Mandraik Ludmila
Lerele, ușor este nefermentat, gustul este diferit de întuneric, nu atât de pronunțat în secară. Pentru a o spune foarte aproximativ, este ca ceaiul verde (nefermentat) și ceaiul negru (fermentat). Și malțul meu fermentat zboară ... parcă nu cu un kilogram pe lună, dar fac cvas tot timpul și foarte mult, dar nu costă mult pentru pâine ..
Franky
Lerele, ascultă, de unde îl cumperi și cum se numește „acesta”? Backmalz?
Pentru gust, acum adaug adesea malț de orz la pâine sub formă de sirop gros (Gerstenmalz, în orice magazin „bio” care există), în loc de miere și ca înlocuitor pentru o parte din zahăr. Nu am văzut alte opțiuni live nicăieri, doar pe internet ...
Mirabel
FrankyMalțul de orz ne oferă gustul pâinii negre cu care suntem obișnuiți?
Nu găsesc nimic: girl_red: Cumpărați produse de natura moartă în olandeză. în care sunt slab, ca să spun mai ușor
Franky
Citat: Admin
malțul alb este inclus în rețeta pâinii de la Riga.
Ei bine, așa s-a spus în primul mesaj în sine - aceasta este o astfel de nuanță de gust. Foarte gustoasă, dar pâinea de secară neagră „sună” încă puțin diferit
Franky
Mirabel, Îl cumpăr pe acesta:
🔗
Mirabel
Franky, Mulțumesc mult! Cu siguranță voi comanda.
🔗
Sau poate acesta este același extract de malț?
Franky
Mirabel, Cred că este cam la fel. Dar văd că același vânzător are și Backmalz (malț de orz) și Roggenmalz (malț de secară) - doar pentru coacere. Ar putea fi interesant.
Mirabel
Franky, Cumpărați o grămadă de tot pentru o fericire completă?
Franky
Citat: Mirabel
Franky, Cumpără totul pentru fericire completă
dacă după acea fericire completă vine, atunci desigur
Mirabel
Franky,
Brotmeister
O întrebare pentru proprietarii producătorului de pâine Moulinex: malțul de orz este indicat în rețeta de pâine de secară. Cine a copt o astfel de pâine, în ce formă ar trebui să fie malțul - pulbere sau extract lichid de malț de orz?
Administrator
Amândouă sunt bune
Extract lichid - 1-2 linguri. l. pentru 400-500 de grame de făină, dizolvați extractul în lichidul conținut în rețetă.
Este recomandabil să preparați malțul uscat cu apă clocotită și apoi în aluat când frământați.

Și uitați-vă la rețetele cu malț de pe forum, acestea sunt - și coaceți pentru ele
Brotmeister
Multumesc pentru raspuns!
Irina Sladomost
spune-mi ce este mai bine să folosești malțul sau extractul acestuia?
Administrator

Malț natural, desigur!
Palych
Administratorși ce credeți că este posibil să combinați malțul (prepararea cu condimente) cu aluatul într-un singur recipient? Cum pot fi efectuate împreună aceste două procese (zaharificarea făinii de secară) și prepararea aluatului? Ar fi malțul în aluat? Și este posibil să folosiți bere neagră în loc de apă fierbinte pentru aburirea malțului? Și cum afectează prezența zahărului sau a mierii în fabricarea malțului acest proces?
Malț de secară fermentat, deși nu este suficient de întunecat (adaug încă o lingură de pudră de cicoare uscată pentru culoarea pâinii)
Administrator

Dacă doriți să amestecați totul într-o singură tigaie - mergeți la asta! Este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu ingredientele care vor fi utilizate în test. Și, în același timp, cu tehnologia de coacere a pâinii, calitatea pâinii va depinde de aceasta.

CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Mandraik Ludmila
Voi adăuga „5 copeici” despre miere, ca brutar apicultor, dacă mierea se încălzește peste + 36 + 40 de grade, atunci proprietățile sale practic nu diferă de zahăr, la temperaturi mai scăzute, enzimele sale rămân vii în miere, dar procesul de fermentare cu miere este foarte dificil rapid, de exemplu, pentru turtă dulce de secară, se recomandă ca amestecul de miere + făină să fie păstrat la rece timp de cel puțin 2-3 săptămâni.Așadar, pentru perioade scurte de timp, pe lângă aromă, este puțin probabil ca mierea să vă ofere ceva

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine