Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Și regret, de asemenea, că nu l-am colectat dimineața. Adevărat, nimeni nu m-a încetinit. Dimineața a fost atât de însorită. Nici nu credeam că va ploua așa. Ploile ne ocolesc de obicei, indiferent de ce prognoză este trasă. Și eu am ceai în pungi, azi am fost prins de ploaie. Eram la comemorare când a început ploaia. A căzut ca o nebunie! oamenii întreabă - unde ești? Eu zic: „Salvați ceaiul - se usucă pe stradă”. Majoritatea celor prezenți nu m-au înțeles. Slavă Domnului, doar pungile s-au udat puțin. M-am revărsat rapid în alții. Acum termin să mă usuc acasă.

Ieri, după ce am lucrat cu soțul meu, am cules 5 kg de masă verde a lui Ivanushka. Au așezat casele pentru ofilire, oriunde te uiți ..., frunze, frunze, frunze. Dar în interiorul meu, demonul ceaiului s-a trezit ..., conduceam în mașină, m-am uitat în jur și mi-am dat seama ce altceva ar putea fi pus în acțiune ...

Luda, omul nostru! Acum veți considera fiecare parfum ca un potențial ceai!

Pare puțin mai strălucitor, poate că microbii vor da peste Ivanushka. Dacă nu plouă din nou.

[Lucilia]

Ieri, după ce am lucrat cu soțul meu, am cules 5 kg de masă verde a lui Ivanushka. Au așezat casele pentru ofilire, oriunde te uiți ..., frunze, frunze, frunze. Dar în interiorul meu, demonul ceaiului s-a trezit ..., conduceam în mașină, m-am uitat în jur și mi-am dat seama ce altceva ar putea fi pus în acțiune ...

Lucilia, Luda, asta e, ai plecat! Această manie a ceaiului se trezește! Știm cu toții asta!

Pare puțin mai strălucitor, poate că microbii vor da peste Ivanushka. Dacă nu plouă din nou.

Lenusik! Doamne ferește! Lasă soarele să strălucească și norii să fugă.

voi toti!

Oameni, cât de mult trebuie să fermentăm fireweed mai!

Cules mai mult de 2 kg de frunze. Mirosul diferă de frunza de vară deja în stadiul de rupere. Un soț fericit se plimbă și încearcă să afle cât de mult va ieși ceaiul său preferat din această sumă. Conectat special! Chiar și când stătea întins în spital, a mâncat creierul tuturor cu povești despre un ceai extraordinar care crește literalmente sub picioare. Nu avem melci și mușchi pe fireweed. Apropo, nimeni nu a fost acolo vara trecută.

Oksana, toată lumea fermentează pentru o perioadă diferită de timp, căruia îi place ce la final. Luda ora 7, Galina 20. Mă voi uita la miros și culoare, iar anul trecut am făcut 18 ore. Aici, dacă te apropii teoretic, atunci frunzele tinere ar trebui să fermenteze mai mult, deoarece nu au colectat încă pe deplin cantitatea necesară de substanțe. Dar practic - trebuie să arăți, să fermentezi!

Veronica, mulțumesc, înțeleg. De asemenea, vreau să întreb cum să întrerup corect? Se pot rupe vârfurile? Sau pleacă. Am spălat frunzele, poate sunt o mulțime de animale de tot felul. ((

Oameni, cât de mult trebuie să fermentăm fireweed mai!

Oksana, îmi plac cel mai mult 12 ore. deci despre și faceți.

Cules mai mult de 2 kg de frunze. Mirosul diferă de frunza de vară deja în stadiul de rupere.

Veronicek, nu ai suportat-o? Foarte bine! Și am mers și am adunat 2,5 kg. Au fost niște umede din ploaie, dar oricum le-am adunat, pentru că Dumnezeu știe cum va fi vremea atunci?

Un soț fericit se plimbă și încearcă să afle cât de mult va ieși ceaiul său preferat din această sumă.

O, ce grozav este când oamenii noștri sunt fericiți! Iar rezultatul este 5: 1. Ce vară, ce acum.

Se pot rupe vârfurile? Sau pleacă. Am spălat frunzele, poate sunt o mulțime de animale de tot felul. ((

Ksenia, poți smulge. Deci va fi mai bine pentru parfum. Rup tulpinile, iar apoi acasă am tăiat toate frunzele din vârful capului. Nu va funcționa în alt mod acum - este încă mic.

Luda, mulțumesc, a făcut exact asta.) Dar foarte puțin până acum, am parcurs toate locurile pe bicicletă, am găsit doar unul la unul.

Lyud, soțul meu nu a pus o întrebare pur întrebătoare, ci una retorică! Este atât de fericit că sezonul este deschis! Mi se pare că ar putea exista un pic mai puțin de ieșire din mai - mai multă umiditate într-o frunză proaspătă. Sau ai făcut la fel? Frunza noastră tocmai a fost curățată dimineața, așa că acum se usucă repede. Poate o voi juca diseară.

Sau ai făcut la fel?

Da, Veronicek, așa am făcut-o. Cântărit primele 3 loturi de ceai - 700 gr. Ieșire 5: 1. Și anul trecut, când am scris rețeta, cam același rezultat. Dar am făcut primele jocuri când era foarte uscat. Poate de aceea. Acum este umed, frunza este saturată de umezeală. poate va fi mai puțină producție, dar diferența nu este mare.

Frunza noastră tocmai a fost curățată dimineața, așa că acum se usucă repede.

Și nu știu unde să pun aceste frunze să se ofilească. Ultimele loturi au fost uscate pe verandă. Era cald și aerisit acolo. Și acum sunt lent în casă - procesul este mai lent.

Și am adunat primul meu ceai Ivan! Colectarea, desigur, este mai ușoară, dar apoi sortarea ... Am tăiat 2/3 din tulpini, restul mâine, nu am putere! Se întinde la uscat.

Lenusik, așa că mâinile mele trăgeau de o grămadă întreagă. Dar era aproape ofilit - l-am dus înapoi la etajul al doilea și am pornit încălzitorul de pânză acolo. Va fi pregătit pentru Eurovision.

Iată un astfel de Vanka, pentru mine un copil. La umbră puțin mai sus și sunt mai multe frunze. Și au văzut și o frunză cu roșu la soare, dar acolo rozeta de frunze doar sugerează, nu au rupt.

Oh, a răsucit-o. Nu am adus o mașină de tocat carne mai puternică, dar nu există nici o tulpină. L-am aruncat înapoi la etajul al doilea, l-am lăsat să se aburească până mâine la prânz. Vom adulmeca și vom controla.

Și al meu este atât de ușor de rotit. Răsucit 2,5 kg de frunze în 10 minute. În timp ce îmi amintesc frunzele de toamnă, mă cutremur. Și acum tânărul fireweed se învârte cu o explozie. Și mașina de tocat carne este foarte ușoară. Chiar și soțul meu a întrebat că eu am reușit atât de repede. Am observat că mașina de tocat carne este ușoară. Iată un alt plus al tânărului Ivan-tea.
Iar frunzele mele nu vor să se ofilească. Deși au alimentat aragazul, este răcoros în camera în care frunzele sunt ofilite. Și sunt pe podeaua mea. este și mai răcoros acolo. Am pus un încălzitor cu infraroșu lângă el, dar problema nu s-a mișcat. Simt că mâine seară mă voi răsuci.

Luda, am uitat mașina de tocat carne cu scleroza mea. Anul trecut, frunzele de toamnă au fost răsucite exact așa! Și apoi iubiții noștri vecini au sosit în mod neașteptat și au pornit ceva ca un încălzitor de apă în baie, iar noi eram pe linia din spatele lor. Și atât, tensiunea s-a terminat! Bine, totul este înainte! Mâine la prânz voi începe să mă usuc, vor ieși 4 alergări și întotdeauna 2 uscate. Funcționează pentru toată seara!

Veronica, ai nevoie de un regulator de tensiune. Am avut una în Alma-Ata. Au adus-o și aici, dar aici nu era nevoie - tensiunea este întotdeauna excelentă, chiar și iarna. Și în Alma-Ata, fără ea, chiar și la microscop nu s-a încălzit nimic. Dacă petreceți șase luni la dacha, poate că are sens să cumpărați?

Se vor dovedi 4 treceri și întotdeauna 2 uscătoare. Funcționează pentru toată seara!

Așa că mă usuc mult timp. 3 apeluri dimineața au fost - 4 ore de uscare. Toate nimic, dar nu veți ieși din casă.

Ufff ..., o parte a fost răsucită, cu soțul meu pe rând. Fetele îmi spun, dacă răsuciți mașina de tocat electrică, există șanse să nu se rupă? Și apoi nu există o forță manuală de răsucit, deja s-a format un porumb

[Ludmila]

Ludmila, Sunt pe e-mailul meu chinezesc ieftin. Răsucesc mașina de tocat carne deja pentru al patrulea an. Am început și cu una mecanică, dar nu este chiar dificil. Sunt bine până acum (mmm). toate piesele sunt metalice. Dar Vâsul și altcineva le-au rupt imediat pe ale lor. Aveau mașini de tocat scumpe. În general, fireweed se transformă ușor. Mașina de tocat carne face o treabă bună. Dar frunzele mirosului de grădină se învârt foarte strâns. Mașina de tocat carne geme. Prin urmare, este mai bine să înghețați frunzele după ofilire. procesul va merge mai bine.

Scuzati-ma! Iată un ceai.

Lyudochka, nu avem nimic de stabilizat. Suntem ultimii de pe ramură.Există un stabilizator, dar este inutil. Și un vecin, un fost militar, un electrician special, a mai spus că avem o astfel de soartă ...
Și fireweed dimineața se comportă perfect - miroase bine! Totuși, cred că voi merge din nou la vânătoare, deși mâine va fi greu. Dar - ieri am văzut această frumusețe la soare și ...

Ei bine, am ajuns la Internet, raportez! De când l-am strâns imediat după un duș (ei bine, nu am alt timp), a fost rapid, dar a fost atât de umed. Karoch, a așezat-o pe foi pentru a se usca, în același timp a terminat-o. Am crezut că am adunat câteva vârfuri, dar nu, am o mulțime de tulpini. Umiditatea din casă este 100% probabil, se usucă pentru mine 5-6 ore, dar era încă umedă pe alocuri. Ea a scuipat, l-a înfășurat în foi mai strânse și el s-a uscat aproape 30 de ore! Frunze atât de grav ofilite încă au dat peste. L-am jucat până la 1 dimineața, 1,5 ore cu pauze pentru Eurovision și Froska. Fermentat până astăzi la ora 3, acum setat să se usuce. Mirosul diferă de cel de vară, mirosea cumva mai dulce și fructat, iar acesta este mai proaspăt. Acum voi cusuta pungile pentru uscare.

Scuzati-ma! Iată un ceai.

Oksanchik, soare, da ... Destul de mic. Avem, desigur, mai multe. Astăzi am strâns 60 - 70 cm. Am făcut-o înainte de ploaie.

Suntem ultimii de pe ramură. Există un stabilizator, dar este inutil. Și un vecin, un fost militar, un electrician special, a mai spus că avem o astfel de soartă ...

Veronichek, viața este mai complicată fără stres. Ei bine, ce poți face? Iesi afara.
Linochka și Veronica! Felicitări pentru prima Ivanushka.

Fetelor! Am parcurs subiectul și vreau să înțeleg dacă concluziile mele sunt corecte.
Am colectat 2 pachete de ceai Ivan. Îl voi lua cu mine la Moscova. Acolo, mai întâi de toate, trebuie să le sortați, să separați frunzele și să le uscați (uscate)
Ce să faci cu tulpini tinere?
Apoi, aruncați-l în congelator, apoi frecați-l cu mâinile sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne, în funcție de ce ceai doriți (granulat sau frunze)
Apoi puneți fermentația, adică sub opresiune într-un loc cald timp de 8-12 ore.
Și apoi în uscare, mai întâi la temperatură ridicată, apoi la 40 de grade.
Corectează-mă dacă ai înțeles greșit ...
Vă mulțumesc anticipat!

Fete care au făcut deja primul ceai de ivan. Vreau să-mi risipiți sau să-mi confirmați îndoielile. Vorbesc despre timpul de fermentare. Dacă vă amintiți teoria producției de ceai tradițional, atunci timpul de fermentație este indicat că nu este mult timp. Citez:

În medie, acest proces nu ar trebui să dureze mai mult de 4-5 ore de la începutul curlingului, dat fiind faptul că acumularea de uleiuri esențiale are loc în mod deosebit de viguros în primele trei ore după curling. Odată cu creșterea duratei fermentației, infuzia se dovedește a fi întunecată, dar cu un nivel scăzut de extractivitate, nu suficient de tartru, își pierde aroma caracteristică și este clasificată printre ceaiurile plate sau goale. Prin urmare, fermentația prelungită este deosebit de nepotrivită pentru ceaiurile aromate și tarte.

În primul an, am fermentat adesea ceaiul de salcie timp de 3 ore. Ceaiul a fost excelent. Și apoi ceva a trecut mai mult timp. Dar timpul de fermentare depinde de modul de procesare a frunzei. dacă rulourile sunt ondulate, fermentația durează mai mult. Ceaiul granulat durează mai puțin timp.
Și anul acesta m-am surprins simțind că după ce răsucesc masa literalmente în câteva minute începe să miroasă incredibil. Apoi, aroma începe să crească și după câteva ore scade. Azi am adulmecat ceaiul după 2,5 ore. Mirosul este foarte puternic, gustos. Nu există nici măcar un indiciu de plante. Mai puternic de 12 ore. Am luat primul recipient și am început să-l usuc. Din miros a luat-o razna! Nu există un astfel de miros după 12 și cu atât mai mult după 24 de ore. În general, ceaiul s-a dovedit încă negru. Și un astfel de miros! nu transmite!
Fetelor, de obicei pun ceaiul să fermenteze noaptea și, desigur, nu aveam timp pentru el noaptea. Și astăzi l-am luat astfel încât să-l setez să fermenteze la ora 11. Și la 14-30 deja setat să se usuce. Adică practic în chineză.
Încercați, vă rog, cel puțin să mirosiți masa fermentată după 2 - 3 ore.Vă rog să-mi descrieți sentimentele voastre.
Și pentru mine am decis că, deocamdată, mă întorc la fermentarea de 3 - 6 ore a ceaiului granulat.

[Jouravl]

Ce să faci cu tulpini tinere? Apoi, aruncați-l în congelator, apoi macinați-l cu mâinile sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne, în funcție de ce ceai doriți (granulat sau cu frunze). Și apoi în uscare, mai întâi la temperatură ridicată, apoi la 40 de grade. Corectează-mă dacă ai înțeles greșit ...

Jouravl, Speranţă, tulpinile tinere pot fi uscate și preparate ca medicamente - pentru stomac och. bine. Dar o arunc. A existat o idee care să se ofilească și să încerce să pregătească și ceaiul. Dar, după 2 zile, au rămas practic la fel ca în trecut. Așa că am decis să nu mă deranjez.
Nu este necesar să-l aruncați în congelator. Ceaiul Ivan este procesat foarte ușor și fără congelator. Congelatorul vă va ajuta să păstrați frunzele ofilite dacă nu aveți timp să vă ocupați de ele.
Punem sub jug doar ceai de frunze afânate. Nu punem granulați sub opresiune.
Uscăm la început la 100 *, apoi, când începe să se usuce, îl reducem la 70 - 80 *, iar când îl uscăm la 40 - 50 *. Dar nu pentru mult timp. apoi se toarnă într-o pungă și se usucă în cameră până dispare umezeala reziduală. Un semn al pregătirii pentru ceai - granulele se sparg, nu se murdăresc.
Se toarnă într-un recipient etanș și se pune într-un loc uscat și întunecat.

[lappl1]

lappl1, Luda! Mulțumesc mult!

Luda, a răsucit-o pe a ei, a uscat-o în cearșaf. Am vrut să-l pun peste noapte, dar acum îl voi lăsa 3 ore.)

Ksyusha ... Ce se întâmplă dacă greșesc? Dar nasul îmi spune contrariul. Tu controlezi mirosul. dacă îți place sushi.
Cuptorul meu este mic. Am aterizat petrecerea în 3 pase. Acum am turnat a treia porție. Identitatea miroase foarte bine. bine. Dar inghinala de 12 ore este mult mai slabă.

Mirosul este deja uluitor, nu am mirosit niciodată așa. Și ce zici de culoare? Dar încă nu am de ales. Mă voi usca la 22.00. Și atunci cum se va dovedi.)

Lyuda, am înțeles sarcina. Numai când ajungem de la Moscova. Cu siguranță voi încerca. Acum aterizez al treilea lot. Se usucă perfect. A intrat un vecin și imediat - ce miroase? Fermentat 16 ore. Când este uscat, mirosul este mai intens decât cel al verii. Acum, dacă nu mergeam la cursuri mâine dimineață, acum aș zbura după materii prime.

Și avem ploaie, am vrut și eu să o alung. (

Mirosul este deja uluitor, nu am mirosit niciodată așa.

Ksyusha, asta înseamnă tânărul fireweed! Îmi place atât de mult! Sushi, nu te lăsa ghidat de culoare. devine ușor mai întunecat - maroniu. Și uscat este încă negru. Multă baftă!

Și avem ploaie, am vrut și eu să o alung. (

Da, avem și ploaie. Dar am reușit să adun înainte de ploaie. Acum este uscat.

Lyuda, am înțeles sarcina. Numai când ajungem de la Moscova. Cu siguranță voi încerca. Acum aterizez al treilea lot. Se usucă perfect. A intrat un vecin și imediat - oh, cum miroase? Fermentat 16 ore. Când este uscat, mirosul este mai intens decât cel al verii. Acum, dacă nu mergeam la cursuri mâine dimineață, acum aș zbura după materii prime.

Veronicek, mai ai timp. Cel puțin doar adulmecă. Și dacă vei fermenta mai mult sau nu, vei decide singur.

Ziua bună tuturor! Fetelor, cel puțin cineva a postat o fotografie a unei fireweed adolescente! Fără pedunculi. Odată, în urmă cu zece ani, am văzut înflorit în timpul drumului spre casă de la serviciu. Dar acum știu acea fireweed. Și apoi, pe lângă florile magice, nu am observat detaliile! Acum și-a convins soțul să meargă să arunce o privire. Nu există încă flori! Cum să aflăm? Cu o înălțime de 30-40 de centimetri. Frunzele par a fi similare. Doar încă gingaș și subtil deloc. Narwali puțin. Mă estompez. Voi încerca să fermentez. Dar, așa că vânătoare pentru a privi imaginile unui adevărat tânăr fireweed.

[Radushka]

Radushka,

Scuzati-ma! Iată un ceai.

Uită-te la aceeași pagină la început, Oksanochka a postat o fotografie.

Oh, este foarte mic! Nu stiu !. Și nu veți putea să vă fotografiați propriul. S-a ofilit complet. Avem o înălțime de 30-40 de centimetri.

[Radushka]

Radushka, si noi...dar lângă tine sigur că ai unul atât de mic. Frecați frunza ruptă și amintiți-vă mirosul. Frunzele sale sunt acum foarte delicate și subțiri.

Mirosul plantei obișnuite mi s-a părut. Și nu am observat un miros special înainte. Am găsit o fotografie aici înainte de postare. Pare similar. Și „lângă” trebuie să merg două ore și să merg totuși o oră)

Și „lângă” trebuie să conduc două ore și să merg totuși o oră

Imi cer scuze!
Sunt obișnuit să am totul într-o plimbare de 5 minute.
Dacă nimeni nu postează o fotografie astăzi și dacă nu plouă mâine, mă duc să fac o fotografie dimineața.

Voi încerca să fermentez. Poate va apărea un miros special și „va recunoaște”.

[Radushka]

Radushka, Am arătat o fotografie a unui ceai pentru bebeluși pe o pagină mai devreme, iar acum pot totuși să fac o fotografie cu ceai, dar voi fi torturat să-l încarc de pe un astfel de internet, îl voi posta seara târziu, dacă o face să nu apară mai devreme.

Fetele, s-au dus la dacha, au ales fireweed. După ce s-a ofilit, l-am băgat în congelator, apoi l-am răsucit cu mâinile. Fermentat 23 de ore, deoarece era răcoros în cameră și tot nu se întuneca. Apoi l-am tăiat și l-am uscat. Frunzele de ceai sunt aproape negre și ușor verzui. Am preparat 1 linguriță pe pahar. Ceaiul s-a dovedit a fi galben deschis, nu întunecat așa cum speram. Ce am făcut greșit? Fotografiile procesului sunt atașate.

Ramuri de fireweed după congelator.

După 23 de ore de fermentare.

Ceai gata uscat.

[Radushka]

Fetelor, dacă cineva a postat o fotografie a unei fireweed adolescente! Fără pedunculi.

Radushka,
Aici, tocmai m-am dus, am făcut o fotografie. Soarele apune, așa că a fost dificil de fotografiat:

Lyudmila, multumesc frumos! Poză minunată! Ivanushka mea este foarte asemănătoare! Doar câteva fragile. Probabil pentru că orașul))) Ei bine, are un miros obișnuit. Din plante. Acrişor. În timp ce este uscat. Copiii pleacă mâine și dimineața o voi face îndeaproape. Mă gândesc - fie pus la fermentat peste noapte, fie înghețat până dimineața? Este puțin deloc. Nu văd niciun rost să împărtășesc.

[niamka]

niamka, Natalia, ceaiul din frunze libere este mai ușor decât granular. Aproape toate sunt ușoare. Și granularul se dovedește a fi negru. La ce temperatură l-ai uscat? Câte grade este rece într-o cameră? La temperaturi sub 18 *, este posibil ca fermentarea să nu aibă loc deloc. trebuie să înfășurați masa cu pături. ce strat a fost în timpul fermentării? Cu un strat mic, fermentarea este, de asemenea, mai rea.