Pâine de grâu pe griș la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu pe griș la cuptor

Ingrediente

Griş 440 grame
Făină de grâu 200 de grame
Lapte curdled 425 grame
Zahăr 25 de grame
Sare 15 grame
Ulei de mustar 50 ml
Drojdie proaspătă 15 grame

Metoda de gătit

  • Prima mea vizită la această versiune a pâinii poate fi vizualizată aici:
  • Pâine de grâu cu griș și chefir
  • Dar apoi, în rețetă, 150 de grame de gri au fost folosite la 390 grame de făină sau 28% la făina totală.
  • Rezumat: dacă rămâneți fără făină de grâu acasă, nu ezitați să coaceți complet pâinea din griș.
  • Această pâine poate fi coaptă complet în filtru în modul Basic (basic).
  • Astăzi am mărit cantitatea de gri la 70% din făina totală conform rețetei.
  • Sau poți spune altfel: am vrut să fac pâine în întregime pe griș, dar am turnat o mulțime de iaurt în el și a trebuit să adaug făină de grâu la chifla și nu mai era griș acasă.
  • În timp ce amestecul de gri și lapte coagulat fermenta, acesta era gros și, când frământați aluatul și adăugați ulei, s-a dovedit un amestec destul de lichid și a trebuit să reglez chifla adăugând făină de grâu și s-a dovedit că mult de făină era necesară.
  • Se toarnă grișul cu lapte coagulat (îmbătrânit) și se lasă să se umfle 2-4 ore (așa cum se întâmplă).
  • Puneți toată mâncarea în găleată pentru producătorul de pâine și activați modul Aluat și aduceți aluatul la sfârșitul programului.
  • Așa arată aluatul finit
  • Pâine de grâu pe griș la cuptor
  • Puneți aluatul pe masă și formați pâinea, eu am făcut pâinea conform principiului „formării unei pâini”, apoi puneți piesa de aluat în matriță și puneți matrița la cuptor pentru 30 * C până când piesa a dublat volumul .
  • Aluatul nu se distinge de aluatul de făină de grâu și este foarte plastic și flexibil la lucru.
  • Las aluatul pentru a doua probă la 30 * C
  • Apoi pornesc modul de preîncălzire a cuptorului la 180 * C și coac până se fierbe complet.
  • Așa arată pâinea finită după coacere. Greutatea pâinii terminate este de 1045 grame.
  • Pâine de grâu pe griș la cuptor
  • Pâine de grâu pe griș la cuptor
  • Aceasta este pâine feliată
  • Pâine de grâu pe griș la cuptor

Timp pentru pregătire:

Mod de bază

Notă

În ceea ce privește gustul, pâinea cu gri nu se distinge complet de pâinea coaptă cu făină de grâu.
Judecând după experiența trecutului meu de coacere din gri, pâinea este bine depozitată și nu se stinge mult timp.

Svetl @ nka
Ce pâine frumoasă. (y) Administrator, spune-mi, poți înlocui uleiul de muștar cu ulei de floarea soarelui? Nu avem asta. Și îmi place foarte mult pâinea pe griș.
Administrator

Poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal.

Coaceți pentru sănătate, veți obține pâine decentă
lina
Admin, cum a crescut pâinea!
Doar să nu râzi prea mult.
La fel de recent ca astăzi, era dimineață, încă adormit, coaptea pâinii - pe chefir vechi, mult griș și făină Și, într-adevăr, nu simți grișul - deja l-ai copt de multe ori cu o cantitate mare. singurul lucru este că aluatul meu de chefir este de obicei lipicios, așa ar trebui să fie?
Administrator
Citat: Lina

Admin, cum a crescut pâinea!
Doar să nu râzi prea mult.
aluatul meu de chefir este de obicei lipicios, așa ar trebui să fie?

De ce să râzi?

Este bine că ați încercat să coaceți o astfel de pâine, se dovedește o pâine foarte decentă! Rezultatul este pe față, îmi pare rău pe fotografie Și este păstrat bine și delicios.

Am la dispoziție cel puțin trei rețete diferite din griș

Primesc același aluat de pâine cu kefir ca de obicei. Aluatul lipicios poate proveni din exces de lichid și aditivi.
Iată o privire la fotografia de sus a aluatului - un aluat flexibil, ușor moderat, umed, din plastic.A măcelărit-o cu palmele chiar și fără făină suplimentară.

Aluatul lipicios se întâmplă atunci când adăugați secară, făină de ovăz.
Mai ales făină de ovăz sau fulgi, atunci aluatul se dovedește a fi plastic, dar lipicios, ca și când i s-ar adăuga o substanță lipicioasă.

În orice caz, acum știu sigur că, dacă nu este făină acasă, nu voi rămâne fără pâine, există un înlocuitor demn sub formă de griș!

Coaceți-vă sănătatea!
Croșetată
Administrator
Ei bine, la ceea ce pâinea ta este întotdeauna „plăcută pentru ochi”!
Ce crezi, ce se întâmplă dacă în această rețetă înlocuiești laptele coagulat cu lapte? Sau este încă preferabil laptele coagulat? Și am, ca întotdeauna, o problemă cu drojdia proaspătă (pur și simplu nu le avem ca specie), de câtă drojdie uscată credeți că este nevoie pentru un bărbat atât de frumos?
Administrator

Croșetată, mulțumesc

Pentru mine, aceasta este, de asemenea, pâine nouă, abia începând să încerc

Urmează mai multe opțiuni, inclusiv complet pe griș și apă - ca să spunem așa, pentru puritatea experimentului.

Trebuie să încerci totul singur. De ce ai făcut-o cu iaurt (și nu cu chefir)? Deoarece laptele coagulat este mai moale decât kefirul în consistență și de casă nu la fel de acru ca kefirul.
Cu doar câteva zile înainte, am făcut o caserolă cu griș și iaurt - așa am mers - înmuiați grișul de iaurt până se umflă și apoi frământați pâinea pe acest „piure”.

Destul de neașteptat și din întâmplare (!!!!!) ieri am găsit în măruntaiele computerului meu o rețetă de pâine pe gri cu folosirea grăsimii și a ouălor și altceva!
Acum deschid fișierul - și rețeta este la vedere! parcă intenționat și chiar acum l-au plantat la vedere!
Nu voi vorbi mai departe, dar rețeta m-a fascinat atât de mult încât cu siguranță o voi face!

Voi repeta din nou, astăzi știu sigur că puteți coace pâine și pâine foarte decentă pe griș!
Să nu vorbim despre utilitatea (sau nu utilitatea) unei astfel de pâini - pentru fiecare a lui!
Gustul nu se deosebește de pâinea obișnuită din grâu, atât de delicioasă și aerisită!

Croșetată , trebuie să încercați - și în unt, și lapte, și ouă și așa mai departe ....!
Cu abilitatea ta de a-mi repeta rețetele într-un aragaz lent .... fără cuvinte!

Sa incercam!

Acum despre drojdie.
Puteți folosi și drojdie uscată, cantitatea depinde de cantitatea de făină din rețetă - pentru 500 de grame de făină, iau 1,5-1,7 lingurițe. în funcție de calitatea făinii - grea sau obișnuită.
Folosesc în principal SAF-moment sau SAF-instant.

Mult noroc!
Pekar
Îmi place și pâinea albă cu griș. Apoi a fost o „criză” în bucătărie, am uitat să cumpăr griș pentru pâine rapidă, a trebuit să adaug făină de porumb în loc de griș. Mâine vom încerca ce s-a întâmplat.
Irina @
Citat: Admin



se pune bucata de aluat in matrita si se introduce matrița la cuptor la 30 * C până crește
Apoi pornesc modul de preîncălzire a cuptorului la 180 * C și coac până se fierbe complet.


Administrator, spune-mi, te rog, dacă cuptorul se încălzește cu pâine, va exista o crustă tare? Și care este cel mai bun mod - în acest fel (adică încălzirea cu pâine) sau introducerea pâinii într-un cuptor deja preîncălzit?
Administrator

Crusta nu va fi tare.

Nu pot decât să-mi exprim propriile observații și considerații cu privire la dovedirea aluatului în cuptor.

Fermentez la cuptor la 30 ° C, apoi cresc ritmul. până la 180 * С.
În timp ce cuptorul își crește temperatura aluatul crește treptat, acest lucru este normal - ar trebui să crească până când rata ajunge la 50-60 * C în mijlocul testului, apoi creșterea aluatului se oprește.
Aceasta este o tehnologie de coacere a pâinii.

Dacă bucata de aluat este introdusă imediat într-un cuptor fierbinte la 180 * C, va crește și așa cum este descris mai sus, dar aluatul va experimenta „terapie de șoc” atunci când temperatura este imediat ridicată și aluatul crește imediat brusc.

Mi se pare că acest lucru nu este de dorit pentru test.

Toate + și - din această abordare a coacerii sunt vizibile pe pâinile mele (vezi foto)
Rezident de vară
În cărțile de bucate pre-revoluționare există un astfel de ingredient ca „făina de cereale”. În tinerețe, am bătut mult timp rudele în vârstă, astfel încât să-mi explice ce este, și cineva mi-a spus că este gris.De atunci, am adăugat gri nu numai la plăcintele de pâine, ci și la tortul de Paște. Și prăjiturile mele (fără falsă modestie) sunt întotdeauna super
Svet lana
Citat: rezident de vară

De atunci, am adăugat gri nu numai la plăcintele de pâine, ci și la tortul de Paște. Și prăjiturile mele de Paște (fără falsă modestie) sunt întotdeauna super
Și unde pot vedea rețetele pentru prăjiturile tale, altfel aleg o rețetă de Paști

ROMA , și aproximativ cât durează testarea la cuptor la 30 de grade?
Pekar
ROMA Așa că am făcut în sfârșit pâine de grâu conform rețetei tale! Doar chefirul a fost înlocuit cu iaurt de casă și drojdia crudă a fost înlocuită cu cea uscată, pâinea s-a dovedit - Onoare și laudă brutarului (amantei) acestei rețete, adică - ROMA !!!

ROMA , pentru gust - mulțumiri speciale!
Tanyusha
Admin Am copt și pâine conform acestei rețete, doar 3 linguri. Am înlocuit lingurile de făină de grâu cu hrișcă, pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, a crescut foarte bine și în masa totală de făină de hrișcă nu a fost deloc vizibilă.
Tatiana Gnezdilova
Am copt pâine conform rețetei tale cu griș pe chefir. Coacere în HP, pe programul principal. Pâinea s-a dovedit a fi minunată, înaltă (mi-era teamă că va ieși din matriță), luxuriantă, moale, albă ca zăpada, iar cacao este delicioasă - mmmm
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Vă mulțumesc foarte mult administrator pentru rețetele dvs. și ajutați într-un proces atât de interesant precum coacerea!
puternic
Administrator
Acesta este doar un miracol, nu pâine. Nu am copt niciodată ceva mai moale și mai aerisit. Mulțumesc

Pâine de grâu pe griș la cuptor

Pâine de grâu pe griș la cuptor
Aceasta este o fotografie fără bliț, astfel încât firimitul să fie mai bine văzut.
Natalia
Mulțumesc mult! Pâine minunată delicioasă. Familia a aprobat, cel mai mult i-a plăcut fiicei, căreia nu-i place grișul)))))))))) Vă mulțumesc din nou!
natulka
si daca nu este timp, nu poti insista pe gris ,,,,,

acum din nou zapara cum să fii cu tremurături proaspete doar se sfărâmă
Administrator

Când este insistat, grisul se umflă și devine mai moale și mai fraged.
Nu am folosit gris, nu pot spune. Încerc să fac totul în avans - coacem pâine pentru noi

Puteți folosi, de asemenea, drojdie presată crudă - sfărâmați-o în făină.
Suslya
Spune-mi, ungi formularul cu ceva? Vreau să cumpăr același de la tine, este cu un strat antiaderent?
Administrator
Suslya, forma este foarte bună și practică pentru coacerea pâinii
O ung cu o pensulă cu o picătură de ulei vegetal și o praf cu puțină făină - pâinea este roșiatică și zboară bine. Antiaderant.
natulka
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Ei, salut din nou, alerg la tine cu pâinea de ieri și fotografia lui.

A fost un debut pe drojdia proaspătă, am aruncat totul în HP, grișul nu a insistat și acesta este un rezultat atât de excelent, sunt mulțumit de asistentul meu și vă mulțumesc, Admin, pentru îndrumare și ajutor
Administrator

Bravo Și încercați-l pe grișul fermentat, gustul este mult mai bun
vineri
Nici macar nu stiu
sentimente dificile

O parte, mulțumesc foarte mult , o minunată rețetă de bază, sau mai bine zis, principiul: înlocuim o parte din făină cu gri + orice lapte fermentat în loc de apă. Ei bine, nu adaug ulei și este atât de bun, dar nu avem nevoie de nimic „pentru a păstra calitatea”, aș fi avut timp să mă răcoresc pentru a nu fi smulși. Nu înmuiez grișul, este la timp în HP și nu îl coac la cuptor.

Pe de altă parte, am încetat să mai experimentez pâinea de grâu, pentru că „nu arată bine din bine” și nu știu ce ne-am dori mai mult

cu excepția faptului că sunt posibile tot felul de aditivi, stafide-arahide. Da, vă puteți distra cu cantitatea de zahăr, deoarece adăugând zahăr puteți obține o versiune simplificată „ușoară” a tortului de Paște.

astfel încât „ea s-a dus (eu, adică), soarele palimei” să stăpânească negrul, nu se dă până

tavtor
Am copt ieri. pâinea a ieșit super. multumesc pentru reteta.
Zyryanochka
și am această întrebare:
ai copt intr-un cuptor obisnuit?
Adică, am un mod de coacere a pâinii în cuptor. Dar el este singurul și există o rețetă pentru el în instrucțiuni. Cred că nu toată pâinea se poate coace pe ea.
Conform observațiilor, există mai întâi verificarea și abia apoi temperatura crește. Și trebuie să turnați apă în farfurie. Împreună durează 55 de minute.

Și ce mai faci?
Administrator
Citat: Zyryanochka

Împreună durează 55 de minute.
Și ce mai faci?

Și am un cuptor Siemens, cu 30 de programe, și altceva acolo

Dar coac pâinea doar cu mâna.
1. frământare manuală + prima verificare în tuse rece (sau în cuptor) timp de aproximativ 1,40 ore.
2. a doua verificare la cuptor timp de aproximativ 1 oră
3. Coaceți pâinea pentru aproximativ 40-60 de minute.
timpul total este de aproximativ 3,40 - cam la fel ca în x \ n din programul principal.

Dacă doriți să obțineți pâine de înaltă calitate și gustoasă, aluatul ar trebui:
1. bine și amestecat calitativ
2. bine și distanțate calitativ de 2 ori
3. copt bun și de înaltă calitate

Ce poți face cu aluatul și pâinea în 55 de minute?

Nu, astfel de programe nu sunt pentru mine, îmi pare rău

La cuptor, folosesc obișnuitele „încălziri de sus și de jos”
Utilizarea aburului la coacere - totul depinde de dorință și de tipul de pâine.
Prefer sa nu paine uda, nu folosesc abur
kisja
Admin, așa că am copt o astfel de pâine. Mi-a plăcut foarte mult ideea ta de a coace la cuptor. Frământarea aluatului în HP. Mulțumim pentru rețete! Totul funcționează întotdeauna perfect
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Pâinea este moale, delicioasă! Grisul nu se simte. doar aici la început a fost jenant că grisul din kefir s-a umflat foarte mult, mi-era teamă că nu se va încurca. Dar nimic, totul a funcționat.
Savvenok
Administrator

Am o pâine grozavă, mulțumesc!
Obișnuiam să îl pun într-un cuptor fierbinte și o matriță fierbinte, dar versiunea ta îmi plăcea mai mult. Și crusta este minunată, iar firimitul este magic.
dar există o întrebare - pâinea finită a căzut puțin când se răcește. Este normal, sau sunt puțin subdezvoltat, sub-coacut? Mi-e teamă să coc, brusc va deveni piatră
Administrator
Citat: Savvenok

Administrator
Am o pâine grozavă, mulțumesc!
dar există o întrebare - pâinea finită a căzut puțin când se răcește.

Este plăcut să auzi despre un rezultat bun Coaceți și mâncați pentru sănătate

Acum este dificil să judeci de ce pâinea măgarului.
Fă-o regulă - dovedirea aluatului și a primului și al doilea numai până când aluatul se dublează !!!! Atunci nu va exista nicio oprire.
Savvenok
Administrator
Mulțumesc pentru verificare, urmez și respect principiul „mai bine puțin” sub „decât„ pere ”, pentru că acasă este atât de cald în orice moment al anului și întotdeauna iese mult mai repede în timp. fără sondă și nu o găsesc. Mă tem întotdeauna să o usuc în cuptor, mai ales că această pâine este atât de fragedă ...

Administrator
Savvenok, încercați să căutați o sondă de temperatură centrală prin magazinele online. Este posibil să puteți comanda cu livrare prin poștă sau curierat. Va fi puțin scump, dar nu cumpărați nimic pentru o zi și un an - dar garanția coacerii și controlul pregătirii este de 100% !!! Orice cost al sondei de temperatură se va răsplăti cu calitatea și gustul pâinii bune și cu zâmbetele consumatorilor de pâine :)
Și astfel, folosind manual un ac de tricotat este mai dificil să verific disponibilitatea de a verifica, am făcut și eu greșeli de multe ori
Savvenok
Administrator

scuzați-mă că nu sunt pe subiectul potrivit, dar întrebarea este - am copt din nou această pâine astăzi (și din nou s-a lăsat ușor când s-a răcit), așa că mama mea, văzând cum am frământat și am modelat aluatul, a făcut o remarcă către eu - o fac greșit! se presupune că în sat înainte ca aluatul pentru pâine să fie zdrobit atât de mult ... ei bine, ca pe găluște. chiar atât de mult? Nu am de gând să fac atât de mult, pentru că iubesc bulele, dar acum această întrebare mă chinuie
deși mănâncă „greșit” de a opta lună, și nimic
Administrator
Savvenokmama ta are dreptate
Așa s-a frământat aluatul și chiar și acum o fac cei care coc profesional pâine.
Punem aluatul pe masă presărat cu făină, cu o mână întoarcem mingea de aluat din nou și din nou, iar cu cealaltă mână îndoim marginile de la margini spre interior spre mijloc.
Această frământare eliberează glutenul de făină și previne formarea golurilor de aer și a bulelor în aluat. Se dovedește o pâine rotundă cu un vârf neted și un fund pliat.

Pâine de grâu pe griș la cuptor

Cu o astfel de zdrobire, se obține o pâine atât de frumoasă. Pâine de grâu făcută din aluat vechi Pâine de grâu pe griș la cuptor

Se obțin găuri mari în pâine și depind de metoda de frământare a aluatului, de consistența acestuia și de disponibilitatea ingredientelor. De exemplu, aluatul (vezi rețeta pentru ciabatta fără frământare) produce găuri mari.
Savvenok
Administrator

uhhhh! frumusetea!
dar m-am gândit că, dacă îl vei bate atât de crunt, găurile vor fi mici și aluatul nu va crește bine ... Mi-a fost frică ...a întins-o cu atenție și a îndoit-o spre interior, a văzut pe rolă cum s-a făcut și i-a fost frică să apese puternic

Îți mulțumesc

M-am gândit și m-am gândit - și în cele din urmă mi-am dat seama că coac cu adevărat în cuptor, în mare parte aluat copt, la care instrucțiunea spune „să ating cu cea mai mare grijă”. așa că sunt atent cu ceilalți. poate de aceea cade pâinea asta.

mulțumesc din nou pentru că m-ai făcut să gândesc
musyanya
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Iată pâinea noastră !!! Ne-a plăcut !!!
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Greutate 1034!
Administrator
musyanyacât de rotund și îngrijit s-a dovedit
Sper că totul a funcționat cu gust și tuturor le-a plăcut casa!
Coaceți pentru sănătate, pâinea merită!
musyanya
Aici, l-am copt pentru mine și pentru gospodărie ...

Pâine de grâu pe griș la cuptor
Administrator

musyanya, așa a fost necesar să „ieși” peste aluat pentru a face o astfel de tăietură
Ei bine, frumos - nimic de spus
Savvenok
Administrator

mulțumesc foarte mult
Am frământat pâinea astăzi așa cum ar trebui și m-am așezat în fața cuptorului - am privit-o ridicându-se
și s-a ridicat și nu a căzut. Nu m-am gândit niciodată că o zdrobire puternică va aduce beneficii pâinii

Administrator
Citat: Savvenok

Am frământat pâinea astăzi așa cum ar trebui și m-am așezat în fața cuptorului - am privit-o ridicându-se
și s-a ridicat și nu a căzut. Nu m-am gândit niciodată că o zdrobire puternică va aduce beneficii pâinii

Aici, aici, la început am stat și eu ore în șir lângă cuptor și am urmărit totul și am tras concluzii pentru mine
Experiența este o mare putere, coaceți pentru sănătate
Savvenok
Citat: Admin

Experiența este o mare putere

și dacă mai există cineva care să împărtășească această experiență, aceasta este o putere dublă

mulțumesc pentru ajutor și sprijin!
musyanya
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Am ieșit la plimbare, am văzut un coleg de clasă, prins cu limba, am uitat de pâine, aluatul a ieșit din găleată chiar în mașina de fabricat pâinea și chiar sub capac. O deschid, și groază, peste tot numai aluat !! Adevărat, totul s-a curățat ușor și rapid - aluatul nu era atât de lipicios.
rautacios
Musyanya, pâine de o frumusețe de nespus !!!
Administrator

musyanya, este timpul să deschideți un master class despre tăierea bucăților de aluat înainte de coacere
musyanya
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Strâmb: roșu: am pus aluatul într-o matriță despicată, nu aș putea face un desen normal.
Administrator

După cum spun, este timpul să deschidem un master class
musyanya
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Pâine de grâu pe griș la cuptor
Continu să chinuiesc aluatul cu foarfece ... Probabil că nu m-am jucat suficient în copilărie ...
Croșetată
musyanya
Wow !!! Cât timp ți-a luat pentru tăierea buclată?
Savvenok
musyanya



Master-class!!! categoric !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine