Saratov kalach

Saratov kalach. Dacă întâlniți un produs de pâine cu acest nume în vreun alt oraș, ar trebui să știți: este numit doar „Saratov”. Și nu din cauza faptului că meșterii sunt mai puțin pricepuți în Kostroma sau Astrakhan. Nu, brutarii de astăzi din toată Volga știu secretele înaintașilor, meșterilor lor, care au copt sita, sita, ovăzul și pâinea de moară în Rusia, au știut să surprindă locuitorii de peste mări cu covrig și cârnați și chiar așa-numitul „ „Coc” francez, de origine foarte rusă.

În prezent, brutarii știu și să creeze kalach, adică pâine albă, din grâu, dar saratovenii o pregătesc după propria rețetă specială. Întreabă-i pe locuitorii din Saratov care este secretul realizării unui rulou și vei fi uimit de răspunsul la prima vedere de trei cuvinte străine: mâini, făină și cărămidă.

O fotografie Omela

De fapt, pentru a coace un kalach în stil Saratov, în primul rând, de înaltă calitate făină de grâu dur cu gluten cel puțin 30 la sută. De asemenea, este necesar ca după măcinare să se coacă cel puțin o lună. Și apoi începe vrăjitoria peste test. Orice gospodină care se ocupă de plăcinte știe ce înseamnă „a bate” aluatul. Deci, înainte de a crea o rolă, trebuie să bateți de două ori sau, așa cum spun brutarii Saratov, înfășurați aluatul, apoi turnați-l cu un lubrifiant special și .... Dar nu încercați să puneți aluatul de rulare pe transportor. Acest lucru va strica totul. Faptul este că Saratov kalach iubește mâinile iscusite. Doar munca manuală îl poate aduce oamenilor. Și nu încercați să-l coaceți într-o dimensiune mai mică. Urăște să fie zdrobit. În caz contrar, el va înceta pur și simplu să fie un rol. În orice caz, un kalat Saratov.

Imaginați-vă că ați respectat toate cerințele rețetei Saratov. Deci ați făcut un miracol. Aici apare în fața ta sub forma unui unic, fără egal în gust, tandrețe și spiritualitate a rolului. A spune că este alb, înalt, mirositor este ca și cum nu spui nimic. Trebuie să-l țineți în mâini, să respirați acest miros rar de pământ, vânt de stepă și soare, trebuie să-l tăiați în bucăți mari și apoi, chiar dacă sunteți plin, mâna dvs. va atinge singur. De ce calach-ul larg răspândit în Rusia și-a găsit acum unicitatea în Saratov? Poate că o vorbă veche va servi drept explicație: „Nevoia va învăța colacii să se coacă”? Saratoviții au fost învățați acest lucru de mai multe ori, mai ales în acei ani teribili în care foametea din regiunea Volga a tuns sate întregi și orașe cu coasa sa muritoare. Un kalach asemănător nu soarelui a devenit un simbol al unei vieți puternice, îngrădită de acei ani flămânzi de puterea actuală a statului.

Prețul pâinii - cel mai mare preț și constă nu numai în costurile forței de muncă ale unui arator și al unui brutar. În spatele ei, dacă doriți, se află istoria noastră, soarta poporului și soarta țării. A fost odată, regiunea de stepă Volga punea trei cuvinte una lângă cealaltă, curgând amenințător unul de altul: „secetă”, „recoltă slabă”, „foamea”. În aceste zile, cele două cuvinte „secetă” și „eșecul culturilor”, din păcate, nu și-au pierdut baza reală. Cu toate acestea, al treilea cuvânt, teribilul cuvânt „foamea” nu mai urmează din primii doi.

Vasiliev