Cremă delicată

Adevărat, am schimbat ușor proporțiile, aproape 1: 1. Cu cât mai mult ulei, cu atât este mai grasă crema.
Eu iau întotdeauna 72,5% ulei (inclusiv în toate cremele). Deoarece îl folosesc de obicei în prăjituri pentru mastic, pentru asigurări adaug un îngroșător, puțin zahăr pudră și atât de dulce.

Da, da, am găsit și informații, pentru a obține conținut de grăsime undeva la 35%, trebuie să luați 1 * 1. În urmatoarele. dacă da, voi încerca. Tan, spune-mi atunci, apare sedimentul din lapte rapid în produsul finit? O sa explice. Am făcut-o conform acestei rețete, totul a funcționat. După ce bateți, puneți-l în frigider, vedeți cum se comportă. Sedimentele lăptoase au apărut suficient de repede. Nu am fost jenat, în primul rând, m-au avertizat și, în al doilea rând, va fi mai bine saturat. Prăjiturile subțiri sunt înmuiate foarte bine. Se pare că tot laptele a fost absorbit și că a rămas un strat de ulei, mi s-a părut. Dacă faci așa cum faci, lichidul nu se separă atât de mult, din moment ce îl iei sub mastic? Și dacă nu utilizați un agent de îngroșare, cum funcționează? Nu am întâlnit un îngroșător. Îl folosești în ganache, înțeleg?
Apropo, am folosit zahăr în loc de pulbere. Ar putea afecta cumva acest lucru? Eu însumi cred că este puțin probabil.

[Qween]

Nu sunt expert în cremă pe bază de cremă .... Nu știu toate subtilitățile))))
Prima dată am făcut această cremă în proporții stricte Qween... Laptele a apărut rapid mai jos, dar acesta a fost un test, pentru mine, le-am pus la congelator și am mâncat înghețată mai târziu)))
La cele grase, ca și mine, nu am văzut lichidul de mai jos, de obicei îl folosesc imediat. Adevărat, odată ce au stat o vreme în frigider, a fost ceva rar mai jos.
Frisca este groasă și fără agent de îngroșare. Doar adaug asta pentru fiabilitate))) Acesta este un agent de îngroșare pentru smântână, se bazează pe amidon ...
Dar eu folosesc această cremă doar ca o cremă și nu sub mastic. Crema de unt trece sub mastic, dacă nu este în prăjitură, atunci eu doar bat untul cu lapte condensat. Și adaug câteva firimituri de biscuiți.
Oh, acum să ne alungăm ...

Mulțumesc, am înțeles totul. O voi face pentru testul 1 la 1. Deși versiunea inițială este bună pentru impregnarea fără sirop, dacă prăjitura nu este groasă. Ei bine, delicios, desigur.

[Qween]

Qween, încă o mulțumire întârziată! Pentru frișcă, trebuie să mergi între trei și nouă țări. și iată o astfel de frumusețe. Am cumpărat lapte de fermă și un ingredient important pentru înghețată este gata! Voi încerca!

Ura! Am făcut-o bine prima dată. Deja terminăm tortul. Mulțumesc foarte mult.

Îmi place foarte mult o astfel de cremă, foarte gustoasă și perfect biciuită, nu este nevoie să merg la cumpărături în căutare de. Este foarte simplu să numeri procentul de smântână, pentru aceasta iei unt și lapte în aceeași proporție 1 * 1: noi numărăm, pentru de exemplu, unt 72,5% lapte 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 obținem smântână 37,8%
sau unt 82% lapte 3,2% 82 + 3,2 / 2 smântână 42,6%;
dacă avem nevoie de smântână de exemplu 20%, luăm smântână finită 37,8 sau 42,6% și diluăm 1 * 1 cu lapte, rezultă 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% sau 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
astfel încât să puteți ajusta conținutul de grăsime al smântânii, pentru biciuire este mai bine să faceți 1 * 1 cu unt
Fetele care nu o pot face, acordați atenție calității untului - aceasta este din observațiile mele personale, deoarece am făcut-o mereu cu un singur ulei de multe ori și s-a dovedit superrr, iar ultima dată când untul meu preferat nu a fost acolo , A trebuit să cumpăr altul și crema era groasă, gustoasă, dar forma este bună și nici nu o țineau, chiar și cu un fixativ, și este mai bine să luați lapte gras dintr-o rană lungă. Mult noroc

[sanulina]

sanulina, ce fel de ulei preferi?

Eu iau unt de țăran Novosibirsk 72,5%, nu m-a dezamăgit niciodată, nu într-o singură cremă, ultima a fost așa crema curgea

Totul ingenios este simplu!

nu a funcționat, doar ... 10 minute s-au stropit cu un mixer, ce au fost și au rămas, chiar nu a apărut nici o spumă, apoi, în general, am mers la noul an cu boabe de unt, am vrut să fac un tort cu ele, deoarece nu există cremă în magazine cu un conținut de grăsime mai mare de 10% trebuie să aleagă un alt tort

Mă dezabonez de la această rețetă, prima dată nu am reușit. Am încercat-o a doua oară ieri, deja bine (am făcut-o pentru înghețată). L-am încălzit într-un micro, l-am biciuit și l-am pus la frigider, a doua zi dimineață deasupra foliei de unt, l-am biciuit, s-a dovedit crem, dar lichid, l-am pus din nou în frigider și l-am bătut din nou cu un blender, a început să se îngroașe, a făcut înghețată. Nu se simte în cremă, dar în înghețată se simt boabe de unt (ochiul nu este vizibil, dar gustul se simte), se pare că încă depinde de ulei. Am cumpărat astăzi 2 soiuri de unt, vom fi determinați empiric. Și atât de multe mulțumiri pentru rețetă, magia este simplă

Fetelor, a observat cineva dacă există vreo diferență ce fel de lapte se folosește la prepararea smântânii - crud sau fiert?

Am făcut cu crud, trebuie să încercați cu fiert

pentru a treia oara s-a dovedit, ura !!! Între timp, crema de magazin costă 170 de ruble pentru 450 ml, costul celor de casă s-a dovedit a fi de 35 de ruble pentru 300 ml

Fetelor, nu înțeleg ceva, dar pe lângă utilizarea acestei creme înăuntru într-o umplutură de cremă, pot fi decorate ca un magazin „pentru biciuire”?

[dulce0587]

dulce0587, mi se pare că nu ... ei bine, cu excepția cazului în care un fel de chimie este înghesuit în ei ce vor spune profesioniștii?

[Incompetent]

Incompetent, profesioniștii tac :(

[dulce0587]

dulce0587, încercați să scrieți aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Multumesc frumos pentru reteta! Deși, sincer să fiu, m-am îndoit foarte mult de rezultat. Rețeta este de multă vreme în semne de carte, dar cumva nu am îndrăznit să încerc, dar degeaba: prima dată s-a dovedit a fi o cremă superbă, delicată și aerisită! Lapte de casă, unt cu un conținut de grăsime de 82,5, deși a fost reasigurată și a pus-o pe 200 de grame. lapte 140 gr. uleiuri.
Fetelor, o recomand tuturor!

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am vrut (pentru prima dată) să fac cremă de caș ... Nu știam că am nevoie de cremă, am venit doar din magazin ... Nu vreau să merg din nou , Știam că voi găsi sfaturi bune

Dar de data aceasta ceva nu mi-a mai ieșit din nou = (am început să bat, toate sunt lichide și lichide, nu a existat nici măcar un indiciu de vârfuri, și apoi bang și stratificat ... proporțiile au fost unt: lapte 1: 1.2 nimic nu înțelege = (((

Multumesc inca o data, totul a iesit !!! Foarte gustos!!! Și fără costuri suplimentare și tot felul de byakov

Vă mulțumesc foarte mult, rețeta este doar o mână de Dumnezeu, sută la sută sigură că produsul este natural, iar înghețata a fost deja pusă în aparatul de înghețat, s-a dovedit crema - doar un cântec! Am avut amestecul la frigider aproape o zi înainte de biciuire)
Vreau, de asemenea, să încerc mai târziu să fac din cremă + lapte de casă, cred că ar trebui să iasă.

Crema a ieșit prima dată! Multumesc pentru reteta! Aș fi mâncat cu linguri! Mulțumesc mult! Simplu și delicios!

[Qween]

Qween, multumesc pentru reteta. A funcționat prima dată. O metamorfoză uimitoare. Oamenii au învățat să facă unt din smântână, iar noi am învățat opusul: din unt - smântână. Sunt într-un șoc plăcut.

Hei! Am cremă), deși raportul a fost de 1: 1,5
răcit mai întâi pe pervazul ferestrei. când masa s-a exfoliat, am scuturat-o până se omogenizează și am pus-o la frigider peste noapte. dimineața totul a bătut bine.

multumesc !!!

Fetele îți mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru comentariile la ea au ajutat mult. ce ce, dar crema nu credea ce se poate face într-un apartament. cele din magazinul nostru costă 0,5 litri de 194 de ruble, este foarte scump să cumpărați, de exemplu, dacă faceți o prăjitură din trei bomboane de ciocolată

Ieri am încercat să gătesc, dar după ce s-a răcit, untul s-a separat în bucăți la biciuire.Am decis să le „reînvie”. L-am răcit din nou, l-am bătut - același rezultat. S-au adăugat mai mult lapte și unt, după „ochi”. Din nou, toate de la început. Și s-a dovedit a treia oară!

Am copt un burete și l-am întins cu această cremă.Fiica mea mănâncă un biscuit, ronțăiește și mă întreabă pentru cât am cumpărat crema. I-a plăcut crema, ba chiar a adăugat-o la cafea.

[tata-nata]

tata-nata, Aici !!! Am suferit și ultima dată. Fie am primit un astfel de unt (deși iau întotdeauna același lucru) care nu se amestecă în niciun fel cu laptele, sau ceva de genul .. până la urmă am reușit să obțin doar un rezultat ciudat, când crema este încă lichidă, dar tot o secundă și ucis ... doar groază ... A apărut o altă problemă cu cele deja biciuite, că au gustat ... gol sau ceva ... atât de apos ... din nou, mă gândesc la unt ...

[Qween]

QweenMultumesc pentru reteta. Și apoi pentru înghețată, ceva puțin scump, a devenit să iau smântână cu 33%. Și fără caragenan nu este ușor de găsit. L-au împins peste tot.

Totul a funcționat prima dată. Principalul lucru este să vă adânciți în proces. Lapte obișnuit, pungă moale, unt de vacă Kuban. Se presupune că este natural. Laptele a fost încălzit undeva la 35-40 de grade și a fost unt. Pe măsură ce a înflorit, a început să bată.

Cine nu reușește, probabil bate puțin cu un blender. Am aproximativ cinci minute la viteză maximă, am un Brown submersibil, cu schimbarea lină a vitezei și, pentru orice eventualitate, în modul turbo, aproximativ 30 de secunde. Aici, cred că, la fel ca în producția de înghețată, trebuie să rupi foarte bile grase. Ei bine, sau orice le numesc științific.
Apoi, în frigider, deși pentru o zi. Mâinile nu au ajuns după 12 ore să bată.
Unele piese, o pălărie, sunt într-adevăr deasupra masei. Dar nu m-a deranjat.
Ei bine, apoi cu mâna Bosch, bate. Viteza maximă, 3-4 minute. Pe scurt, din 200 de grame de lapte și undeva 120 de unt, aproape 2 litri de masă bătută s-au dovedit în volum. Am adăugat zahăr, lapte condensat, vanilină, l-am bătut încă un minut. Acum dilu gelatina în 200 ml de lapte, o răcesc în această masă, o amestec cu viteză mică, apoi într-un aparat de înghețat cu compresor. Să vedem ce se întâmplă. Dezabonați-vă.

ps Făcut înghețată. Doar super. Fără bucăți de unt, foarte gras și plastic. La acest amestec s-au adăugat 200 ml de lapte cu gelatină. Adică, pentru o înghețată de 1,5 litri, unde amestecul este de 900 de grame, este nevoie de mai puțin cu această cremă. Volumul amestecului original este puțin mai mare. Pentru mine am decis să pun mai puțin zahăr și mai mult lapte condensat. Mi se pare că va fi mai gustos.

De asemenea, am decis să fac smântână) în magazinele noastre nu există deloc o cremă de peste 20% .. iar legumele nu sunt deloc hotzite ((fac o prăjitură pentru copii .. Deja dimineața prețuiesc ideea și am scos canalul de scurgere) înainte să se înmoaie .. Și acum am citit rețeta - acolo este nevoie de unt rece .. Am citit mai departe - trebuie totuși să se topească .. s-a confundat - untul trebuie să fie rece înainte de topire sau poate fi la temperatura camerei? Și a doua întrebare, dacă bateți (amestecați) laptele și untul cu un mixer ... Dacă nu, atunci va trebui să scoateți paharul blenderului, pe care îl folosesc atât de rar.

[firuza83]

firuza83Ideea este ca untul să se dizolve complet în stare lichidă în laptele cald. Am aruncat o bucată de unt în laptele rece și pe aragaz, până la cald, până s-a despărțit. Primul amestec numai, după cum înțeleg, cu un blender cu cuțite. Apoi păstrarea obligatorie a amestecului în frigider și abia apoi amestecarea cu telul. Cel puțin, în timp ce observam această secvență, totul mi-a ieșit prima dată. Procesul este lung, puneți-l la frigider peste noapte sau de dimineață până seara. Se amestecă cu un blender mult timp, cel puțin 4-5 minute la viteză maximă.

[Serg22]

Serg22, Văd .. mulțumesc, Sergey. Deci, nu este un moment neimportant care bate un blender .. Ei bine .. trebuie să-l scoateți) de dragul acestui lucru

[Qween]

QweenVa multumesc mult pentru reteta. Până acum, însă, am gătit fără etapa de biciuire. Nu am avut nevoie să bat frisca conform rețetei. Dar este totuși minunat. De asemenea, fiul său nu este alergic la laptele și smântâna de vacă. Dar untul mănâncă normal de ceva timp. Și bea lapte de capră. Am vrut să fac înghețată fără fructe, dar nu știam cum să înlocuiesc crema. Ideea înlocuirii laptelui de capră și a untului începea deja să apară, dar proporțiile și tehnologia au ridicat întrebări.Și apoi am dat peste această rețetă

+100500 plusuri și multe mulțumiri. O rețetă minunată. Foarte benefic pentru mine. Prima dată a fost smântână. Am făcut deja înghețată pe baza lor. Și ieri aceeași înghețată a fost făcută la Petmolovskie 33%, s-a dovedit a nu fi atât de gustoasă.
Este interesant să faceți smântână din ele dacă fermentați cu aluat VIVO.

[Qween]

Qweenși nu ați încercat să adăugați această cremă la felurile de mâncare fierbinți? bine in julienne de exemplu sau mso?

Multumesc pentru reteta. Am efectuat o întreagă investigație pentru a o găsi (datorită membrilor amabili ai forumului - mi-au aruncat un link).
Îmi doresc foarte mult să o încerc - există o problemă cu smântâna (nu se întâmplă întotdeauna, iar prețurile sunt complet inumane cu 33%). Dar am o întrebare: o fotografie din postarea din titlu nu se deschide. Blender - există un blender cu ulcior sau un blender pentru picioare?
Și a încercat cineva să bată totul după aceea într-un Boshik planetar?

[Angora]

Angora, Olesya, când scot crema din micra, o conectez cu piciorul, o răcoresc și o bat cu un blender submersibil cu un tel în același recipient, dar o poți bate și cu un Boshik planetar.

Am citit rețeta. Aprins de făcut. M-am dus imediat, am măsurat totul, l-am încălzit în cuptorul cu microunde și am început să-l bat cu un blender (tel). Totul a fost biciuit din nou într-o bucată de unt))). L-am pus în frigider și m-am dus să citesc întregul forum. Pe baza sfaturilor, l-am reîncălzit și l-am bătut din nou. Nu a biciuit până la unt, dar untul și laptele nu s-au amestecat. Când a fost pus la rece, uleiul a plutit în sus. Văd cremă pe care nu o văd ...
„Mi-am amintit de esaul despre blestemul tatălui meu” ... (cântecul lui Talkov) .... Așa că mi-am amintit și ... despre maioneza de casă notorie, care, în ciuda mâinilor „aurii”, este biciuită numai cu „picior”.
A scos un vas cu un lichid de neînțeles din frigider. L-am încălzit, pentru a treia oară, l-am turnat într-un pahar dintr-un blender ... Și cu „piciorul”, „piciorul” său ...
Laptele și untul, de data asta, „s-au împrietenit” repede)) Astăzi voi încerca să bat frisca. Voi scrie despre rezultate. Până la moartea speranței, semifabricatul arată destul de frumos pentru el însuși - doar o suspensie albă, omogenă, cu o vâlvă deasupra.

PySy:
Iată ce s-a dovedit pictura în ulei (cea mai plăcută))))
acesta este unt și lapte prieteni)))

Și aceasta este o cremă gata preparată, care a fost biciuită, literalmente, în 10 secunde.

Acesta este doar un miracol !!!

[ANGELINA BLACKmai mult]

ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, cel mai important, nu întrerupeți. Și, din nou, veți obține unt. Crema obișnuită poate fi, de asemenea, întreruptă și poate obține unt.

cel mai important, nu întrerupe. Și atunci vei primi din nou unt

Woooot, am copleșit. A trebuit să repet din nou întregul proces. Și crema de lapte de capră este, de asemenea, grozavă. Multumesc pentru reteta. Foarte folositor.

[Qween]

Qween, dragă dragă Qween. Vreau să-mi exprim recunoștința pentru minunata rețetă. L-am folosit de mai multe ori, dar am fost prezent la forum doar ca cititor și nu am putut mulțumi în cuvinte. Deși în inima mea de fiecare dată am trimis cuvinte de recunoștință și urări de succes.
Ieri, rețeta s-a jucat cu culori noi pentru mine, când am reușit să fac acasă frisca de legume pe baza ei. Lapte de soia căsătorit și ulei de cocos. Este doar o sărbătoare! Nepoatei mai mici nu i se permite proteina de vacă. Acum bebelușul nostru va fi cu înghețată adevărată.

[Korlena]

Lapte de soia căsătorit și ulei de cocos. Este doar o sărbătoare! Nepoatei mai mici nu i se permite proteina de vacă. Acum bebelușul nostru va fi cu înghețată adevărată.

Korlena, Lena, ești binevenită.
Lena, după părerea mea, crema ta ar trebui pregătită într-o rețetă separată, astfel încât să nu se piardă. Te rog fa-o.

Da, sunt fericit dacă cineva este interesat.
Voi afla doar cum să o fac corect.
Și în ce subiect este mai bine să puneți rețeta?

[Korlena]

Korlena, Lena, așează rețeta în secțiunea preparate din lactate și ouă.
Dar primești două rețete:
1. Crema în sine.
2. Inghetata facuta din aceasta crema.

[Gnu]

GnuIeri am început să fac cremă de legume, am vrut să fac fotografii pentru rețetă.
În primul pas, laptele de soia și uleiul de cocos s-au amestecat bine. Stăteau noaptea, dimineața crema era omogenă.
Am o problemă cu biciuirea. La început, crema nu s-a îngroșat mult timp, iar apoi bulgări suspicioși au devenit vizibili în masa îngroșată. Știi la ce mă refer ...
Nu am adus uleiul pentru a termina tăierea. Știu cum să mă descurc. Este necesar să vă încălziți din nou, să amestecați și să repetați procesul din nou. Dar nu mai aveam timp pentru asta. Așteptam să le viziteze nepoatele.
Am amestecat substanța rezultată într-o bază de cremă de fructe și am stratificat tortul cu această cremă.
A ieșit foarte bine.
Încă cred că experimentele mele nu merită încă numele rețetei. Totul este încă foarte umed. Nu poți oferi asta oamenilor.
Nu voi renunța la al meu, mai sunt idei.
Nu am putut găsi un subiect în care să puteți împărtăși experiență, observații despre gătit din produse netradiționale. Fără gluten - există un subiect, dar nu l-am văzut fără proteine ​​de vacă. Și acum această problemă a apărut pentru mulți.
Vă rog să-mi spuneți unde puteți discuta despre lucruri dureroase și să împărtășiți realizările și să vă consultați fără a deranja pe ceilalți.

[Korlena]

Korlena, Lena, este păcat.
Când totul funcționează ca un ceas, contactați bucătarul-șef că aveți rețete și idei gata preparate pentru mâncăruri fără proteine ​​de vacă. El va ajuta.
Acum, astfel de copii nu sunt rare și, atunci când mamele află despre acest lucru, intră în panică, pentru că totul se răstoarnă în înțelegerea lor obișnuită.
Când am aflat că nepoata mea avea boală celiacă, la început nu aveam idee ce. Apoi au început să caute pe Internet pentru a înlocui obișnuitul / familiarul cu o combinație neobișnuită / neobișnuită. După ce am învățat internetul, totul a căzut la locul său, panica și isteria au trecut.
Iar rețetele tale sunt necesare persoanelor care nu tolerează proteinele din vacă.




Korlena, Lena, citește subiectul Laptele vegetal, smântâna și utilizarea lor la gătit
Cred că te duci acolo.
Nu pot insera linkul, îmi pare rău.

Fetelor, ghee bun nu conține proteine ​​și carbohidrați. Carbohidrați exact, întâlniți recent.

[Tyetyort]

Tyetyort, Este interesant. Unde să citiți mai detaliat?