|
 Cerealele sunt esențiale pentru coacerea pâinii în primul rând. Compoziția pâinii, precum și utilizarea unui anumit cereale, depind de tradițiile localităților specifice, de tipul și varietatea pâinii și de preferințele gustative ale populației.
Orz.
Aceasta este cea mai timpurie recoltare de cereale și rezistentă la frig, care crește chiar în Arctica și în munți la o altitudine de până la 5000 m deasupra nivelului mării. Toate soiurile cultivate de orz sunt combinate în două tipuri - orz de două rânduri și orz de patru rânduri (obișnuit sau cu mai multe rânduri).
Transformarea orzului în cultură a început în urmă cu peste 10 mii de ani în Mesopotamia. Varietatea formelor acestei cereale indică faptul că ar trebui atribuită celor mai vechi cereale, dacă nu este deloc cea mai veche plantă cultivată. Pâine de orz în calitățile sale, este inferior grâului și secarei, deoarece conține proteine slab digerate de corpul uman. De asemenea, se sfărâmă și se întărește rapid datorită conținutului scăzut de gluten al boabelor. Dar făina de orz, orzul perlat și cojile de orz sunt populare în multe țări. Din ele se fac o varietate de supe, sosuri și budinci.
Secară.
Această cultură se caracterizează prin cea mai ridicată rezistență la iarnă și fără pretenții față de soluri între toate cerealele. Spre deosebire de orz și grâu, secara este o plantă secundară cultivată. Faptul că au început să o cultive, secara îi datorează strămoșii sălbatici, care au crescut ca buruienile în locurile în care s-au plantat grâu și orz. Datorită acestei origini, secara și-a păstrat încă rezistența la boli și dăunători, precum și nepretenția față de condițiile de creștere.
Cerealele au intrat în cultură acum aproximativ 4 mii de ani în regiunea transcaucaziană. Acest teritoriu face parte din centrul Asiei de Sud-Vest, din care provin aproximativ 14% din plantele cultivate. Apropo, grâul moale, orzul și alte cereale provin din același centru. Toate formele și soiurile de secară existente sunt combinate într-o singură specie culturală - semănatul secarei. Pâine făcută din făină de secară, este întotdeauna negru. Este mult mai sănătos decât grâul, conține mai multe vitamine și aminoacizi și nu se stinge mult timp.
Ovăz.
Ovăzul, ca și secara, este, de asemenea, o plantă secundară cultivată cu o vitalitate ridicată, dar cele mai bune producții se obțin în zonele umede.
Provine din China și Mongolia. În total, aproximativ 20% din plantele cultivate provin din centrul Asiei de Est. În Europa, ovăzul a apărut pentru prima dată în epoca bronzului. După cum se știe din scrierile lui Pliniu, triburile germane antice foloseau această cultură pentru a face cereale și pentru a coace pâinea. Dintre toți membrii genului, cel mai important astăzi este semănatul ovăzului, care este cultivat în principal în regiunile temperate din Europa și America de Nord.
Boabele de ovăz conțin grăsimi, proteine, zahăr, acizi organici și mult amidon. Din ele se fac cojile de ovăz, fulgi de ovăz, fulgi, fursecuri și alte produse bogate în calorii. Produsele alimentare din cereale și făina acestei plante sunt ușor de digerat și, prin urmare, sunt recomandate pentru hrana pentru copii și dietă. Acest lucru a fost apreciat de mult de britanici, care iau micul dejun în fiecare dimineață. ovaz... Și fulgii de cereale sunt dăruiți copiilor, astfel încât să aibă multă putere, nu degeaba astfel de fulgi au fost numiți chiar după eroul grec antic Hercule. Dar astăzi ovăzul nu este utilizat pe scară largă pentru coacerea pâinii.
Figura:
Orezul este o cultură veche de cereale cu o cerere mare de căldură și umiditate, motiv pentru care este numit „fiul apei și al soarelui”. Această plantă ocupă o poziție specială, aristocratică în rândul cerealelor, deoarece hrănește mai mult de 60% din populația lumii, iar produsele din aceasta au cel mai mare conținut caloric.Orezul este principala plantă alimentară din zona tropicală, unde suprafețe mari sunt inundate mult timp după ploile musonice. Cel mai frecvent tip de orez cultivat este orezul de însămânțare, care este cultivat în două forme: simplu (inundat) și de munte (neinundat).
Această recoltă de cereale a fost cultivată de popoarele din China și India în urmă cu 7 mii de ani. Provine din centrul tropical din Asia de Sud, care a dat lumii aproximativ 50% din plantele cultivate. Primii europeni care au gustat orezul, probabil, au fost războinicii marelui comandant Alexandru cel Mare (356 - 323 î.Hr.), în timpul campaniilor lor agresive împotriva statelor asiatice. Boabele de orez conțin proteine valoroase care sunt absente în alte cereale, precum și grăsimi și aproximativ 70% amidon. Carcasele orezului nerafinat conțin vitamina B1, a cărei lipsă duce la preluarea bolii. Datorită conținutului său scăzut de gluten bob de orez majoritatea soiurilor nu sunt potrivite pentru coacerea pâinii. Prin urmare, în China și Japonia, au fost create soiuri speciale, ale căror fructe sunt folosite pentru fabricarea produselor de mâncare, cereale și cofetărie cu gust valoros și proprietăți dietetice.
Porumb sau porumb.
A treia cea mai importantă recoltă de cereale după grâu și orez. Este o cultură caldă, umidă, iubitoare de lumină și, în același timp, rezistentă și rezistentă la îngheț, care oferă recolte mari de cereale. În funcție de proprietățile cerealelor, porumbul se împarte în grupuri: cu granulație fină (porumb care izbucnește), asemănător dinților, cremene, zahăr, amidon și altele. Toate aceste grupuri și soiuri de porumb sunt combinate într-o singură specie, care este scrisă în latină după cum spune Zea mays. Dar porumbul sălbatic, din care ar putea apărea forme culturale, nu există acum în natură. Cultura de porumb, spre deosebire de alte cereale, este de origine non-asiatică. Provine din Centrul Central American, a cărui floră a influențat în mod semnificativ formarea civilizațiilor din America precolumbiană. Cu mai bine de 10 mii de ani în urmă, triburile indienilor care trăiau pe teritoriile Mexicului modern și Peru au început să cultive porumb - aceasta este una dintre cele mai vechi culturi de cereale. A fost adus în Europa de marinarii din Columb; l-au văzut prima dată în 1492 pe insula Cuba.
Localnicii aveau tehnici speciale pentru cultivarea porumbului, împrumutate de la incași. De exemplu, femeile și copiii adunau pești aruncați de valuri pe malul oceanului și în timpul însămânțării puneau cereale și un cap de pește în fiecare gaură. Drept urmare, au crescut boabe foarte mari.
Astăzi porumbul este consumat într-o varietate de forme. Știuleții tineri se mănâncă fierți, boabele conservate sunt puse în salate, micul dejun ușor este făcut din cereale, dar terciul și ominele sunt încă hrănitoare. Folosind metode moderne de prelucrare, ei ne pregătesc produse neobișnuite precum flip-uri, tortilla, fulgi de porumb, Popcorn Și altele, dar coacerea pâinii libere din făină de porumb nu permite absența acelui gluten în boabele sale. Cu toate acestea, în unele țări, pâinea de porumb este utilizată prin amestecarea făinii de porumb cu făina altor cereale.
Mei.
O cultură de cereale rezistentă la secetă, care este distribuită în principal în zone tropicale și subtropice. Genul Millet include mai mult de 400 de specii, iar meiul are o mare importanță. Această plantă provine din regiunile uscate din India, care sunt unul dintre centrele din centrul Asiei de Est a diverselor plante cultivate.
Ulterior, meiul a ajuns în China antică, unde oamenii l-au inclus în lista celor cinci plante sacre. Orezul, grâul, orzul și soia erau deja pe listă. Vechii germani și slavi au acordat, de asemenea, o mare cinste mei. În Ucraina, meiul este cunoscut încă din vremurile culturii tripiliene. Meiul este un aliment nutritiv care conține mai multe proteine decât boabele de orez și orz. Meiul se mănâncă sub formă de cereale, care se numesc mei. Acest cuvânt este derivat din cuvântul antic „împinge”, care înseamnă a zdrobi. Acest nume indică faptul că în cele mai vechi timpuri boabele nu erau măcinate, ci bătute într-un mortar.În prezent, un terci aromat sfărâmicios este preparat din mei, iar prăjiturile și pâinea sunt coapte din făină.
T.A. Golub
|
