|
 Cuisoarele aparține clasei condimentelor clasice. Este o floare a unui copac din familia mirtului, uscată în stadiul de muguri. Din Molucca, condimentul a fost adus în India, Tanzania, Indonezia, Madagascar, Ceylon, unde este cultivat cu succes. Cuișoarele produc recolte abundente de două ori pe an, făcându-le ieftine și consumate pe scară largă.
Mugurii sunt colectați și uscați în lumina directă a soarelui până când încep să emită un trosnet specific atunci când se rup. După un timp, pețiolul, chiar și într-o garoafă uscată, se îndoaie din nou și, dacă îl apăsați pe hârtie, va rămâne un semn gras. Aceasta vorbește despre calitatea excelentă a condimentului. De asemenea, puteți verifica calitatea cuișorului aruncându-l cu forța într-o ceașcă de apă - ar trebui să se scufunde în fund sau cel puțin să plutească cu un mugur. Dacă condimentul plutește orizontal, calitatea sa este discutabilă. Nu se obișnuiește măcinarea cuișoarelor în pulbere, deoarece își pierd rapid aroma și nu sunt potrivite pentru consum. Iar mirosul ei este foarte puternic, iar gustul este destul de înțepător, iar aroma este concentrată în principal în mugur în sine, iar gustul este în petiolele sale. Știind acest lucru, cel mai bine este să nu folosiți pălării pentru prepararea preparatelor dulci.
Extras din cuișoare și ulei, care este utilizat în industria parfumurilor și în fabricarea de băuturi alcoolice .
Experții culinari folosesc condimente pentru gătitul cărnii, vegetal , marinate de ciuperci, pește și fructe. Cofetarii folosesc un amestec de condimente pentru coacere, care include și cuișoare. Deci, de exemplu, pentru coacere și compoturi, este utilizat în combinație cu scorțișoară; pentru gătit carne prăjită, carne tocată, bulion de carne, sosuri - cu piper negru.
Timpul pentru așezarea cuișoarelor în diferite feluri de mâncare diferă. Condimentul se adaugă la marinate în timpul gătitului, împreună cu restul ingredientelor, la carnea tocată sau aluatul - chiar înainte de gătit, la preparatele din carne - cu zece până la cincisprezece minute înainte de a fi gătite complet, la compoturi și supe - cu cinci minute înainte de sfârșitul anului gătit. Acest lucru este important deoarece condimentul își transmite gustul, mirosul și culoarea maro atât în apă fierbinte, cât și în apă rece. Dacă trebuie să transmiteți o aromă mai delicată și rafinată unui vas, cuișoarele ar trebui să fie așezate cât mai târziu posibil, deoarece atunci când sunt fierte, mirosul acestuia se evaporă, iar lichidul capătă un gust amar neplăcut. Ar trebui să aveți mare grijă cu marinatele, în care sunt așezate cuișoare înainte de fierbere și să respectați normele de așezare: nu mai mult de două grame la zece kilograme de ciuperci, doar trei până la patru grame la 10 litri de marinată pentru fructe și legume. Pe vremuri, aceste norme erau mult mai mari - un gram la un litru de umplutură. Acest lucru se datorează faptului că înainte, pe lângă piperul negru și cuișoare, nu cunoșteau alte condimente și cantitatea lor a încercat să umple golul de calitate, să diversifice sau să sporească gustul produsului. De fapt, o parte din cuișoare trebuie redusă, crescând proporțional partea celorlalte condimente. De asemenea, ar trebui să aveți grijă la dozarea cuișoarelor în combinație cu lichide care conțin alcool, deoarece în alcool amărăciunea sa este eliberată și mai mult, ceea ce face ca gustul produsului să fie neplăcut și chiar dăunător sănătății.
ÎN Test cuișoarele ar trebui să fie doar o cincime sau chiar un șapte din toate condimentele care sunt incluse în rețetă. Dacă plecăm de la un kilogram de ingrediente pentru aluat, atunci se pot adăuga patru până la cinci cuișoare. Supele și compoturile adaugă maximum trei cuișoare pe litru de lichid. Carnea este prăjită cu cuișoare măcinate și fierte întregi, punând două capace pe porție, iar rata de cuișoare se reduce la jumătate dacă există alte condimente în vas.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
