Bucătăria malteză este rezultatul unei relații îndelungate între insulari și alte civilizații care au ocupat insulele malteze de secole.
Rezultatul este un amestec eclectic de bucătării mediteraneene.
Insulele malteze sunt situate la intersecția tuturor rutelor comerciale din Europa către Africa și Asia, motiv pentru care Malta a fost cucerită de secole. Fenicieni, greci, romani, arabi, normanzi - ce fel de conducători nu știa. Din 1530 Ordinul Ioannic al Cavalerilor a condus insula, iar în 1800 a fost capturat de Bonaparte. Ultimii proprietari ai Maltei - britanicii - au condus insula timp de 150 de ani; Malta a obținut independența abia în 1964. Desigur, toate acestea nu se puteau nu reflecta în bucătăria țării, există destule produse și feluri de mâncare aduse de cuceritori. Mâncărurile și gusturile străine au fost adoptate, transformate și adaptate. Bucătăria italiană (în special siciliană) și cea arabă au avut o influență deosebit de puternică aici. Dar, în ciuda influenței arabilor, italienilor, spaniolilor și maurilor, maltezii au reușit totuși să își păstreze propriile tradiții gastronomice. Una dintre aceste caracteristici este prepararea îndelungată la foc mic, astfel încât mâncarea să fie aproape înăbușită. Cel mai popular fel de mâncare din Malta este iepurele înăbușit în vin, fenkada. Se crede că iepurele nu este gătit mai bine decât maltezii oriunde în lume.
Bucătăria tradițională malteză este tipic mediteraneană. Ca în orice bucătărie națională, sezonalitatea este exprimată clar în ea: dacă vara, la căldură la prânz, este suficient să mâncați o bucată de pâine prăjită rasă cu roșii, cu ceapă, hamsii și brânză de oaie, apoi o masă de iarnă va începe cu siguranță cu o minestra - o supă bogată de legume cu o felie groasă de pâine de țară aromată cu generozitate cu ulei de măsline.
De obicei, sărbătoarea începe cu aperitive: tortile întinse pe pasta de fasole cu usturoi, măsline umplute cu ton, legume umplute la rece sau cârnați locali cu coriandru.
De asemenea, pe masă va apărea un coș de pâine cu mai multe tipuri de pâine și chifle. Între felurile principale, puteți servi și o farfurie de măsline sau câteva scufundări cu biscuiți sau pâine prăjită.
Apropierea Siciliei a afectat dragostea maltezilor pentru paste. Spaghete cu diverse sosuri de carne și pește, ravioli de ricotta și paste la cuptor sunt pregătite în fiecare casă. Timpala, o caserolă din paste cu carne de vită măcinată și brânză de oaie cu o crustă aurie de aluat, este o opțiune deosebit de ceremonială. Se crede că a fost un fel de mâncare preferat al Marelui Maestru al Ordinului Maltei, La Valletta.
Malta este un stat insular, astfel încât dieta locuitorilor săi include o mulțime de pește și fructe de mare. Calmarul și caracatița sunt excelente gătite aici, de obicei înăbușite cu legume sau umplute. De asemenea, le place versiunea locală de bouillabaisse din Malta - aljotta, o supă de pește cu usturoi, ierburi și roșii. De sărbători, ei coc o plăcintă plină cu dorada, care se numește lampuka în Malta.
Produsele de patiserie malteze sunt demne de o atenție specială. Pe lângă o varietate de plăcinte cu carne și legume, maltezii fac dulciuri minunate. Plăcinte cu curmale, macaroane și canoli crocante umplute cu cremă de brânză, evident că le-au „spionat” pe sicilieni. De acolo a venit și dragostea pentru deserturi reci, înghețată și semifredo.
Și de la arabi au moștenit halva de migdale și nuga.Dar „chipul” Maltei este considerat pe bună dreptate a fi plăcinte cu paste cu o varietate de umpluturi, cele mai îndrăgite - cu ricotta fragedă, se vând peste tot. Mâncați paste la micul dejun cu o ceașcă de cafea și puteți admira cu ușurință frumusețea Maltei până seara.