 Pâine delicioasă, parfumată, proaspătă în fiecare dimineață - cine ar refuza o astfel de plăcere? Proprietarii fericiți de mașini pentru pâine chiar din prima zi de cumpărare stăpânesc din ce în ce mai multe rețete de pâine de casă: secară, Borodino, cu tărâțe, cu adaosuri de orez, hrișcă, făină de ovăz, pâine de grâu alb. În cele din urmă, este timpul să încercați o varietate de rețete de patiserie dulce. Poate cineva începe chiar cu ea, dar mama mea mi-a spus mereu că coacerea plăcintelor dulci este o artă grozavă. Prin urmare, am abordat problema lent și temeinic.
La început m-am gândit la calitatea făinii, deoarece nimic nu este mai important pentru aluat decât făina corectă. Pentru ca produsele coapte să fie pufoase și bogate, merită să folosiți doar făină de cea mai bună calitate, făcută din grâu dur. Grâul conține gluten (sau gluten), o proteină care face ca aluatul să fie elastic când este frământat. Dacă se întâmplă să aveți o făină proastă, o puteți îmbunătăți adăugând gluten. Desigur, acest aditiv de panificație nu se vinde în fiecare colț, dar, dacă se dorește, poate fi comandat online într-un ambalaj adecvat pentru uz casnic (de exemplu, 200 g). Dacă utilizați glutenul suficient de des ca ameliorator, atunci, în timp, câștigați experiență cu privire la cât de mult din acesta ar trebui adăugat în aluat. De obicei, se recomandă adăugarea unei linguri, dar aceasta este o doză foarte vagă; glutenul nu trebuie să depășească 0,5-2% în raport cu făina, dacă exagerați, veți obține un aluat exagerat de dens și lipicios. Ei bine, desigur, puteți folosi o aluat de copt pentru aluat, amestecându-l cu făină în proporțiile indicate în rețetă.
Pentru a nu fi confundat cu doza de făină, merită să obțineți o ceașcă de măsurare; făina trebuie luată în ea fără blat și în niciun caz nu trebuie tamponată. Dimpotrivă, înainte de coacere, făina trebuie cernută printr-o sită specială, așa cum au făcut bunicile noastre. Au folosit acest mic truc astfel încât făina să fie saturată cu aer: făina cernută face o pâine mai aerisită. În plus, în timpul procesului de cernere, făina se încălzește la temperatura camerei și tocmai aceasta trebuie încărcată în filtru.
În calitate de adept înflăcărat al școlii bunicii mele, am experimentat mult timp drojdia proaspătă: am diluat-o cu apă, mi-am amintit și am notat cât s-a adăugat la ce coacere și care a fost efectul. Desigur, eforturile au fost încununate de succes și totuși ... Și totuși drojdia uscată este mai convenabilă și mai simplă, în plus, rezultatul este aproape întotdeauna previzibil. După părerea mea, doar drojdia uscată profund expirată vă poate dezamăgi! În plus, în toate rețetele moderne pentru o mașină de pâine, de regulă, calculul ingredientelor este dat pentru drojdia uscată și trebuie nu numai să recalculați volumul (pentru 1 linguriță uscată - 6 g proaspete), ci și să verificați exersează dacă o astfel de recalculare este permisă ... În plus, atunci când utilizați drojdie uscată, nu trebuie să povestiți cantitatea de lichid, ci pur și simplu turnați-o într-o gropiță făcută în făină - și porniți filtru!
Zaharul trebuie adăugat la aluat pentru produse de patiserie dulci și prefer maro, deoarece conferă aluatului o nuanță caldă și plăcută. Pot fi folosiți diferiți îndulcitori în funcție de tipul de chifle sau prăjituri pe care urmează să le preparați în filtru: miere, malț, sirop de arțar, melasă. Acestea vor oferi produselor coapte o aromă unică, care va umple întregul apartament cu mult înainte ca gătitele să fie gata! Zaharul și îndulcitorii lichizi vă vor oferi mâncării o crustă aurie.Dacă apreciați calitatea firimitului de pâine, atunci adăugați puțin aluat de unt sau grăsime (aproximativ 1,5 linguri). Pentru gustul meu, untul este ideal pentru chiflele dulci, dar dacă cineva suferă de frica excesului de colesterol, puneți floarea soarelui ... Măslinul este, de asemenea, posibil - dar atunci produsele de patiserie vor avea o aromă specială "mediteraneană".
În cele din urmă, voi spune despre cele mai dulci - tot felul de aditivi din aluat. Aici numărul de opțiuni este limitat doar de strălucirea imaginației! Principalul lucru este că acestea trebuie încărcate în mod corespunzător în fabricarea de pâine. Aditivii lichizi (coniac, siropuri, sucuri de fructe) se toarnă împreună cu lichide. Fructe înmuiate în alcool sau sirop, coaja va trebui adăugată manual, fără a le pune în dozator. Apropo, este foarte ușor și simplu să adăugați ceva manual la frământarea aluatului, dar în timpul procesului de coacere, este mai bine să nu scoateți capacul din găleată - s-ar putea ca pâinea să nu se ridice. Ciocolata, bucățile de fructe proaspete și alte ingrediente lipicioase și susceptibile la topire vor trebui, de asemenea, plasate manual, în timp ce fructele uscate, nucile și fructele confiate pot fi încredințate dozatorului. Orice aditivi mici în vrac sunt introduși direct în aluat: nucă de cocos, mac, semințe de susan - desigur, dacă nu sunt destinate decorării crustei. Condimentele măcinate (scorțișoară, nucșoară, cardamom, cuișoare) pot fi amestecate cu făină. Dacă producătorul dvs. de pâine are matrițe pentru baghete, coaceți baghete dulci umplute cu fructe, smântână, conserve sau gem. O altă opțiune: rulouri cu semințe de mac, fructe, ciocolată, nuci, stafide. Un coc sau un tort pufos, parfumat, dulce cu o umplutură originală: ei bine, cine poate rezista unei asemenea tentații? Produsele de patiserie nu vor avea timp să se întărească, acest lucru este garantat!
Când reproduceți textul integral sau parțial, este necesar un link activ către site-ul Mcooker: sunt necesare cele mai bune rețete.
|
