Balyk „Delicatete” fileu de pui

Așteptați un raport complet până luni. Prin tehnologie și rezultate.

Abia așteptăm!

[despre aromatizare]

După cum am promis, despre aromatizare.

S-a întâmplat că pe 21 noiembrie, chiar în Ziua lui Mihailov cade pe DR Mishuni, unul dintre principalii membri ai companiei noastre calde din timpuri imemoriale https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . S-a decis să ne întâlnim duminică (cea care era ieri). În baie. Și chiar și cu o săptămână înainte de adunări, mi-au dat de înțeles clar - ai sandvișuri cu peștele tău de semnătură .
Miercuri, 20 noiembrie, am fost la Khimki „Rugat” loc în spatele somonului. Apoi mi-a venit în minte. Ce se întâmplă dacă în același timp să aranjezi un pui uscat sub pește? Și dă țăranilor. Ca acel cântec vechi:
"... și astfel încât nimeni să nu ghicească ...."

Copilul a spus - copilul a făcut-o.
Pe lângă cele două kilograme planificate de hering înghețat, am cumpărat trei piepturi de pui refrigerate. Am sărat câteva dintre ele, conform rețetei, pentru cele de casă și am început să exasperez peste a treia.
Mai întâi, l-am umplut cu hering înghețat într-o foaie de copt și l-am lăsat să se dezghețe o zi. Până seara, heringul s-a dezghețat, l-am măcelărit, dar era prea târziu pentru a pregăti marinada. Prin urmare, am acoperit din nou pieptul cu hering, acum dezghețat și măcelărit, și de data aceasta l-am așezat cu grijă pe toate părțile și l-am lăsat să se umple cu spirit de pește pentru noapte.

Dimineața bdespreAm trimis majoritatea peștelui la marinată și am întins câțiva dintre ei ca un fluture și am pus pieptul pregătit, frecat cu sare și alte condimente, în ele. Fără coniac de data asta. L-am întins de jos și l-am acoperit deasupra.

La pește, ca la frunze.
O zi mai târziu l-am scos, l-am spălat și l-am trimis în modul normal de uscare.
E timpul să ne pregătim.
Ei bine, am făcut sandvișuri cu hering, ca de obicei. Nici măcar nu am făcut poze. La fel ca acestea, doar fără roșii - nu o poți aduce cu adevărat la baie cu ele, nici măcar într-o cutie.

Și cu pui-pește făcut prea nepretențios.

Mai mult, nu cumva am calculat cu pâine de casă de la HP - a fost suficient pentru mai puțin de jumătate din sân. Rămânând pe oficialul "ucrainean" montat. Și fără condimente pe ele, pentru a nu lovi gustul;).

***************
Sandvișurile cu hering s-au dezlănțuit. Ca întotdeauna. Atunci cineva a devenit interesat - și acest - ce fel de peste ai? M-am întunecat cât am putut. A fost întrerupt de fraze indistincte, cum ar fi - „Ați fost înșelați, aceștia sunt leoparzi din Shanghai”, „cel mai bun pește este cârnații” și așa mai departe.Apoi a recunoscut că era un pui. Reacția generală a fost regretabilă. Ce nu ai mai spus? L-am gusta apoi bine și degustând, și nu doar ca o gustare pentru bere. Și acum a plecat. Cu toate acestea, produsul a primit aprobare. Și din nou comanda de a face același lucru la momentul potrivit.
Acesta este rezultatul unei glume.

În opinia mea, totuși, pentru o imitație reală a mirosului de pește, ea nu a obținut un pic. Mai este de lucru. Deși era un pește - nimeni nu se îndoia.

[Countryman]

Countrymance soluție originală, nu o soluție standard! Aș dori și să încerc un astfel de sandviș!
Vă mulțumim pentru distribuire!

În opinia mea, totuși, pentru o imitație reală a mirosului de pește, ea nu a obținut un pic. Mai este de lucru. Deși era un pește - nimeni nu se îndoia.

Nu există nicio limită pentru perfecțiune!

Marinochka și cu mine, cu recunoștință, ne-am dovedit a fi un balychok foarte gustos. Vă întrebați cât timp poate fi stocat?

[Cvetaal]

Cvetaal, ce tăietură frumoasă în fotografie, directă cu o lacrimă! Mă bucur că mi-a plăcut. Mănâncă pentru sănătate și cu plăcere!

Vă întrebați cât timp poate fi stocat?

De mai bine de trei zile, balyk-ul nu a stagnat pentru mine, așa că nu am experiență de depozitare mai lungă.Mi se pare că este optim să se facă o astfel de porție pentru a mânca cinci zile, nu aș risca să o păstrez mai mult.

Marina, mulțumesc pentru rating și răspuns rapid. Da, este atât de gustos încât nu va dura trei zile, m-am gândit doar la NG, dar din moment ce costurile forței de muncă sunt minime, nu mă voi deranja să-l gătesc mult în avans

M-am gândit la NG, dar din moment ce costurile forței de muncă sunt minime, nu mă voi deranja să o pregătesc mult în avans

Exact. Nu există prea multe probleme, deci este mai bine să ghiciți timpul, astfel încât produsul să fie cât mai proaspăt posibil.

Am făcut după această rețetă. Pur și simplu nu am adăugat miere, am spionat-o pe un alt site, este foarte gustoasă, într-adevăr toată lumea întreabă ce fel de pește. Am făcut-o de mai multe ori, se păstrează perfect timp de 2 săptămâni, nu vă faceți griji.

[santorini]

santorini, mulțumesc că ne-ai împărtășit experiența! Îl voi ține cont.

Spune-mi, de unde pot cumpăra boia măcinată afumată? Mulțumesc.

Fetelor din Ucraina, am cumpărat boia fumată sau, mai bine zis, fiul meu însuși a călătorit la Troyeschina în Kiev la această adresă. Boiaua este grozavă

🔗

[Marishenka]

Marishenka, multumesc frumos pentru reteta!
Adevărat, am greșit puțin inițial. Se pare că boia afumată trebuia frecată după saramură și am amestecat-o cu ea. Și apoi a trebuit să o fac din nou bine.
Să gust ... interesant, neobișnuit ... în general, nici pește, nici carne.

Wow. frumos ca .. Tan, și ce este această boia afumată? și unde se vinde asta? prima dată când aud despre asta

[Tanyush]

Wow. frumos ca .. Tan, și ce este această boia afumată? și unde se vinde asta? prima dată când aud despre asta

Tanyush, așa că am dat un link în postarea anterioară

Fetelor din Ucraina, am cumpărat boia fumată sau, mai bine zis, fiul meu însuși a călătorit la Troyeschina în Kiev la această adresă. Boiaua este grozavă

🔗

Nu m-am hotărât imediat asupra unui astfel de fel de mâncare. Dar a visat constant.
Nu am pui, așa că am cumpărat pieptul, l-am dezghețat și apoi conform rețetei.
Excelent! Am plecat într-o clipă!
Twist, mulțumesc mult pentru minunata rețetă! Cu siguranță voi face balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balihocul din fotografie este aprins direct! Foarte frumos!

Să gust ... interesant, neobișnuit ... în general, nici pește, nici carne

Da, nu este întotdeauna posibil să ghiciți din prima dată din ce este făcut. Mi-au promis un curcan bun de casă pentru sărbători, vreau să încerc să fac un pic din el pentru comparație. Cu siguranță mă voi dezabona de rezultatele experimentului!

Galina, Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut! Mănâncă în sănătatea ta și bucură-te!

Nu m-am hotărât imediat asupra unui astfel de fel de mâncare. Dar am visat constant

Însuși pentru o lungă perioadă de timp nu a putut decide! Și, după cum sa dovedit, totul nu este deloc dificil! Și procesul întârzie - am făcut deja carnea de porc, iar peștele se află în proces de gătit

Marina, ai făcut carne de porc conform acestei rețete?

Da am făcut. Este adevărat, cu un set ușor diferit de condimente, dar principiul este același.
Aici puteți vedea cum sa întâmplat totul.

Marish, am carne de porc în planuri. Voi încerca puțin pentru a începe. Balyk din piept va fi cu siguranță pe masa festivă, iar dacă există și carne de porc, voi surprinde oaspeții.

Iată ce s-a întâmplat.

Eu, dacă numărați de la bun început, am șters deja 12 sâni. De 2 ori 3 și de 3 ori 2.
Azi am mai sărat trei. Am luat, așa cum am planificat, pentru a treia oară condimentele pentru mine. Și sub ceea ce este la îndemână.
Principala diferență. Am pus mai puțină sare. Doar 8% din greutatea sânilor pregătiți pe file. Adăug zahăr granulat în greutate unu și jumătate din sare. Nu folosesc miere și coniac.
În continuare ardei roșu iute, roșu dulce, cr negru. macină, coriandru, ghimbir, semințe de muștar.

Pun totul împreună cu sare și zahăr într-o ceașcă mare și amestec bine cu o lingură.
Apoi, încetul cu încetul, turn amestecul din acesta în fundul vasului, iau pieptul, îl tai pe jumătate, unul câte unul, și îl rostogolesc corect cu presarea. Apoi adaug un alt castron și trec la următorul. După destrămare tot amestecul rămâne. Îl turn când le împăturesc pe cele sărate. Trei mai jos, încă trei pe ele.Lichidul începe să iasă în evidență după o oră, iar după trei acoperă toate acestea aproape complet. O întorc în 6-7 ore.
După o zi, se toarnă lichidul printr-o strecurătoare. Toate condimentele rămase în strecurător le răzuiesc de la el până la fundul vasului, cel în care a fost sărat. Rulez din nou sânii în ei și îi las încă o jumătate de zi.

Apoi îl agăț de chiuvetă, apoi îl agăț de baterie (15-50 cm, așa cum se potrivește) lângă fereastra deschisă pentru o zi. Această etapă este foarte importantă. Am observat că după el, sânii capătă proprietăți complet diferite, în primul rând, în ceea ce privește senzația, în ceea ce privește proprietățile organoleptice. (Și, de asemenea, devin mai întunecate decât atunci când le uscați imediat în frigider.) Ei bine, pe scurt, mi-a plăcut atât de mult. Dar nu voi sta singură până la moarte.
Ziua atârnă, apoi în frigider. Am pus acolo o grătar suplimentar, cu un spațiu de 5 cm față de următorul, deci chiar pe el și fără nicio ambalaj. Mai mult de o săptămână nu au fost încă stocate. Aici pofta de mâncare este satisfăcută, apoi ...

Și am 2 sâni pregătiți pentru o probă! Ieri l-am scos din saramură, l-am spălat, l-am șters și l-am pus într-o cârpă pe grătarul din frigider. Și astăzi l-am frecat cu acest condiment pentru pui, îmi place foarte mult pentru naturalețea și gustul său. Compoziția sa: pudră de boia, curry, coriandru, ceapă uscată, roșie, busuioc, usturoi uscat, ardei iute roșu, ghimbir, scorțișoară, piper alb, semințe de chimion și nucșoară.
🔗
L-am pus la loc pe raftul din frigider.

Voi face la fel și au fost câteva întrebări
Nu este înfricoșător să mănânci sânii crudiți dintr-un magazin obișnuit și nu din piață?
Și, aveți nevoie de un sân pe os sau de un file?

A luat fileu, dezosat și fără piele, în magazin. Nu am făcut-o mult timp, pentru că nici nu știam cât de periculos este să mănânci carne crudă. Și apoi m-am gândit că sarea și coniacul își vor face treaba și vor ucide toate lucrurile urâte (aș vrea să cred). Și acum, câți au raportat deja ceea ce au făcut și totul este în ordine.

[izumka]

Multumesc, izumka, pentru ajutorul tau!

Nu este înfricoșător să mănânci sânii crudiți dintr-un magazin obișnuit și nu din piață?

Lașii nu joacă cărți! (c).
Mai bine, folosește un magazin în care ai încredere. Mai mult, nu aveți doar încredere, ci pe baza propriei experiențe (a se vedea din nou prima frază)

Și, aveți nevoie de un sân pe os sau de un file?

Îmi iau osul și pielea, prelucrez eu pe fileuri.
***********

În "Dixie", un dispozitiv similar, dar într-un pachet de vid, merge pentru 360r / kg.
Deci, are sens să o faci singur.

[Countryman]

Countryman,
Ieri nu am astfel de magazine pe care le-am cumpărat la prânz în Auchan, așa că o voi face)

Îmi iau oase și piele, pe fileuri mă prelucrez singur

Ei bine, și eu fac asta, dar m-am săturat de o grămadă de schelete de pui în congelator - familia iubește foarte mult cârnații de pui

[Countryman]

Countryman,
Ei bine, și eu fac asta, dar m-am săturat de o grămadă de schelete de pui în congelator - familia iubește foarte mult cârnații de pui

Există așa ceva. Am lucrat într-un mod.
Oasele trebuie mai întâi sparte și uscate din „fuselajul” puiului, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu în congelator. Și apoi, când o mulțime dintre ele se acumulează, adăugarea de picioare de carne face o jeleu excelentă. Numai atunci nu uitați să filtrați fragmentele de oase din bulion printr-o plasă grosieră.

[Era Galina]

Era Galina, multumesc pentru fotografie! Balychok este deja strălucitor!

Countryman, Mă bucur că ți s-a blocat rețeta! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit toate ideile de îmbunătățire a rețetelor. : girl_curtsey: Sunt sigur că aceste informații vor fi utile cuiva.

Ei bine, pe scurt, mi-a plăcut atât de mult.

Și acesta este punctul principal!

Și astăzi l-am frecat cu acest condiment pentru pui, îmi place foarte mult pentru naturalețea și gustul său. Compoziția sa: pudră de boia, curry, coriandru, ceapă uscată, roșie, busuioc, usturoi uscat, ardei roșu iute, ghimbir, scorțișoară, piper alb, semințe de chimion și nucșoară.

Combinație grozavă! Cred ca va iesi grozav !!! izumka, Voi aștepta impresii!

Nu este înfricoșător să mănânci sânii crudiți dintr-un magazin obișnuit și nu din piață?
Și, aveți nevoie de un sân pe os sau de un file?

Antonovka, eu însumi nu am preluat astfel de rețete de foarte mult timp din același motiv.Prin urmare, m-am oprit la opțiunea în care se folosește alcool, deoarece este capabil să distrugă multe bacterii. În plus, îmbunătățește aroma și textura produsului finit.

Și, aveți nevoie de un sân pe os sau de un file?

Tocmai am luat o filetă, dezosată. Puteți folosi atât file de magazin, cât și găini domestice bune, pe care le cumpărăm de obicei pentru prăjire.

Fetelor, sper ca totul să funcționeze și să vă placă!

Îmi cer scuze pentru întrebarea stupidă, dar cum sau cu ce spânzi sânul în ultima etapă?

[Twist Marina]

A, dar am uitat să raportez și să pun un plus.
Twist Marina, multumesc mult pentru reteta. Vkusnaaaaaa Se usucă la frigider pentru a doua porție. Prima dată am făcut-o cu coniac, a doua oară am făcut-o cu vodcă. Acesta va fi pentru Anul Nou, mâine voi cumpăra mai mult, tocmai la timp de Crăciun va sosi.

Îmi cer scuze pentru întrebarea stupidă, dar cum sau cu ce spânzi sânul în ultima etapă?

Aveam șireturi noi, așezate în jur, am atârnat carnea pe ele în frigider lângă raftul raftului

Aveam șireturi noi, așezate în jur, am atârnat carnea pe ele în frigider lângă raftul raftului

Stau, pentru bucăți de fire flexibile de cabluri radio. Din lucrarea hamului trofeului. Strap carnea cu un ciur, trec firele prin fereastra deschisă. Pentru o zi.
Și în frigider am introdus un raft nefolosit. Cu un mic spațiu (5 cm) față de celălalt. Apoi le-am așezat pe el pentru a se coace.

[Oksana]

Oksana, Doar străpung sânul cu un ac de răsucire cu un fir culinar infiletat în el, fac bucla de care trebuie să atârn.

Angelica, Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut! Și sunt foarte încântat că balichokul va fi pe masa festivă! Mănâncă în sănătatea ta și bucură-te!

Marinochka, l-am testat astăzi, mi-a plăcut foarte mult, voi face mai mult!

O, ce fotografie frumoasă !!! Bucăți de petale de flori seamănă și ei înșiși cer să fie în gura ta!
Cât mă bucur că balyk-ului i-a plăcut și rețeta va prinde rădăcini în familia ta!
Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și reportaj foto minunat!

[Răsucire]

Răsucire,
Marin, am făcut un balyk - s-a dovedit răcoros și neobișnuit. L-am piperat doar. Mă întreb dacă îl ții în frigider pe o grătar și într-o cârpă - va deveni mai uscat? Din anumite motive, îl văd mai uscat, dar mă tem că mă voi usca - nu se va deteriora?

Simțiți-vă liber să-l închideți, va „veni” literalmente într-o zi și va deveni mai uscat. Vedeți dacă textura se potrivește, atunci cel mai bine este să înfășurați în hârtie de copt și să o puneți în frigider. Și dacă doriți și mai uscat, atunci lăsați-l să atârne mai mult.

[Marin]

Marin, cu mine pe „tu”, dacă este posibil
L-am ținut la frigider 48 de ore și l-am ținut în tifon. Se află pe grătar - adică curge aer din toate părțile)

Aș mai agăța-l cel puțin pentru noapte pe loggia de lângă fereastra întredeschisă sau în bucătărie lângă fereastra deschisă. Gustul, după părerea mea, se va îmbunătăți.

Marin, cu mine pe „tu”, dacă se poate

De acord!

Nu pot merge la loggia - am flori acolo (vor îngheța) și nu pot merge la bucătărie lângă fereastră - câinele va îngheța Bekkushk va trebui să ia și să atârne restul de 5 cârnați în camera sa

Multumesc prietene!

Da ... și cum să alegi în astfel de situații Dar cred că câinele va fi încântat de posibilitatea de a fi mai aproape de iubita sa amantă

Sânii s-au dovedit a fi delicioși, tuturor le-a plăcut, l-au uscat pe loggia de pe grătar. Acum vreau să încerc carne de porc sau de vită. Vă mulțumim pentru o rețetă atât de simplă și, cel mai important, delicioasă!

[Dragoste]

Dragoste, Mă bucur foarte mult că balyk-ul a ajuns să guste! Coapsele de porc se obțin folosind această tehnologie, iar carnea de vită poate fi dură. Dacă faceți acest lucru, este mai bine să luați filet de vițel.

Mulțumesc pentru rețetă, foarte gustoasă, frumoasă, simplă.
Am făcut 380 de grame de pui, am luat 75 de grame de sare, s-a dovedit foarte sărat ((vreau să încerc cu mai puțină sare, crezi că se va găti?)

Și o altă întrebare, puteți face carne de rață conform acestei rețete? Tatyana are o rețetă, dar acolo trebuie pregătită cel puțin 12 zile.

[Răsucire]

Răsucire,
Marin, am uitat să mă dezabonez în aceste sărbători - am adăugat fileul în frigider - cel uscat mi-a plăcut puțin mai mult. Ieri am găsit o mică bucată de ofilire în frigider - era atât de uscat încât am ros-o - în general, clasa Mi-a amintit de basturma, aș vrea totuși să iau condimente pentru basturma: girl-th: Și băieților le-a plăcut mai mult acum câteva zile - mediu uscat Astăzi voi face o nouă porție!

Azi am stat și eu să mă usuc. Pe fereastră. Numărul deja pierdut, încă o dată. Probabil pentru 20 de bucăți trecute.
Sarea, totuși, am pus mai puțin - doar 8%. Și adăugați aceeași cantitate sau puțin mai mult zahăr. Atrage perfect apa. Condimente pentru tine. Le-am ridicat și, ca să nu uit, să nu mă pierd, am pus doar aceste pungi într-o cutie într-un loc separat. Pe măsură ce devine gol, tot așa următorul la locul său.
Nici măcar nu mă uit la rețetă, totul este pe aparat.
Pe scurt, am ajuns să gust.

[Svetlana]

vrei să încerci cu mai puțină sare, crezi că va găti? După cum înțeleg, din moment ce există alcool, atunci dacă reduc sarea, atunci nu va fi nimic teribil?

Svetlana, Cred, este destul de posibil să puneți sare și puțin mai puțin. Sau invers - creșteți cantitatea de miere. Le-aș încerca pe amândouă și aș alege-o pe cea care are cel mai bun gust.

Și o altă întrebare, puteți face carne de rață conform acestei rețete?
Svetlana, pe baza acestei rețete, puteți face cu siguranță file de rață. Dar atât timpul de decapare, cât și timpul de uscare vor fi cu siguranță mai lungi. Trebuie să o încercați, pur și simplu nu veți putea repeta această rețetă.

Antonovka, e minunat că totul a funcționat și mi-a plăcut! Și atunci am fost îngrijorat!

Mi-a plăcut cel mai uscat.

Această rețetă, după părerea mea, este atât de bună încât vă permite să faceți modificări pe baza propriilor preferințe de gust. Desigur, fă-o așa cum îți place!

Countryman, foarte, foarte bucuros ca reteta s-a lipit !!! Gătește pentru sănătate și mănâncă cu plăcere!

Ei bine, din moment ce sunt doar genul de oameni care „nu se poate așeza niciodată pe f * exact” , atunci astăzi am realizat un astfel de experiment.

Am luat jumătate din sânii care stăteau în frig de trei zile și înainte s-au uscat (înveliți în saci de PE) și am încercat să fac chipsuri din el.
L-am tăiat oblic subțire și l-am pus în tăvile uscătorului.

Pornit cu încălzire medie.

Două ore și jumătate mai târziu le-am scos pe cele gata preparate.


Vkuuusnyeeee!
Un pic de sare trebuie încă redus. Când se usucă, se usucă mai mult, prin urmare concentrația de sare crește.
Cred că sarea ar trebui renunțată la aproximativ 1/20 din greutatea umedă inițială.
Și va fi chiar lucrul acesta.

O astfel de rețetă interesantă și neobișnuită: girl_dance: Vreau doar să o gătesc

Vreau să încerc să fac carne! Nu am uscat niciodată carne, așa că îmi cer scuze pentru întrebări stupide!
Dacă temperatura de pe balconul meu este de aproximativ +7 noaptea și +12 ziua și este foarte umedă, atunci ce ar trebui să fac - să agăț carnea pe balcon noaptea și să o pun la frigider ziua? Sau pur și simplu puneți-l în frigider?
Mulțumesc.