cu un început !!! Făina din cereale integrale este vândută la Centrul de Expoziții All-Russian „Casa Pâinii”, la magazinul „Indian Spices” și la magazinul „Peki Sam” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Îmi place „Sănătatea Altai”.

Omela, mulțumesc foarte mult pentru felicitări și, bineînțeles, pentru „vârful” făinii

[Omela]

Omela, Mă grăbesc să împărtășesc bucuria că ieri ți-am copt sita deja pe o franceză. Delicios
Adevărat, l-am tăiat fără să aștept să se răcească, îmi doream foarte mult un somon roz fierbinte cu unt K. Cât de mult îmi place sita cu crusta sa subțire!

[Ilona]

Ilona, s-a dovedit pâine bună !!! Ma bucur ca ti-a placut!!

Bună ziua, tuturor. Vreau să le mulțumesc creatorilor acestui forum, citesc de câteva zile, încercând să fac pâine. Ieri, ceva s-a dovedit mai mult - mai puțin, ușor galben, adevărat, dar cu siguranță gustos.
Întrebarea mea este aceasta. Vreau să încerc să coac pâinea cu sită, dar, din păcate, nu am încă o mașină de pâine (sper să o obțin în curând). Dacă nu aveți un filtru de pâine, cum frământați aluatul? de câte ori și câtă dovadă?

[cristal]

cristal , bun venit pe forum! Frământați cu mâna aproximativ 20 de minute. Verificarea este aceeași ca în rețetă. Ai frământat vreodată aluat de drojdie?

[cristal]

cristal, frământați aluatul, acoperiți-l și puneți-l să vină într-un loc cald, deoarece se potrivește de 2-2,5 ori, scoateți-l pe masă și formați pâinea ca de vâsc sau orice doriți, apoi acoperiți-o din nou și lăsați-o să se distanțeze în sine, astfel încât să crească din nou de 2-2,5 ori și pune-l la cuptor!
A, și apoi gazda a sosit la timp cu sfaturi! Bună ziua Ksyu!

Ilona, ​​Mulțumesc, voi încerca. Și unde este butonul pentru a apăsa mulțumesc?
Am pus aluatul, așteptând să crească, dar l-am frământat greșit, am frământat puțin. Și am, de asemenea, o întrebare, aluatul se face lipicios, este greu să-l frămânți cu mâinile, este necesar să-l frămânți mult timp?

Am înțeles deja că este necesar să frămânți mult timp.
Și încă o întrebare. A doua oară când aluatul trebuie modelat, cade? Și apoi trebuie să fie frământat și turnat, sau doar să-l modeleze cu atenție, încercând să nu frământe și să-l lași pentru a doua dovadă?

[cristal]

cristal , bun venit pe forum! Frământați cu mâna aproximativ 20 de minute. Verificarea este aceeași ca în rețetă. Ai frământat vreodată aluat de drojdie?

Oh, nu am văzut-o imediat. Multumesc pentru sfat. Am frământat puțin, vreo 2 minute.
Am frământat drojdia, dar nu se lipeste de mâini, se simte diferit. Nimic, voi învăța.

[cristal]

Și am, de asemenea, o întrebare, aluatul se face lipicios, este greu să-l frămânți cu mâinile, este necesar să-l frămânți mult timp?
să modelezi sau doar să modelezi, încercând cu grijă să nu frămânți și să lași o a doua dovadă?

cristal , aluatul este foarte lipicios. Dar nu l-am frământat niciodată cu mâinile, așa că nu pot spune nimic.

A doua oară când aluatul trebuie modelat, cade? Și apoi trebuie să fie frământat și turnat, sau doar să-l modeleze cu atenție, încercând să nu frământe și să-l lași pentru a doua dovadă?

Aluatul va cădea cu adevărat. Ar trebui să fie așa. Nu trebuie să frământați, trebuie să frământați, să formați o piesă de prelucrat și să o puneți într-o matriță.

Și unde este butonul pentru a apăsa mulțumesc?

Mai jos, sub poza de profil.

Nimic, voi învăța.

Necesar !!!!!

Bună ziua Ksyu!

[cristal]

cristal , aluatul este foarte lipicios. Dar nu l-am frământat niciodată cu mâinile, așa că nu pot spune nimic.
Aluatul va cădea cu adevărat. Ar trebui să fie așa. Nu trebuie să frământați, trebuie să frământați, să formați o piesă de prelucrat și să o puneți într-o matriță.
Mai jos, sub poza de profil.
Necesar !!!!!

Multumesc pentru raspuns. Va trebui să cumpărăm un filtru de pâine. Simt că nu există nici o cale fără ea.

Va trebui să cumpărăm un filtru de pâine.

Acesta este cu siguranță un lucru necesar. Dar dacă intenționați să coaceți în cuptor și să permiteți resursele materiale, atunci puteți lua în considerare problema combinării cu cârlig pentru frământarea aluatului. Sunt eu ... pentru dezvoltarea generală.

[Oksanochka]

Oksanochka Sunt din nou pe urmele tale. Am copt pâine cu sită conform rețetei, din nou de pe site
/rozik1965.livejournal.com. Ingrediente: aluat de grâu, făină de uz general, apă, sare. Am adăugat și semințe de floarea-soarelui și de dovleac. A pus aluatul seara și a frământat aluatul și l-a lăsat să stea într-o mașină de făcut pâine din programul „aluat”. A doua verificare a fost făcută într-o matriță în cuptor cu lampa aprinsă. Apoi a pus aluatul pe o foaie de copt și a copt cu abur. Ei bine, totul este ca al tău.
Doar aparent 35 de minute sunt prea multe pentru cuptorul meu și nu am scăzut temperatura .. Sus puțin prăjit, iar fundul, dimpotrivă. Pâinea este delicioasă și crustă
La ce crezi primul paine la cuptor, a iesit bine? fotografie într-adevăr nu foarte mult.




P.S. Aștept cu nerăbdare comentariile dumneavoastră.

[Tata]

Tata, s-a dovedit firimitură frumoasă !! În ceea ce privește aspectul, nu aș face incizii. În acest caz, aluatul este foarte fraged, dovedirea este plină, tăieturile sunt inutile. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

[Oksanochka]

Oksanochka(Nu vă simțiți jignit că sunt atât de prietenos). și de ce nu sunt necesare tăieri pentru verificarea pe termen lung. Poate fac forma mai vagă și mai plată.? Înțeleg corect sau nu ?? Sunt un laic la coacere și cu atât mai mult la cuptor.
Și de ce nu mi s-a prăjit deloc fundul? din cauza aburului? Ce ar fi trebuit făcut?

[Tata]

Și de ce nu mi s-a prăjit deloc fundul? din cauza aburului? Ce ar fi trebuit făcut?

Tata, cu abur a fost necesar să se coacă doar primele 10 minute. Apoi scoateți apa.

și de ce nu sunt necesare tăieri pentru verificarea pe termen lung.

Inciziile se fac pe pâinea din vatră înainte de coacere. Sunt necesare atunci când nu oferim aluatului o dovadă completă. Apoi, în timpul coacerii, pâinea crește, tăieturile se deschid și nu există explozii. Dacă dovedirea este completă, pâinea practic nu va crește în timpul coacerii, deci nu sunt necesare tăieturi. De asemenea, nu sunt necesare, dacă aluatul este foarte moale, atunci acesta poate „pluti”.