Croissante uscate de drojdie

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Pentru test:
Făină de grâu	500 g
Apă	140 ml
Lapte	140 ml
Sare	2 lingurițe
Zahăr	60 g
Unt	45 g
Drojdie uscata	1,5 lingurițe.
Pentru stratul de ulei:
Unt rece nesărat	345 g
Pentru lubrifiere:
Ou mare	1 BUC.

Metoda de gătit

Realizarea aluatului:
Puneți toate ingredientele pentru aluat într-un castron, luați un mixer cu un tel de aluat. Se amestecă viteza mică timp de 3 minute, colectând aluatul în jurul marginilor vasului, dacă este necesar. Se amestecă la viteză medie timp de 3 minute. Transferați aluatul într-un vas ușor făinat sau într-o farfurie mare. Se presară făină și se înfășoară cu grijă cu folie alimentară pentru a preveni uscarea aluatului. Se lasă la frigider peste noapte.
(Am pus unt, zahăr, sare într-un castron, am turnat apă și lapte și am bătut cu un blender. Untul s-a dovedit a fi un „praf” plutitor. Apoi am adăugat niște făină, drojdie. Restul de făină a fost deja frământat cu mâinile. Aluatul era lipicios și foarte moale la atingere, l-am pus într-o pungă subțire obișnuită și l-am legat strâns.)
Realizarea unui strat de ulei:
A doua zi, tăiați untul rece în materiale plastice groase de 1 cm. Așezați materialele plastice pe hârtie de copt într-un pătrat de 13-15 cm. Acoperiți cu o altă foaie de hârtie. Rulați cu un sucitor la o dimensiune pătrată de 19-20 cm. Dacă uleiul a pierdut forma unui pătrat, tăiați părțile inutile, puneți-le deasupra și rotiți cu un sucitor. Dați la frigider în timp ce desfășurați aluatul.
(Am citit sugestii pentru a rula untul în folie alimentară. În opinia mea, hârtia este mai ușoară - nu se rostogolește în ulei)
Făinăți partea superioară și părțile laterale ale aluatului. Întindeți aluatul, trăgându-l la lungime, mențineți colțurile uniforme.
Scoateți aluatul, întindeți-l din nou la dimensiunea de 20 * 60, întinzându-l în lungime spre marginile deschise. Îndoiți aluatul în trei straturi, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider timp de 20 de minute.
Rulați din nou, pliați, înfășurați și dați la frigider peste noapte.
(Am învelit aluatul desfășurat de trei ori într-o pungă mică și l-am pus uniform în frigider. Adevărat, s-a întâmplat ca următoarea etapă să nu vină a doua zi, ci în fiecare zi, adică aluatul să se întindă în frigiderul pentru doi în loc de o noapte)
Împărțirea testului:
A doua zi, scoate aluatul, presară cu făină. Întindeți aluatul cu un sucitor, trăgându-l longitudinal, dar fără a-l lărgi. Rulați până la o dimensiune de 20 * 115 cm. Presărați cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de sucitor. Dacă aluatul începe să se lipească de mult, împăturiți-l, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider timp de 10 minute, apoi continuați rularea.
Așezați o riglă deasupra aluatului. Folosiți un cuțit pentru a marca intervale de 13 cm. Aplicați o riglă pe fundul aluatului, marcați 1 spațiu egal cu 6,5 cm, apoi restul de 13 cm. Folosind o riglă, tăiați aluatul în diagonală de-a lungul semnelor, astfel încât să obțineți triunghiuri.
(Într-o astfel de căldură, aluatul a trebuit să fie întins, tăiat și rulat rapid, deoarece untul a început să se topească și să se lipească. Nu trebuie să vă păcăliți capul și doar să tăiați aluatul în triunghiuri, dar se dovedește frumos și îngrijit sub conducător)
Prepararea cornurilor:
Întindeți triunghiul de aluat până la 25 cm, acest lucru va da croissantului mai multe straturi.
Conectați marginile cornurilor (a se vedea fotografia).
Așezați cornurile astfel încât să nu existe curent la o temperatură de 24-27 grade. Este nevoie de 1,5-2 ore pentru a crește complet cornurile.
(Nu l-am uns cu un ou, nu au suferit deloc de acest lucru, crusta s-a dovedit a fi subțire și fragedă. Am pus doar urechea pe o foaie acoperită cu hârtie și am dat-o în cuptor fără să o aprind Cuptorul a început după 1 oră și 45 de minute.)

Notă

Azi am copt croissante pentru prima dată.Mi-am dorit de mult REALUL (am avut șansa să încerc și nu am putut scăpa de gândul la ei dimineața cu cafea după aceea). Aici, m-am tras împreună și am decis.
În mod ciudat, s-a dovedit uimitor. Doar izbucnesc de mândrie. Croissantele sunt ușoare, fragede, aerisite, cu cele mai fine straturi.
Am făcut-o după rețeta pe care o dau mai jos. Nu este tradus literal de aici 🔗 Comentariile mele sunt între paranteze, fotografia rezultatului final este și a mea.
Hotaraste-te! Se merită. Și mâine le voi coace pe cele dezghețate și voi raporta rezultatul.

Rețete similare

Cornuri cu levriță (ANGELINA BLACKmai mult)

Croissantele de Pierre Herme (fomca)

Croissante rapide cu brânză (Gasha)

Mashenka___

Am copt congelat în această dimineață. L-am scos seara, l-am pus din nou în cuptorul oprit. Dar, datorită faptului că au rămas acolo timp de 11 ore, au crescut mai mult în lățime decât în înălțime și au început să arate ca niște hipopotami. Nici gustul, nici consistența nu s-au schimbat. Aceeași lumină, aerisită, stratificată.
Mult succes la coacerea ta!

Nataly_rz

Nu am putut rezista unei asemenea frumuseți și delicioase, fapt pentru care mulțumesc autorului
Și la urma urmei, de câte ori am jurat să fac singură foietajul, pentru că acum îl poți cumpăra în orice magazin, doar cornurile de genul acesta nu sunt prea bune. Nu pot spune că totul a decurs fără probleme, untul încerca să se târască din toate găurile, așa că a trebuit să pliez aluatul de 6 ori pentru a-l putea împinge cumva înapoi în mijloc. Dar a doua zi totul a ieșit grozav și vă voi spune că rezultatul a meritat. Eu chiar am făcut-o cu ciocolată, ei bine, pentru ca fiica mea să nu dezamăgească. Și apoi a văzut rețeta și a fost supărată că a fost fără umplere. Aluatul crește într-adevăr cu salturi, pentru claritate, arăt un croissant în fotografie înainte de corecție și după coacere.
Croissante uscate de drojdie

Mashenka___

Nataly_rz, Te admir! Tu singur te-ai hotărât la o astfel de ispravă. Sper că fiica mea este fericită. Nu am făcut-o cu umplutura, ne place să le tăiem și să le ungem în interior decât vrem.
Și în ceea ce privește petrolul ... Ei bine, există un punct. În general, sunt și o femeie din Harkov. Doar că petrolul este acum foarte rău, de aceea a ieșit din toate părțile. Mama spune că se strecoară în apă chiar și pe pâine. Prietenul meu cumpără un fel de unt finlandez (asta după ce i-am adus o bucată de localnic de aici). Ea spune că a încercat mult, dar acest finlandez arată cumva ca unt și nu se transformă în apă. Deși cumpărarea untului scump special pentru coacere nu cumva merită.

Alena211

Am făcut și cornuri. Adevărat, ea a luat rețeta de la Kenwood, dar toate operațiile cu aluatul au fost de la Mashenka. Mulțumesc mult !: Girl_love: Nu am mai lucrat niciodată cu foietaj.
Și apoi totul a funcționat! Foarte gustos! Singurul lucru, conform postării tale, m-am așteptat să crească mai mult. Și cu greu au crescut în dimensiune în timpul verificării. (Am vrut să postez imagini, dar ceva nu este disponibil.)
Shl. Și eu fac unt eu, din smântână de piață, doar pentru a fi neacid. Delicios. Și la un preț chiar mai ieftin decât un magazin. (Adevărat, moale, a ieșit din toate găurile în timpul rulării.)

adelinalina

Mashenka___, Am vrut să întreb, la etapa celei de-a doua îndoiri, aluatul a început să se spargă și untul a ieșit, pe al treilea, era un singur ulei, de ce este?
din cauza acestor probleme, a fost foarte dificil să se desfășoare aluatul, iar croasanele s-au dovedit a fi nu moi, ci fragile și foarte grase. plus nu foarte frumos datorită faptului că a trebuit să prăfuiesc mai mult ulei pe ele, astfel încât să nu se lipească de sucitor.
Și chiar și pentru timpul în frigider nu sfărâmă aluatul, atunci când îl curățați pentru prima dată în frig pentru noapte?