GuGu
Culoarea bobului este ca o friptură medie, nu sunt arse și sunt boabe ușoare, aseară l-am preparat din nou fără zahăr (l-am spălat cu înghețată) .. amărăciune cu amărăciune .. nici măcar nu am terminat-o , și apoi a observat o ușoară amorțeală a limbii. Azi dimineață l-am gătit cu zahăr, dar aceeași amărăciune și limba au furnicat ... ce este? Ei scriu că este arabica, robusta nu este acolo. De 40 de ani beau cafea în boabe, dar este prima dată ... vreau să o arunc.
gawala
Citat: GuGu
Ei scriu că este arabica, robusta nu este acolo.
Cuvântul cheie - scrie .. Dacă prăjesc singură cafea și o cumpăr de la un furnizor foarte bun, cafeaua verde, atunci știu cu siguranță că nu poate exista robusta ..
GuGu
Acesta este ceea ce am găsit în recenziile despre acest soi "în genele acestei cafele există o afinitate cu Robusta. De aceea gustul său este practic lipsit de aciditate, iar ciocolata neagră, condimentele și tutunul se simt clar din descriptori"
gawala
Citat: GuGu
în
genele acestei cafele sunt legate de robusta.
Oh, cum ... Și care este numele acestei cafele?
Pchela maja
🔗
Principala zonă de producție Arabica din Vietnam este regiunea Tai Nguyen, care include provinciile Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong și Lam Dong. Cafeaua este cultivată aici la o altitudine cuprinsă între 1200 și 1600 de metri deasupra nivelului mării. Principalul soi cultivat este catimore, în genele cărora există o afinitate cu Robusta, ceea ce explică gustul destul de dens și neobișnuit pentru Arabica.
Corp ferm, note de ciocolată neagră, tutun și condimente cu o ușoară aciditate citrică.

Istoria cafelei vietnameze 🔗

Principalele soiuri de cafea vietnameză

Robusta este cel mai puțin pretențios, cel mai fertil și cel mai ieftin tip de cafea. Oferă putere băuturii datorită conținutului ridicat de cofeină (aproximativ 2,6% după tratament termic). Cafeaua preparată va fi cu siguranță întunecată, groasă și cu o cremă ridicată.

Arabica (Arabica) - are o ușoară aciditate. Acest tip de cafea este mai puțin puternic decât Robusta (conținutul de cafeină după tratamentul termic este de aproximativ 1,5%). Oferă băuturii de cafea o ușoară aciditate cu note de miere.

Arabica SE (Arabica SE) - acest tip de Arabica crește doar în Vietnam. O băutură făcută din fasole din acest soi are o aromă perfect echilibrată și un gust excelent.

Atimor este un hibrid de succes format din două cafele Cattura și Hibrido de Timor. Această băutură are un gust de fructe de neuitat (de lungă durată)..

Soiuri rare de cafea vietnameză

Arabica Culi sau Robusta Culi sunt boabe selectate din soiul corespunzător. Datorită calității lor, aceste soiuri sunt semnificativ mai scumpe decât soiurile convenționale Arabica și Robusta.

Excelsa sau Shari este un tip de cafea foarte imprevizibil, una dintre soiurile de Excelsa este Mocha. Imprevizibilitatea sa este literalmente în toate, planta are o înălțime de peste 20 de metri, ceea ce face dificilă recoltarea. Planta este capricioasă față de climă și poate lăsa fermierul fără boabe de cafea timp de mai multe sezoane, ceea ce face imposibilă reproducerea industrială. În forma sa pură, acest tip de cafea nu este practic folosit; este adăugat la diferite amestecuri de cafea de elită pentru a da note unice și a crea un amestec rafinat.

Chon sau Luwak sau nevăstuică este numele unei cafele foarte exclusive, exotice și mai scumpe din lume. Luwak este produs de mici animale asiatice, care au mai multe nume (jder, vivver, civet, nandin etc.). Detalii despre producția de cafea Kopi Luwak găsiți în postarea mea. Cantitatea acestui tip de cafea din întreaga lume este limitată, iar costul poate fi foarte mare.

Totul despre Katimore 🔗

Caracteristicile soiului Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore a fost introdusă în Portugalia în 1959. Oamenii de știință au dorit să creeze o tulpină care să nu conțină boli majore ale cafelei, producând o recoltă abundentă și, în același timp, de dimensiuni compacte, astfel încât să poată intra mai mulți arbori de cafea pe plantație. Au traversat Timor Hybrid (datorită afinității sale genetice cu Robusta, este imun la rugina frunzelor) și Caturra, rezultând Catimore.

În 1970, noul soi a apărut pe piața braziliană, apoi s-a răspândit rapid în toată America Latină - fermierii locali și-au apreciat imediat avantajele, în special randamentele ridicate, precum și rezistența la boli și paraziți.

Catimore este cultivat de obicei la o altitudine de 700 până la 1000 de metri deasupra nivelului mării, aceasta fiind cea mai rațională utilizare a soiului. Dacă plantațiile sunt situate prea jos, cafeaua capătă un gust de mucegai, iar dacă cafeaua este prea mare, soiul este semnificativ inferior celui Bourbon, Caturre, Catuai și altor „flagship-uri”, astfel încât cultivarea sa devine neprofitabilă.

Astăzi, Katimore este unul dintre cele mai populare soiuri din Indonezia și Vietnam și a preluat recent și piețele mexicană și peruviană.

Caracteristici
Boabele de cafea Katimor cresc pe copaci joși. Densitatea de plantare recomandată este de 5-6 mii de arbori la hectar. Fructele se coc rapid, iar prima recoltă poate fi recoltată la doi ani de la plantare. Pe o plantă tânără, frunzele sunt roșii-maronii, dar în timp devin verzi.

Soiul necesită o întreținere atentă, adesea fermierul trebuie să cumpere îngrășăminte scumpe și să se asigure că pomii nu sunt expuși la lumina directă a soarelui.

Avantajele și dezavantajele Arabica Catimor

Este dificil să se cultive alte soiuri la această înălțime - riscul de infecție cu paraziți este prea mare, așa că aici Katimor era în afara concurenței.

Pe de altă parte, boabele Catimore nu au o adâncime de gust și aromă; cafeaua făcută din ele este evaluată doar cu trei, și uneori două puncte din cinci.

În curând, a fost descoperit un alt dezavantaj - datorită recoltelor prea abundente, soiul este epuizat rapid, de exemplu, în Indonezia, arborele de cafea Katimore dă roade (și profit) în medie timp de doar 10 ani.

Gust
Cafeaua „Lowland” este întotdeauna oarecum blândă, iar în această Katimore nu se deosebește de alte tipuri de Arabica cultivate la o altitudine de mai puțin de 1000 de metri deasupra nivelului mării. Dacă plantațiile sunt situate la o altitudine de 1200 de metri, gustul se îmbunătățește, dar atunci jocul nu merită lumânarea - producția devine prea scumpă, iar soiul nu va fi niciodată comparat cu analogii din semințele premium.

Probele nereușite dau cauciuc și pământ, în cele de succes se simt note de ierburi, nuc, cireș.
GuGu
Citat: gawala
Și cum se numește această cafea?
VIETNAM THAI NGUYEN

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine