Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart

Ingrediente

drojdie uscată (moment sigur) 1,5 lingurițe
făină de grâu, premium sau 1s 320 g
făină de grâu integral 190 g
apă 280 g + 30 g la frământare
zahar granulat 21 g
sare 11 g
lapte praf 28 g
unt 28 g

Metoda de gătit

  • Se amestecă făina cu drojdia, se adaugă sare, zahăr, lapte praf. Se toarnă apă caldă (37-40C grade), se adaugă untul înmuiat. Poate fi nevoie de puțină mai multă sau mai puțină apă, în funcție de conținutul de umiditate al făinii, astfel încât 270 g de apă pot fi adăugate imediat în aluat, iar restul de apă poate fi adăugat în timpul frământării.
  • Omul de turtă dulce trebuie să fie moale, primele 5-7 minute de frământare puțin lipicioase. Până la sfârșitul frământării, aluatul încetează să se mai lipească de mâini, devine elastic și nu se murdărește de-a lungul fundului găleții mașinii de pâine sau al bolului combinat.
  • Lăsați aluatul să fermenteze o oră și jumătate până la două ore la o temperatură de 24-28C grade***, după o oră de fermentare, frământați aluatul.
  • Ungeți un vas de copt (11x28 cm) cu ulei vegetal.
  • Îndepărtați masa cu făină, întindeți aluatul și rotiți-l într-un strat gros de 7-8 mm, lățimea stratului de aluat este egală cu lungimea vasului de copt. Înfășurați aluatul într-o rolă și puneți-l în matriță cu cusătura în jos.
  • Puneți vasul de copt într-o pungă mare de plastic (sau acoperiți cu folie alimentară), dovedind - 60-90 minute la temperatura camerei (mi-a luat 60 de minute), bucata de aluat ar trebui să dubleze cel puțin volumul.
  • Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 230C (convecție 210C) grade pentru primele 8-9 minute, apoi la o temperatură de 200C (convecție 180C) grade -20 minute, apoi aduceți pâinea la pregătire la o temperatură de 190C (convecție 170C) ). Timpul total de coacere depinde de cuptor, pentru mine au fost 45 de minute.
  • Puneți pâinea finită pe grătar și lăsați-o să se odihnească o oră și jumătate până la două ore.
  • Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
  • Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
  • Pâinea se dovedește a fi parfumată și moale, cu o crustă strălucitoare, bine depozitată. Ideal pentru pâine prăjită și sandvișuri.
  • M-am îndrăgostit de el atât de mult încât l-am copt o săptămână întreagă aproape în fiecare zi. Incearca-l!
  • ***Aluatul poate fi pus la frigider pentru fermentare timp de 10-12 ore. În acest caz, piesa de aluat va necesita cel puțin două ore de verificare.

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Am găsit rețeta de la Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversia într-o pâine mai mică (pentru o formă de 12x23cm):
drojdie uscată (moment sigur) - 1,25 linguriță
făină de grâu, premium sau 1s - 260 g
făină integrală de grâu - 150 g
apă - 210-230 g
zahăr granulat - 17 g
sare - 9 g
lapte praf - 22 g
unt - 22 g

Sonadora

Administrator, Tanya!
A postat rețeta în secțiunea greșită. Cum o pot muta în „pâine integrală”?
Administrator
Citat: Sonadora


Administrator, Tanya!
A postat rețeta în secțiunea greșită. Cum o pot muta în „pâine integrală”?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Nu este nevoie să plângi deja mișcat
Sonadora
Tanechka, mulțumesc mult!
notglass
Paine minunata! Aceste șireturi sunt pline de găuri
Marisha, aluatul nu se răspândește prea mult în timpul verificării? Chiar vreau să o coac nu în formă, ci pe vatră.
Sonadora
Oricum, dacă dați doar dovada în coș. Aluatul înainte de plantare în cuptor este atât de fraged, încât este înfricoșător să respiri pe el.
notglass
Da multumesc. Atunci nu voi risca. Voi încerca mai întâi în uniformă și apoi voi vedea.
Arka
Ce puf!
notglass
A devenit deja un bun augur: dacă pun un aluat și voi coace o altă pâine preselectată, atunci o nouă rețetă va apărea de la Marina.
Dar nu în acest moment. Marish, ia raportul:
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Este uimitor de aromat, foarte moale și crocant și incredibil de delicios!
mulțumesc

PS Am adăugat și 3 linguri de tărâțe de grâu.
julifera
Manechka - firimitul nu este doar GORGEOUS, este în general - meditativ-hipnotic ce !!!
Sonadora
Anyuta! Pâinea este perfectă! Simplu, roșcat și firimit ...!
Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și frumusețe!

Arochka, Julifer! Fetelor, mulțumesc!
Citat: julifera

el în general - meditativ-hipnotic ce !!!
Privește și spune: "Mănâncă-mă!"
dogsertan
Bună Marina.
Pâinea dvs. este frumoasă, dar permiteți-mi să vă spun, tehnologia de gătit descrisă nu corespunde originalului Pâine ușoară de grâu (a lui Peter Reinhart), și anume: apa este utilizată la temperatura camerei, fermentarea aluatului și dovedirea, de asemenea, la temperatura camerei
temperatura, coaceți la 350F sau aproape 180C 45 min.
o sursă:
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart p. 160
Omela
Manyash, pâine grozavă! Spune-mi, are un gust diferit cu fermentarea prelungită în frigider și tehnologia convențională ??
Sonadora
Buna ziua, Sergey! Eu, din păcate, nu am această carte, am găsit-o pe net (sursa este indicată în notă). În rețetă, am scris că fermentarea și dovedirea la temperatura camerei, doar că această pâine este excelentă și atunci când aluatul fermentat la rece în frigider (uneori această metodă de preparare a aluatului este foarte convenabilă și dă un rezultat bun). Dar temperatura de coacere - da, nu mi-a plăcut coaja groasă de fund, care s-a dovedit la coacerea acestei pâini la 180C grade, așa că apoi am copt-o cu abur la o temperatură mai mare.

Ksyusha, nu după gust, dar textura este ușor diferită, de parcă în loc de făină premium, ai folosi clasa întâi.
dogsertan
Citat: Sonadora

.... doar că această pâine este excelentă și atunci când aluatul rece este fermentat la frigider (uneori această metodă de preparare a aluatului este foarte convenabilă și dă un rezultat bun).

Nu am experimentat încă cu această pâine, dar cu altele, în special cu o cantitate mică de drojdie, fermentarea prelungită a aluatului în diferite regimuri de temperatură îmbogățește cu adevărat gustul și aroma pâinii. Pâinea asta pentru mine până acum se dovedește așa (forma este prea mică)
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Sonadora
Sergey, pâine grozavă! Găuri unu la unu!
notglass
Marisha, ți-a copt din nou pâinea. De data aceasta cu fermentare la rece. Toate ingredientele au fost la fel ca data trecută. Dar aluatul a ieșit mai puternic, în proba finală s-a ridicat mult deasupra matriței. Firimea este foarte perforată, pufoasă. Mi-a plăcut mai mult această opțiune.
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter ReinhartPâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
mulțumesc
Sonadora
Anyace om frumos! Firul este doar pufos! Mulțumesc foarte mult!
Citat: notglass

Mi-a plăcut mai mult această opțiune
Da, și mie îmi place foarte mult această pâine „de la frigider”. Mă bucur și pe tine!

PS Ivy, te rog, că răspund atât de târziu.
fomca
Am încercat și această pâine - s-a dovedit delicioasă și moale! Mulțumesc! Coacerea fără formă. Experiența cu astfel de pâini nu este încă suficientă, așa că firimitul se dovedește așa ...

Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart

Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Sonadora
Asa de! Te calomniezi din nou!
Svetochka, firimitul este excelent, ca și pâinea în sine! Și „așa”, pentru că pâinea este vatră, el nu s-a reținut cu un cadru rigid.
fomca
Poate ... în timp ce studiez! Dar fără lacrimi la bază! La naiba, așa cum este recomandat Vasc, mai întâi într-o cratiță mare cu pereți groși, cu capacul închis, apoi a deschis-o.
Sonadora
Și cum l-ai copt, l-ai stropit cu apă? Nu am făcut-o încă într-o cratiță.
fomca
Citat: Sonadora

Și cum l-ai copt, l-ai stropit cu apă? Nu am făcut-o încă într-o cratiță.

Nu, l-am uns cu lapte deasupra și gata! Am inchis capacul si l-am bagat in cuptor! Într-o ultimă rețetă Vasc a scris ce mai face.
Zima
Marisha, pâinea este minunată !!! Croiala este super!
Vreau și asta, doar că aceasta este situația - înainte de plecare, trebuie să atașez o jumătate de pachet de tărâțe și am folosit deja făina, nu vreau să deschid un pachet nou - nu voi avea timp să folosesc în sus. Crezi că se va dovedi o astfel de frumusețe din făina 1 sau premium + tărâțe?
Cum pot conta cel mai bine din aceasta reţetă?
Sonadora
Speranţă, Am copt cu tarate acest pâine, se dovedește, de asemenea, destul de ușoară. În loc de bere, puteți lua apă carbogazoasă nesărată sau chiar apă simplă, iar în loc de ulei vegetal - unt.
Pupa
Pâine rece, gustoasă și cel mai important - sănătoasă! Voi coace de mai multe ori
Olga
Marina, pâine excelentă
Mulțumesc! 👍
Kitniss
Bună ziua, puteți coace această pâine în HP, în modul „cereale integrale”? Sau efectul nu va fi același?
Ușoară
Pâine uluitoare! Deja marcat! Mulțumesc!
Sonadora
Ușoare, fetelor, multumesc! M-aș bucura dacă îți place pâinea!

Citat: Kitniss

Bună ziua, puteți coace această pâine în HP, în modul „cereale integrale”? Sau efectul nu va fi același?
O coc chiar în modul Basic într-un aparat de fabricat pâine (o am de la 3-4 ore). Pâinea este ușoară și aerisită.
fomca
Îmi place foarte mult această pâine, se dovedește întotdeauna ușoară și aerisită, fac o porție completă, pleacă repede și pe „Hura!” Mulțumesc, Manechka! Iată doar „acoperișul meu a fost aruncat din nou” - ai nevoie de un cuptor bun!

Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart

Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Tasha
Oh, ce tăietură. Frumusetea. : trandafir: sper să reușesc. Mă voi antrena!
Sonadora
Sveta, nu calomnia! Paine superba! Acoperișul demolat, pentru viața mea - nu văd. Și firimitul este atât de fraged, încât vrei să-ți îngropi nasul în el. Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de frumusețe!

Natasha, Nici măcar nu mă îndoiesc că totul va funcționa. Pixurile tale sunt de aur, știm asta!
Tasha
Marin, adaugi gluten in faina?
Sonadora
Natasha, nu, nu adaug. Eu iau făină de cea mai înaltă sau prima clasă, de multe ori în scopuri generale.
Vitalinka
Manechka, ia mulțumiri!
Am cumpărat făină integrală și ți-am copt mai întâi pâinea. Adevărat, forma mea este prea mare și pâinea s-a dovedit a fi scăzută, dar foarte gustoasă!

Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Sonadora
Vitalinochka, wow, ce bărbat frumos. Pâine minunată, roșiatică și aerisită! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit o astfel de frumusețe. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea.
Visând
Pâine foarte frumoasă și cu siguranță delicioasă! Mulțumim pentru rețetă, marcată!
Sonadora
Irina, mulțumesc! M-aș bucura dacă îmi va fi util.
Scops bufniță
Marish, uită-te la firimiturile mele. Ceva găurile nu sunt atât de rotunde. Poate că nu s-a făcut bine? Mă grăbeam să mă duc la serviciu.Mi-a plăcut pâinea, mirosul doar îl doboară pe Delicious. Mulțumesc, voi coace.
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Sonadora
Laris, nu calomnia, pâine minunată, înaltă și pufoasă! Dacă răspândirea ar fi insuficientă, ar exista explozii.
Scops bufniță
Omule, altul cu o gaură.
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Ce nu coace nimeni? Gustos cum.
Sonadora
Blimey !!! Laris, ce bun este! Pâine uimitoare, foarte frumoasă!
Citat: bufniță
Ce nu coace nimeni?
Oh nu stiu. Există atât de multe rețete pe forum încât nu pot ajunge la el.
Jouravl
Sonadora, Manya, mulțumesc!
Pâine foarte gustoasă, coaptă într-un aragaz lent, acoperișul este ușor, dar acest lucru nu afectează gustul!
Mulțumesc mult, această rețetă va fi preferata mea!
Făcătorul de pâine frământă o altă pâine.
Acoperișul nu a căzut, l-am întors de la multicooker
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
notglass
Citat: bufniță

Ce nu coace nimeni? Gustos cum.
Cineva nu coace?
Îl avem cea mai preferată pâine de masă. Mai ales în cazul fermentării la rece, așa în general
Și care dintre ele sunt pâine prăjită șic. Doar un basm!
ManechkaNu mă obosesc niciodată să vă mulțumesc.
KnadezhdaM
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Foarte frumoasa paine! Mulțumirile mele autorului.
Maroshka
croi perfect, ca o imagine trasă în semne de carte
Yarik
Pâine foarte gustoasă și aromată, mi-a plăcut foarte mult structura firimiturilor. Și foarte ușor, din toate punctele de vedere)))) Mulțumesc pentru rețetă!
klera1563
Mă grăbesc să-mi exprim recunoștința față de autor!
Nu am mai copt pâini de mult timp și mi-a plăcut foarte mult rețeta ta. Doar eu joc în mod constant, am adăugat in măcinat și tărâțe de grâu. Ulei vegetal, untul nu se păstrează. Și am copt-o mai puțin, mi-era teamă că se va usca. Am copt la convecție timp de 210 * -9 minute, apoi am trecut la 170 *, am stat 20 de minute, l-am oprit și l-am lăsat în cuptorul fierbinte să stea o vreme. Era ca o cărămidă, chiar am bătut cu pumnul, dar m-am îndepărtat sub prosop și am devenit foarte moale cu o crustă.
Iată ce s-a întâmplat Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Pâine ușoară din grâu întreg de Peter Reinhart
Scuze pentru multele litere si multumesc pentru reteta !!!
Sonadora
Svetlana, paine minunata! Arată foarte tentant și apetisant.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine