Despre drojdie uscată (SAF și nu numai ..)

Poate ai cumpărat un fals? Uneori folosesc pachete mici, dar mai des le iau - drojdie moale instantanee Fermipan. 2 în 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Ambalare 500 gr.

Nu pot spune nimic despre Fermipan, doar că mulți oameni îi laudă pe acest forum. O folosesc pe Dr. Oetker - nu mă dezamăgi niciodată. Cumpăr de la METRO în pachete de 5 plicuri.
Vă sfătuiesc să utilizați Fermipanul achiziționat în alte produse, nu automate, ci făcute manual - plăcinte, pizza etc., unde puteți acorda aluatului mai mult timp să crească.

Bună ziua, brutari cu experiență!
Primul filtru Panasonic SD255 a apărut în casă; drojdiile Extra-B și Extra-R sunt indicate în multe rețete.
Spune-mi, te rog - ce fel de drojdie este asta și de ce trebuie să adaugi 2 tipuri diferite de drojdie la aceeași pâine ???

[Nu sunt drojdii diferite !!]

Bună ziua, brutari cu experiență!
Multe rețete conțin drojdie Extra-B și Extra-R.
Spune-mi, te rog - ce fel de drojdie este asta și de ce trebuie să adaugi 2 tipuri diferite de drojdie la aceeași pâine ???

Nu sunt drojdii diferite !! Drojdia B este cantitatea necesară pentru coacerea obișnuită, adică 4 ore. Și drojdia R este cantitatea aceleiași drojdii, dar pentru coacerea accelerată (timpul de gătire este mai scurt și, prin urmare, drojdia este în mod corespunzător mai lungă). Trebuie doar să selectați o opțiune dorită (consultați nota de la pagina 17 a instrucțiunilor)

... poți face o fotografie cu un pachet de drojdie Lviv în studio? ... Vreau și un produs intern ...

Iată produsul (îmi pare rău, tot pachetul nu este la îndemână).

Iată un produs german.

[Bulochka]

Bulochka și Capriciu, din păcate, nu putem schimba regulile jocului și trebuie să alegem dintre cele existente. Opțiunea ideală arată ca Dr. Oetker, dar este și cel mai scump.

Eu le folosesc pe cele din Lviv. Înainte de asta am încercat atât saf, cât și medici. Rezultatul de la al nostru este excelent! A refuzat importul. Prețul și calitatea sunt excelente!

O întrebare pentru cei care folosesc „Lvov ..” Pe ambalaj scrie că trebuie mai întâi să fie diluați în apă caldă, adică să-i „începă” ... Ați încercat să nu faceți acest lucru? Care este rezultatul?

O întrebare pentru cei care folosesc „Lvov ..” Pe ambalaj scrie că trebuie mai întâi să fie diluați în apă caldă, adică să-i „începă” ... Ați încercat să nu faceți acest lucru? Care este rezultatul?

... fii atent încă o dată la fotografia unui pachet de drojdie, așezat mai sus ... acolo, în partea de sus, pe partea din față, scrie "Shvidkorozchinnі" ... acesta este un fel de Lvivska puțin diferit despre care ești vorbind, nu trebuie să le diluați cu apă ... puteți face Puteți verifica acest lucru citind metoda de aplicare pe spatele ambalajului ...

Am dat peste magazin drojdie HAAS din Macedonia. În compoziția acestei drojdii, judecând după ceea ce este scris pe pungă, nu este inclus decât drojdia. Le-a folosit cineva? Ce impresie ai?

Eu le folosesc pe cele din Lviv. Înainte am încercat atât saf, cât și medici. Rezultatul de la al nostru este excelent! A refuzat importul. Prețul și calitatea sunt excelente!

Există, de asemenea, în saci "instant instant" Derbenevskie - planta de drojdie Moscova.

Speranţă
Administrator
Unde i-ai văzut, în ce oraș, în ce magazin?

Am văzut drojdie domestică uscată și am cumpărat-o la Moscova.
1. drojdie uscată de panificație (pachet gri-alb-portocaliu), greutate 15 g - compoziție pe ambalaj: doar drojdie uscată. Produs de OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. regiune
2.drojdie uscată de copt în pungi - Fabricată de planta de drojdie Derbenevsky, Moscova - o pungă cu un model la fel ca pe drojdia umedă.
Am cumpărat drojdie peste tot - la piețele angro, magazinele, în același loc cu alte drojdii, uită-te cu atenție la toate cutiile și ghișeele și chiar întreabă vânzătorii.

Am dat peste magazin drojdie HAAS din Macedonia. În compoziția acestei drojdii, judecând după ceea ce este scris pe pungă, nu este inclus decât drojdia. Le-a folosit cineva? Ce impresie ai?

Am încercat aceste macedonene (vezi anexa).
În rețeta dovedită de serviciu, pe care o coc la fiecare două zile, nu au funcționat automat. Privind în găleată cu câteva minute înainte de începerea coacerii, am văzut că aluatul a ajuns doar pe podeaua găleatei.
A trebuit să opresc aragazul. apoi porniți din nou pentru încălzire. numai după 35 de minute aluatul a ieșit așa cum ar trebui. A fost coaptă deja în modul „Numai Vake”.

Despre drojdia Fermipan.

„Fermipan Super (Super) 2 în 1 - a îmbunătățit performanța în comparație cu Fermipan Soft 2 în 1. Datorită noului complex Fermipan Super 2 în 1 al Symbiase TM, ei pot renunța complet la utilizarea unui ameliorator cu emulgatori”

Ce este Symbiase TM și cu ce se mănâncă, aceasta este, de asemenea, o altă întrebare.

Am cumpărat drojdia Premier regiunea Moscovei. Lyubertsy. Compoziția este indicată numai: drojdie uscată de panificație. Mă îndoiesc foarte mult că nu mai există aditivi acolo, dar nu sunt enumerați.
🔗 🔗

Am copt pâine pe ele. A crescut bine, mirosul, ca întotdeauna, este uluitor. Despre gustul de mai târziu, încă fierbinte.
🔗

Ajutor și solicitare .....
Pentru ce drojdie și pentru ce tipuri de aluat sunt potrivite?
Există două opțiuni în imagine. Ce și de ce .....?

Click pe poza !!!

În principiu, este scris pe ele.
În dreapta este drojdia normală pentru orice coacere (pur și simplu nu am înțeles care este sloganul în partea de sus).
Și în stânga este drojdia pentru coacere. Diferă de normal: tulpina de drojdie poate funcționa în condiții de conținut ridicat de zahăr și de greutate ridicată, adăugând vanilină și colorant galben.

Drojdia Lviv funcționează bine la 7-10 zile după deschiderea ambalajului (iau una de 100 de grame). Apoi „germinarea” lor se deteriorează semnificativ. Așa că arunc acest pachet și cumpăr unul nou. Din fericire, sunt ieftine. Dar încă mai bine decât SAF (atât momentul cât și levura) până acum nu am întâlnit drojdie pe piața noastră - chiar și atunci când au fost deschise, își păstrează proprietățile timp de cel puțin 3 luni (pur și simplu nu am mai verificat-o) ... mai întâi mi-a plăcut drojdia proaspătă, dar de-a lungul timpului am fost dezamăgit de ele - dau o aromă suplimentară nu foarte plăcută ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez și Korata Mulțumesc mult!!!
Cu cronometrul, da, chiar m-am încurcat. Acum l-am citit cu atenție și am înțeles totul.
Mâine voi încerca cu cereale * mă frec pe mâini *
Cu drojdie, am crezut că este necesar să le cresc. Dar, în principiu, Saf-Levure divorțează și el. Tocmai am început să mă deranjez cu asta după o conversație cu un prieten. A lucrat mult timp la o brutărie și a spus că, din drojdie uscată, cum ar fi Saf, TOȚI lucrătorii din atelier aveau o alergie teribilă, toată lumea mânca, strănut și așa mai departe. Poate că a povestit „povestea groazei”, dar după cum se spune, „reziduul a rămas”. Am găsit Temka aici pe forum despre drojdie, dar am vrut mai multe detalii.
Dar cu specialul. Nu ajung din urmă cu o lopată. Se pare că a fost inventat în zadar, dacă totul este în regulă fără ea? Nu, bineînțeles că mi se potrivește personal, acum va fi posibil să coacem pâine de secară. Dar doar mă întreb ...

Drojdia uscată este foarte activă. Dar nu există substanțe chimice acolo. Se obțin prin pulverizarea drojdiei obișnuite (sub formă lichidă) într-o coloană specială (țeavă verticală). Ploaia de drojdie este pulverizată din partea de sus a coloanei și cade de sus în jos, iar aerul este furnizat de jos în sus, la o temperatură strict definită și la o viteză strict definită. Aici picăturile par să atârne în acest flux de aer și să se usuce, greutatea lor scade, iar aerul suflă granulele deja uscate în buncăr, de unde sunt alimentate până la ambalaj.Acest proces se numește "uscare în pat fluidizat" și necesită o automatizare foarte precisă. În același timp, drojdia rămâne vie, dar „doarme”.
Într-o producție mare, unde sute de kilograme de drojdie sunt folosite pe schimb, fără a respecta regulile de protecție a muncii, acestea pot deveni praf și se pot așeza pe piele. Dacă este cald în atelier, oamenii transpiră, pielea este pudrată cu făină, zahăr și drojdie, atunci, desigur, există puține senzații plăcute de la aceasta - vor exista mâncărimi și strănuturi. Dar acest lucru nu se întâmplă în „producția” acasă. Și au abandonat drojdia uscată în producție, cel mai probabil, deoarece sunt mai scumpe - drojdia „umedă” este un produs semifabricat din „uscat” și sunt mai ieftine.
Dar drojdia „umedă” are mai multe dezavantaje în comparație cu drojdia uscată:
- activitatea lor poate fluctua brusc și 100% depinde de termenul de valabilitate;
- în compoziția lor, conțin deșeuri din activitatea lor vitală, având, ca să spunem ușor, un miros nu foarte plăcut;
- necesită condiții speciale de depozitare (frigider);
- se deteriorează rapid și pot fi ele însele un teren de reproducere pentru microbi patogeni dacă sunt depozitați necorespunzător.

Prin urmare, drojdia uscată este un mare pas înainte și nu există absolut nimic dăunător în ele. În plus, în produsele de panificație cu cronometru, ar trebui să le folosiți doar - cele proaspete sunt acidificate.
În ceea ce privește fermentii, aceștia conțin, pe lângă drojdie, și compuși chimici naturali complecși - acizi organici, zaharuri, enzime etc. Acest lucru ajută adesea la îmbogățirea aromei pâinii. Dar fermentele necesită atenție și îngrijire specială - sunt, de asemenea, un teren de reproducere pentru microorganisme „rele” care produc substanțe nocive și chiar otrăvitoare.

Dolce -

Când deschideți pachetul de drojdie uscată, atunci

1) Nu-l păstrați în frigider în niciun caz !!!

2) Îndoiți marginea tăiată a pungii de mai multe ori și fixați-o cu o agrafă. Astfel, umiditatea aerului nu va intra în pungă și drojdia își va păstra activitatea (o puteți păstra timp de câteva săptămâni după deschiderea pungii.)

Mult succes, alegerea corectă!

Poate că am același lucru, dar am uitat deja? Le-am ținut într-un borcan la frigider timp de 7 luni și totuși dau rezultate excelente de coacere. Deci, mă gândesc, de ce nu poți face asta? Sau nu numai într-o pungă, ci într-o cutie.

Am vrut să spun că nu puteți depozita în frigider într-un pachet nesigilat, de exemplu, într-un plic deschis.
Umiditatea din frigider este foarte mare, iar drojdia uscată sorbe (absoarbe) apa. Din această cauză, activitatea lor scade. Poate fi păstrat într-un borcan la frigider, dar nu este necesar. Sens? Drojdia uscată într-un pachet sigilat poate fi depozitată foarte mult timp și la temperatura camerei.