Plăcinte osetiene (rețete)

Alexandra, mulțumesc! Se pare că o voi face.

cine este tehnologul nostru de profesie și culinar prin vocație?

Da, de aceea îmi fac griji mereu. Oaspeții așteaptă produse delicioase.
Irina, mulțumesc pentru sprijin!

Am copt astfel de plăcinte osetiene



Link către rețetă

Mâncarea excesivă s-a dovedit. Mulțumesc mult autorului rețetei. Făcut 2/3 din rețeta originală. Nu am pus aluatul. Am amestecat totul și deodată în HP.
Soțul a fost uimit de delicios. Și datorită ungerii cu unt, se dovedește foarte suculent și aromat. Mi-a luat 1/2 din ulei să ung.

Spune-mi, plăcintă osetiană nashjyn (cu brânză și dovleac) care este raportul dintre brânză și dovleac?
Și cum să pregătești o astfel de umplutură?

Spune-mi, plăcintă osetiană nashjyn (cu brânză și dovleac) care este raportul dintre brânză și dovleac de luat?
Și cum să pregătești o astfel de umplutură?

Oh, aceasta este o umplutură foarte gustoasă! Raportul este după gust. Puteți face fără brânză deloc - numai ceapă tocată subțire, piper negru și condimente "jetchin" - sărate. Sau doar dovleac și brânză, fără condimente. Cum doriți. Iată o rețetă preluată dintr-o carte de bucate. Lăsați acest lucru să fie un ghid și deja acolo - așa cum dorește inima voastră!

Dovleac - 200 g, brânză - 50-70 g. Piper negru și sărat după gust.
Gătit. Spălați dovleacul, tăiați-l în bucăți, curățați-l de semințe, fibre, curățați-l, radeți-l, adăugați ceapă tocată mărunt, brânză proaspătă clătită, piper negru, sărat și sare după gust. amestecă totul bine.
Metoda de preparare a aluatului, forma și coacerea sunt aceleași ca și pentru natura cu brânză (walibaha).

După amestecare, această umplutură va suc, așa că gătiți-o înainte de a modela tortul, altfel se va rupe. Brânza este în mod ideal osetiană. Puteți înlocui Adyghe, chanakh, suluguni - atât în ​​formă pură, cât și în combinație (aveți grijă doar cu chanakh - este sărat).

Noroc!

Fetelor, mulțumesc pentru toate discuțiile despre rețete, pentru tot norocul și ghinionul. Mulțumită vouă, am adăugat încă o rețetă delicioasă. Asta am făcut:

Săptămâna trecută, soacra a predat o adevărată brânză osetiană. Soțul a avertizat că, dacă „va merge la gară pentru coletul pe timp de noapte caută”, atunci nu-i pasă că mâine trebuie să lucrez și că sunt plăcinte! Ei bine, cum aș putea contrazice
Drept urmare, la 4 dimineața l-am scos pe ultimul din cuptor.

Ei bine, asta este o ispravă! Cred că munca a fost recompensată)) - plăcintele s-au dovedit!

Ei bine, asta este o ispravă! Cred că munca a fost recompensată)) - plăcintele s-au dovedit!

Din fericire, le primesc întotdeauna de la mnu. La urma urmei, le-am copt de la vârsta de 14 ani, dar la 4 dimineața - da

[Zalina]

Zalina și tuturor, tuturor, tuturor care au împărtășit secretele coacerii acestor minunate plăcinte! Mulțumesc foarte mult!!! Mi-am petrecut mult timp pregătindu-mă, am studiat toată teoria, dintr-o privire la fotografie a început să-mi bubuie în stomac. Și iată rezultatul

Delicios, copt cu cartofi și ceapă verde.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, este corect prima dată? BRAVO!!!!

[zalina74]

Mulțumesc zalina74 pentru reteta si sfaturi.
Am gătit cu varză, ceapă, brânză și ierburi aromate, mi-a plăcut foarte mult, acum sunt alte umpluturi la rând

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiace bine s-a dovedit! Ți-a plăcut atenția asupra rețetei

[zalina74]

Și eu astăzi a riscat Am încercat să coc o plăcintă cu blaturi de sfeclă (pre-poveste, prietenul ei osetian a condus de prietena ei, s-au repezit la dacha după frunze de sfeclă, m-a interesat foarte mult, de ce? Cu excepția borșului, nu le-am adăugat nicăieri, mi-au explicat repede, ce și unde).
M-am dus la forumul nostru, am găsit un Temko, bine și plecăm ..
T. la.pentru prima dată, nu am calculat puțin cu aluatul, am făcut-o în HP, am decis să fac toată cantitatea de aluat, am întins tortul, am întins umplutura, l-am colectat, l-am întors, am început să nivelează-l cu mâinile mele ..
Egalizat, egalizat și foaia de copt a început să se termine în lățime
Am decis să nu risc și am pus o foaie de pergament sub plăcintă, parcă coaptă, o ung bine ... Bineînțeles, am obținut dolofan Dar gustos !!!!! Am înțeles tehnologia, există ceva pentru care să mă străduiesc, datorită acestui subiect, autorului zalina74
Rapid, am sfărâmat usturoiul proaspăt și am mărăr în smântână și am înmuiat kusmanchik în el
Gust-spessss-fizic (vocea lui A. Raikin) !!! În general, super, mulțumesc tuturor !!!

Cât de imprudent am pășit din nou în acest subiect - m-am gândit, după ce am dispersat toți membrii gospodăriei pentru o vreme în diferite colțuri. Voi face o pauză de la bucătărie, îmi va fi foame, voi slăbi.
Duc nu, am văzut, mi-am amintit că există brânză de casă în frigider, blaturi de sfeclă se grăbesc în grădină și este ușor să frămânți aluatul în HP!
Așa că am făcut-o, m-am îngrămădit atât de mult încât cu greu am putut merge.
Ce delicioase sunt, aceste plăcinte cu blaturi și brânză!

În general, am citit, am citit diferite ramuri. Cine coace unde, cine prăjește într-o tigaie, cine este în ulei, cine este în cuptor.
Am amestecat aluatul, l-am întins cât se poate, cât mai mulți cartofi au ieșit: nebun: Unii groși au ieșit Stă la cuptor. Îl setez timp de 20 de minute, stau și aștept, salivez și ce va urma ...

Iată-l pe primul meu născut plinuț


Are un gust bun, dar nu le-am mâncat pe cele reale, așa că este greu de spus cum a ieșit. Acesta cu cartofi.
Astept cu branza. Din anumite motive, acestea se desfășoară mai bine și umplutura nu iese

Spune-mi, blaturile de sfeclă ar trebui să fie tinere pentru umplutură?

[Frezie]

Frezie, de preferat topuri tinere desigur. Dar chiar și cu un nu foarte tânăr se dovedește delicios, tocmai atunci tăiați complet tulpinile grosiere și groase, lăsând doar frunzele. Altfel va sfâșia aluatul.

[Altusya]

Iată-l pe primul meu născut plinuț


Are un gust bun, dar nu le-am mâncat pe cele reale, așa că este greu de spus cum a ieșit. Acesta cu cartofi.
Astept cu branza. Din anumite motive, acestea se desfășoară mai bine și umplutura nu iese

Altusya, pentru prima data a iesit grozav !!!!! Și umplutura de brânză este mai elastică, prin urmare este mai ușor să lucrați cu ea. Doar o întrebare, ai întins aluatul? Dacă da, atunci degeaba. Acest aluat nu are nevoie de sucitor, lucrezi doar cu mâinile, apoi poți simți unde să împingi și unde este suficient. Rolling nu este necesar aici

Da, am lucrat cu un sucitor. În rest, foarte bine. aplatizați mult timp.

Ce minunat și apetisant arată plăcintele!
Și despre dificultățile legate de sculptură, voi observa următoarele.
Înainte de a forma tortul, lăsați să se odihnească puțin porția pregătită de aluat - va fi mai plastic. Fac asta: împart întregul aluat în părți în funcție de numărul de plăcinte. O acoper pentru a nu se termina. Las o parte din aluat, o aplatizez ușor cu degetele pe suprafața mesei la diametrul necesar formării tortului (adică, pentru a pune umplutura, pune-l într-o minge și apoi modelează tortul, întinzându-l cu palma mea) și lăsați-o să se întindă o vreme înainte de a sculpta tortul. După aceea, tortul este sculptat fără dificultate.
De obicei, este mai ușor de făcut cu cartofi - poate umplutura s-a dovedit prea rece?

Mulțumesc lui zalina74 pentru o rețetă minunată. Și acesta este raportul meu. Am făcut-o pentru prima dată, nu știu ce mărime ar trebui să aibă. Am făcut 4 bucăți, pentru că nu a fost multă umplutură, mi-a fost teamă că nu vor fi suficiente.

Prăjit într-o oală sub presiune Brand 6050 pentru prăjire / cereale timp de 20 de minute. implicit (10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă) sub capac.

Elena,! Și pentru mine cumva nu au funcționat prea bine (de parcă mâinile sunt strâmbe, toată lumea le are). Pot să le încerc într-un multicooker de pe Zharka?

Puteți încerca să prăjiți. Am încercat-o pe produse de patiserie într-un aragaz lent, nu mi-a plăcut. În primul rând, pentru o lungă perioadă de timp (20 de minute pe o parte a fost coaptă) și în timp ce fundul era frumos, partea de sus a fost deja apucată. Nu este convenabil să întoarceți, se rupe. În teanc, al doilea din partea de jos (mic) s-a ascuns de multicooker.

[zalina74]

zalina74, plăcinte coapte după rețeta dvs., pentru cină cu oțet. Ne-a plăcut foarte mult! Umplutură - cartofi și brânză Adyghe și carne de iepure.

Vă rog, dacă nu este dificil (am citit întregul subiect dar nu l-am găsit ...)) are cineva o rețetă pentru HP-ul acestui aluat pentru 500 de grame de făină?

[Tashi]

Vă rog, dacă nu este dificil (am citit întregul subiect dar nu l-am găsit ...)) are cineva o rețetă pentru HP-ul acestui aluat pentru 500 de grame de făină?

Tashi, m-ar fi întrebat mai devreme (înainte de apariția lui HP și a cântarului în casă) - m-ar fi pus într-o fundătură. ... Și, întrucât unul dintre obiectivele achiziționării HP a fost să-i încredințez prepararea aluatului pentru plăcinte osetiene, acum pot oferi o astfel de variantă a aluatului (pe baza rețetei „Pâine albă obișnuită” din instrucțiuni). Pentru trei prăjituri (diametrul tăvii 32 cm, dar aluat subțire):
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de grâu - 600 g (eu iau cel mai înalt, sau clasa I sau scop general)
Sare - 2-2,5 lingurițe.
Zahăr - nu-l pun
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Lichid (un amestec de apă-lapte + linguri. L. Smântână, sau lapte-kefir sau zer) - 380 ml.
Ou - opțional. Apoi introduceți 1-2 ouă într-o ceașcă de măsurare și adăugați lichid la marca 380.
Dacă trebuie să frământați rapid - "pizza" (45 de minute) sau pe programul principal pentru aluat. Omul de turtă dulce este moale, dar fără virgule și bălți. Deoarece aluatul conține produse lactate fermentate, îl vor „lichefia” puțin mai mult când se apropie aluatul.

Elena Bo, a fost grozav pentru tine! Arată atât de apetisant
P.S. și mulțumesc pentru răspuns aproximativ 500 g de făină ...

Și din nou cu plăcinte - rapid și gustos. Făcut la oțet - plecat rapid! Umplutură - piure de cartofi, brânză, șuncă de casă în cuburi mici.

Descrieți totul foarte gustos și ați decis să îl faceți conform rețetei Zalina. Am o întrebare, puteți înlocui drojdia uscată cu cea proaspătă? Și dacă poți, cât?

Mulțumesc pentru rețetă, deși aluatul nu a funcționat, nu am nicio îndoială că plăcintele sunt incomparabile fără jambiere!
Pentru a unsprezecea oară am fost înțepat cu făină, că trebuie să pun mai puțin. Și au existat aceleași gânduri că ar fi mai bine să punem 500gr și apoi să adăugăm, dar nu - a plump deodată 600gr. Ca urmare, cocul este atât de strâns, a fost amestecat prost (lotul era în HP). Deși a apărut, aluatul a fost strâns la rulare. La final - nu a fost coaptă până la capăt, dar oamenii mei au mâncat-o oricum.

Pentru viitor, am marcat cantitatea de făină pentru mine))))))

Nu l-am găsit în subiect. În cuptor este clar cum, pe de o parte - am găsit algoritmul.
Dar cum se coace într-o tigaie deasupra? Care sunt trucurile și subtilitățile? Flip sau nu? Ar trebui să fac o gaură? Scrie mai detaliat, te rog.

Natalya, orice este copt în tigaia de la etaj, dar nu plăcinte osetiene. Sunt doar în cuptor, ei bine, fetele au prins-o în pizza.

În ceea ce privește făina, am pus întotdeauna 140 de grame de făină la 100 ml de lichid. Îl dau de două ori: dacă aluatul este pregătit de HP, atunci prima dată până la sfârșitul programului „Aluatul” este prima creștere, pune-l într-un castron, frământă-l, acoperă-l cu un prosop de bucătărie și încă unul creştere. După aceea, îl împart în porții, formez bile și îl întind pe o masă acoperită cu făină, îl acoper cu același prosop și îl las să urce din nou timp de 15-20 de minute. În momentul împărțirii în porții puteți adăuga făină dacă aluatul este prea lipicios. De regulă, este suficient doar să turnați făină pe masa pe care se formează aluatul și puțin pe mâini (și asta depinde de făină).

Mai există o nuanță, nu adaug niciodată ulei de floarea-soarelui în aluat, ci îl turn într-un recipient de protecție și îl distribui de-a lungul fundului și al pereților. Acest lucru permite făinii cu lichidul să interacționeze bine și să dezvolte gluten.

[Kara]

Kara, Mulțumesc foarte mult. Tocmai am citit că sunt și ele prăjite, dar poate că nu am înțeles nuanțele.
O altă întrebare, mai stupidă decât prima, ungem doar uleiul și butoiul plăcintei cu ulei sau trebuie să inventăm și să ungem și fundul, adică în cerc?

Și cum este mai bine? Alegeți un vas de copt exact în diametru sau astfel încât să se afle liber, fără a se limita la nimic. Sau nu este deloc important?

Natalia, nu trebuie să ungi partea de jos, le pui una peste alta (bine, cu excepția primei), deci fiecare următoare este saturată în detrimentul celei anterioare. Chiar dacă coaceți doar unul, grăsimea deasupra este suficientă.

Nu înțeleg prea bine a doua întrebare Oriunde coaceți, într-o Prințesă sau într-un vas de copt, într-o tigaie, tortul este întins pe întreaga suprafață a fundului, astfel încât să se sprijine de pereți. Puteți, desigur, să luați o formă mare și să faceți un tort pentru jumătate din volum, dar de ce? Și forma va fi mai clară dacă trageți exact către margini. Plăcinta în volum nu va crește în lateral, mai degrabă, dimpotrivă, se va „micșora” puțin, literalmente cu câțiva milimetri.

Nu știu dacă a explicat-o clar.

[Kara]

Kara, minune, da, asta am vrut să întreb. Am scris neîndemânatic, dar m-au înțeles, ura! )))))

De aceea au același diametru. Acum totul este clar pentru mine, probabil că voi întreba restul în acest proces. Dar am studiat întreaga temă!

Încă o dată, voi coace, voi încerca să filmez un videoclip

[Kara]

Kara, ar fi foarte util, mai ales pe forma placintelor, umplutura si consistenta acesteia.
De exemplu, umplutura de cartofi + brânză ar trebui să fie groasă, acest lucru este de înțeles, dar cât de omogen, adică, frământați cu un blender până se omogenizează sau invers, ca carnea tocată? Puneți brânza în piure cald, astfel încât să se dizolve sau să se răcească sau să nu existe deloc diferență?

Umplutura trebuie să fie astfel încât să poată fi colectată într-o bucată, așa cum faceți pentru plăcintele obișnuite, nu trebuie să frământați cu niciun blender. Modul în care veți amesteca cartofii și brânza nu este important, cu o singură diferență, dacă adăugați brânză la cartofii fierbinți, atunci va începe să se întindă și în plăcinta finită va fi, de asemenea, vâscoasă. A mea necesită doar acest lucru, iar unora s-ar putea să nu le placă
Dacă faceți o umplutură de carne, atunci trebuie să adăugați apă sau bulion la carnea tocată, astfel încât carnea tocată să fie subțire, atunci va fi mult suc gustos în plăcinta finită.
În general, fijinul (plăcintă cu carne) se face în brațuri mici porționate cu un diametru de aproximativ 15 cm de persoană - o plăcintă. Se mănâncă manual, fără tăiere, iar sucul se bea parcă dintr-un buzunar.

dacă brânza este adăugată la cartofii fierbinți, atunci va începe să se întindă și va fi, de asemenea, vâscoasă în plăcinta finită. A mea necesită doar acest lucru, iar unora s-ar putea să nu le placă
În general, fijinul (plăcintă cu carne) se face, de asemenea, în brațuri mici porționate, cu un diametru de aproximativ 15 cm, la o rată de o plăcintă de persoană. Se mănâncă cu mâinile, fără tăiere, iar sucul se bea parcă dintr-un buzunar.

Îmi place doar să mă întind)))) Vă mulțumim pentru clarificare.

Și despre fijinii porționați, există undeva un subiect. Sau totul se face în același mod, doar dimensiunea este diferită și umplutura este carne?

Totul este la fel, doar dimensiunea este mai mică

Așa cum am promis, vă arăt modelarea plăcintelor osetiene. Îmi cer scuze pentru unghiul videoclipului, soțul meu este încă operator



Acestea sunt plăcintele care s-au dovedit





Sper că vă va fi de folos

[Kara]

Kara, Irina, mulțumesc foarte mult pentru clasa de master!

[Kara]

Kara, mulțumesc foarte mult!!!! Pentru mine, aceste plăcinte sunt o pădure întunecată! Dar îi iubesc foarte mult.

Natalia, după cum puteți vedea, nimic complicat!

Vă dau o altă rețetă pentru orice eventualitate:

lichid (kefir + apă) - 380 ml
sare - 2 lingurițe
făină - 540 gr
drojdie instantanee - 2 lingurițe
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. (într-un castron de probă)

După prima creștere - frământați, după a doua - împărțiți în 3 părți, rulați în bile și stați 15-20 de minute, acoperite cu un prosop de bucătărie.

[Kara]

Kara, iar într-un filtru de pâine puteți face aluatul exact conform acestei rețete? Sau doar o versiune manuală.

Natalya, așa fac lotul în KhP, doar că nu îl las pentru verificare, ci îl pun într-un castron mare. Deși puteți face prima verificare în HP, asigurați-vă că aluatul nu fuge prin vârf.

[Kara]

Kara, Mulțumesc!
Și ce program folosiți pentru loturile în HP? Pot folosi găluște sau aluat pentru pizza?
Apoi o scoți și te încadrezi în recipient, o frămânți, te întorci din nou și poți face plăcinte? Înțelegi corect?

[Kara]

Kara, Mulțumesc!
Și ce program folosiți pentru loturile în HP? Pot folosi găluște sau aluat de pizza?
Apoi îl scoateți și vă încadrați în recipient, îl frământați, vă întoarceți din nou și puteți face plăcinte? Înțelegi corect?

Așa este, am două programe pentru frământare, aluat și pizza, o poți face pentru orice, ai nevoie doar de o frământare.

Apoi, într-un castron, a venit prima dată, a frământat, a venit a doua oară - a pus-o pe masă, a împărțit-o în părți, a rulat fiecare în sus și a lăsat-o singură timp de 15-20 de minute (în funcție de temperatura din camera, vara, sunt suficiente 10 minute) și începem să sculptăm ...

[Kara]

Kara, Irin, explici foarte clar și videoclipul este bun și de înțeles chiar și pentru un începător complet.Vă rog să-mi spuneți ce fel de umplutură, a fost o plăcere să mă uit, deci plastic. Dacă poți scrie din ce și cum ai gătit. O voi face cu ea, e mai ușoară decât carnea, cred, la serviciu pentru prima dată. Am cumpărat deja brânza ieri, m-am gândit să fac o umplutură de cartofi cu brânză + mărar. Cum se face prietenii un astfel de amestec cu mărar?
Ei bine, ea te-a scufundat din nou cu întrebări.