Mandraik Ludmila
Lenada, nu mă cert ... Scrii corect, se pare că confund ceva, dar am totuși senzația că pâinea mea a fost mai poroasă decât ieri, voi încerca din nou așa cum am scris-o, nu ca în exil ... Desigur, Ciabatta nu va funcționa, voi frământa și voi sta în Panasica și voi coace în Miracolul meu Yuda .. Experimentul este totul nostru!
Tatyana100
Aici am copt pâine de secară din 250 g de făină în Panasonic. Coac puțină pâine, nu se mănâncă repede.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Rețeta de lungă durată a lui Borodinsky s-a adaptat capacităților și produselor mele. Poate că îi va fi util pentru cineva.


Făină de grâu 75 g
Făină de secară 175 g
Gluten de grâu 10 g
Drojdie 12 g sau 1 linguriță. uscat
Sare 1 linguriță
Apă 150 g
Malț lichid 1 lingură l.
Miere 2 linguri. l.
Cidru de mere sau oțet de struguri 2 lingurițe.
Coriandru 1 linguriță
Chimen 1 linguriță
Ulei vegetal 1 lingură. l.

De data aceasta am înlocuit o parte din apă cu iaurt și am adăugat stafide. Și a trebuit să adaug 30 g de făină de grâu și 10 g de secară - acum am făină foarte slabă.


fffuntic
Lyudochka, Îmi voi ține pumnii pentru tine

Dar .. îți amintești că făina de secară este diferită, poate fi delicioasă atunci când este cumpărată pentru nocivitate în termeni de aerisire în pâinea gata preparată.
Puteți face puțin despre asta.
Privind rețeta, mi se pare că doar o frământare bună în momentul adăugării făinii de grâu va contribui la pufozitate, astfel încât glutenul de făină de grâu ca îmbunătățitor funcționează și apoi o temperatură de fermentare relativ ridicată, cel puțin modul de servire sau pâine rapidă, astfel încât drojdia să funcționeze intens în timp ce glutenul este încă puternic. Aici, cele 40 de minute din rețetă ar putea fi exact atât.
În același loc, făina de secară începe să distrugă făina de grâu și cât timp va dura aceasta din urmă numai în practică, puteți afla.
Poate că modul rapid va rezista complet sau poate 40 de minute este mai bun. Nu vei ghici fără practică.
Și ar fi frumos să nu zbori cu apă, astfel încât să fie suficient pentru făina de grâu.
După amestecare, trebuie să îndepărtați imediat spatula, astfel încât să nu mai existe lovituri, adică gazul să nu scape.

Mi se pare.






Tanyași procesul? totul într-un singur mod sau cu o viclenie?
Ritusik m-a învățat să secar (mai exact, amestecat, cu secară pură, nu pot să-l iubesc), mai târziu cu stafide (încă mai lipesc puține nuci). Delicios))
Ritus, acum îți fac și tu fusta, uh-huh, e mai moale
Tatyana100
Mod secară. Am oprit aragazul în timpul verificării de câteva ori timp de 7,5 minute. Omul de turtă dulce era cu „fustă”, așa că acoperișul ne-a dat jos. Un pic mai mult a fost necesar să se reducă lichidul.
Îmi place și secara dulce. Mănânc și eu așa borș. Și cu brânză, ce delicios! Dacă împrăștii și gem de piper cu brânză, este un cântec!
fffuntic
Și în ultima vreme, ceva de genul smochin a devenit un acoperiș pentru mine amestecat. Acoperișul cade, dar firimitul este mai moale. Acum nu voi face deloc fuste mixte fără fustă.
Din câte am înțeles, produsele de panificație Panasik sunt destul de slabe pentru cele mixte, ar avea o temperatură puțin mai ridicată și ar fi mai bine cu un acoperiș.
Și tocmai m-am agățat de aditivi și nuci. Prune uscate cu nuci, stafide cu nuci.
Tatyana100
Va trebui să încerc cu prune uscate.
Anyutok
Și astăzi am o pâine atât de superbă. la fel cum am visat. Și a ieșit din întâmplare. A început să pună pâine noaptea și a lăsat cântarul în bucătăria de vară. E întuneric, ploaie, e prea leneș ca să mergi. A luat și a măsurat făina cu un ulcior de măsurare. Franceză din cartea de rețete Panas. Doar în loc de unt, ea a turnat ulei de măsline. Dimineața am scos din aragaz un coc ușor roșcat, cu astfel de bule pe vârf, și firimitul spongios și cauciucat, după cum îmi place. Bănuiesc că făina nu a fost suficientă, nu 400 g, dar pâinea s-a dovedit a fi excelentă
mamusi
Citat: fffuntic
Ritus, acum îți fac și tu fusta, uh-huh, e mai moale

Lenus,
Citat: fffuntic
Acoperișul cade, dar firimitul este mai moale.
Aici sunt de acord cu toate cele 100.
Din anumite motive, este ...
Urmăriți cocul ~ pâinea este strânsă (este vorba despre amestec) și mai subțire ~ poros-fraged ...
Beau pe acoperiș !!!
(- Doar scuipă pe el, dragă tovarășă de la Paris!
-Cum să scuipi?
- Saliva! (c))))





Citat: Mandraik Ludmila
se dovedește a fi un aluat foarte greu, ajut cu o spatulă să-l amestec, și apoi las spatula să împrăștie totul în colțuri, să scot spatulă din „pâlnie” (ei bine, nu există chiar o pâlnie, dar un spațiu gol, fac o poză cumva) și o modelez cu mâinile.

Lyudochka, și când vreau o secară „foarte”, nu folosesc deloc HP, este o plăcere scumpă să distrug 15 mii „cu cârlig”)
Apoi folosesc un vechi mixer laborios pe atașamentele spiralate într-un castron pentru a amesteca aluatul de secară ... timp de aproximativ 3 minute, apoi termin să îl mulez cu mâinile de unt și ... să mergem. Și RYE LONG nu-i place să amestece. Deci e bine pentru ea. Mai bine ~ într-un aragaz lent
Vreau să-l pun înapoi în HP, dau o verificare caldă pe manual. 1,5 cps și apekayu.
Și vreau să merg la cuptor.


Mandraik Ludmila
Ritochka, deci nu știam modul de service înainte, dar acum voi face același lucru, îl voi amesteca cu un mixer și în modul de service pentru verificare-creștere, setați cronometrul (bucătăria) timp de 40 de minute și apoi porniți coacerea.
Anna, deci se obține o experiență pozitivă, propriile rețete sunt dezvoltate, foarte cool!
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
Nu știam modul de service înainte, dar
Și nu știam că nu știi! Ți-aș spune, aurul meu! Pentru tine ca iubitor de secară ...
Mandraik Ludmila
Ritochka, așa se întâmplă, dar nu mi-am imaginat că a existat așa ceva deloc panasikul nostru s-a dovedit a fi absolut minunat, iar acum, dacă Doamne ferește să se întâmple iremediabil, atunci voi cumpăra ceva mai simplu și mai ieftin de la panasiks și voi face secară cu ajutorul modului de service și al mixerului. Cu toate acestea, secara reală trebuie corectată cu mâinile dvs. Și astfel se va dovedi și mai rapid - egalizarea temperaturilor - nu, nu trebuie să frământați cu un mixer pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ 40 de minute de verificare și o oră de coacere, în total puteți păstra în termen de 2 ore - oh, cum!




Ei bine, m-am dus la Mystery și am apăsat combinațiile magice de butoane - nu funcționează la el
Mirabel
Fetelor! pentru foarte talentați

sunt proști

Explicați și utilizați modul de service pentru a dovedi aluatul în căldură?




Citat: Anyutok
că făina nu era suficientă,
Exact! De asemenea, am ajuns la concluzia că ar trebui luată mai puțină făină, atunci pâinea va fi neobișnuit de bună, ceea ce nu funcționează la alți producători de pâine
Mandraik Ludmila
Vikada, asta ar distribui aluatul, ocolind starea preliminară și frământarea și că nu ar exista frământare inutilă, acesta este chiar lucrul pentru aluatul de secară! Teoretic, puteți încerca să fermentați iaurtul, să puneți câteva borcane timp de câteva ore, dar nu o voi face, nu mâncăm iaurt, dar pot face smântână într-un desen animat ...
mamusi
Vika, pentru secară Test!




Citat: Tatyana100
Rețeta de lungă durată a lui Borodinsky s-a adaptat capacităților și produselor mele. Poate că îi va fi util pentru cineva.
Mulțumesc, bineînțeles că va fi util.
Ador rețetele testate în timp!)
Mirabel
Buttercup, Margarita, mulțumesc!
Adică este posibil, după cum înțeleg, să frământați, apoi să stați în căldură și să transferați la Coacere?
și acest lucru este numai pentru aluatul pur de secară și aluatul semi-secară, mai bun decât cuptorul doar în modul principal?
mamusi
Thumbelina, Olya, îmi pare rău, am citit, am citit, dar nu m-am mutat ...
Care este rețeta pentru frumosul tău tort de Paște ...
Mirabel!
nu o lua atât de literal, Vika! De exemplu, cu Darnitsky de la Fugaska, nu voi glumi așa. Nu e nevoie. El și preambulul. Doare (pentru că există făină 1 s. Și secară) și de două ori mai mult grâu.
Acest mod: frământare ~ corecție ~ coacere - bun pentru pâine de secară și de grâu de secară. Greu.
Și pe Main, coacem, anii de grâu sunt mai mult decât secară. Și totul este în regulă.
Mirabel
mamusi, Ritochka! Mulțumesc mult! : trandafir: A înțeles totul!
Mandraik Ludmila
Citat: Mirabel
acest lucru este numai pentru aluatul pur de secară și aluatul semi-secară, mai bun decât cuptorul doar în modul principal?
Vika, aluatul de secară nu tolerează o ridare, dar mai ales câteva riduri. Chiar și pe unul rapid de bază - o lovitură, care nu este potrivită pentru aluatul de secară.
De la Guru-ul nostru
Citat: fffuntic
Făina de secară nu ține bine gazul, de aceea încearcă să nu o sfărâme.
Thumbelina
Margarita, conform cărții de la Panasik.
Anyutok
Citat: Mirabel
Exact! De asemenea, am ajuns la concluzia că ar trebui luată mai puțină făină, atunci pâinea va fi neobișnuit de bună, ceea ce nu funcționează la alți producători de pâine
Asta e sigur. Redmond-ul meu mi-ar da o cărămidă umedă cu un acoperiș căzut în această situație
fffuntic
Luda, nu mă deruta, nu am stat lângă guru. Toate sfaturile mele provin de la Guru, cum ar fi Register (Sergey) și Marianna-aga (Luda), iar dintr-un subiect practic avem „Sfaturi de la Gasha”

Sfaturi de „secară” de la Gasha

și ceea ce îmi amintesc din subiectul nostru despre Panasonic. Ce au arătat fetele, dar mnu a fost depus în cap și acum îl folosesc pentru mine.
Dar, principalul lucru este că sunt răstignit o vreme. Acum, dacă sapi adânc, atunci

În măsura în care m-am uitat la rețete și am citit guru-urile noastre, o singură lovitură aluatul pur de secară este încă necesar. Mai mult, este atât de normal ca drojdia să fie distribuită pe tot aluatul și să poată respira ușor pentru a lucra din nou împreună cu bacteriile.
În același timp, fără prea multă râvnă, pentru a nu ajunge din urmă cu excesul de oxigen, strică aluatul - nu este nimic de frământat, dar este bine să-l redistribuiți, adică este foarte util să amestecați substanțele aluatului uniform.

Apoi drojdia va prinde din nou gazul și aluatul va rămâne exact atât cât este capabil să țină.

Și dacă nu faci o singură lovitură, atunci denivelări distribuția substanțelor în timpul frământării va rămâne și poate exista o creștere excesivă a aluatului de secară cu eliberarea tuturor gazelor înainte de termen și, de asemenea, o parte din drojdie poate muri din cauza lipsei de spațiu de locuit .. în general, acolo apar procesele necesare cu o singură frământare.

Prin urmare, un exercițiu este recomandat de Gasha, de Serghei. Beneficiile acestuia sunt mult mai mari decât răul în ceea ce privește slăbirea-peroxidarea aluatului.
De regulă, ei fac un lot, permit să rătăcească, apoi mulate cu grijă în același timp doar cu unu rid și verificarea completă cu produse de patiserie.
În general, pâinea de secară este un subiect foarte dificil. Gashin ar trebui să urmărească subiectul

Luda o are în rețeta ei de secară Ciabata, o potrivire corectă. Frământarea - fermentarea - din nou frământarea (adică iată - o frământare), apoi testarea și coacerea.

DAR .. în cartea și manualele Calvel se menționează că, cu un aluat de secară 100%, este posibil, în general, fără răsucire.
Cu toate acestea, repet, pe forumul nostru din tema Gasha și a bloggerilor noștri preferați, există o rămășiță și o fac. dragoste(Sergey recomandă literalmente și îl folosește tot timpul) și obțineți pâine delicioasă.

Așadar, fetelor, putem spune fără echivoc că aluatului de secară nu îi plac două crăpături, dar despre una, cel puțin blândă, există dezacorduri.







Și mai departe..Luda


ai scris că ai o ciabatta de secară scurgeri. Să presupunem că a contribuit și puțină făină de grâu, dar am găsit imaginea lui Sergey despre cum obține el dintr-o rețetă perforat secară și dens secară. Cipul are o umiditate diferită a aluatului. Se frământă mai umed pentru pâinea de tablă. Aruncă o privire. Nu pot pune linkul aici în niciun fel. Fermentarea caldă este un lot umed, ei bine, ar trebui să existe suficient acid, astfel încât firimiturile să nu fie slab, cu rezistență completă.
Introduceți în Google „Pâine lituaniană - pâine și pâine Sergey”

mamusi
De asemenea, citesc deseori Gasha. Și puteți vedea cum s-a schimbat în timp părerea ei despre pâinea de secară. Aptitudini dezvoltate. Experiență live de frământare și fermentare. Interesant și informativ. Dar trebuie să-l citești și toate comentarii în subiect!
Iată pâinea ei, de exemplu:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
(Gasha)
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine „Riga rapid” (filtru de pâine)
(Gasha)


Acesta mă atrage și de la Elena Bo.
O voi încerca azi, cel mai probabil. In cele din urma.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine de secară într-un panasonic multicooker SR-TMH18
(Elena Bo)


Și aici Gasha coace pâine de la Elena Bo:
Pâine de secară într-o multicooker Panasonic SR-TMH18 # 22
Mandraik Ludmila
Lena, da, sunt complet de acord cu privire la creșterea lichidului, dar aici este nevoie de un echilibru, astfel încât pâinea să nu fie foarte umedă și, în același timp, aluatul să fie mai subțire și, cu fiecare schimbare de făină, trebuie să selectați un nou proporțional, se întâmplă chiar și pentru o marcă de făină în loturi diferite de umiditate diferită
fffuntic
Ritus, Luda

În general, mă tem de pâinea pură de secară.Nu am reușit să-l iubesc și este ceva transcendent să mă ocup de deliciile cu el. Dar pe forum pâinile sunt atât de frumoase încât este foarte plăcut de admirat. Ei bine, pentru a ta, Luda, Voi păstra experimentele
Puteți pune orice aluat în grâu, cel mai rău, corectați-l ușor cu adăugarea de drojdie și veți obține o pâine minunată.
Și cu secară (care este 100% secară), se pare că faci totul bine, dar se dovedește o cărămidă sau o prostie fără gust și nici măcar nu este clar de ce. Mai degrabă, este de înțeles: puteți străpunge acolo atât pe frământare, cât și pe aluat, și pe frământare, și pe dovadă. Pe scurt, nu știi unde să cauți capetele.

Mă zdrobesc cu pâine de secară pură - un capăt complet. Fug de ei.
O fac cu amestecate din când în când, dar acolo bătaia este gustoasă, de regulă, iar în secară pură este o mizerie necomestibilă


Mandraik Ludmila
Lena, Coac secară pură de patru ani, se pare că mi-am umplut deja mâna .. În plus, am făină bună, secară Dyvenka Altai, cereale integrale sau Limakovskaya decojite, dar la fel decentă. Așa că mă gândesc să cumpăr Pudov pentru încercare, există atât decojite, cât și tapet, va fi interesant să le comparăm. Nu lupt pentru acoperiș, principalul lucru este gustul
$ vetLana
Mandraik Ludmila, Luda, acum sunt la Pudov în. din. și coac gradul 1. Faina buna. Încă nu am cumpărat secară. Scrieți cum vă este când încercați.
Mandraik Ludmila
$ vetLana, Voi scrie, dar nu va fi atât de curând, deoarece tocmai am cumpărat Divenki, avem un „container” rece pe piața din Vyritsa, acolo puteți cumpăra orice lucru rar și util pentru mâncare. Pentru mine, cel mai delicios malț este de la Dyvenka, este un fel de corect, cu gustul și mirosul potrivit
SvetaI
Acum am kilograme de secară cu cereale integrale. Făină bună, îmi place. Și drojdia se simte bine pe ea și acesta este un indicator! Și, apropo, îmi place foarte mult malțul roșu Pudovskiy, deși nu am încercat Dyvenka
Mirabel
Avem un fel de problemă de electricitate și am rămas fără curent pentru câteva ore. Ei bine, desigur, în acest moment asistenta mea lucra.
Fetelor! Cum putem economisi pâine? După părerea mea, au trecut aproximativ 2 ore, pe Prog principal s-a copt cu jumătate de boabe.
Ce sa fac in continuare? la coacere?
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Pentru mine, cel mai delicios malț este de la Dyvenka, este un fel de corect, cu gustul și mirosul potrivit
Luda, mă întreb, trebuie să ne uităm. Îl am pe Pudov, el este cel mai bun pe care l-am cumpărat.
Anchic
Vika, dacă nu există curent electric mult timp, poate în frigider pentru o vreme? Procesele de fermentare vor încetini acolo. Și apoi lăsați-l să se încălzească și să se coacă.
fffuntic
Vika, e mixt.
Simțiți mirosul și arătați ca un fir, ca la grâul obișnuit. Dacă crește intens, trebuie să te apleci.
Dacă făina de grâu este mai mare de 50%, atunci frământați fără teamă, ca în cazul făinii și mirosului obișnuit de grâu.
Dacă, când electricitatea este pornită, miroase delicios și crește normal - coaceți, dacă nu (este mai rece în cameră decât în ​​sobă) - atunci lăsați-o să mai rătăcească.
Dar dacă aveți mai multă secară, atunci aveți nevoie cu blândețe crumple, dacă vezi că bulele urcă, depășesc - acest lucru nu poate fi permis, va deveni insipid și mai bun pentru coacere imediat ce apare ocazia.

În frigider, dacă este aproape grâu - soluția este la nivel.
Dar dacă este puternic secară, atunci nu sunt sigur. Este mai bine să nu întârziați cu coacerea cu secară
Mirabel
Anna, Lena, Mulțumesc mult! Electro a fost deja dat, pornit Coacerea .. făina de secară este mai mică decât grâu în ea. Acoperișul cu siguranță nu va fi frumos, poate avea un gust bun.

oh, deja aceste defecțiuni nu sunt întotdeauna la timp .. rareori avem acest tip de problemă și sunt rezolvate foarte repede. Dar toate acestea sunt întotdeauna atât de „la timp”

Thumbelina
Am decis să o repetăm, am scos-o în 5 minute, crusta este mult mai moale, acum cu stafide și pepene verde confiat
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
fffuntic
ispititoare
Mandraik Ludmila
Thumbelina, izdivissi?! Tachinarea? privind noaptea, voi fi toată noaptea acum
mamusi
Citat: Thumbelina
acum cu stafide și pepene verde confiat
Ce este asta! Și ... privind noaptea! Mă plâng doar lui Sveta că oamenii mei au terminat de mâncat toate vinetele de mere ale lui Sveta, nu m-au părăsit! Și a trebuit să iau o vafe de secară ...
Și aici sunt afișate prăjiturile de Paște ... Nu, măcar fugi!
$ vetLana
Thumbelina, Olya, a agitat tot WOW cu cupcakes. Și ea a sedus.




mamusi, Rita, vaful este și el bun.
mamusi
Citat: $ vetLana
Rita, și vafa este bună.
Ei bine, da ... Pe fundalul lui Kulich! ...
Thumbelina
Și a plecat, ei bine, aproape nici unul
Mandraik Ludmila
și acum îmi sap marcajele pentru a coace unul atât de dietetic
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
ce ar coace o astfel de dietă rapidă?
Dieta cu stafide? De la carte la Panas.




Luda, nu vrei să încerci asta:
Pâine de secară-grâu cu cacao și amestec de semințe
Mandraik Ludmila
$ vetLana, Am cumpărat psilium aici, așa că am decis să coc o caserolă cu ea, sunt în oraș, și aici am Panasik-ul mamei mele, fără o spatulă
Wlad
Băieți și fete ... un mare salut tuturor ... Am decis să trec aici ... că aveți ceva nou și gustos aici ... și în același timp să vă reamintesc de voi ... .. altfel vei uita complet de mine ... Te privesc aici cu un șir nesfârșit de bunătăți ...
Mirabel
Olga, și după ce rețetă ai copt un bărbat atât de frumos?
Thumbelina
Vika, conform cărții de la Panasik, a presărat zahăr glazură deasupra în timp ce s-a răcit. Este foarte convenabil, puneți-l într-o pungă, turnați praf pe tort și scuturați-l, astfel încât pulberea acoperă întreaga suprafață a tortului.
PS: Necesar fructe confiate și mai mult cu o stafidă nu prea mult.
mamusi
Citat: Eagle Steppe Dark
uită complet de mine
Nu!
Wlad
Margarita, este plăcut să aud ... ... Mă voi muta curând acasă și voi fi aici atât de des încât ne vom sătura de toată lumea foarte repede
Mirabel
Olga, Și care este rețeta cărții? sunt multe dintre ele
Mandraik Ludmila
Citat: Mirabel
care reteta din carte
Vika, rețeta se numește Kulich, pentru regimul „dietă cu stafide”, așa cum am înțeles

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine