Tort "Kievsky"

[Natalia]

Lida, tortul a crescut, destul de mult. Nu știu cum ar trebui să fie, dar îmi place când prăjitura coaptă nu are goluri în interior, ci cu porozitate uniformă, ceea ce am făcut.

Natalia, în mod similar. Mă uit doar la fete, instinctul unui om de știință naturală se trezește în mine imediat ... ce, de ce, cum să o fac?

Poate puteți regla cumva aceste diferențe, de exemplu, puneți o foaie de copt cu sare pe fund sau altceva de genul asta - cumva adaptați-vă.

Poate cumva este posibil să se regleze aceste diferențe, de exemplu, puneți o foaie de copt cu sare pe fund sau altceva de genul asta - cumva adaptați-vă ...

Și acest gând, am pus o cărămidă pe fund, dar mirosea atât de „gustos” în proces, încât a trebuit să renunț la această idee. O voi încerca cu sare.

Nu știu de ce a devenit zahărul. Poate tehnologia sau poate materia primă în sine

Am cunoscuți tehnologi, sunt angajați în zahăr din sfeclă, voi întreba ce au inventat acolo.

Nu am controlat și nu mi-am amintit acest moment. Voi urmări și data viitoare. Vă mulțumim pentru testul suplimentar

Vă mulțumim că ne susțineți la momentul potrivit

Deci, puteți încerca totul. Principalul este rezultatul!

Voi face următorul tort. În general, cei care nu știu în uscător se fierb bezea albă, parcă cu un colorant. Secretul este, probabil, că este uscat, nu copt. De asemenea, este convenabil să terminați uscarea, acum termin să usuc clătita uneshny de ieri acolo. Nu este nevoie de control, întotdeauna un rezultat stabil.

Adăugat miercuri, 28 septembrie 2016, 23:12

Voi raporta: a funcționat! Hell 80/20 - totul a funcționat. Nu știu încă cum are gust, dar pare a fi noroc! Multumesc fetelor!

M-am grăbit, arăta bine, dar înăuntru ... Același tort plat cu sirop dedesubt. Am observat astăzi scăderea temperaturii de tăiere în cuptor - de la 150 la 90. Nu știu cum să justific altfel acest comportament. Bateți bine albul, zahărul se dizolvă.
Aparent, regimul de temperatură este dur ...
Eșec la uscare în uscător. Cred că a-l sparge în bucăți ar fi mai bine decât un tort.
Fetelor, spuneți-mi, unde este mai bine să lăsați resturile „Kievului” eșuat?

Adăugat joi, 29 septembrie 2016 22:43

Și mai întâi tortul a crescut - la 150. Apoi a fost suflat ușor, am crezut că va fi bine. Când l-am scos după 2,5 ore, era o crustă fără rame deasupra, era un gol sub el și o prăjitură de caramel ... în partea de jos era siropul în sine.
Sunt pierdut. Cine crede ce?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, și ești un tort sub formă de coacere sau doar pe o foaie de copt?

Adăugat vineri 30 septembrie 2016 18:27

Și pentru mine, fetelor, aceasta este problema: sub formă tortul nu este copt așa cum îmi place și fără formă se răspândește. Iată, uite: înainte de a planta în cuptor



Si dupa

Adăugat vineri 30 septembrie 2016 18:29

Avea un diametru de 21 cm, dar după coacere a ajuns la 27 cm. Ce am greșit, ce părere aveți, fetelor?

[Kinglet]

Kinglet, mi se pare că albii au fost biciuiti incorect. Diametrul meu s-a schimbat cu maximum 1 cm. Dacă nu există o formă potrivită, atunci mă coac într-un inel glisant.

mi se pare că albii au fost biciuiti incorect

Elechka, ce e în neregulă cu biciuirea albilor? Au stat, totul a fost așa cum ar trebui - la început l-am bătut bine fără zahăr, apoi - cu zahăr, apoi am adăugat orice altceva. Cred că dacă albii ar fi biciuiți incorect, tortul nu și-ar ține forma imediat, dar uite cât de limpede este în fața cuptorului ... Nu-mi place cuptorul din ring - nu se coace așa, oricât l-ați păstra la cuptor.

[Vika,]

Vika, Nu sunt un specialist, presupun doar că, dacă sunt biciuite corect, atunci ar trebui să păstreze și forma în cuptor.Sau poate că temperatura este scăzută și veverițele nu au avut timp să apuce și să înoate? De ce nu se coace inel? Dimpotrivă, metalul se încălzește și, în plus, dă temperatură de-a lungul marginilor. Și apoi marginile sunt uniforme, pentru că l-am tăiat cu un cuțit în cerc și atât.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, nu știu de ce, dar când am copt într-o matriță, prăjiturile s-au dovedit a fi moi și cauciucate, iar când doar pe o foaie de copt erau uscate și crocante, acesta este paradoxul meu. Îmi place forma mai mult eu, tocmai din motivul pentru care ați scris - marginile sunt uniforme, dar calitatea tortului în sine este complet diferită, așa că a trebuit să renunț la el, nu știu de ce acest lucru așa voi face mâine o fotografie a rămășițelor.din tortul din matriță - vezi dacă îmi poți spune ceva :)

Adăugat sâmbătă 01 octombrie 2016 10:22

Așa arată tortul

Întreabă-mă doar ce nu-ți place - și nu voi spune cu siguranță, este și delicios, mai ales după ce am mințit două zile :))) Dar este moale și coaptă fără o formă - tare și crocantă, bine, cumva Asa de...

Adăugat sâmbătă 01 oct 2016 19:40

Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă din cele două prăjituri care au crescut în mărime:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, ai împărțit zahărul în ce proporție? Am discutat rezultatele excelente ale tehnologiei 50/50 în ultimele câteva pagini

Acum, dacă conform rețetei, doar 20% din zahăr a fost adăugat la biciuirea proteinelor (biciuire în continuare până când a fost complet dizolvată), atunci prăjiturile nu s-au uscat.

Poate că zahărul din masa proteinelor nu este complet dizolvat?
Sau poate zahărul este solubil pe termen lung, am unul. Pentru aceasta se potrivesc 50/50
Experiment

În mod logic, există mult zahăr nedizolvat în aluat și este pur și simplu topit în prăjitură la coacere, creând o umiditate „de necaz”. Adică nici măcar nu este umezeală, este caramel. Ai atins-o, este lipicioasă?

Am citit undeva că, pentru a păstra forma corectă a prăjiturilor, fata a făcut pur și simplu inele din hârtie Whatman (a capsat fâșiile lățimii necesare cu o capsator) și a coacut prăjituri pentru Kiev pe pergament chiar în aceste inele. Poate poți încerca și tu!?!?

Adăugat duminică 02 octombrie 2016 18:44

Fetelor, spuneți-mi, unde este mai bine să lăsați resturile „Kievului” eșuat?

Lida, faceți din acest tort un „cartof”: rupeți-l în bucăți, amestecați-l cu crema pentru acest tort, răciți-l la frigider. Acest lucru va face prăjituri grozave!

Și mai întâi tortul a crescut - la 150. Apoi a fost suflat ușor, am crezut că va fi bine. Când l-am scos după 2,5 ore, era o crustă fără rame deasupra, era un gol sub el și o prăjitură de caramel ... în partea de jos era siropul în sine.
Sunt pierdut. Cine crede ce?

Ei bine, vorbesc doar despre zahăr și mă gândesc Încercați să schimbați proporția la 50/50.

[Talie]

Talie, Natulik, am făcut și 50/50, îmi pare rău, am uitat să scriu despre asta :)

Ai atins-o, este lipicioasă?

Nu, nu lipicios. Astăzi s-au împlinit patru zile de când prăjitura a fost coaptă sub formă - s-a uscat aproape complet și astăzi îmi place foarte mult :) aș pune asta în prăjitură :)

Poate poți încerca și tu!?!?

Poate voi încerca.De ce nu? Arunc ideea - devine interesant chiar acolo :)))) Dar data viitoare, și când va fi - nu știu Și despre „răspândirea” prăjiturilor mele - am această versiune: foarte fin măcinată nuci, care, evident, au adăugat grăsimi nedorite proteinelor. Doar că bunicul nostru nu mănâncă nuci (vârsta trebuie respectată), așa că mănânc nuci mai mici decât le cer în toate rețetele - poate că este cazul?

Și despre „răspândirea” prăjiturilor mele - am această versiune: nuci măcinate foarte fin, care, evident, au adăugat grăsimi nedorite proteinelor. Doar că bunicul nostru nu mănâncă nuci (vârsta trebuie respectată), așa că mănânc nuci mai mici decât le cer în toate rețetele - poate că este cazul?

S-ar putea să fie că am copt 2 prăjituri: primul a ieșit grozav cu părți mari de nuci măcinate, dar al doilea a fost cu tot felul de rămășițe ale acelorași nuci măcinate (cel mai mic de la măcinare) - nu a funcționat

- Nu a mers

Ce anume nu a funcționat? Nu pot spune că nu a funcționat - este nebunesc de gustos, doar mic și mare, dar am vrut să fie mai înalt și cu un diametru mai mic. Dar acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul - practic a dispărut de ieri :)

[Vikus]

VikusEi bine, asta nu a funcționat: jos și umed. Am copt ambele prăjituri în forme. Sunt întotdeauna delicioase, chiar dacă caramel

[Talie]

TalieÎn mod semnificativ, să o scriem: nucile sunt de vină

[Vic]

Nu, Vic, vom nota când vom verifica cu exactitate acest subiect în practică. Dar mă gândesc și este logic ca dimensiunea nucilor să fie importantă. Ce minunat ai explicat

versiune: nuci măcinate foarte fin, care se pare că au adăugat grăsimi nedorite proteinelor.

Într-adevăr, conform tehnologiei, nici măcar o picătură de gălbenuș (grăsime) nu ar trebui să pătrundă în proteină, astfel încât să fie biciuite și stabile. Nu gălbenușuri, deci nuci

[Vika]

Vika, nuci fine, cât de bine este asta? Fie nucile sau zahărul au dat un astfel de efect. Am cumpărat zahăr măcinat fin. Sau poate că temperatura este scăzută, deci s-a estompat când s-a topit zahărul?

nuci fine, cât de bine este asta?

Acestea sunt atât de mici încât nu trebuie să fie mestecate.

Poate că temperatura este scăzută

Temperatura - 15 minute a fost de 150 de grade, iar apoi încă 1 oră și 45 de minute - 110 de grade.

[Vika]

Vika, Am tocat ca un inel cu nuci. Probabil că prea mic atunci, deși mi se pare că zahărul este de vină. Cadrul se apucă, iar interiorul lui se rupse. Apoi numai prin metodă împungeremostre noi!

[Oksan]

mi se pare că vină este zahărul

Oksan, cum ar fi, dacă ar fi zahăr, ar trebui să fie lipicios, și Vicki doar umed...

Vicki are un cadru bun, interiorul este neclar. Poate grăsime de nuci?! Sau poate toți împreună! Nu o pot repeta acum, voi coace mai aproape de Anul Nou.

Vicki are un cadru bun

Multă vreme, nimeni nu mi-a plătit astfel de complimente. Cadrul meu, adică

[Kinglet]

Kinglet, Vika, și prăjiturile mele se estompează puțin (doar două forme nu se potrivesc pe foaie, dar trec două prăjituri) și îmi place când tortul este mai mare. Așa că am tăiat prăjiturile la dimensiunea dorită, le-am tăiat cam 1 cm, le amestec cu smântână + câteva nuci și într-un strat între prăjituri! Merge cu o explozie, tot acest strat trebuie mărit

Așa că am tăiat prăjiturile la dimensiunea dorită, le-am tăiat cam 1 cm, le amestec cu smântână + câteva nuci și într-un strat între prăjituri!

Da, Rita, asta e o idee bună, m-am gândit și eu la asta

Este foarte gustos, acum coc în plus o jumătate de porție doar în prăjituri mici doar pentru strat.

Este cu adevărat gustos

Nu am nicio îndoială. Data viitoare, când cadrul meu va fi neclar, cu siguranță o voi face, mulțumesc :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, nici nu știu ce să spun, un fel de paradox. Vă pot sfătui doar să încercați din nou. Măcin nucile într-un robot de bucătărie, bucățile nu sunt mari, dar se simt pe dinți. Poate chiar le tocați prea fin și grăsimea împiedică creșterea proteinelor. Riscă să nu fii prea mic.

[Vika]

Vika, puteți încerca, de asemenea, să înjumătățiți nucile tocate, după cum este necesar pentru bunicul: jumătate în prăjituri și jumătate în crem, așa cum a spus Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Talie, Natasha, fetelor, multumesc frumos pentru sfaturi, bineinteles ca voi incerca :)

Fetelor, poate motivul este că masa este slab amestecată. Ne este frică să ne amestecăm, pentru a nu precipita proteinele. Acum amestec bine zahărul și făina, iar apoi împart ușor nucile - nu mai sunt goluri)).

Am încetat să fac un biscuit. Nu am mai făcut-o de mult timp. Și apoi au comandat-o. Lucru bun în avans. Am pus ce a fost. Nu se usucă în cuptor, lipicios, fundul este lipicios, coapte 150 2 ore. Tăiați nucile cu un cuțit, caju. Tortul nu se ridică în cuptor. O singură încercare a ieșit din cuptor foarte frumoasă. Nu a existat timp pentru a ieși imediat din formular, a rămas o zi. Mijlocul a căzut imediat, fundul este lipicios și moale peste tot. Ei bine, este foarte fierbinte pentru a termina. Am citit toate ultimele postări.Și am făcut 20/80 și 50/50 și am bătut cu veverițe pudrate - rezultatul a fost unul, apoi încet, apoi caramelul a fost solid, nu de o frumoasă culoare bej. Caramel! Ca la cuptor. A mea a devorat deja toate încercările, nici nu am avut timp să fac o fotografie. Și da, am citit că, conform rețetei, unele prăjituri s-au dovedit a fi de aproape 3 cm fiecare și am o clătită de 1 cm. Și când o întind, masa este atât de magnifică, frumoasă!

[Este zahăr furtunos!]

Tovarischi! Este zahăr furtunos!
Numărul cu adevărat psihiatric de experimente pe care a trebuit să-l îndur pentru a termina acest lucru! a fost acru și orice altceva. Zahărul măreț determină soarta tortului - a fi sau a nu fi. În ultimul timp, niște zahăr ciudat pare să fie la vânzare peste tot. Plângerile vin din toate primele, geografia înfrângerii este înspăimântătoare. Cine și de ce ne vinde această bătaie?

Tocmai aveam de gând să coc prăjiturile. Mi-e frică deja. Că și zahărul este ciudat. Uneori este mic, dar un fel de neindulcit, dar există cristale mari, poate că nu se dizolvă complet la biciuire, apoi se topesc în cuptor și dau lipicios. Trebuie să căutăm unul normal. Deși cine știe cât de normal este.

[Maria]

Maria, de acord!

[Test]

Ei bine, zahăr acum - ce este? Test veniți să stabiliți ce fel de zahăr și cum să-l utilizați în aceasta și în alte rețete.
Ne putem da seama? Care sunt sugestiile?

Când vorbeam despre calitatea zahărului, mă gândeam că totul era minciună.
Dar recent am fost convins de adevăr. Nimic nu a funcționat cu zahărul unui producător din țările baltice!

[Talie]

Talie, Natasha, eu folosesc zahăr grosier ieftin în produse de patiserie și smântână care este încălzită. Bem ceai și cafea fără zahăr. Intră și în aluat, iar uneori îl mărunțesc puțin pe moară, într-o pulbere grosieră, este mai mică atunci. Și puteți bate gălbenușurile și untul cu el.

Adăugat vineri 07 octombrie 2016 10:54

Am uitat să scriu despre, doar pentru compot am nevoie de mai mult zahăr. Mama a spus că fabrica de zahăr din Ucraina a fost închisă, ceea ce ne-a furnizat zahăr. Desigur, nu toate au fost închise, ci tristețe. Ai văzut multă sfeclă de zahăr pe câmpuri? Foc fericit!

Aici zahărul se vinde și în diferite moduri și la prețuri diferite. Deci, cel mai ieftin este mai puțin dulce la ce, în mod perceptibil. S-a observat imediat, pentru că în același ceai din aceleași căni se folosește de obicei aceeași cantitate de zahăr.

Materiile prime și tehnologiile pot fi diferite.
Întrebarea este: cum poate un bucătar patiser să determine calitatea și adecvarea zahărului?

Adăugat vineri 07 octombrie 2016 11:02

Ai văzut multă sfeclă de zahăr pe câmpuri? Foc fericit!

Exact de aici provine atât de mult zahăr și ce

Întrebarea este: cum poate un bucătar patiser să determine calitatea și adecvarea zahărului?

Nu știu, voi aștepta și eu în liniște un răspuns!

Mlyn, ce să faci? Pentru mine la sfârșitul lunii octombrie să comand Kievsky. Sunt deja șocat. Este necesar să traduceți produsele! Simt că vor fi mai multe încercări. Al meu este bucuros să înghită totul. Și cine a făcut zborul? Există aceeași imagine?

[EXPERTIZA ACASĂ]

Iată ce am găsit despre zahăr și testare:

Cum să alegeți una de calitate, a spus „Today” Yuri Moroz, director al fabricii de zahăr Tomashpolskși Oleg Starun, bucătar al restaurantului Goodman.

Cristalele de zahăr tulbure vor indica, de asemenea, stocarea necorespunzătoare - de fapt, acestea ar trebui să fie complet transparente. ... De asemenea datorită umezelii, pot apărea microorganisme dăunătoare - un astfel de nisip dulce va distruge produsele coapte și conservarea.

EXPERTIZA ACASĂ

* Se amestecă 2 linguri de zahăr cu 1 lingură de apă, se fierbe. Dacă zahărul se dizolvă în câteva minute, se transformă mai întâi în melasă și apoi în caramel, nu există impurități în el.
Dacă apa devine tulbure, atunci când este încălzită, devine o consistență albă, de neînțeles, zahărul este de calitate slabă, posibil cu impurități.

* De asemenea, puteți dizolva pur și simplu zahărul într-un pahar cu apă fierbinte. Zahărul de înaltă calitate se va dizolva rapid fără reziduuri, apa va rămâne limpede.

Luat din articol: „Secretele alegerii unui zahăr bun”.
🔗

Indicatori organoleptici: (zahăr alb, zahăr de sfeclă):

- gust și miros - dulce, fără gust și miros străin, atât în ​​zahăr uscat, cât și în soluția sa apoasă;

- fluiditate - curgere liberă (pentru prelucrarea industrială, sunt permise bulgări, care se destramă când sunt presate ușor);

- culoare - alb (alb cu o nuanță gălbuie este permis pentru prelucrarea industrială);

- puritatea soluției - soluția de zahăr trebuie să fie transparentă sau ușor opalescentă *, fără sedimente insolubile, impurități mecanice sau de altă natură.

Slab opalescent* (în acest caz soluție de zahăr) - sclipitor, irizat.
Nu știam un astfel de cuvânt

Indicatori fizici și chimici:
...
- umiditate, nu mai mult de 0,14% (pentru prelucrarea industrială 0,15%, pentru depozitarea pe termen lung în timpul expedierii 0,1%)
...

Când zahărul este umezit în timpul depozitării, zaharoza se descompune în glucoză și fructoză. Microorganismele din aer și zahărul însuși folosesc produsele descompuse ale zaharozei pentru metabolismul lor, fermentându-le și distrugând în final zahărul ca produs.

Luată de aici:
🔗

Salutare tuturor! Ei bine, aici încerc să-l îmblânzesc pe Kievsky. În primul rând, clientul spodvig pe această ispravă - el a avut o soție ucraineană .. ei bine, ea are nevoie în mod natural de una Kievsky. Nu o coaceti ?? ... Apoi, după un eșantion, mama mea s-a așezat .. scâncind acum, vreau tort de la Kiev Făcut pentru un test, prea gătit (proporții de zahăr 80/20) .. la comandă, la coacere, a redus temperatura la 110 ... 2,5-3 ore .... răcit - scoateți fundul lipicios de hârtie .. nu picură, ci se lipeste doar de degete. L-a dat peste cap, a trimis fundul să se usuce. Uscat după o oră și jumătate .. dar a devenit mai maro, nu bej .. Dar nu au existat opțiuni, l-am dat. Surprinzător, mi-a plăcut tortul .. sufletul meu s-a simțit puțin mai bine) .. dar chiar și dorința de a experimenta s-a diminuat. Și acum din nou același client Kievsky vrea să citească ultimul. posturi .. a decis să fac 50/50 zahăr .. (conform testului s-a dizolvat așa cum ar trebui .. apa este ca o lacrimă .. sediment, fără turbiditate) și temperatura este de 150-30 minute, 120-2 ore , piulița a fost pur și simplu tocată cu un sucitor și cernută puțin praf fin. 90% caju prăjit și 10% arahide la greutatea dorită. Pentru 510 g de proteine, au ieșit 4 forme cu un diametru de 24 cm .. Înălțimea biscuiților a ieșit aproximativ 2 cm. Toate au crescut imediat, apoi o parte s-a scufundat în interior .. dar totul este diferit. Unul a rămas la nivel. Când am frământat totul, am prins faptul că 4 forme nu se potrivesc la cuptor: - .. A trebuit să le pun pe 2 niveluri și jumătate din forme într-un unghi pe laturile primelor două. În procesul de coacere, am schimbat locuri la jumătatea procesului de coacere. Cuptor electric, Hotpoint-Ariston, convecția nu este oprită. La coacere, VNK îl coace la 170-165 grade, pentru comparație. Când am scos hârtia, din nou aceeași imagine, lipicioasă de jos .. Dar mijlocul fundului în 3 prăjituri a început deja să se coacă - aproape că nu era lipicios. De jos cu o scobitoare străpunsă mai multe. mm Culoarea este plăcut bej .. Acum pun preoții la uscat din nou). Miroase bine a nuci)) Și bucățile sunt delicioase .. crocante .. deși nu-mi plac bezeașele sub nicio formă Data viitoare voi coace 3 ore .. Nu vreau să stric culoarea. Și voi cumpăra un termometru în cuptor, măsoară cât minte)

Adăugat sâmbătă, 08 octombrie 2016, 20:55

În timp ce scriam, fundurile erau deja uscate

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, ești sub forma unei prăjituri la cuptor sau doar pe o foaie de copt?

Am copt tot timpul într-o formă antiaderentă detașabilă. Și o dată pe ring

Adăugat luni 10 octombrie 2016 18:03

Natalia, Talie,

Lida, fă din acest tort un „cartof”: rupe-l în bucăți, amestecă-l cu crema pentru acest tort, răcorește-l la frigider. Acest lucru va face prăjituri grozave!

Am turnat-o cu smântână cu zahăr și gelatină, am pus în straturi resturile de vnk, prăjituri rupte și prune uscate. A fost minunat! Data viitoare voi face un cartof, cumva nu m-am gândit imediat, mulțumesc pentru idee!

Ei bine, vorbesc doar despre zahăr și mă gândesc Încercați să schimbați proporția la 50/50.

Cu siguranță zahăr! Voi încerca să urmez. timp.Ea a schimbat producătorul de zahăr, totuși vechiul zahăr s-a epuizat în timpul experimentelor. Deși, dacă am amestecat 80% în proteine, și 20% într-un amestec uscat, bănuiesc că tehnologia 50/50 nu va ajuta.

Adăugat luni 10 octombrie 2016 18:08

Natalia, Talie,

Ei bine, acum zahărul este ceea ce este. Trebuie să venim cu un test pentru a determina ce zahăr și cum să-l folosim în aceasta și în alte rețete.
Ne putem da seama? Care sunt sugestiile?

Întrebarea este: cum poate un bucătar patiser să determine calitatea și adecvarea zahărului?

Cred că trebuie să te gândești. Altfel ne păcălesc pe fratele nostru, sau mai bine zis sora noastră ...

Helena, floksovodik,

Și cine a făcut zborul? Există aceeași imagine?

Am facut. Nici măcar nu au apărut întrebări. Dar tehnologia de acolo, dacă nu mă înșel din memorie, este diferită.

Adăugat luni 10 octombrie 2016 18:16

Natalia, Talie,

Cristalele de zahăr tulbure vor indica, de asemenea, stocarea necorespunzătoare - de fapt, acestea ar trebui să fie complet transparente. ... De asemenea, datorită umezelii, pot apărea microorganisme dăunătoare - un astfel de nisip dulce va distruge produsele coapte și conservarea.

Țin cont de puncte.
Deoarece pachetele de zahăr sunt opace și nu puteți săpați prea mult în cele transparente - ceea ce este corect, este practic imposibil să verificați calitatea acestuia înainte de a cumpăra.
Dar lichidul poate precipita bezea ușoară, precum și făină și grăsimi umede.
Prin urmare, sugerez uscarea zahărului. Și și făină. Și nuci tocate grosier.
Mă voi usca într-un uscător, îmi pare rău pentru tautologie :).

EXPERTIZA ACASĂ

* Se amestecă 2 linguri de zahăr cu 1 lingură de apă, se fierbe. Dacă zahărul se dizolvă în câteva minute, se transformă mai întâi, așa cum ar fi, în melasă și apoi în caramel, nu există impurități în el.
Dacă apa devine tulbure, atunci când este încălzită, devine o consistență albă de neînțeles, zahărul este de proastă calitate, posibil cu impurități.

* De asemenea, puteți dizolva pur și simplu zahărul într-un pahar cu apă fierbinte. Zahărul de înaltă calitate se va dizolva rapid fără reziduuri, apa va rămâne limpede.

Oh ... ei bine, acesta este un test al zahărului deja cumpărat. Dar este mai bine să verificați imediat decât să traduceți proteinele.

Caracteristici organoleptice: (zahăr alb, zahăr de sfeclă):

- gust și miros - dulce, fără gust și miros străin, atât în ​​zahăr uscat, cât și în soluția sa apoasă;

- fluiditate - curgere liberă (pentru prelucrarea industrială, sunt permise bulgări, care se destramă când sunt presate ușor);

- culoare - alb (albul cu o nuanță gălbuie este permis pentru prelucrarea industrială);

- puritatea soluției - soluția de zahăr trebuie să fie transparentă sau ușor opalescentă *, fără sedimente insolubile, impurități mecanice sau de altă natură.

Să luăm în calcul.

Indicatori fizici și chimici:
...
- umiditate, nu mai mult de 0,14% (pentru prelucrarea industrială 0,15%, pentru depozitarea pe termen lung în timpul expedierii 0,1%)
...

Când zahărul este umezit în timpul depozitării, zaharoza se descompune în glucoză și fructoză. Microorganismele din aer și zahărul însuși folosesc produsele descompuse ale zaharozei pentru metabolismul lor, fermentându-le și distrugând în cele din urmă zahărul ca produs.

Ei bine, acest lucru se dovedește în general a fi un produs inutilizabil. Adică zahărul trebuie să fie proaspăt și depozitat corect. Dacă putem judeca prospețimea după data producției, atunci depozitarea este în cauză.
Mă întreb care este mai bine, pungi de hârtie sau pungi de plastic transparente? Care ar trebui să fie ambalajul corect? Deși, teoretic, zahărul se poate deteriora în timpul depozitării chiar înainte de a fi ambalat. Nu puteți face nimic în acest sens.
Rămâne să identificăm empiric producătorii normali și să anunțăm.

Adăugat luni 10 octombrie 2016 18:29

Fecioară, dacă cineva cunoaște tehnologii zahărului, întreabă cum funcționează ...
Voi încerca cunoștințe, pe care le voi spune, desigur.
În general, este uimitor. La urma urmei, zahărul este zahărul. Ce există pentru a corpora ceva?

proteinele (nefermentate, printr-o sită de 2 ori) au biciuit bine, prăjiturile s-au dovedit a fi aurii, poroase, dar, după părerea mea, prea tari: 1 oră la 150, 1 oră la 130 de grade, răcite în cuptor.
de ce s-ar putea întâmpla asta?

proteinele (nefermentate, printr-o sită de 2 ori) au biciuit bine, prăjiturile s-au dovedit a fi aurii, poroase, dar, după părerea mea, prea tari: 1 oră la 150, 1 oră la 130 de grade, răcite în cuptor.
de ce s-ar putea întâmpla asta?

Esti uscat? Trebuie să ne adaptăm la cuptor. a mea nu este întotdeauna perfectă, dar se coace întotdeauna exact 1 oră și 20 de minute. Asta e tot. Nu-l las la cuptor.

[Helena]

Esti uscat?

Helena, dar am crezut că este imposibil să-l usuc, doar că nu ...

Fetelor, o puteți face cu nuci?

se coc exact 1 oră și 20 de minute.

in ce ritm?

Fetelor, o puteți face cu nuci?
in ce ritm?

Conform instrucțiunii 150, de fapt, nu am măsurat niciodată cu ușa deschisă. Adică cuptorul este o mașină automată. Și nu am termometru pentru ea.
Coac cu nuci, o prajesc de trei ori timp de 3 minute într-un micron. foarte confortabil. putere aprox 600.

[ochi]

coaceți întotdeauna exact 1 oră și 20 de minute. Asta e tot. Nu las la cuptor

în mod similar!

ochi, sunt clar uscate ...

cu ușa deschisă

neapărat

Oksanochka, vreau să-mi exprim recunoștința pentru rețetă! Ieri am copt prăjiturile, s-au dovedit a fi bej, nu lipicioase, au fost coapte 20 de minute la 150 de grade, iar apoi încă o oră temperatura a fost undeva la 100-120. În seara asta vreau să peremezit crema. Soțul meu iubește foarte mult tortul de la Kiev, așa că el va fi principalul degustător)))
Dar sincer nici nu mă așteptam ca totul să fie atât de simplu, am crezut că un astfel de tort nu se poate coace acasă, dar nu)), mai ales că totul este descris în detaliu!
Iată primul tort, al doilea este același, apropo, am pus nuci de caju într-un tort și alune în celălalt

Apropo, nu-mi place deloc tortul de la Kiev, dar am încercat firimiturile din tort și mi-a plăcut foarte mult!

[Oksana]

Oksana, artizan, mulțumesc pentru rețeta minunată și instrucțiunile de gătit! Ne-a plăcut tortul

Mulțumesc din nou Am gătit deja de trei ori, toată gospodăria este încântată
fotografie de prăjituri, nu știu să decorez cu cremă, dar nu afectează gustul