 Acest produs nutritiv conține multe substanțe utile și elemente biologic active, drojdia saturează alimentele cu dioxid de carbon, le mărește volumul și conferă vaselor un gust unic. Știu despre posibilitățile de drojdie din timpuri imemoriale. Dar standardele pentru aplicarea lor au evoluat de la un secol la altul.
Drojdie egipteană
Istoricii încă nu pot ajunge la un consens - care a fost primul produs realizat din drojdie? În mileniul 5 î.Hr., egiptenii foloseau drojdia la prepararea produselor din făină. Egiptul este o țară care este considerată pe bună dreptate locul de naștere al pâinii. Pâinea aromată, aromată cu o crustă aurie crocantă a fost făcută folosind o cultură de aluat pe bază de drojdie. Dar în est, drojdia a fost folosită pentru a prepara diverse băuturi, inclusiv faimosul cvas. În Rusia, drojdia a început să fie produsă la mijlocul secolului al XIV-lea, iar călugării erau implicați în acest lucru. Până în acel moment, erau gătite doar acasă. Dar procesul de preparare a drojdiei a fost foarte lung și dureros. Producția în masă a acestui produs a început abia în secolul al XIX-lea. Primele plante de drojdie au apărut în Germania.
Aluat, ridică-te!
Există mai multe tipuri de drojdie. Cele mai frecvente sunt presate și uscate. Pe drojdia presată, aluatul merge repede și bine. Dar cele uscate au un mare plus - spre deosebire de cele presate, au o durată lungă de valabilitate (cel puțin 1 an).
Puteți prelungi durata de valabilitate a drojdiei comprimate până la câteva luni dacă o introduceți în congelator după ce ați plasat-o într-un pachet etanș (recipient de plastic, borcan de sticlă, celofan). Aluatul de drojdie poate fi, de asemenea, depozitat.
Dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi cu chifle sau plăcinte delicioase, amintiți-vă o regulă - grăsimile trebuie adăugate la aluat chiar la sfârșit, deoarece acestea învelesc celulele de drojdie și le împiedică să se înmulțească, iar aluatul va crește foarte rău.
drojdia a fost cunoscută omului încă din cele mai vechi timpuri. De atunci, tehnologia pentru coacerea pâinii nu s-a schimbat prea mult.
Doar fapte
• Cu cât este mai mare conținutul de zahăr din aluat, cu atât mai multă drojdie trebuie folosită pentru a face aluatul.
• Puteți înlocui drojdia presată cu drojdie uscată și veți avea nevoie de 3 ori mai puțin din ele.
Pâinea este cea mai importantă parte a vieții oricărei persoane. Fără aceasta, nici existența cotidiană a oamenilor de orice vârstă și nici efectuarea normală a acțiunilor de muncă nu este imposibilă. Pâinea este baza dietei, principala sursă de vitamine și minerale și principalul produs pentru întărirea puterii. O gamă largă de produse de panificație diferite nu numai că ridică starea de spirit și stimulează interesul pentru viață, dar este și o modalitate de a vă bucura de consumul de produse delicioase și nutritive.
Industria alimentară este, în general, una dintre cele mai de bază, iar piața de panificație și cofetărie ocupă o poziție prioritară printre piețele altor produse alimentare. De aceea, această piață este reprezentată de numeroase întreprinderi de diferite dimensiuni și ranguri, deoarece acest tip de alimente este tentant pentru mulți producători, de la o întreprindere privată la un complex industrial mare.
Bineînțeles, în condițiile actuale, menținerea unui nivel ridicat și creșterea indicatorilor de performanță planificați necesită eforturi și costuri enorme, ceea ce este destul de dificil din cauza gradului ridicat de concurență și a creșterii constante a costurilor de producție și de vânzare.
Victoria Eliseeva și Ludmila Kuzminova
Despre drojdie și alte ingrediente pentru coacerea pâinii
|
