Prajitura de Paste din aluat "vienez" intr-un aparat de fabricat paine

[pulka]

pulka, nu vă faceți griji, aceasta este o activitate de zi cu zi!

Doar că există proporții atât de mici, deoarece doar cu o astfel de cantitate, HP va face față bine, atât cu frământarea, cât și cu coacerea.

Dacă doriți să frământați cu mâinile, atunci puteți înmulți cantitatea tuturor ingredientelor cu 2, cu 3, cât doriți. Cred că este convenabil să plecăm de la faptul că această rețetă conține 500 de grame de făină și orice altceva este convenabil de numărat.

Dacă ai nevoie de ajutorul meu, o voi face. În caz contrar, nu va fi cazul în cazul în care pasque-ul nu apare așa cum doriți.

multumesc!

Qween, nu pot să-mi dau seama fără tine! : flori: te rog ajută! parcă aș citi întregul subiect ...

deci, dacă pun aluatul pe 1 litru de lapte, atunci aveți nevoie de:

zahăr 1600 g
lapte 1 l
drojdie proaspătă 160
ouă 24
unt 800
făină 4 kg

corect? sau să vă fie frică și să puneți 0,5l?

[pulka]

pulka, dragă, nu crezi așa ceva, ești sigur că ai nevoie de atâtea mărgele câte ai numărat? Sau îți plac atât de mult încât trebuie să coaceți atât de mult.

[pulka]

pulka , Voi scrie mai multe opțiuni:

Dacă vă place sarea în aluatul de patiserie, adăugați-o după gust.

Pentru 1 kg de făină:

zahăr 400 de grame
lapte 250 ml
drojdie 40 grame
ouă 6 bucăți

ulei 200 grame
făină 1 kg

140 grame de caise uscate și stafide
vanilină
coajă 2 lingurițe cu un tobogan

Pentru 1,5 kg de făină:

zahăr 600 grame
lapte 375 ml
drojdie 60 grame
ouă 9 bucăți

ulei 300 grame
făină 1,5 kg

210 grame de caise uscate și stafide
vanilină
coajă 3 lingurițe cu un tobogan

Pentru 2 kg de făină: Aceasta va fi deja o mulțime de margele. Din punctul meu de vedere

zahăr 800 grame
lapte 500 ml
drojdie 80 grame
ouă 12 bucăți

ulei 400 grame
făină 2 kg

280 grame de caise uscate și stafide
vanilină
coajă 4 lingurițe cu un tobogan

[Qween]

Qween,
Cred că ar trebui să încerc și eu(dar deja la cuptor).

Nu am aragaz (doar asistentul meu HP). Mâine vom lucra cu ea. : girl_dough: Apropo, Qween, Ai recomandat puțin mai devreme pastele delicioase de la Elena Bo (cu un măr). Îl poți compara cu pasochka ta vieneză? Când voi pleca la serviciu, voi frământa Pasca de la Viena, iar când voi veni acasă de la serviciu, aș putea să pun un tort de mere dacă crește mai repede și necesită mai puțin timp pentru dovedire. Sau este mai bine să coaceți două porții de Pasque de la Viena?

respectatul Qween a pus o prăjitură din aluat vienez, totul este strict conform rețetei, acum KHP a frământat, dar aluatul este subțire, vreau să adaug făină. Sau copleșiți-vă și lăsați-l așa cum este? cat de lichid ar trebui sa fie?

[crin971]

crin971, Am copt "Tort de Paști foarte gustos" de multe ori de la Elena Bo. Se dovedește înalt și gustos. Dar, fiecare familie are propriile tradiții și gusturi - este obișnuit pentru noi ca pasca să nu fie atât de aerisită, mai grasă și mai dulce.
Totuși, cred, este necesar să coaceți după diferite rețete pentru a vă opri la unele. Și dacă nu coaceți, de unde știți dacă vă place sau nu?

Dacă nu există absolut timp pentru a vă încurca cu aluatul, atunci aruncați o privire la Royal Bummer. Trebuie să puneți totul acolo simultan și asigurați-vă că îl setați pe cronometru pentru toată noaptea, iar dimineața veți obține o pasque grea, suculentă și foarte moale. Dacă setați temporizatorul pentru un timp mai scurt, rezultatul va fi mult mai rău.

Tortul de Paște de la Myasoedovskaya este foarte bun, dar acesta este pentru cuptor. Paraskina paska este bună și, potrivit lui Pokhlebkin, trebuie să stați deasupra HP-ului, nu veți putea pune totul și obțineți pasta.

ivashechka , Nu aș adăuga făină. Aluatul se dovedește a fi apos - așa ar trebui să fie. Dar, dacă doriți o firimitură densă și înfundată, atunci vă puteți umple.

Tocmai am frământat. Și aluatul meu nu este lichid, moale, rămâne în urma mâinilor mele

[Frezie]

Frezie , ai frământat în Panas?

Nu, mai am o sobă. Cel mai interesant lucru, nu am adăugat nimic, sa dovedit a fi un kolobok moale, mi-e teamă că nu va funcționa foarte dens mai târziu

[Frezie]

Frezie Am observat că, dacă frămânți aluatul din aceleași produse în același timp, atunci Kenwood dă aluat aproape lichid, iar Panas este doar moale.
Mai mult: Kevud încearcă mai întâi să adune totul într-o grămadă, iar apoi, aluatul se lichefiază și plutește treptat. Aluatul, care este bine fermentat, păstrează forma.

Panas conduce mai întâi o baltă într-o găleată, apoi o colectează instantaneu și începe să conducă în cerc. Așa rămâne aluatul.

Dacă coaceți această pască în ambii HP, atunci în Panas va fi mult mai mare.

Și mai departe:
O diferență foarte mare în calitatea aluatului va fi dacă toată făina este introdusă simultan în lot și dacă adăugați puțin în timp ce lotul este în curs de desfășurare.

Am lăsat o parte din aluat chiar după ce am frământat în CP. Ceilalți 2 se despart de mine. Voi coace în cuptor. Spune-mi, poate că trebuie să te aperi imediat în forme?

Nu inteleg intrebarea .

De îndată ce HP a frământat aluatul, l-ați scos și l-ați pus în forme și ați returnat o parte în găleată HP?

Dacă da, este devreme. Trebuie să puneți matrițele atunci când coaceți. Lăsați, desigur, pentru verificare și apoi coaceți.

Până în această etapă, calea aluatului se încadrează în HP.

Am lăsat o parte în aragaz, restul într-un castron - să mă ridic, apoi am crezut că am scos-o în forme și acum am tras-o înapoi în castron Mulțumesc!

QWEEN, ai dovedit că ai dreptate, nu ai nevoie de făină! Numai eu am ceva cu drojdie, aluatul nu crește: girl_cray: Ce poți sfătui, am amestecat deja cele uscate, nu se schimbă nimic, există încă înghețate și dacă le adaugi, Ce se va întâmpla. Aluatul nu are un gust acru, parcă ar fermenta. Întotdeauna coaptă „cu ochiul” și întotdeauna cu succes.

[ivashechka]

ivashechka
Aici fetele au scris deja că acest aluat crește tare. De asemenea, a crescut mult timp în timpul coacerii de testare. Am pus cuptorul într-un usor preîncălzit (35 de grade) și am oprit. Procesul sa accelerat. Pasochka a ieșit minunat. Nu te panica. Testați drojdia (faceți puțin aluat cu făină pentru a testa). Dacă nu începe să rătăcească, atunci trebuie făcut ceva. Până când adaug drojdie. Poate exista un miros înțepător (cred că da)
QWEEN,
Vreau să coc la cuptor, să frământ în HP. Dimineața am pus prima porție (pentru 500 g de făină). Tocmai am fugit acasă, am adăugat stafide, coajă, amestecat. Acum am pus o altă porție - și din nou fug timp de două-trei ore. Coac întotdeauna 1 litru de lapte (există o tradiție aici - să schimb pastele). Prin urmare, trebuie să mai puneți un lot (cel puțin). De aceea am întrebat despre metoda rapidă.

[Sofim]

Sofim , dacă faceți exact proporțiile pe care le-am dat la începutul subiectului, atunci vreau să vă atrag atenția asupra faptului că în comparație cu rețeta doar pentru un aluat (unde am copt cu o umplutură de nuci), există proporții diferite .
Această rețetă am dezvoltat-o ​​pe baza acelui test, în special pentru pasque. Și mai există zahăr, unt și puțină făină. Și atunci „doar aluatul” nu ține pasque, deși este foarte gustos și fibros.

În consecință, aluatul pentru această rețetă este mai greu. Și dacă nu te poți strecura pe chifle / prăjituri de brânză, dar cât de convenabil este să-l tai. Apoi, în această versiune, poate apărea un aluat mai capricios, care necesită o temperatură mai caldă pentru verificare.

Acum am decis să încerc din nou și să coc în HP. Am adăugat încă 5 g drojdie la lot (alte drojdii). Din nou aceeași poveste. Înainte de coacere, programul principal a fost oprit și aștept o creștere bună. Din când în când pornesc coacerea pentru a o încălzi. La o oră după creșterea programată a trecut deja și ar trebui să fie și mai mare .. În general, aluatul vienez nu-mi place de 3 ani de încercări și nu știu ce să mai fac cu el.

Vienezul nu este o prăjitură, ci doar aluatul mă marinează la fel de mult timp

Așadar, voi pune curând cuptorul Pokhlebkinsky, deși l-am amestecat mult mai târziu, iar vienezul nu se înfurie

Și am aceeași imagine! Și, potrivit lui Pokhlebkin, acum mă pregătesc să coac!

Sunt deja îngrijorat, dar au fost aproximativ trei ore, dacă nu chiar toate patru

Deci, cred că, aparent, acest ROSE (patiserie vieneză) nu a înflorit pentru mine

Încercați Myasoedovsky, deoarece vienezii rezistă atât de mult

hmmm, 3 ore sunt foarte multe, e cumva înfricoșător să treci cu vederea momentul „căderii” sper să mă înțelegi

Am copt deja Pokhlebkin-delicios (am spart unul mic cu un copil)

da nu va fi așternut aici, aluatul a crescut foarte încet.Litterul apare atunci când aluatul a crescut rapid sau a crescut normal, dar a crescut, a stat ... și odată cu ritmul aluatului meu, nu va cădea într-o zi, mai ales că are gluten în el deja pentru o astfel de perioadă ...

Ei bine, atunci voi aștepta, ai mei stau în forme de aproximativ o oră, abia s-au ridicat, dar, în general, aluatul în sine a fost frământat dimineața, ca să fiu sincer, nu am mai avut acest lucru până acum: mda: nu am Nu știu deloc ce va urma această poveste

Deasupra am arătat o fotografie cu mici prăjituri de Paște pe care le-am copt ieri. Din 500 g făină - 10 buc. Am umplut matrițele pentru 1/3 și a durat 3,5 ore. Fiica mea nu putea trece și am mâncat una. Rezultat
Dacă aluatul este potrivit pentru o lungă perioadă de timp, acolo are loc o anumită fermentare și se dovedește și mai bine

Sper că așa va fi :) altfel m-am pregătit deja să fac o a doua cursă mâine

Fetelor! Coaceti in cuptorul cald sau direct in unul fierbinte? Descrie, pliz, mai detaliat. Voi coace în curând. Am un tort de Paște vienez. Și care este cel mai bun mod de a lubrifia partea superioară?

Coac tot timpul într-un cuptor preîncălzit! Nu ung blatul cu nimic, pentru că îl acoper apoi cu glazură și tot nu este vizibil

Aluatul a durat mult să crească. L-am umplut cu 1/3, am așteptat o creștere până la 3/4. L-am pus într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade. Ou lubrifiat + lapte + zahăr. Aluatul din cuptor a crescut puțin mai complet. Acoperișurile sunt toate crăpate în mai multe locuri. Desigur, îl voi acoperi cu glazură, nu va fi vizibil. Dar ce am greșit? La HP, acoperișul era perfect plat.

Azi am copt aceste paste. Și eu aveam un acoperiș crăpat pentru toate plăcintele, dar știam că asta se va întâmpla. Aveam nevoie urgentă de ieșire, așa că nu am ținut abordarea în cutii timp de aproximativ 40 de minute (a venit o oră, dar evident că am vrut totuși) Dar totuși, sfârșitul formelor a ajuns deja în cuptor

Pentru a nu crapa, este necesar să vă distanțați bine, să coaceți începând la o temperatură scăzută, să stropiți acoperișul cu apă, pe fundul cuptorului în primele 15 minute un recipient cu apă pentru abur .. nu părea să ai uitat ceva?

fetelor, dar am un fel de necazuri
Frământ în HP, în timp ce frământarea este un coc atât de frumos. O las în creștere, mă uit în 40 de minute și acolo se află liniștit. răspândit peste tot și fără indiciu de corecție.
drojdie și făină testate în timp.

Aluatul ar trebui să fie atât de curgător? și trebuie doar să aștepți mult? Nu am avut suficient timp pentru „modul principal”.
trist

Aveam un kolobok atât de moale ... o aparență cel mai probabil, dar mergea cumva din cauza glutenului (dacă ar fi mai subțire, tot nu aș adăuga făină) Pentru a-l face mai liniștit - adăugați puțin.

Oyyyy, fetelor, am fost chiar supărată, ce se întâmplă cu tăticii astăzi ...

Cred că asta, ce poate fi drojdia așa? Și de ce atunci pe toți?! ... Nu știu ce să cred ... Ai văzut că acum câteva pagini am postat o fotografie a acestei paska pe 450 de grame de făină, așa că a ieșit din găleată și sprijinit de acoperiș. Ei bine, nu am niciodată probleme cu acest test.

Voi adăuga că recent m-am întors din nou la drojdia Lviv.

Aluatul a durat foarte mult timp să stea în picioare, a frământat dimineața și l-a scos din cuptor la două după-amiaza. Și nu am avut suficientă răbdare, poate că a trebuit să mă apăr. Rezultatul este prăjituri frumoase de Paște.
Am încercat să-l pun de partea mea, după cum se spune, dar au început să se prăbușească, așa că toată lumea a fost destul de mișto ca de obicei. Și vom lăuda gustul duminică!

[Qween]

Qween
Când am testat acest tort în KhP, am avut un acoperiș ideal, gust și consistență - mortalitate. Dar azi am copt la cuptor (cu aceeași drojdie, apropo).
Aluatul a crescut în cel puțin 2,5-3 ore. Coapte în două alergări. Primul l-am pus într-un cuptor fierbinte, al doilea într-unul preîncălzit, dar la 50 de grade. A pus o tigaie cu apă pe fund. Mod - convecție. Poate ai nevoie de un mod „cuptor obișnuit”? De asemenea, a copt un tort Foarte gustos de la Elena Bo. Este aceeași poveste cu el. Adevărat, s-a ridicat cu 20 de minute mai puțin (îmi lipsea timpul). Dar nimic, glazura a ascuns totul. Vom trage mostrele duminică.

Dar nu mi-a ieșit deloc ...........
Având în vedere ce aveam de gând să duc la doctor mâine ...
Despărțit timp de 4 ore. A crescut ușor, până la jumătate din formularul de hârtie. Am pus incalzirea cuptorului la 40 de grade, a crescut putin, nu mai era nimic de asteptat, nici 10 ore sa se aseze. Am decis că ar putea crește puțin mai mult în timpul coacerii. Am setat cuptorul la 200 timp de 12 minute, apoi am trecut la 160. ((((.
Aluatul după tăiere Aluatul din HP este lipicios.
Adică, mai întâi - modul aluat, modul principal În Panas.
Apoi - turnare și așezare în forme de hârtie și în cuptor pentru verificarea finală.
Ce s-a întâmplat?
Anul trecut am făcut-o - s-a dovedit grozav, deși m-am agitat mult)))). M-au ajutat aici. Anul acesta am făcut-o fără teamă, iar acum ...

Da, de asemenea - cuptorul este mai bun în modul cuptor - Convecție, convecție cu încălzire inferioară, Convecție cu încălzire superioară, încălzire superioară și inferioară.

Nu Kulich a tăiat produsele de panificație, ci lesschemkulich - un miros puternic de rom, puțin prea mult, neîndulcit, gnar ... Sunt eu pentru diagnosticarea unui pacient ..

Făină Makfa, drojdie Kryvyi Rih

Plâng. nimic nu a reușit. noaptea m-am ridicat la ceas cu alarmă, am vegheat. nici un pic de trandafir. dimineața l-am împachetat într-o pungă și l-am aruncat.
făină makfa, drojdie nu știu a cui, într-o brichetă de argint sunt 100 gr.
acesta este tot strâmb. probabil.

fetele care reușesc în toate, să ne spună care este consistența aluatului după frământare?
Încă aveam o frumoasă minge mată. și apoi după 10 minute de „corecție” - ceva strălucitor, aparent lichid, elastic la atingere.

[crin971]

Fetelor, ce este ... Sunt supărat că a fost o zi atât de ieri că se face asta.

crin971 , dacă acesta este cazul tortului Elenei Bo, atunci nu știu ce să spun. În general, nu există nicio problemă cu creșterea ...

Markilena, mai ales că ați lucrat deja cu această rețetă și totul a funcționat ...

Fetelor, poate că temperatura din bucătărie a fost mai mică de 22 de grade?

Consistența temei este obținută în Kenwood - apos, dar exact din astfel de produse în Panas - o minge moale.

Am un cuptor pe gaz și nu există moduri acolo. Prin urmare, nu pot să vă sfătuiesc cu privire la modul de coacere. Dar, cred că fără convecție, ci încălzire și superioară și inferioară.

Am pus încălzirea superioară și inferioară (.
AM PUS ÎN CUPTOR PENTRU ULTIMA POZIȚIE ÎN FORME DE LILIN, TEMPERATURA este de aproximativ 22, măsurată cu un termometru, setată ultima 40 de ore ...
Elena Bo a pus-o pentru noapte, a ieșit ASA că a completat tot HP, nu știu cum să-l spăl acum .... Și ce este ???

Fetelor, îmi puteți spune că puteți pune aluatul în desene animate? Și trebuie să porniți încălzirea?

[ksy]

ksy, în desenul animat puteți, nu porniți încălzirea.

Multumesc pentru raspunsul rapid

Buna!
Vreau să coac acest tort special de Paște pentru Paște, chiar am pus aluatul. Dar au apărut mai multe întrebări cu privire la tehnologie, deoarece nu mă ocupasem niciodată de aluatul de drojdie. După frământarea aluatului, îl voi lăsa să crească de 2 ori mai mult în volum, apoi adaug stafide, caise uscate, fructe confiate, amestecăm, aranjăm aluatul în forme și lăsăm din nou să crească până la o creștere de 2 ori a volumului. Spune-mi că este corect să faci asta (dacă nu, atunci învață cum)? Și a doua întrebare, dacă completez formularele cu 1/3, ar trebui ca aluatul să crească la 2/3 sau până la marginile formularului?
(Nu am citit încă întregul subiect, dar vreau să fac totul conform științei, ca să zic așa =))
PS: Voi coace la cuptor

Che, am și eu probleme anul acesta. Am decis să fac o porție dublă ... totul va fi bine, doar că am decis să frământ toate acestea în HP ... într-o singură cursă ... Ei bine, cu siguranță era ceva de văzut , dar, bine, cel puțin, bâzâind și scârțâind, am frământat aluatul (am adăugat făină cel puțin încă 150 de grame, altfel era doar o suspensie).

În HP, desigur, această cantitate de aluat rămasă pentru corecție a fost suficientă pentru mine - am împărțit-o în 2 părți (am lăsat una în HP, a doua într-un castron. Am așteptat 1 oră 15 minute - bine, a crescut, dar nu așa cum eram obișnuit, am decis să nu mai aștept, l-am frământat puțin și l-am pus în forme pentru 1/3, astfel încât să nu fie ciocănite.

Ascensiunea a fost de aproximativ 1 oră 40 de minute. Răbdarea s-a epuizat și i-am trimis la cuptor (până au fost peroxidați).Creșteți puțin mai mult, capacele sunt uniforme, cu cupolă, fără lacrimi (ceea ce înseamnă că s-au dispersat normal). Am observat că au crescut mai bine și mai repede în silicon decât în ​​forme metalice (chiar nu știu de ce). Se coc de 20 de minute, au ars de soare, dar înțeleg că este prea devreme pentru a fi scos. L-am lăsat încă 20 de minute. Ce crezi că vor termina de coacere în 40 de minute la 160 *?

[Teva]

Teva, Buna ziua .
Dacă frământați cu mâinile, apoi după frământare, lăsați-l să vină de cel puțin 2 ori, apoi în forme, corecție și coacere. Puteți amesteca stafidele înainte de a le pune în forme. M-am pus la copt când aluatul ajunge la marginea matriței. Dacă puneți 1/3 din formă, atunci tortul va fi mai magnific, iar dacă 1/2, atunci mai plin.

kava , Cred că în această situație vor fi coapte în orice fel. Și 20 de minute nu sunt suficiente. Dar, dacă paștele nu sunt mari, atunci vor fi multe 40 de minute. Verificați câteva în 5-10 minute. Vă sfătuiesc, pe baza capacităților cuptorului dvs., dar se coc diferit pentru toată lumea.