Asamblarea prăjiturilor

fetelor salut tuturor! ma poate ajuta cineva. pe 13, tortul de nuntă este pe 3 niveluri, nu am substraturi subțiri între niveluri, ci doar cutii de carton. dacă le înveliți cu folie sau folie, acestea devin prea groase ... cum pot fi înlocuite din mijloace improvizate?

[crin 2014]

crin 2014, și poate tăia substraturi din foldere din plastic, deși diametre mari nu vor funcționa.

[Crin]

Crin, Aș înfășura mâncare. carton folie din cutie. Dacă le aveți ca de obicei, atunci acestea nu sunt atât de groase și puteți acoperi îmbinarea dintre niveluri cu decor.

prea gros.

prea ... cat este in mm ??? colectați tortul imediat pe acest substrat ... și tăiați marginea masticului, astfel încât să nu fie vizibil și totul să fie bine ...

[crin 2014]

crin 2014, și poate tăia substraturi din foldere din plastic, deși diametre mari nu vor funcționa.

practic, m-am gândit și eu la asta, trebuie să încerc

Adăugat sâmbătă 06 august 2016 21:15

prea ... cat este in mm ??? colectați tortul imediat pe acest substrat ... și tăiați marginea masticului, astfel încât să nu fie vizibil și totul să fie bine ...

Da, nu am măsurat ceva, iau cutii la farmacie, au multe dintre ele. Cred că o voi face mai bine. oh, mi-e teamă de el, tort, teribil .... înfricoșător, dar necesar. Am pregătit deja totul, chiar am găsit marmyshka albă.

Adăugat sâmbătă 06 august 2016 21:18

Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi

Cutii pentru pizza, foldere din carton din hârtie de desen. Au carton subțire + folie. Destul de suficient pentru a susține nivelul care va sta pe bețele de cocktail.

Fetelor, te citesc de doi ani acum. Învăț numai datorită ție. Dar nu am scris nirazu, dar acum este foarte nevoie de ajutorul tău. Fac prăjituri pentru prieteni și rude. Au existat maximum 3 niveluri. Și aici o fată foarte, bine, foarte bună a comandat 15-16 kg pentru o nuntă. Sunt șocat, într-o panică. Refuz, dar ea o vrea pe a mea. Nu-i pasă ce formă, ce gusturi. Ce să fac? Cum se colectează 5-6 niveluri? Cum se livrează? Stai sau colectezi și străpunge? Am citit 17 pagini ale forumului, timpul se scurge! 2 saptamani! Gândurile și fanteziile sunt întuneric, dar nu mă pot aduna într-o grămadă. Panică!!!!! Salvați !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Nu fac 5-6 niveluri. Fac un tort cu 3 niveluri și lângă două prăjituri cu un singur nivel. Iese greutatea de 15-16 kg. A transporta 15-16 kg ici-colo de la frigider la masă nu este realist pentru mine. Spatele meu nu poate suporta această greutate.
Și deci, dacă există 5-6 niveluri, atunci totul este ca trei niveluri. Sistem de substraturi și tuburi. Pentru fiabilitate, un pin comun pentru toate nivelurile.
Dacă este posibil, transportați-l separat și colectați-l pe loc.

Fetelor, salut tuturor. Iată așa ceva :) pentru 20 de ani, o rudă a comandat un tort de nuntă, pentru până la 5 niveluri (vor fi mai mult de 120 de invitați). Am decis că cel mai simplu mod ar fi să-l facem pe raft. Dimensiunile bibliotecii sunt 38,33,28,23,18 (înălțime 70, 15cm între etaje). Compoziția este peste tot cremă de unt, partea inferioară două cu fructe, apoi două muste de fructe de pădure, iar partea superioară este de catifea roșie. designul este totul, niveluri albe, de-a lungul margelelor de jos (de asemenea, albe) și flori mici de la albastru închis la albastru (de sus în jos), doar 5 niveluri. Și florile, astfel încât peste tot tortul să scadă (se pare că acest lucru va fi exagerat, deoarece cel de jos va fi strâns strâns cu flori). Și deasupra este o figurină a unui cuplu proaspăt căsătorit (curentul a fost cumpărat cu flori mici roz, care nu se încadrează deloc în tema unei nunți albastru-albastre). Nivelul inferior va trebui să fie prefabricat, deoarece chiar dacă coaceți pe o foaie de copt, atunci vor ieși doar 33 cm. Dar, ea vrea să vadă ce rămâne pe părțile laterale, pentru a nu se „conecta” puternic. Deci, este realist să-l colectezi pe cel inferior cu compoziția pe care o dorește și să-l acoperi cu mastic, astfel încât să nu se destrame nimic? Colectează 4 prăjituri de 18 cm într-una? În plus, trebuie să-l duci 75 km de-a lungul drumurilor infernale.O voi acoperi cu ganache, cred că ar trebui să rezist la călătorie. Și se pare că vor trebui să colecteze la fața locului, dar există un lucru, dar nu au frigider, trebuie să-l aducă seara și nici crema de unt nu va fi încântată, pentru că voi face totul în prealabil pentru a-l întinde corespunzător și a-l acoperi cu mastic. Capul este mai scurt și timpul se scurge. Flori de 500 din aceste bucăți mici trebuie făcute, plus umbre totul. Dar principala problemă este încă nivelul inferior.

Deci, este realist să-l colectezi pe cel inferior cu compoziția pe care o dorește și să-l acoperi cu mastic, astfel încât să nu se destrame nimic? Colectează 4 prăjituri de 18 cm într-una?

Nu am înțeles cum este planificat colectarea acestui nivel inferior ???

[lambada]

lambada, Am citit pe unele site-uri web că trebuie să coaceți 4 biscuiți identici, pe jumătate decât planificați. Apoi 1 dintre biscuiți este mijlocul, 2 și 3 în sferturi și al patrulea în 8 părți, apoi sunt puse împreună conform schemei, îl voi găsi chiar acum, am vorbit despre asta și aici. Acum mă tem că ***** nu va pluti de-a lungul Volga :)

coaceți 4 biscuiți identici, pe jumătate decât planificați.

tort rotund sau pătrat ??? hai să căutăm o fotografie și să o arătăm, altfel nu-mi pot imagina încă ceva, ce vrei să faci și cum

Nivelul inferior va trebui să fie prefabricat, deoarece chiar dacă coaceți pe o foaie de copt, atunci vor ieși doar 33 cm. Dar, ea vrea să vadă ce rămâne pe părțile laterale, pentru a nu se „conecta” puternic

Dacă o prăjitură de 33 cm poate fi tăiată, atunci este mai ușor să înfășurați nivelul inferior cu o bandă separată de biscuiți (ca pe o rolă), aceasta dă + 2-2,5 cm, apoi ganache, mastic și flori ... Ca rezultat , va ieși aproximativ 36cm diametru, doar pe ce nu!

[lambada]

lambada, nu-mi permiteți să postez linkuri aici și nu fotografii cu drepturi de autor, chiar acolo în subiectul de la pagina 22 există un link.

Postat vineri 12 august 2016 17:56

macara, și atașați această bandă la ganache sau la aceeași cremă de unt?

Este posibil pentru cremă de unt și ganache - fac o astfel de parte și pe un sufle.

[macara]

macara, mulțumesc mult, este și mai ușor, cred :) și pentru următoarele niveluri voi face doar o jantă de biscuiți, unde muschii vor fi pentru stabilitate :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Nu fac 5-6 niveluri. Fac un tort cu 3 niveluri și lângă două prăjituri cu un singur nivel. Iese greutatea de 15-16 kg. A transporta 15-16 kg ici-colo de la frigider la masă nu este realist pentru mine. Spatele meu nu poate suporta această greutate.
Și deci, dacă există 5-6 niveluri, atunci totul este ca trei niveluri. Sistem de substraturi și tuburi. Pentru fiabilitate, un pin comun pentru toate nivelurile.
Dacă este posibil, transportați-l separat și colectați-l pe loc.

Husky și unde puteți vedea, de exemplu, cum arată, pe 3 niveluri cu 2 separate. Vă rog să mă trimiteți, altfel m-am pierdut pe paginile forumului. Și o altă întrebare, tortul cu mastic, dacă este pe 5 niveluri, cât poate rezista fără frigider. Faptul este că vor să-l ia în timpul zilei și, bineînțeles, îl vor tăia mai aproape de noapte. Restaurantul nu are un astfel de frigider care să se potrivească unui nivel înalt de 5 niveluri

[Tatyana]

Tatyana, arată așa

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, mi-a fost dor de informația că vei avea un tort pe raft. Dacă acesta este cazul, puteți face și unul cu cinci niveluri, deoarece fiecare nivel va sta pe un substrat rigid și nivelurile vor fi așezate pe o tijă comună. Adică nu se vor pune reciproc astfel presiune.
Și este foarte posibil să colectați un astfel de tort pe loc și să îl păstrați în niveluri separate până la servire.
În ceea ce privește păstrarea unui astfel de tort în ceea ce privește compoziția sa, pe care ați indicat-o, nu aș risca fără un frigider.

Husky, mulțumesc pentru sfaturi, cel mai probabil o voi face ca tine - 3 nivele și 2 separat, bine, dacă nu poți obține ce nu

Olesya, de ce s-a desprins nivelul tău inferior dacă a fost implicat sistemul de tuburi - substraturi?

[Husky]

Husky, și ți-ai fi dat seama)). Nu știm prea multe despre noi înșine până nu atinge fierbinte. Oameni, nu știu ((. Tuburile erau foarte puternice, cu greu puteam tăia excesul cu un cuțit. Presupun că era foarte înmuiat și orice presiune îi era suficientă ((.Uită-te la laturi



Calitatea fotografiei de pe Bread Maker este și mai descurajantă

Si inainte

Adăugat marți 30 august 2016 23:33

Fetelor, cum conduceți giganți? Acum îmi fac capul, cum se prevede un astfel de coșmar? Nu uitați niciodată acea zi ((. Împărtășiți-vă experiența, vă rog

Oles, compozițiile dvs. sunt diferite în aceste două niveluri sau sunt aceleași? Aliniere cu aceeași compoziție sau compoziție diferită?

Compoziții diferite, egalizare cu o singură masă
Aici voi adăuga o altă fotografie a nivelurilor superioare nefericite



Este bine ca suportul lor să se încadreze în florile din vază ... ceea ce nu diminuează tristețea pentru bucătarul de patiserie

[olesya555]

olesya555, Dumnezeul meu! Ce tort superb nebun! Părțile lăsate dintr-un motiv simplu. Introducem frigarui intr-un tort RACIT SI DENS. Pe măsură ce se încălzește în căldură, devine SOFT, ceea ce permite frigaruiilor noștri să „meargă”, adică într-o masă moale, frigaruiele noastre se înclină în lateral, ceea ce anulează acțiunea frigaruiilor. Acest lucru se poate întâmpla cu un tort răcit, dar cu o masă (textură) foarte delicată. Acest lucru a fost verificat practic de mine personal. Nu o singură dată. Și de fiecare dată când am tăiat, am văzut aceleași imagini-frigarui shikos-nakos.
Prin urmare, port astfel de prăjituri ca piese de schimb. Și toți s-au dus în pădure. Cer în prealabil de la client un acord pe o masă separată unde colectez tortul și îl aduc în minte. Sau pornesc frigul. la maxim, răcesc bine tortul, dar traduc 2 niveluri pentru maxim, așa 20 kg. Dar apoi am riscat, deoarece nu era loc în mașină, nu era unde să pun toate nivelurile (am simțit asta în prealabil). Și așa, chem un taxi, cer un monovolum și port toate nivelurile dezasamblate.

Tanya și eu o introduc în cea moale. Din cel mai simplu motiv - pentru a nu sparge părțile laterale. Pentru că crema mea are o dragoste neplăcută pentru crăpături. Ah, mă uit la el - și, din păcate (((.

O Doamne !!! Ce frumusețe au pierdut tinerii!
Nu pot să înțeleg de ce există o astfel de diferență între cele două niveluri inferioare? Nivelul superior nu s-a lăsat atât de mult și s-a rotunjit. În fotografie, este aproape imposibil să vezi că nivelul superior își schimbă forma.
Există un sprijin între ele? Și ați fixat fiecare nivel separat cu tuburi?
Aparent, căldura și diferitele compoziții din niveluri au jucat un rol.

Luda, există un substrat dens, tuburi în fiecare, 5 bucăți. Doar am atras atenția asupra faptului că cel de sus a rămas plat. Această compoziție a fost mai densă, asta este cheia. Și în biscuitul de jos + bezea + Charlotte, iată-l (Charlotte) și a înotat sigur

Oles, îți pui frigaruile într-unul moale. Le răcorești înainte de a plasa nivelul pe nivelul respectiv?

De data aceasta nu a funcționat ((. Frigiderul nu mi-a fost dat.)

Și mai departe. În astfel de prăjituri mari, trebuie să alegeți raportul corect compoziție-nivel. În partea de jos, este necesară cea mai densă compoziție. Pe a doua poate fi mai ușor, dar nu risc.
Adică nu mi-au dat frigider? In cafenea?

da

Și în biscuitul de jos + bezea + Charlotte, iată-l (Charlotte) și a înotat sigur

cu trei niveluri, care a înotat, avea, de asemenea, exact aceeași compoziție, sau mai bine zis cea inferioară cu bezea, iar cele două niveluri superioare fără ea, dar cu Charlotte. Frigaruile și tija centrală nu au salvat situația, dar am avut o prăjitură de mastic, pre-căptușită cu o ganache dublă pentru cetate.

Fetelor, Charlotte nu este atât de puternică datorită bazei sale de cremă, care îl împiedică să se întărească strâns. Este, desigur, mai puternic decât crema, dar mult mai slab decât untul pur. Și când este cald, se înmoaie de multe ori mai repede decât uleiul pur. Și mai departe. Există posibilitatea ca tortul să fi ieșit din bezea. Acest lucru se întâmplă și des.
Apropo, fetelor, nu știu cum te descurci cu ganage. Am făcut-o o dată și am scuipat mai departe decât am văzut. Situația a fost salvată de untul cu glazură 1: 1. Și câmpia nu a fost înghețată nici după o săptămână! Am făcut 1 litru de smântână și 1,5 kg de glazură.

Olesya ... era încântător de frumos. Și felul în care ai fost găsit, ești foarte isteț!
V-am citit fetelor și simt că devin gri.
Doamne ferește...

Am luat doar două prăjituri de nuntă, ambele erau pe 3 niveluri. Compozițiile sunt blânde în ambele cazuri. Unul este mastic, celălalt este pe jumătate gol.Armare - frigarui și o tijă centrală în spate. Frigăruile au fost introduse de-a lungul riglei (punem un pătrat pe tort și clar în jos, pentru a nu merge, introducem). Tehnologia este următoarea: am făcut o gaură cu un băț pentru sushi, am turnat glazură de ciocolată în gaură, am introdus un tub de-a lungul pătratului, l-am lovit cu un ciocan pentru a intra în substrat. După ce am introdus toate tuburile, am turnat glazura de șoc pe partea superioară a tuburilor, apoi am pus următorul nivel până când glazura a înghețat. Am pus două niveluri în frigider, astfel încât totul să se apuce. În al doilea nivel al unei prăjituri pe jumătate dezbrăcate, am perforat trei găuri cu un ac de tricotat și am condus frigarui în substratul inferior. Adică, al treilea nivel se afla pe frigărui care intrau în suportul principal din polistiren. Sub polistirenul inferior, în final, am lipit un suport de plastic, doar în caz că este fantastic.
Găuri, desigur, o grămadă. Dar mi-a fost foarte teamă de jumătate goală, am ieșit din oraș pe un drum necunoscut. Totul a sosit perfect.

Tanya, ai avut o ganache greșită)))) Ciocolata albă are nevoie de mult mai puțină smântână. Dar nici 1: 4 nu a înghețat o singură dată, nici măcar în congelator, când am luat „Air”, a fost cumva greșit.
Folosesc ciocolată + unt când nu este cald. Și la căldură - numai ganache din ciocolată naturală amară cu smântână, totuși punctul său de topire este mai mare. Acum - asta este singura cale.

[gattta]

gattta, trebuie să mă gândesc bine, mulțumesc pentru idei.
Fetelor, cât de sus ies capetele bețelor? Cât de înalți ar trebui să fie

[gattta]

gatttași am avut glazura. Nu ciocolata. Și, de fapt, și în celălalt caz. Untul glazurat se congelează fără refrigerare. Trebuie să te rupi. Și în căldură a fost.

olesya555, Fac 3-4mm

fac 3-4 mm

Tanya, de ce ai nevoie să se ridice atât de mult deasupra nivelului?
Fac exact înălțimea nivelului, dar în niciun caz cu 1 mm mai jos. Sub tort se va lăsa sub greutate. Nivelul superior-superior va călări pe aceste „cuie”. Ei bine, dacă nu călăriți, atunci nu va sta bine și va exista un decalaj între niveluri.

Așa că am avut puțin (complet) deasupra nivelului. Căci este enervant când nivelul vizual „nu stă”. Și nu dispare niciodată, până în acest moment ((.

[Husky]

Husky, dar nu mă duc. Am pus câteva bucăți de câmp alb pe jumătate înghețat și așez gradul pe ele. Este lipit de anul de jos. datorită câștigului, iar înălțimea suplimentară cu siguranță nu va permite apăsarea celui inferior. Dar mai ales am 2-3 mm. De câteva ori s-a dovedit un pic mai mult. Și când o fac la culoare, una la una cu suprafața, dintr-un motiv oarecare, laturile sunt rotunjite și cel puțin crăpate! Am început să fac asta.
Când te uiți exact la nivelul suprafeței tortului (bine, dacă pui regula pe suprafața tortului), atunci bețele ies la 2-3 mm de la nivelul inferior al regulii.
Oh, și aplecat ... ei bine, cel puțin de înțeles?

Adăugat miercuri 31 august 2016 11:02

olesya555După cum văd situația, nivelul a scăzut doar datorită faptului că, după ce ați introdus frigarui, nu ați fost lăsat să se răcească, astfel încât frigaruile din nivelul înghețat să fie fixate. Ați introdus frigaruiele într-un nivel moale, slab în structură și ați așezat imediat vârful pe ele. nivel, frigarui neînghetat în masa tortului înclinat și a existat o înclinare și presiune pe nivelul inferior. Și ... voila! Mai, atunci ar trebui să fie!
Uite, voi încerca să explic cu un exemplu.
Luați o brichetă cm 10 × 10 × 10 ulei, un astfel de cub. Modul în care va fi camera T (deși introduc frigaruile într-un nivel bine răcit și nimic nu crăpă!), Introduceți frigăruiul acolo până la capăt. Când este mai ușor să agitați frigaruiul dintr-o parte în alta, când untul este în camera T, moale sau când este după frigider, dens?
Doar asta este!
Așa văd situația ta

[Tanya]

Tanya, Sunt de acord cu tine. Tocmai datorită nivelului inferior insuficient răcit în procesul de decorare, întreaga structură a înclinat, bine, a contribuit compoziția moale.

[olesya555]

Fetelor, voi pune și sentimentele mele .. să le fi avertizat deja că subiectul nu este „problematic” și nu „tort”, dar totuși Ei bine, în primul rând, voi spune - olesya555, tortul este minunat !!! păcat că nu a fost posibil să le aduci toată această frumusețe oaspeților ((asta e toată căldura glumește la noi .. Cel mai sezon de nunți și +35 grade .. ei bine, unde este ...
Am avut, de asemenea, recent un pat cu 4 niveluri .. cremă (Charlotte) (((aș fi știut că această căldură m-ar fi convins să folosesc proteine ​​.. dar când am discutat despre designul final, a existat doar o lovitură rece rece ascuțită, Am crezut că nu se va mai întoarce în 2-3 zile) este cald .. Dar vremea este foarte schimbătoare, cât de frig a devenit brusc și, astfel, căldura a început din nou și a fost în ziua „tortului” meu .. Inițial, am decis să duc o prăjitură demontată!, Deja adunată 30 km .. pe drumuri departe de ideal ... au condus o oră pe o bandă de urgență și în fiecare secundă au simțit că un păr devenea cenușiu ... designul a fost o cremă de proteine, dar compoziția a fost foarte delicată ((tortul a supraviețuit, nu a înclinat .. dar nivelul superior s-a umflat dintr-o parte, doar o astfel de umflătură "a desenat" .. bine, spun, la sosire voi aliniază .. până la urmă tocmai am luat un ac, am străpuns "blisterul" și am revenit la normal .. Se pare că, atunci când am condus, prăjiturile s-au lăsat, iar sub aer s-a format o cremă densă de proteine
bine, bine, l-au luat, l-au dat - toată lumea este fericită .. numai eu știu și soțul meu)) ce ne-a costat să luăm acest tort ..
După aceea, am decis să iau patul cu 4 niveluri separat și să-l decorez în hol ... era înfricoșător - nu l-am decorat niciodată în hol până acum .. Mi-a fost frică să uit ceva, un fel de dispozitiv .. Am marcat o cutie întreagă din toate, dar la final, totuși, foarfeca a fost uitată.flori pe conuri, curbe obișnuite din plastic nu au fost luate - a trebuit să-i trimit sorei (a venit cu mine) să cumpere foarfece .. În general, cum s-a sfârșit ... nivelurile mele perfect aliniate, înghețate (le-am ținut în congelator) dezghețate în mod natural într-o astfel de căldură ... și unele din părțile laterale s-au umflat ((a trebuit să tai longitudinal cu un bisturiu și să-l nivelez) în funcție de capacitățile mele (în sală) .. Din fericire, mi-au dat un congelator, măcar o mică prăjitură s-ar răcori și să înghețe afară, astfel încât ei (neexperimentați) să nu se teamă atât de mult să o lase și să pună pe masă .. Oh, ar fi mai repede decât frigul ... altfel ne întoarcem cu toții atât de curând ...

Oblig clientul în prealabil să găsească și să negocieze un frigider, vă spun de ce fel de frigider aveți nevoie. L-am găsit, l-am dat, apoi renunț la responsabilitate.
Dar prefer totuși să iau tortul pentru tăiere, după ce l-am răcit bine înainte.

[Lisa]

cu trei niveluri, care a înotat, avea, de asemenea, exact aceeași compoziție, sau mai bine zis cea inferioară cu bezea, iar cele două niveluri superioare fără ea, dar cu Charlotte.

Lisa, și ați avut două niveluri superioare fără bezea, dar în schimb exista un strat de jeleu de fructe sau nu?

Fetelor, astăzi am condus 2 nivele, 32 ° din nou)). Stăteam înrădăcinată la fața locului draga mea - așa că l-am „prevăzut” din toate părțile

[olesya555]

olesya555, Asta e grozav!! Cum ai planificat? Cum s-a întărit mai ales?

Ei bine, am început cu substratul, pentru că din acesta a alunecat tortul, scuturând altul ((. De data asta am avut 2 substraturi cu trepte, lipindu-le împreună cu lipici fierbinte punând mai întâi o bucată de cauciuc „de frânare”) Următoarele niveluri. În primul rând, după ce am introdus tuburile bine răcite (apropo, am luat din nou bastoane groase de cocktail în loc de bastoane dense, dar cu diametru mic pentru keypops)

Fotografie adevăr teribil ((

[olesya555]

olesya555da, cu cât este mai subțire frigăruiul, cu atât mai probabil tortul se va sparge din interior. Folosesc prăjituri groase sau prăjituri rotunde (nu plate) de înghețată din lemn. Spălat, uscat și ca un dar al Domnului. Am colectat toată vara, am adunat o grămadă. De asemenea, sunt ca niște tuburi groase de cocktail sau poate puțin mai groase.

Buna fetelor. Pot să întreb și eu. Adunarea este clară. Se pare că acest carton se va întinde chiar pe mastic? Sau tuburile ies puțin și se pun pe ele. Și iată o altă întrebare. Cum se mănâncă atunci nivelul inferior, dacă există carton la mijloc, pe margine? Dacă admitem niveluri de prăjituri diferite.
Probabil pun întrebări stupide, dar mă chinuie

Bună ziua) Vă poate plăcea acest lucru sau puteți îndepărta nivelul superior pe un vas și tăiați tortul.

[Masha 1984]

Masha 1984, nivelul superior este tăiat, tortul este așezat pe plăci, substratul gol este îndepărtat și nivelul inferior este tăiat. Sau, nivelul superior este inițial îndepărtat împreună cu substratul.