leostrog
Cu siguranță, pectina nu poate fi gătită mult timp. Se pune în jumătate de câteva minute de gătit. Cu încălzirea prelungită, poate fi distrusă ireversibil.
Pampușechka
Spune-mi, în ce condiții să păstrezi pectina uscată? Este necesar la frig sau temperatura camerei este suficientă? Perepalo 400 gr. pectină, nu utilizați întregul rapid. Păcat dacă dispare. Pe agar, aceeași întrebare.
leostrog
tocmai am verificat ceea ce este scris pe cutie cu pectină citrică.
A se păstra într-un loc răcoros și uscat, bine închis. adică este mai bine să-l turnați într-un borcan cu un capac bine închis (este indicat să puneți câteva pungi cu granule care absorb umezeala acolo) și să o înfășurați într-o pungă de plastic. Deci, poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Pampușechka
Mulțumesc. Agar și pectină mi-au venit în pachete în greutate. Pe Internet, este scris totul despre stocarea marmeladei gata preparate. Multumesc din nou.
Croșetată
Prieteni, puteți să-mi spuneți dacă puteți folosi un agar expirat?

A expirat în septembrie 2013 ...

Geanta de agar a fost păstrată în frigider tot acest timp) ...

Aruncarea)?
Administrator

Sunt alge - aș încerca să le folosesc. Mai întâi pe o cantitate mică de suc
Talie
Croșetată, după data de expirare, proprietățile gelifiante ale agarului scad. Este posibil să fie nevoie să fie adăugat mai mult dacă este încă în viață. Adică, agarul nu va putrezi, ci pur și simplu încetează să-și îndeplinească funcțiile.
Croșetată
Fetelor, mulțumesc foarte mult !!!

Citat: Talie
dacă este încă în viață

Apropo, da), trebuie să mergeți pentru a-i verifica supraviețuirea și dacă pacientul este mai probabil mort decât viu - vopsea și aruncă-l ... și încetează să păcălești oamenii buni)) ...

Dita
Fetelor, salut tuturor)
Am cumpărat agar-agar aici, ocazional. Într-un magazin mare obișnuit, mi-am atras atenția, nici măcar nu m-am gândit, am apucat (ei bine, nu știi niciodată, îți vine brusc la îndemână?))
Pachetul spune -10 g, conceput pentru 500 ml de lichid. Corespunde la 6 foi de gelatină.
Dar iată ce este confuz: compoziția spune: maltodextrină, gelifiant: agar.
Desigur, am citit materialul, dar nu păreau să găsesc astfel de cuvinte acolo.
Stie cineva ce este asta? Cum afectează proprietățile agarului?
leostrog
maltodextrina este un agent de umplere inert: o substanță care se adaugă astfel încât substanța principală în sine să nu se prăbușească în bucăți dificil de dizolvat. Nu va aduce rău.
Dita
leostrog, Mulțumesc mult! Liniștit)), dar nu trebuie să schimbați proporțiile? Să presupunem că rețeta conține 5 grame, atunci trebuie să o numeri așa cum este?
Administrator

Citiți ambalajul - deoarece proporțiile sunt indicate acolo, la fel
Croșetată
Fetelor, și care este diferența dintre agar-agar de la diferiți producători și cui dintre ei să acorde preferință atunci când cumpără: China, Italia, Indonezia, Chile, Germania?
Administrator

În opinia mea, mai întâi trebuie să aflați sursa originală, cine extrage, procesează, produce agar-agar, apoi decideți cu vânzătorul.
Cu siguranță nu Germania, ea poate doar să o importe și să o ambaleze, să o vândă - prin urmare poate fi mai scumpă.

Dar India, Indonezia - trebuie să citiți pe internet care dintre ele produce agar-agar ...
Agar-agar se vinde în pachete în condimente indiene - l-am cumpărat singur, este destul de normal
leostrog
cel mai bun dintre toate japonezele - este garantat că este sigur pentru sănătate și „funcționează” în ceea ce privește gelificarea.
Japonezii folosesc mult agar.
Folosesc agar Mitoku (kanten este numele pentru agar în Japonia) de mulți ani și îl pot recomanda.
Croșetată
Fetelorcine va explica ce pectina de mere pentru gem si conserve difera de pectina de mere pentru marshmallows și pastille ?

Pectine, gelatină, agar-agar, agaroid, alginate și alți agenți de îngroșare.

Pectine, gelatină, agar-agar, agaroid, alginate și alți agenți de îngroșare.

NatalyTeo
Croșetată, Inna, pectina de mere galbene este folosită pentru marmeladă, este mai slabă decât citricele, care este folosită pentru marshmallows. În teorie, ar trebui să fie diferită ca forță
gawala
Croșetată, Naryla. Citește. interesant ..

Pectina este utilizată pe scară largă în producția de cofetărie (pentru fabricarea pastilelor și jeleurilor, marshmallows, marmeladă, umpluturi de fructe); este utilizată în producția de produse lactate, deserturi, înghețată și chiar maioneză și ketchup.

Atunci când este consumată cu alimente, pectina pură nu creează o rezervă de energie în organism, este neutră, ceea ce o face diferită funcțional de alte polizaharide.

Pectina este o pulbere inodoră, de la cremă deschisă la maro. Pectinele citrice sunt de obicei mai ușoare decât pectinele din mere. Într-o atmosferă umedă, pectina sorbe până la 20% din apă, dar se dizolvă în exces de apă. Pectina nu se dizolvă în soluții cu un conținut de substanță uscată mai mare de 30%. Când ajunge în apă, o particulă de pulbere de pectină o aspiră ca un burete, crescând de dimensiuni de mai multe ori și numai după atingerea unei anumite dimensiuni începe să se dizolve. Dacă particulele de pulbere de pectină în contact cu apa sunt apropiate unele de altele, atunci, aspirând apa și umflându-se, se lipesc împreună, formând o bucată mare lipicioasă care se dizolvă extrem de lent în apă.

Există trei tipuri principale de pectine utilizate în mod obișnuit în gătit: pectină galbenă, pectină NH și pectină FX58. Fiecare dintre aceste tipuri de pectină este utilizat în zone specifice de gătit din cauza diferențelor în proprietățile lor. Să luăm în considerare acest moment mai detaliat.

Pectina galbenă este ireversibilă, adică nu poate fi dizolvată din nou atunci când este încălzită. Prin urmare, această pectină este de obicei utilizată pentru gemuri, dulciuri și marmeladă rezistente la căldură - le conferă acea textură vâscoasă care le deosebește de dulceața obișnuită. Este necesar să știți că durata de valabilitate a pectinei galbene într-un borcan deschis este de maximum 6 luni. Apoi, această pectină slăbește, iar produsul se solidifică mult mai rău.

Pectina NH este expusă la temperatură - se dizolvă atunci când este încălzită, conferind produsului o consistență lichidă și, atunci când este răcită, se solidifică. Reversibilitatea pectinei îi permite să se „joace” cu textura piureului, transformându-l fie într-un sos, fie într-un jeleu. Prin urmare, NH pectina este ideală pentru sosuri de desert, acoperiri de jeleu și jeleuri (atât ca fel de mâncare de sine stătător, cât și ca strat pentru prăjituri). Implicarea altor agenți de gelifiere în rețeta care utilizează acest tip de pectină face posibilă obținerea unor feluri de mâncare noi, care sunt interesante în ceea ce privește proprietățile și textura. De exemplu, cu agar, jeleul se va dovedi mai fragil și mai fragil, iar cu adăugarea de gelatină va deveni mai „cauciucat”.

Pectina FX58 are propria sa particularitate - poate interacționa cu alimente care conțin calciu, cum ar fi lapte și smântână. Prin urmare, este ideal pentru prepararea jeleurilor de lapte, spumelor și spumelor. Dacă este necesar, FX58 poate fi înlocuit cu NH - sunt destul de asemănătoare, dar doza va trebui modificată - proporțiile acestui tip de pectină din feluri de mâncare sunt oarecum diferite.

Caracteristici de lucru cu pectina:

Orice pectină trebuie introdusă în piesa de prelucrat la 50 C din masa încălzită, fără a uita să o amestecați cu o parte din zahărul utilizat pentru rețetă. Acest lucru este necesar pentru ca pectina să fie distribuită uniform și să nu fie prinsă în bucăți (în acest caz, își va pierde o parte din puterea sa de gelifiere).
Trebuie avut în vedere faptul că granulele de zahăr sunt mult mai grele decât pectina, deci ar trebui să existe de două până la trei ori mai mult zahăr.
După adăugarea unui amestec de zahăr și pectină, lichidul trebuie adus la fierbere, dar fierbe cel mult o jumătate de minut, apoi scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. Pectina va începe să acționeze când amestecul fierbe și apoi, răcind, își va finaliza complet activitatea.
Dacă utilizați pectină galbenă, asigurați-vă că adăugați acid citric sau tartric la sfârșit, diluându-l cu apă într-un raport 1: 1. Acidul fixează pectina galbenă și o face să funcționeze.

leostrog
Iată o explicație mai mult sau mai puțin sensibilă.
🔗
🔗
Pectinele industriale sunt create cu proprietăți prestabilite în funcție de produsul pentru care sunt utilizate. Pectinele pentru gem „funcționează” atunci când def. concentrația zahărului. iar dacă vorbim despre gemuri dietetice, aceste pectine „funcționează” în prezența calciului. nu zahăr.
Dar toate aceste pectine se tem de o încălzire îndelungată într-un mediu acid. Atunci pot fi distruse ireversibil.
Când fac marmeladă, adaug pectină chiar la sfârșitul procesului de fierbere, amestecând-o cu palatul. cantitatea de zahăr. și, în plus, rupeți ușor bucățile cu un blender într-o masă fierbinte.
Croșetată
Citat: NatalyTeo
pentru marmeladă, se folosește galben, pectina de mere, este mai slabă decât citricele

Natasha, deci faptul este că amândoi sunt măr, dacă unul dintre ei ar fi citric, întrebarea nu ar fi apărut ...

Citat: gawala
Citește. interesant

Da), m-am dus să citesc ...

Galunechka, multumesc !!!

leostrog, mulțumesc foarte mult !!!
Mătușa Besya
Fetelor, cineva s-a ocupat de o astfel de gelatină ca el? Producător Germania. Din anumite motive, proporțiile de pe ambalaj nu sunt standard, de obicei 1: 5, dar aici 1:10, înseamnă că este mai puternic sau mai slab?

🔗 🔗

NatalyTeo
Mătușa Besya.220 bloom este o gelatină puternică, bună
Mătușa Besya
Natalia, unde ai văzut aceste flori? : wow: Cu ochii mari, am început să conduc un deget și abia apoi am văzut !! Da, mulțumesc foarte mult, altfel am cumpărat și am cumpărat, dar nu prea înțeleg ce este în cetate. Doar că au fost puncții aici de mai multe ori, deja mi-e teamă! O altă întrebare pentru cunoscători - ambalajul este de 500 de grame, așa că voi petrece mult timp, cum și unde este mai bine să economisiți?
Yulia Makhmudova
Buna fetelor. Vă rog să-mi spuneți despre agar. Am găsit asta în Iordania aici. Nicăieri pe Internet nu pot găsi despre asta ... Cum să crești, cum să folosești ... Nu înțeleg cum să introduc o fotografie ... În general, este în brichete atât de lungi. Roșu în sine. Filipinez. Și este scris -40
gawala
Yulia Makhmudova,
citiți acest subiect, puteți găsi răspunsul la întrebarea dvs.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520
Arka
Virgin! Pază! Nevoie de ajutor. Există un agar chinezesc în ambalajele lituaniene. Marcarea și instrucțiunile lipsesc. Nu știu abilitatea de gelifiere și nu pot estima cât să pun în marshmallows. Culoare bej praf. Pulberea este fină în consistență, de asemenea pudră.
Cât de mult să-ți asumi Rețetă GOST marshmallow?
leostrog
Arka. de ce nu verificați mai întâi puterea de gelifiere a agarului separat?
Luați aproximativ 1/2 linguriță. agar., jumătate de pahar din orice suc. nu foarte acru, înmuiați agar în el. apoi încălziți până se dizolvă și lăsați-l să înghețe. Totul va fi clar.
Arka
îți va fi clar, dar încă nu am lucrat cu agar
leostrog
În același timp, veți practica lucrul cu el. Ar trebui să faci o jeleu tare. dacă este un agar bun. iar dacă jeleul este slab. pătat - înseamnă puțin agar.
Olenna
Am comandat agar-agar de la aicherb - Alimente Nau, nu știu dacă este corect sau nu, dar puternic, totul se apucă instantaneu, nu poți căsca)
peşte
Vă rog să-mi spuneți ce înseamnă agar-agar 1020 pe 1 g? Ce tip este - 600.900.1.200? Nu am putut găsi informații nicăieri!
leostrog
Este o unitate de măsură pentru rezistența la agar / capacitatea de gelifiere. Măsurată în g / cm
În consecință, cu cât indicatorul este mai mare, cu atât gelul este mai stabil și mai puternic.

🔗

peşte
Mulțumesc! Înțeleg acestea, dar iată agarul meu 1020, ce tip ați clasifica, la 900 sau la 1200?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine