|
 Principalele avantaje ale pastelor sunt valoarea nutritivă ridicată și absorbția de către organism. Conținutul de proteine din paste este de 9,3%, grăsimi - 0,8%, carbohidrați - 70,9%.
Pastele au gust bun și se gătesc repede. Datorită conținutului lor scăzut de apă (13%), pastele sunt un produs care este foarte stabil în timpul depozitării pe termen lung.
Pastele sunt clasificate în patru tipuri: tubulare, vermicele, tăiței și buclate.
Produse tubulare poate fi netedă și ondulată. Sunt clasificate în trei tipuri: paste, coarne și pene. Pastele, în funcție de diametrul exterior, sunt împărțite în paie (nu mai mult de 4 mm diametru), speciale și speciale ondulate (diametru de la 4 la 5,5 mm), obișnuite și obișnuite ondulate (diametru de la 5,5 la 7 mm), amator și ondulat amator (diametru peste 7 mm).
Coarne sunt produse tubulare scurtate îndoite sub formă de corn. Lungimea cornului este de la 1 la 5 cm. Coarne sunt realizate în următorul sortiment: paie, ondulate speciale, obișnuite și cu mai multe fațete, cu diametrul exterior specificat pentru paste.
Pene au o lungime de 10 până la 15 cm (lungă) și 3 până la 7 cm (scurtă). Gama și diametrul penelor sunt aceleași ca și pentru paste, cu excepția paielor.
În funcție de diametru, vermiculele se împart în pânză de păianjen, fină, obișnuită și amator. Pentru fiecare tip, este stabilit un anumit diametru (0,8; 1,2; 1,5 și 3 mm).
Fidea amatori în lungime trebuie să aibă cel puțin 20 cm. O pânză de păianjen, subțire și obișnuită, în funcție de lungime, sunt împărțite în lungime scurtă ns mai mică de 1,5 cm, lungime lungă și lungă îndoită de cel puțin 20 cm. lung se numește firimitură ... Pânza de păianjen și vermiculele subțiri pot fi produse sub formă de scinduri sau arcuri cu greutatea de până la 30 g fiecare.
Fidea netedă și ondulată. Fidea poate fi produs sub formă de scinduri sau arcuri. Masa unui scind sau arc nu depășește 50 g. Fidea îngustă mai mică de 1,5 cm lungime și fidea largă mai mică de 2 cm lungime se numesc firimituri.
Produse cretate subdivizate în urechi și cochilii cu grosimea peretelui ns mai mare de 1,2 mm, cu diametrul de până la 30 mm; gris, alfabet și figurine cu grosimea peretelui de 2 mm, lățimea de 8 mm, lungimea de 12 mm; asteriscuri și altele.
Cerințe pentru calitatea, depozitarea și transportul pastelor... Gustul și mirosul pastelor nu trebuie să conțină amărăciune, mucegai, gust acru și miros de mucegai. Aciditatea nu trebuie să fie mai mare de 3,5-4%. Culoarea produselor este de o singură culoare, corespunzătoare culorii făinii. Conținutul de resturi în produsele în vrac este permis de la 7 la 10%, iar în produsele ambalate - de la 4 la 5%. Conținutul produselor deformate este permis de la 1,5 la 5% la produsele ambalate și de la 2 la 10% la produsele în vrac.
Pastele trebuie păstrate în camere uscate, curate, bine ventilate, care nu sunt infestate cu dăunători. Umiditatea relativă din cameră nu trebuie să depășească 60-70%.
În procesul de depozitare a pastelor, este necesar să se verifice în mod regulat starea de umiditate, aciditate și prezența dăunătorilor de grâu. Cu o creștere a acidității, pastele sunt supuse implementării prioritare, iar cu o creștere a umidității, acestea trebuie uscate și repuse.
Manualul Coca (editat de S.M. Timokhov), 1982
|
