Aluat dulce pentru toate scopurile Peter Reinhart

[Un producător de pâine va face o treabă excelentă pentru a face acest aluat.]

Aluat dulce pentru toate scopurile Peter Reinhart

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Făină de grâu pentru uz general	555 g
Zahăr	60 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă	1,5 lingurițe.
Apă caldă sau lapte (35despreDIN)	337 g
Sare	1,5 lingurițe.
Ulei de măsline sau unt	80 g
Zest de jumătate de lămâie sau vanilină

Metoda de gătit

• Un producător de pâine va face o treabă excelentă pentru a face acest aluat..
• Puneți toate ingredientele într-o găleată de bumbac în ordinea prescrisă pentru aceasta. Selectați modul „Aluat de drojdie”. La sfarsit frământare Întrerupeți programul, scoateți aluatul. Dacă nu întrerupeți programul, lăsați aluatul să se distanțeze complet, atunci puteți coace imediat. Numai că aceasta este o altă poveste, o altă nuanță de gust.
• În această rețetă, principalul lucru este să faceți aluatul și să îl puneți imediat în frigider pentru maturare.
• Sau într-o combina: amestecați făina, sarea, zahărul, drojdia uscată într-un castron mixer. Măsurați apa și laptele, adăugați la ingredientele uscate împreună cu untul și coaja de lămâie (vanilie). Se amestecă 1 minut la viteză mică. Lasă-l să se odihnească 5-10 minute. Treceți la un cârlig și frământați aluatul pentru bdespreviteză mai mare timp de aproximativ 2 minute.
• Mai departe: transferați aluatul finit într-un vas uns cu ulei de măsline (vegetal), acoperiți și se pune la frigider peste noapte (aluatul poate fi păstrat în el și folosit în termen de 4 zile!).
• În ziua coacerii, scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să se încălzească aproximativ 20 de minute și formați din el produsele dorite.
• Pentru a face, de exemplu, chifle de scorțișoară, împărțiți aluatul în 2 părți, rotundeți, rotiți fiecare bilă într-un dreptunghi de 31x38 cm cu grosimea de 0,7-1,2 cm. Lubrifiați suprafața cu unt, presărați cu zahăr de scorțișoară, adăugați nuci tocate și stafide, răsuciți într-o sul. Tăiați sulul în bucăți de 2,5 cm și așezați-le pe o foaie de copt la o distanță de aproximativ 4 cm una de cealaltă. Se lasă la distanță (1-2 ore).
• Cu 15 minute înainte de coacere, preîncălziți cuptorul la 180^despreC. Plăcintele și chiflele, în funcție de mărime, se coc timp de 15-35 de minute până se rumenesc. Durează aproximativ 40 de minute pentru a coace rulourile în cutii.
• Opțiuni de coacere din acest aluat:
• 
• 

Notă

Comentariile mele:
1. În loc de unt, puteți adăuga ulei de măsline (vegetal) în aluat sau puteți utiliza un amestec al ambelor.
2. Puteți folosi doar apă ca lichid - se dovedește aluat subțire fin... Nu știu cum un aluat atât de minunat iese din ingrediente simple și nepretențioase, aparent datorită fermentației lungi la rece.
3. Dacă luați jumătate din apă + jumătate din lapte, va funcționa și foarte bine.
4. Drojdia proaspătă este suficientă 10 g (se dizolvă în apă sau lapte).
5. Înainte de coacere, ungeți toate produsele cu gălbenuș.

Aluatul se frământă simplu și rapid. Îl punem în frigider, iar în orice moment a doua zi puteți coace. Am făcut din el chifle, chifle, plăcinte, întotdeauna un rezultat grozav! Aceste produse de patiserie își păstrează prospețimea mult timp. Delicios și un fel de aluat „ușor”. Încercați, sper că rezultatul vă va mulțumi!
Rețetă din „Pâine artizanală în fiecare zi” de Peter Reinhart.
Mult noroc tuturor și produse de patiserie delicioase!

pentru ca aluatul să nu se lipească, îmi ung mâinile cu ulei vegetal (de măsline) înainte de a lucra cu el. Și a doua zi, când tai aluatul, ung ușor și suprafața de lucru și mâinile cu ulei de măsline. Nimic nu ar trebui să rămână, verificat.
Acest aluat nu trebuie să fie dens, este moale, ca să spunem așa, dar nu lichid, desigur.

De obicei, aluatul crește bine și dacă recipientul pe care se întindea este mic, atunci poate „fugi” sau ridica capacul, a fost așa. Este necesar să selectați o cratiță mai mare, astfel încât aluatul să aibă loc să crească.Trebuie avut în vedere faptul că în frigider aluatul va crește în volum de 2-3 ori.

Desigur, puteți coace și plăcinte cu umplutură sărată din acest aluat. Reduceți puțin cantitatea de zahăr.

Această rețetă este din carte „Pâine artizanală în fiecare zi”... Este vorba despre o fermentare rece întârziată (întârziată), care vă permite să dezvăluiți temeinic gustul făinii și să obțineți pâine delicioasă.
Pe site, am postat mai multe rețete din această carte. Îți dau link-uri, uite, poate ceva te va interesa. Rețetele sunt minunate, „convenabile” de preparat, delicioase.

Pain a l'Ancienne Rustic Paine (Pâine rurală)
Grâu integral 50:50 pâine și aluat pentru pizza (cuptor)
Pâine cu brânză moale
Pizza Dough Neapolitan (Aluat de pizza neo-neopolitan)

- De obicei acoper aluatul cu un capac, pentru că îl pun într-o cratiță mare pentru depozitare, îl puteți închide cu un film, dar nu cu un prosop, altfel suprafața se va usca în frigider peste noapte.

- De obicei folosesc 1 pachet de zahăr vanilat, dar din anumite motive aluatul practic nu miroase a vanilie până dimineața. Autorul recomandă aromarea aluatului cu coajă de lămâie, așa că atunci când sunt lămâi și starea de a freca coaja, urmez sfaturile autorului și gătesc cu coajă de lămâie în loc de vanilină, aluatul se dovedește a avea un gust interesant, recomand să încerc aceasta.

coaja de lămâie este o coajă subțire galbenă care acoperă lămâia; aceasta trebuie ștearsă cu atenție pe întregul perimetru al fructului. Sub el va fi un strat alb - acesta conferă deseori amărăciunea lămâii, așa că trebuie să încercați să frecați lămâia ușor de această coajă albă, astfel încât să nu cadă sub răzătoare. Mai departe sub coaja albă se află pulpa suculentă, în acest caz nici nu avem nevoie de ea, bine, pentru acest test special. Adică, în aluat folosim doar coaja de lămâie, cea care este galbenă.

După frământare, acest aluat este plasat în frigider într-o cameră obișnuită (în niciun caz în congelator). Se păstrează cel puțin peste noapte (adică 8-10-12 ore) și poate fi păstrat acolo până la 4 zile.
Scoateți-l din frigider, lăsați-l să se încălzească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. Și abia atunci formează ceea ce vrei din ea (chifle etc.).
Mai mult, vă veți concentra pe creșterea aproximativă a produselor de o dată și jumătate până la două ori... Dar acum trebuie să le coaceți într-un preîncălzit la 180^despreDin cuptor.

Într-un cuptor fierbinte, aluatul nu trebuie lăsat să stea. Ar fi corect să o faci la cuptor. cu doar lumina de fundal aprinsă, fără încălzire... Când aluatul este suficient de bun, scoateți foaia de copt cu chifle din cuptor, porniți focul la 180^despreC și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 15 minute. În acest moment, periați chiflele cu gălbenuș, astfel încât să devină roz. Și abia apoi trimiteți-i la copt.
O altă opțiune bună de verificare folosind tampon electric de încălzire (dacă există). Puneți o foaie de copt cu chifle pe un tampon de încălzire (nici aici nu exagerați cu încălzirea! O aprind pe a mea pentru 2 din 4 grade de încălzire).
Orice loc din bucătărie este potrivit pentru corecție, atâta timp cât este cald și fără curenți.
Asigurați-vă că acoperiți foaia de copt atunci când dovediți cu folie alimentară (prosop de lenjerie, ...), astfel încât chiflele să nu se usuce înainte de coacere. Apoi scoateți-l.
Când produsele coapte sunt gata, scoateți-le din cuptor și în timp ce sunt fierbinți, periați-le cu o bucată de unt. Crusta va fi moale.

Rețete similare

Aluat de drojdie pentru plăcinte (Qween)

Aluat de drojdie pentru plăcinte (pushanya)

Aluat de drojdie rece (fără frământare) (Qween)

Anis vă mulțumesc, cu siguranță voi încerca să raportez.
În general, îmi place să experimentez și, de asemenea, când se dovedește delicios, de două ori.
Azi am cumpărat ceva în magazinul nostru rusesc, ei bine, am luat un ziar și acolo o rețetă.
Am citit-o și cred că da-mi voie să o fac.
aici și, cel mai important, se face atât de repede, în timp ce coac prăjiturile, fac tot ce se poate.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Chifle de fluture din semințe de mac și chifle de scorțișoară:

[Chifle lipicioase]

Chifle lipicioase

Vei avea nevoie:
1. Aluatul de la primul post.

2. Umplutura de scorțișoară:
Unt înmuiat - 165 g.
Zahar brun - 160 g.
Făină - 21 g.
Scorțișoară - 21 g.
Mierea - 18 g. - nu a adăugat
Ouă - 70 g.
Zahăr vanilat - o jumătate de pungă

Se amestecă untul și zahărul. Adăugați făină, scorțișoară, amestecați. Apoi amestecați ouăle și vanilina într-un recipient separat, combinați ambele amestecuri.

3. Pan Frotiu pentru chifle lipicioase (ceea ce vom pune pe partea de jos a formularului, înainte de a pune rulourile acolo; după coacerea chiflelor, acest lucru va fi aproape caramel)
Ulei moale - 90 g.
Zahar brun - 175 g.
Sirop de porumb - 160 g. - a făcut fără el
Zahăr vanilat - o jumătate de pungă
Sare - 3 g (1/2 linguriță)
Făină de pâine - 15 g.
Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
Puneți 170 g din acest amestec pregătit într-o matriță cu diametrul de 20 cm pe fund, presărați 85 g de nuci sau nuci tocate deasupra. Ungeți ușor părțile laterale ale matriței.

Puneți aluatul pe o suprafață făinoasă și rotiți-l într-un dreptunghi de 23x67 cm. Aplicați umplutura de scorțișoară (punctul 2) pe aluat, fără a ajunge la 1 cm de marginile aluatului. Rulați rola de-a lungul părții lungi, ciupiți capătul. Tăiați în bucăți de 2-3 cm.
Puneți rulourile în matriță strâns între ele direct pe „grăsime” și piulițele de deasupra: puneți 8 role într-o matriță de 20 cm într-un cerc și 3 bucăți în centru. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60-75 de minute.

Cu 20 de minute înainte de începerea coacerii, preîncălziți cuptorul la 205^despreDE LA.
Se introduce în cuptor și se reduce imediat temperatura la 190^despreC. Coaceți 25-30 de minute până se rumenesc.
Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute (nu mai mult, caramelul se îngroașă repede).
Așezați o farfurie mare deasupra și întoarceți matrița, transferați chiflele într-o farfurie, caramelul de jos cu nuci deasupra.
Îți voi arăta ce am:

verificare: proaspăt din cuptor: inversat:

aluatul este foarte aerisit și fraged,
în combinație cu caramelul are un gust excelent:

[Anason]

Anason, bună seara ! Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele și lauda voastră amabile! Sunt foarte incantat!
Ti-am adus un imens multumesc pentru reteta de aluat! Aluatul este fraged, pufos, plăcut de lucrat. Iată raportul meu





Am fugit să-ți dau un semn de plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - uau, uau, acesta este raportul! Mulțumesc pentru asta!
Frumusețe extraordinară! Cum se face? Este un fel de covrigi sau mă înșel? Cu ce? Sunt uimit! Deși faceți astfel de prăjituri ...
Și mă bucur foarte mult că ai încercat să faci aluatul conform acestei rețete !!! Coaceți-vă sănătatea!

[Anason]

Anason, deci de fapt totul este simplu aici! Am făcut totul conform minunatei tale rețete. A rulat aluatul, l-a uns cu unt, a presărat scorțișoară și zahăr și l-a rostogolit într-o sul. Apoi a tăiat sulul în triunghiuri și l-a așezat într-o formă în formă de inimă, astfel încât un colț al triunghiului să iasă în vârf. Si asta e!
Anason, poate hai să mergem la tine!

[vitalinka 2]

... poate hai să mergem la tine! ...

vitalinka 2, haide))), cu plăcere!

Și mulțumesc pentru descrierea tehnologiei, cu siguranță voi încerca să fac acest lucru, mi-a plăcut foarte mult, este necesar pentru triunghiuri, acolo se dovedește „evidențierea”!

Anis mulțumesc foarte mult pentru rețetă: flori: Ieri am frământat aluatul, am făcut totul conform rețetei, dar puțin lipindu-mă de mâini. L-am pus la frigider peste noapte, iar dimineața am văzut că aluatul aproape că a ieșit din vas. Așa ar trebui să fie?
Plăcinte umplute cu căpșuni și prune și la cuptor. Delicios (y) Și nu credeam că plăcintele slabe ar putea fi atât de gustoase. Mâine voi frământa din nou un aluat nou. Prin Postul Mare de ce ai nevoie !!!!!!!!!!!! Mulțumesc mult!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, ura!, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta aluatului! Este minunat, pare chiar bogat, dar de fapt ingrediente atât de simple. Coaceți-vă sănătatea!

Acum „de afaceri”: pentru ca aluatul să nu se lipească, îmi ung mâinile cu ulei vegetal (de măsline) înainte de a lucra cu el. Și a doua zi, când tai aluatul, ung ușor și suprafața de lucru și mâinile cu ulei de măsline. Nimic nu ar trebui să rămână, verificat, să încerce să facă la fel.
Acest aluat nu trebuie să fie dens, este moale, ca să spunem așa, dar nu lichid, desigur.

... dimineața am văzut că aluatul aproape a ieșit din vas ...

De obicei, aluatul crește bine și dacă recipientul pe care se întindea este mic, atunci poate „fugi” sau ridica capacul, s-a întâmplat. Este necesar să selectați o cratiță mai mare, astfel încât aluatul să aibă loc să crească. Dacă ai vrut să spui, atunci ar trebui să fie așa. Trebuie doar să ții cont de faptul că în frigider aluatul va crește în volum de 2-3 ori.
Dacă mai aveți întrebări, vă voi răspunde cu plăcere.

Mulțumesc, Anis, am înțeles totul. : rose: Acum o voi face din nou: girl_dough: Principalul lucru nu este să te lași purtat des, plăcinte foarte gustoase, altfel Postează. Dacă e ceva, vă voi pune întrebări. Va multumesc mult din nou !!!!

Și din drojdie proaspătă, ce este mai bine să luați - Kryvyi Rih sau Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, nici despre acelea, nici despre alte drojdii despre care întrebați, nu pot spune nimic, pentru că eu însumi am folosit doar această drojdie proaspătă, pentru că numai acestea erau în vânzare:
🔗
Undeva am avut un subiect despre drojdie, poate vor răspunde mai repede acolo? Voi încerca să o caut.
Aș lua drojdia deja testată mai devreme, cele pe care obțineți o coacere bună. Ai copt ceva cu ei? Sau ai de gând să le folosești pentru prima dată?

[AlisaS]

AlisaS, Am găsit răspunsul despre drojdia Kryvyi Rih, se pare că le laudă, uite:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anason]

Anason, pot pune 5 copeici? Drojdia Lviv este considerată bună! Le-am copt de mai multe ori, rezultatul este întotdeauna bun. Adevărat, rareori au început să apară în țara noastră.

[Vitalinka]

Vitalinka, nu numai posibil, ci și necesar! în caz contrar, nu sunt complet conștient de ce drojdie din cele menționate să prefer.
Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. în timp util!

Multumesc pentru reteta!
Am copt cu drojdie Kryvyi Rig. Totul a fost ok. Dar de sărbători am decis să încercăm cele din Lviv. Aluatul a crescut foarte bine. Dar mirosul de drojdie era suficient de puternic. Nu am cântare, am împărțit totul proporțional, poate că am exagerat puțin.
Dar totuși totul a ieșit delicios!

[AlisaS]

... Aluatul a crescut foarte bine. Dar mirosul de drojdie era suficient de puternic. Nu am cântare, ...

AlisaS,
Cu siguranță puneți multă drojdie. Drojdia proaspătă din acest aluat de 10 g este mai mult decât suficientă (am scris în prima postare a subiectului) și nu va exista un miros puternic de drojdie.
Totuși, este foarte incomod să coaceți fără cântare, toate rețetele sunt aproximative, nu există nicio garanție că rezultatul final va fi cel pe care îl așteptați.

Da, este greu fără greutăți.
În weekend am încercat să fac din nou aluat. S-a redus porția de drojdie și totul a funcționat !!!
Fără miros de drojdie. Doar împletituri parfumate și chifle cu stafide și prune uscate!
Mulțumesc!

[AlisaS!]

AlisaS!
Este frumos că folosești rețeta și mă bucur foarte mult că ți-a plăcut!
Coaceți-vă sănătatea! Mulțumesc pentru raport!

Mulțumesc!
Sunt doar un brutar începător.
Există multe rețete în care colobokul trebuie păstrat cald pentru a se potrivi. Si aici...
Este foarte neobișnuit când scoți un coc atât de mare din frigider
Foarte convenabil dacă dintr-un anumit motiv nu puteți coace imediat!

Iată panglica mea:

Multumesc din nou!!!

Buna dimineata! Am făcut aluat aseară și l-am pus la frigider. Azi dimineață am constatat că nu crescuse deloc. Nu este pufos și nimic de genul asta. Ce să fac? Continuați epopeea de refrigerare sau o scoateți în continuare și începeți să coaceți?

[Zarina,]

Zarina, poate drojdia este problema?

Drojdia mea este în continuare aceeași, olandeză uscată. Le folosesc pentru a-mi coace toată pâinea și a-mi coace toate produsele de patiserie. Rezultatul este întotdeauna minunat. Ei bine, am decis să aștept aproximativ înainte de prânz, în timp ce am lucruri de făcut. Cât despre sare - cred că ai dreptate. Mi-am zgâriat și bărbia gândindu-mă la sare ...

Singurul lucru: am făcut aluatul cu margarină (grăsimile nu sunt lactate), pentru că nu am ulei de măsline și nu am vrut unt din cauza postului. M. b. a afectat cumva? Deși este îndoielnic: drojdia iese întotdeauna foarte bine cu margarina.

Mi se pare că nu ar trebui să existe probleme cu margarina. Tocmai mi-am pus aluatul la frigider - cu un praf de sare și ulei de floarea soarelui rafinat. Să așteptăm și să sperăm ...

[Zarina]

Buna dimineata! Am făcut aluat aseară și l-am pus la frigider. Azi dimineață am constatat că nu crescuse deloc. ... Ce să fac? Continuați epopeea de refrigerare sau o scoateți în continuare și începeți să coaceți?

Zarina, îmi pare rău că nu ați răspuns imediat, tocmai am mers pe forum.
Sincer, nu s-a întâmplat niciodată ca aluatul să nu se ridice. O fac întotdeauna cu salturi și limite Saf-moment sau proaspete, dacă sunt disponibile. Nu știu nimic despre drojdia olandeză. Cât ai băgat? și cât le puneți de obicei pe 100 de grame de făină? Poate ai nevoie de mai mult din această drojdie specială?

Și scoate acest aluat din frigider și lasă-l să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră sau două, poate trei, nu știu, trebuie să te uiți. Ar trebui să se ridice. Asta dacă veți coace acum.
Sau, dacă trebuie să amânați coacerea, lăsați-o la frigider, aluatul ar trebui să fie bine dacă tot ce este acolo este conform rețetei.
De asemenea, poate fi prea frig în frigider, ei bine, asta este doar o opțiune.
Sunt supărat că aluatul tău nu s-a potrivit, consider că este întotdeauna de succes, nu au existat înțepături cu el, altfel nu l-aș împărtăși aici. Spuneți-ne cum și ce aveți, voi aștepta. Totuși, îmi doresc să fiți mulțumit de rezultat!

[Dar este prea devreme să vă faceți griji.]

Nu știu nimic despre drojdia olandeză. Cât ai băgat? și cât le puneți de obicei pe 100 de grame de făină? Poate ai nevoie de mai mult din această drojdie specială?
De asemenea, poate fi prea frig în frigider, ei bine, asta este doar o opțiune.
Sunt supărat că aluatul tău nu s-a potrivit, consider că este întotdeauna de succes, nu au existat înțepături cu el, altfel nu l-aș împărtăși aici. Spuneți-ne cum și ce aveți, voi aștepta. Totuși, îmi doresc să fiți mulțumit de rezultat!

Această drojdie se numește pur și simplu „Hollandia”. Fabricat în Olanda. Drojdie instantaneu uscată obișnuită. Un pachet de jumătate de kilogram. Avem și belgieni, danezi și așa mai departe. De ani de zile cumpăr pentru uz viitor, păstrându-le la frigider. Pot face totul cu ei.
Dar este prea devreme să vă faceți griji. Am scos aluatul și l-am pus la încălzit. Deocamdată voi face chifle de scorțișoară. În general, chiar vreau să fac acel produs care schimbă forma cu un fund de caramel-piuliță pe care l-ați descris. Am văzut chiar și sirop de porumb. În ultimă instanță, voi face din aluat pentru produse dulci conform rețetei lui Karen Goren. Iese întotdeauna bine. Mulțumesc foarte mult!

[Zarina]

Zarina și Izumka, Vă doresc produse de patiserie delicioase și ca totul să funcționeze grozav!

Ei bine, vreau să vă mulțumesc: produsele de patiserie s-au dovedit bine la urma urmei. Dar, după frigider, aluatul „a prins viață” încă 2-3 ore. Apoi a modelat chifle și o coroană de flori, a lăsat dovada peste o oră și a copt-o. Aluatul este poros, pufos. Dar sarea, desigur, este încă puțin necesară.
Mulțumim și bună dispoziție tuturor!

[Anason]

Anason Multumesc mult pentru reteta! Aluatul a stat 5 ore în frigider și a început să se târască afară din castron. L-am scos, am lipit imediat chifle cu scorțișoară, l-am lăsat să stea 40 de minute și l-am dat la cuptor. Rezultatul este chifle delicioase, aerisite! Aluatul este un miracol, nu poți spune că este slab, este foarte plăcut să lucrezi cu el.

[Anason]

"Ura! Funcționează!"

Anason Multumesc mult pentru reteta! Aluatul a stat 5 ore în frigider și a început să se târască afară din castron.

Izumka, deci, exact la fel cu mine, absolut adevărat.

Aluatul este un miracol, nu poți spune că este slab, este foarte plăcut să lucrezi cu el.

Și aici sunt de acord cu tine, eu însumi sunt întotdeauna uimit de cum se dovedește așa, în ciuda faptului că nu există briose ca atare.
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta! Coaceți-vă sănătatea! Mulțumesc pentru raport!

Zarina, e minunat că coacerea a fost un succes! Mă bucur să fiu alături de tine!
În ceea ce privește sarea, aceasta este o chestiune de gust, în orice caz, ați încercat-o odată și știți deja exact ce trebuie să reglați.
M-am gândit la cazul tău, de ce aluatul nu a crescut în frigider. Mai am 2 presupuneri: fie este prea frig în frigider, fie trebuie doar să creșteți ușor cantitatea de drojdie (nu mă îndoiesc că aveți drojdie bună, poate că aveți nevoie doar de ceva mai mult?). Si ce crezi? Dacă ți-a plăcut rețeta și o vei repeta, împărtășește-ți impresiile, interesant. Poate că experiența ta va fi utilă și pentru cineva.
Mulțumesc și pentru raport!
Mult noroc tuturor și produse de patiserie bune și delicioase!

[Anason]

Anason, o rețetă interesantă. Cu siguranță voi încerca.Abia astăzi pregăteam o plăcintă dintr-un aluat rece similar, dar cu un ou. Îmi place această tehnologie.
Cu siguranță voi face produse de patiserie dulci conform rețetei tale.

[Elenka69]

Elenka69, Voi aștepta impresiile dvs. despre acest test. Mult noroc!

[Zarina]

Zarina, este minunat că coacerea a fost un succes! Mă bucur să fiu alături de tine!
În ceea ce privește sarea, aceasta este o chestiune de gust, în orice caz ați încercat-o odată și știți deja exact ce trebuie să reglați.
M-am gândit la cazul tău, de ce aluatul nu a crescut în frigider. Am 2 presupuneri până acum: fie este prea frig în frigider, fie trebuie doar să creșteți ușor cantitatea de drojdie (nu mă îndoiesc că aveți drojdie bună, poate că aveți nevoie doar de ceva mai mult?). Si ce crezi? Dacă ți-a plăcut rețeta și o vei repeta, împărtășește impresiile tale, interesant. Poate că experiența ta va fi utilă și pentru cineva.
Mulțumesc și pentru raport!
Mult noroc tuturor și produse de patiserie bune și delicioase!

Scump! În primul rând, produsele de patiserie s-au dovedit delicioase și, cel mai important, o crocantă atât de crocantă. Singurul meu consumator - fiului meu i-a plăcut foarte mult. Cred că totul ține de drojdie. Au fost cumpărate deja de la mine cu mult timp în urmă. A mai rămas o picătură, trebuie să o terminăm. Lăcomia unui slab ... și așa mai departe. Am cumpărat recent un pachet nou și apoi. odată ce o voi face pe ele, plus că voi crește ușor numărul. Despre temperatura prea scăzută a frigiderului - nu, nu cred.
Chiar acum am început un aluat pentru pâinea lui Peter Reinhart, este pusă și la rece. Dacă nu funcționează nici de data aceasta, înseamnă că „Hollandia” nu funcționează bine la frig.
Și apropo, odată iarna am făcut și pâine „din frigider” - și a ieșit și ea prost. E ciudat ... Pâinea din bumbac și tot felul de chabatta-matnakashi-focacci ies grozav.

[Anason]

Anason, iată-mă cu raportul. Am copt plăcinte din aluatul tău. Am facut 1/2 portie cu carne, iar in a doua jumatate am adaugat coaja de jumatate de lamaie si am copt cu branza de vaci. Aluatul a iesit SUPER !!! Și cel mai important, cât de convenabil este să poată fi depozitat în frigider. Am distribuit deja rețeta prietenilor mei, toată lumea este foarte fericită și vă mulțumește.
Și iată, de fapt, raportul în sine

[Kamusik]

Kamusik, ce plăcinte drăguțe s-au dovedit, unu la unu!
Ma bucur ca mi-a placut reteta! Coaceți și bucurați-vă!
Mulțumesc pentru raport și mulțumiri de la prieteni! Vă doresc tuturor produse de patiserie delicioase!

Desigur, puteți coace și plăcinte cu umplutură sărată din acest aluat. Reduceți puțin cantitatea de zahăr. Mă duc să o fac de mult, dar sculptez toate chiflele și chiflele conform rețetei. Ar trebui să schimbăm.

[Anason]

Anason Raportez (din păcate, fără fotografie). Rețetă drăguță, dar am adăugat câteva linguri de făină la cantitatea din rețetă. Făcut a se sprijini aluat. Am copt plăcinte de două ori și o plăcintă cu pește. Totul este minunat !!! MULTUMESC

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Multumesc pentru sfat! Mă bucur că ți-a plăcut acest aluat! Coaceți-vă sănătatea!
Prima dată când am primit versiunea slabă din întâmplare, m-am gândit la asta în timp ce măsuram ingredientele și am turnat într-o apă în loc de un amestec de lapte și apă, dar aluatul s-a dovedit a fi la fel de bun, nu am făcut-o Nu observi diferența de gust, așa că se dovedește o opțiune foarte bună.

[Anason]

Anason , Ți-am adus și mulțumiri pentru rețeta ta:

Am făcut asta în a doua zi, aluatul este foarte fraged, plăcut de lucrat

În a treia zi am făcut plăcinte, ceea ce este surprinzător, absolut nu a scurs, nu a existat nici măcar o urmă de miros de drojdie, doar că a prins viață după mult timp după frigider.
Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată!

[Niza!]

Niza!
Ce patiserie apetisantă și frumoasă ai (poți?)! Și pauza - chiar și din fotografie puteți vedea că este foarte blând! Grozav! Cu plăcere admir!
Mulțumim pentru raportul minunat!

[Anason]

Anason, multumesc pentru reteta ta. Iată rezultatele muncii mele.

🔗

🔗

🔗

A fotografiat aluatul după frământare și la o oră după ridicare. Aluatul a crescut și în frigider. Dimineața am copt chifle de scorțișoară. Am folosit jumătate din aluat. Din rest voi coace în câteva zile. Rețeta dvs. spune că aluatul poate fi păstrat în frigider până la 4 zile. În rețetă, faceți referire la Reinhart.Vă rog să-mi spuneți dacă îi găsiți cărțile? În această rețetă, mi-a plăcut foarte mult că, având aluatul la frigider, puteți găti oricând produse coapte proaspete în cantitate potrivită. Aș fi foarte recunoscător pentru răspunsul dvs., pentru că vreau să stăpânesc tehnologia rece de a face aluat

[Răsucire]

Răsucire, s-au dovedit chifle frumoase și delicioase! Este plăcut și „gustos” să le privești!
Mulțumesc pentru raport!
Și mă bucur că ți-a plăcut rețeta (oh, păcat că încă nu este a mea, ci un Maestru minunat)!

Toate cărțile lui Peter Reinhart (posibil Rhinehart este corect) Am cumpărat acum câțiva ani pe Amazon. Versiunile electronice au apărut recent acolo, pot fi cumpărate și ele, sunt puțin mai ieftine. Din păcate, mai devreme a fost posibil să găsim câteva dintre cărțile sale pe google, dar acum vizionarea este închisă de titularul drepturilor de autor. Nu cunosc încă alte locuri și modalități de căutare.

Această rețetă este din carte „Pâine artizanală în fiecare zi”... Este vorba despre o fermentare rece întârziată (întârziată), care vă permite să dezvăluiți temeinic gustul făinii și să obțineți pâine delicioasă.
Pe site, am postat mai multe rețete din această carte. Îți dau link-uri, uite, poate ceva te va interesa. Rețetele sunt minunate, „convenabile” de preparat, delicioase.

Pain a l'Ancienne Rustic Paine (Pâine rurală)
Grâu integral 50:50 pâine și aluat pentru pizza (cuptor)
Pâine cu brânză moale
Pizza Dough Neapolitan (Aluat de pizza neo-neopolitan)

Contact cu întrebări. Ceea ce știu, voi răspunde.
Dacă aveți nevoie de link-uri către cărțile lui P. Reinhart pe Amazon, spuneți-mă, voi căuta și posta mai târziu.

Anason, seara bună. Foarte recunoscător pentru răspuns și link-uri către rețete pe forum. Cu siguranță voi încerca cuptorul. Pentru mine, tehnologia lui Rheinhart este foarte atractivă. Având un astfel de aluat în frigider, puteți pregăti orice produse de patiserie în volumul dorit în orice moment. Am inteles corect? Chiar vreau să stăpânesc această tehnologie mai adânc și să coac pâinea nu numai în KhP.

Pentru legăturile către Amazon va exista o mulțumire extraordinară separată.

Chiflele pe care le-am copt astăzi au dispărut. Voi coace jumătatea rămasă din aluat (nu am decis încă ce) și voi trimite o fotografie.

[Răsucire]

Răsucire Astăzi am mers la Amazon și sunt cărțile lui P. Reinhart acolo, în intervalul de 20-22 de dolari ... există o carte The Baker's Apprentice, există o pâine cu cereale întregi, „Artisan Breads Every Day”, acolo sunt mai multe ... Dar nu am cumpărat niciodată prin Amazon, așa că stau și mă gândesc ... Preț plus livrare, și dacă prin intermediar, atunci plus dobândă pentru intermediar ...

[Răsucire]

... Având un astfel de aluat în frigider, puteți găti oricând orice produse de patiserie în volumul necesar. Am inteles corect? ...

Răsucire, Da, așa e. Dar el are această tehnologie doar în „Pâine artizanală în fiecare zi” (primul link mai jos). El crede că este foarte potrivit pentru coacerea la domiciliu, vă permite să obțineți pâine de bună calitate și gust. Brutăriile profesionale se ocupă de volume mari de aluat, nu pot fi așezate în frigider, această metodă nu le este potrivită. Lucrează cu diferite tipuri de aluaturi (poolish, biga, ...) pentru a obține pâine de calitate. Și pentru coacerea de casă, metoda este bună. Dacă am tradus corect, doar un profesionist este capabil să distingă în ce fel este pregătită pâinea - folosind aluat sau prin fermentare la rece.
Răsucire, Vă doresc succes! Împărtășiți-vă rezultatele și impresiile, sunt foarte interesat!
Iată link-uri către cărțile lui Peter R. El pare să aibă 6 dintre ele, dar până acum le cunosc doar:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, există și versiuni electronice ale cărților, căutați în coloana din dreapta pe fiecare pagină cu o carte Editia kindle... Le puteți citi în Kindle (cititor amazonian), pe iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC și Mac. Versiunile electronice sunt puțin mai ieftine și nu necesită transport. Informațiile pot fi utile.

[Anason]

Anason Multumesc !!! Bineînțeles că va fi util! Deși nu prea înțeleg ...

Le puteți citi în Kindle (cititor amazonian), pe iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC și Mac.

Adică mă pot înregistra, plăti și citi pe computer? Este bine că există o astfel de alternativă.
În orice caz, vă mulțumesc că ați postat rețetele aici și că v-ați oferit ocazia să vă familiarizați cel puțin parțial cu metodele pe care le folosește autorul.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlPentru a clarifica puțin, vă voi spune cum am înțeles. Mai întâi trebuie să vă înregistrați pe Amazon. Aveți nevoie de software-ul Kindle pentru a citi aceste cărți. Descărcați-l și instalați-l pe computerul dvs. (iPhone sau orice altceva), se pare că atunci când instalați programul, vă introduceți datele de conectare amazonice. Mai mult, dacă cumpărați o carte în ediția Kindle, atunci ar trebui să se descarce automat în programul dvs. Ceva de genul acesta, în general.
Site-ul Amazon ar trebui să descrie cu siguranță în detaliu cum să lucrați cu programul Kindle, la urma urmei clarifica, vă rog, aruncați o privire, citiți, eu însumi cu engleza la „you”, și cu siguranță veți da seama mai repede. Îmi doresc ca totul să funcționeze! Mult succes și succes pentru tine!

[Anason]

Anason Da, deja îmi dau seama, stau aici ... Dar mă aplec tot mai mult spre versiunea pe hârtie ... Ai cumpărat fără probleme pe Amazon? Înfricoșător cumva ...

Am cumpărat acum vreo doi ani. Nu au existat probleme. Livrat rapid. Îmi amintesc că am fost incredibil de surprins. Așa cum este acum - nu știu.