Producător de înghețată: recenzii, instrucțiuni, probleme de cumpărare și funcționare

[Svetlenki]

Peste

Svetlenki, Sveta, o lingură știe numele, comandat pe Ebay pentru un bănuț - au existat și îndoieli, cât mă va servi? Până s-a stricat, dar am o distribuție elvețiană Dalla Plazza, aici este de neuitat.
Mi-a plăcut containerul, prețul este ridicat, deoarece este dublu, se pare că spațiul aerian creat protejează de cristalele de gheață. Până să-l completez, voi încerca să mă dezabonez.
L-am comandat pe eBay, am zburat din Australia, a costat 2300.
Soțul meu, când a primit-o, nici nu a înțeles, a întrebat, de ce nu există așa ceva la Moscova? Și când am văzut calitatea, întrebarea a fost eliminată

[Jouravl]

Mi-a plăcut containerul, prețul este ridicat, deoarece este dublu, se pare că spațiul aerian creat protejează de cristalele de gheață. Până să-l completez, voi încerca să mă dezabonez

Jouravl, Nadia, am același roșu doar) Îmi place, este lung, este convenabil să alegi o minge cu o lingură! Și ocupă puțin spațiu în congelator.

Am cumpărat mult timp de la noi la Moscova, în Crate and Barrel (Affimol City), ei vând o mulțime de lucruri de bucătărie americană pe lângă mobilier

[Svetlenki]

Svetlenki, felicitări pentru achiziție, mare producător de înghețată!

Nuuu .. gourmand nu este groaznic, dar mi-a plăcut acea înghețată mai mult decât în ​​carte.

Puteți întreba despre rețetă? Sau mi-a fost dor ...

Puteți întreba despre rețetă?

Sundae cremos:
Lapte integral 250 gr
Cremă 370 gr
Lapte degresat condensat 102 gr
Lapte praf integral 50 gr
Amidon de cartofi 10 gr
Vanilină 0,1 gr
Apă (minerală) 108 gr
Zahar 105 gr
Termometru digital
Mașină electrică de înghețată
Ieșiți 1000 gr
________________________ __

Se amestecă apă, lapte și smântână (lăsând 50 g de amestec pentru a dizolva amidonul). Se încălzește amestecul la +40 ... 45C. Se dizolvă amidonul cu amestecul rece rămas. Acum amestecați totul și aduceți la + 60C. (Condițiile de temperatură trebuie respectate cu strictețe !!!). Apoi pasteurizați amestecul la +92 ... 95C. Filtru! Se răcește rapid la +2 ... 6 ° C și se lasă amestecul să se "maturizeze" timp de 2 până la 24 de ore în frigider la o temperatură de +5 ... 6 ° C (timpul optim este de 24 de ore, dar nu mai mult ). Completați un recipient electric timp de 45 de minute (în funcție de model).

[Viky_sik]

Sundae cremos

Viky_sik, Victoria, pentru Unold, puteți face în siguranță o porție dublă.

Rețeta este grozavă. În mod surprinzător, el încă nu este pe HP. Aceasta este aceeași înghețată din copilărie ... a mea oricum

În mod surprinzător, el încă nu este pe HP.

Nu știu .. Am făcut această rețetă imediat, imediat ce am cumpărat producătorul de înghețată, acum 6-7 ani, mai mult sau mai puțin, nu-mi amintesc mai precis ... Am făcut-o pe vafe. Am cumpărat vafe rotunde și am pus mult congelator între ele. tai o bucată și înnebunești .. Sundae este real ..

Multumesc mult pentru reteta! Când ajung acasă și îmi iau producătorul de înghețată, o voi încerca imediat.
Apropo, pe lângă Tololo, există exact aceleași containere Sumo.
Fetelor, dar nimeni nu-și poate da seama, sunt bune lingurile mecanice Fackelmann? Am vrut să comand o lingură pe ozon, dar acolo Teskomovskie cu 6 cm, iar în Hyperglobus l-am văzut pe acesta, la un preț de aproximativ 800 de ruble. Stau și nu știu care este mai bine să iau?

[gawala]

a cumpărat vafe rotunde

gawala, Galya, sunt cei cu caramel între ei? Am uitat cum se numesc ... Cred că este delicios!

Galya, amanțesc ceva, dar cum ai reușit o astfel de consistență a masei, astfel încât să nu fugă de vafele tale? Sau ai făcut câte un sandviș pe rând și ai intrat direct în congelator?

Stau și nu știu care este mai bine să iau?

Avem ikeevskaya preferată din aluminiu. Suntem foarte mulțumiți de asta. Acum voi arăta cu o margine ascuțită ca a Nadiei, dar recomand cu drag Ikeevskaya!

Mai mult decât atât, lingurile cu un mecanism de scuturare a înghețatei (emisferele sunt așa) nu au mers deloc ... Am două dimensiuni diferite - le folosesc exclusiv pentru a așeza aluatul în cupcakes și briose.

Acum amestecați totul și aduceți la + 60C. (Condițiile de temperatură trebuie respectate cu strictețe !!!). Apoi pasteurizați amestecul la +92 ... 95C. Filtru!

Galya! Am notat rețeta, cu siguranță o voi face. Așa primesc răspunsurile, așa că voi începe! 3 întrebări. Așa că am încălzit amestecul la 60. Apoi scrie pasteurizare la 95. Cum diferă de la încălzirea amestecului la temperatura de pasteurizare? Cum să împărțiți procesele de încălzire la 60 și încălzirea ulterioară la 95. Și a doua întrebare. Cum se filtrează? Al treilea. Ce crema de grasime? Și ultima. Nu am înțeles în ce etapă să adaug lapte condensat și zahăr. Se folosește lapte condensat cu zahăr? Ce este laptele condensat degresat?

3 întrebări. Așa că am încălzit amestecul la 60. Apoi scrie pasteurizare la 95. Cum diferă acest lucru de la încălzirea amestecului la temperatura de pasteurizare? Cum să împărțiți procesele de încălzire la 60 și încălzirea ulterioară la 95. Și a doua întrebare. Cum se filtrează? Al treilea. Ce crema de grasime? Și ultima. Nu am înțeles în ce etapă să adaug lapte condensat și zahăr. Se folosește lapte condensat cu zahăr? Ce este laptele condensat degresat?

Vă voi spune cum am făcut-o. pentru că nu există nicio explicație specială în subiect, sau uite, dragă Boris, undeva și a răspuns.
Am amestecat lapte cu amidon .. Apoi am amestecat orice altceva, am turnat amidon cu lapte în vrac. Nu știu ce este laptele condensat fără grăsimi, l-am luat. cuibărit în tuburi, dulce, nu există altul. La fel cum nu există lapte praf, l-am înlocuit cu smântână uscată. Crema este grasă, am luat 36% din ea. Am adus amestecul cu un termometru la 60 de grade. L-am turnat într-un aragaz pentru lapte și l-am pasteurizat, temperatura a fost de 92 de grade fără echivoc, am măsurat totul. Deoarece nu este scris, ca să spunem așa cu ochiul. Amestecul ar trebui să se îngroașe ... Poate 6 minute .. Acesta va fi un jeleu plăcut, nu abrupt, nu lichid .. îndepărtat de pe foc și imediat printr-o sită și în apă foarte rece, rece, apa a fost schimbată în foarte rece. Era clar că nu atingea două grade, dar erau 10 grade, nu-mi amintesc exact acum, avem apă dintr-o fântână și este foarte frig. Înțeleg că acest lucru este greșit, dar să răciți rapid amestecul acasă la 2 grade, ei bine, este totuși dificil ...
Apoi totul în frigider pentru maturare, după cum scrie Boris. Apoi la înghețată, am unul foarte simplu ..

care dintre ele cu caramel între ele?

Le avem fie dulci, fie nu. fara caramel ..

dar cum ați obținut o astfel de consistență a masei, astfel încât să nu fugă de vafe? Sau ai făcut câte un sandviș pe rând și ai intrat direct în congelator?

Am luat o formă divizată. Am acoperit totul din interior cu un film, laturi, fund. Pe deasupra zilei acoperite se află o prăjitură de vafe. când masa este gata într-un aparat de înghețat, am întins-o rapid într-o matriță, am acoperit-o cu un al doilea tort deasupra, am presat-o ușor în jos, am acoperit-o cu un film deasupra și în congelator ..
Poate mi-au scăpat niște detalii, mult timp a fost simplu .. Nu fac înghețată timp de 4 ani, copilul, când locuia cu noi, a făcut-o pentru ea ..

Fetelor, ce faceți cu spuma din lapte și smântână, pentru că atunci când amestecul este încălzit la 90 de grade, se rupe când este îndepărtat, așa că trebuie să îl filtrați. Poate că există și alte opțiuni?

Eu și Nadia ne amestecăm în această etapă cu o spatulă și nu cu un tel, în mod constant, fără a pleca, cu un termometru în cealaltă mână. Nu există spumă. Aici filmul vrea să se formeze în timpul răcirii amestecului - da ... îl am într-un castron cu apă rece într-un recipient înalt din plastic, amestec regulat cu o lingură de înghețată - cu un mâner lung sau strâng filmul în contact, dar nu am încercat asta. poate cineva inteligent va sugera cât de repede ar trebui să se răcească amestecul înainte de al trimite la frigider ...

Am procedat la fel, dar am adăugat cacao în stadiul de amidon, ciocolata a intrat cumva direct în aer))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, și l-am pus într-un multicooker la 95 și nu interferează
Probabil, pentru a te răcori rapid, trebuie să folosești un sac de frigider: lol: sau gheață. Așa că am și apă din fântână, rece ca gheața, intru în chiuvetă și o aprind.

Aici filmul vrea să se formeze în timpul răcirii amestecului

Sveta, am citit în cartea lui Chadeeva că trebuie să acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să atingă amestecul. Atunci filmul nu se va forma.

Multumesc pentru clarificare. Voi incerca. Și apoi miros ca ouă în rețeta clasică. Alții au încercat, fără ouă, nu le-a plăcut gustul, pe buze a rămas grăsime dreaptă din frisca. Și acesta pare să fie exact ceea ce aveți nevoie.

Refuză Nu am lapte praf

În Austria, în principiu, nu este. Doar smântână uscată, în cantitate nelimitată. Deci este excelentă cu smântână, poate chiar mai gustoasă ..

A, și am decis să o rezolv. Avem, dar turcii. Dar magazinul turcesc este departe, dar îl vreau acum. Cumpără smântână

[gawala]

gawala, Galina, ai smântână uscată dintr-o bază vegetală? Și apoi vindem doar legume aici. Și se adaugă lapte praf pentru reziduul de lapte praf corect. Am citit așa ceva la Chadeeva.

[Irlarsen]

Salutare tuturor!

Am găsit un articol aici. Te avertizez imediat, creierul poate fierbe. Procesul de producție a înghețatei

🔗

Mă voi gândi cum să fac omogenizarea acasă. Mai exact, nu pentru a gândi, ci și pentru a studia problema.

Irlarsen, Irlandez, noroc și spune-mi ce s-a întâmplat. În ceea ce privește smântâna uscată, faptul este că au un conținut ridicat de grăsimi ... Dar dacă Galya spune că a ieșit delicios ... Eu folosesc lapte praf degresat dintr-un magazin polonez.

[omogenizare (63-90C, 7,5-15,0 mPa); Cea mai bună calitate a înghețatei se obține prin omogenizarea amestecului la 85 ° C și 125 atm pentru înghețata cu lapte, 175 atm - cremoasă - 200 atm - înghețată.]

Aveți smântână uscată dintr-o bază vegetală?

Cine știe. Nu am citit ceva care este scris pe pachet. L-am citit .. Ulei de cocos, proteine ​​din lapte, sirop de glucoză, dar nu conțin lactoză. În general, au fost cumpărate în alte scopuri, însă înghețata cu ele s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Trebuie să fim atenți la compoziție data viitoare. Probabil se vând complet naturale, dar într-un magazin bio. Nu-mi amintesc unde a scris dragul Boris, dar laptele uscat din rețetă funcționează ca un agent de îngroșare sau așa ceva și există doar 50 de grame, nu atât de mult. Vreau să spun că am avut cremă cu ulei de cocos .. Probabil că acest lucru nu este deosebit de critic.
Apropo, acum am mâncat înghețată, pe care am făcut-o din carte și ceea ce vreau să spun sunt pur sentimentele mele. Care este diferența dintre rețeta Gost de gătit și de carte. În Gostovsky totul este amestecat, adus la temperatura dorită etc., conform cărții, crema este biciuită separat și apoi amestecată într-o masă de jeleu. Și este procesul de biciuire a smântânii separat și combinarea acesteia cu masa, după înghețare și consumul ulterior de înghețată, ceea ce dă, nu, un gust, dar, ca să spunem așa, rămâne grăsime pe palat .. Există așa ceva după gostovsky. Dar Gostovsky trebuie să adere cu adevărat la regimul de temperatură necondiționat. verificat oh .. cumva nu m-am pasteurizat la temperatura necesară și s-a dovedit nu prea corect ..

Avem, dar turcii. Dar magazinul turcesc este departe

Și de la noi este în general pentru 100 km .. Poate într-un magazin rusesc, dar este, de asemenea, aceiași 100 km.

Mă voi gândi cum să fac omogenizarea acasă

Ușor, nicidecum ..
omogenizare (63-90C, 7,5-15,0 mPa); Cea mai bună calitate a înghețatei se obține prin omogenizarea amestecului la 85 ° C și 125 atm pentru înghețata cu lapte, 175 atm - cremoasă - 200 atm - înghețată.
Trebuie să creați o presiune de 200 de atmosfere în recipient .. și cum o puteți face acasă, echipamentul trebuie să fie special .. 7,5-15,0 MPa este wow, aceasta este 75-150 bar.
Dar, așa cum a spus soțul inteligent, puteți face orice acasă, aveți nevoie doar de mulți bani, 8 mii. euro ... și apoi s-au dus detaliile despre cum să o faci acasă ...

Încă foloseam pachete de cuburi de gheață, soțul meu a cumpărat-o din greșeală, nu am nevoie de gheață, există un aparat de fabricat gheață în frigider.
Am turnat un amestec de caise și coacăze roșii, le-am rulat pe cele congelate într-un blender, le-am turnat în pungi. Am vrut un gust proaspăt, acru, să se toarnă peste înghețată.Nu prea ne plac dulceața și dulceața, ci proaspete, cu mulțumire

Nu știu încă dacă va îngheța sau nu, în orice caz, este mai convenabil în porții decât întreruperea

[Jouravl]

Jouravl, Speranţă, Aștept raportul Astfel de saci zac de asemenea în zadar.

[Jouravl]

Jouravl, Speranţă, Aștept raportul Astfel de saci zac de asemenea în zadar.

Belka13, Olga, totul este înghețat, poate fi rupt și folosit pentru răcirea băuturilor, pentru înghețată. Vă puteți juca cu culoare, am avut caise, se întunecă la dezgheț, așa că le-am acoperit cu coacăze roșii acre.
Dacă nu ar fi fost înghețat, este și bine, toarnă iaurt și înghețată cu fructe proaspete.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, ce tip bun ești pentru că îți asumi riscul. Ai adăugat deloc zahăr?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ușoară, a adăugat puțină și puțină apă. Altfel, Regele meu ar fi supraîncălzit, învârtind fructe congelate.
Din moment ce nu am o pungă de patiserie, am luat o mică udă, am ținut îmbinarea cu o mână și am turnat din vas cu cealaltă. Amestecul este gros, caisele sunt aceleași și au ajutat puțin cu o linguriță să se distribuie rapid. Din 2 litri am luat 4 pungi și restul, 100 ml, se vor bea cu succes!

Ai genti bune. Odată ce am încercat să turn suc de fructe cu pulpă în pungi - fără succes, pur și simplu nu am putut să-l turn.

Voi încerca să-l turn prin pâlnie.

Fetelor, am încercat-o, este o băutură foarte gustoasă, ușoară, răcoritoare și, de asemenea, vitaminică.
Și dacă separat căpșuni, cireșe, mmmm delicioase.
Pachete Paklan, e bine că soțul meu a greșit, a amestecat pungile pentru congelator cu cuburi

omogenizare (63-90C, 7,5-15,0 mPa); Cea mai bună calitate a înghețatei se obține prin omogenizarea amestecului la 85 ° C și 125 atm pentru înghețata cu lapte, 175 atm - cremoasă - 200 atm - înghețată.

Fetelor, păstrați-le simplu ... toată lumea își amintește milkshake-ul? Ei bine, a fost realizat cu un omogenizator. Realizarea acestui delicios pe forum a fost deja stăpânită, așa că mergeți mai departe și cu melodia! (și te poți descurca fără 200 atm.)

Nu stiu. În cafeneaua noastră din Sevastopol exista o astfel de mașină pentru producerea de cocktailuri. Acesta nu este un omogenizator.

Da, există o astfel de specialitate peste tot. blender sau cum îi spui. Mai jos este un disc care freacă laptele într-o spumă.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, da, da ... a fost așa la institutul nostru de la departamentul de producție de margarină și s-a numit omogenizator. Și ce nu ți se potrivește? Creează o masă omogenă, această masă păstrează structura - de ce mai ai nevoie? În tema mixerelor submersibile, au discutat despre o duză de acest tip.

Cred că în mașinile de bucătărie, cu cuțite precum Thermomix, ar trebui să existe o consistență bună

[Galya Gawala]

A venit rândul meu să admir aparatul de înghețată Unold 48880. E doar minunat!

Înainte am avut un aparat de înghețat - o clonă de Bork, așa că mă pot compara cu el.

Voi începe cu avantajele incontestabile:

1. Tăcerea muncii, moliciunea motorului - un fel de foșnet liniștit.
2. Simplitatea și comoditatea butoanelor - trei programe principale și atât! Din anumite motive, cred că cu cât este mai puțină grăsime în creierele electronice, cu atât este mai puțin probabil ca ceva să înghețe
3. Bol larg, din care este foarte convenabil să scoateți înghețata și să o transferați într-un recipient. În Bork mi-a fost întotdeauna frică să ating stingherul stingher. Nu există un strat gros de înghețată pe castron la sfârșitul programului. Există un strat, dar este moale. În Bork a fost atât de greu
4. Atât de repede ajunge la temperatura setată. Am avut amestecul de la frigider. Pe tabela de marcaj -26 a arătat deja după 4 minute exact
5. Viteza mare de rotație a agitatorului. Textura mi s-a părut mult mai bună, mătăsoasă. Acum cred că viteza agitatorului este foarte importantă

Câteva dezavantaje:

1. O pensulă-perie pentru spălarea tuburilor de plastic ale agitatorului și bolurilor ar putea fi pusă ... Pentru astfel de bani
2. Aparatul meu de înghețată era chiar lângă perete și până la sfârșitul lucrării, peretele din spate s-a încălzit ... Adică probabil că mai trebuie îndepărtat de perete pentru a permite o mai bună ventilație a compresorului. din partea din spate în timpul funcționării. Adică, ai nevoie încă de un pic mai mult spațiu pentru ea decât doar producătorul de înghețată

Nu există încă imagini de înghețată delicioasă, ele vor fi frumoase mâine, deoarece o parte din înghețata moale a fost redusă, unele au fost blocate în congelator. Făcut după rețeta pe care am postat-o Galya Gawala o porție și jumătate. Cred că un producător de înghețată ar îngheța și două, dar pur și simplu nu aveam un recipient pentru a pregăti un amestec de această dimensiune

Apropo, micile mele modificări la acea rețetă din cookie:

Am nevoie de mai mult amidon - 15-17 grame, nu 10
Adaug un praf de sare.

Am nevoie de mai mult amidon - 15-17 grame, nu 10

Svetlana, ce fel de porumb sau cartof ai luat? Rețeta conține dan de cartofi. Eu iau mereu porumb, nu este 10gr, dar este nevoie mai mult exact, așa cum ai scris 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, asta e doar punctul, este un cartof! Poate că amidonul meu este diferit, sau altădată ... Polonezii scriu în general „făină de cartofi”, poate este mai slabă ... În general, am luat-o de la sine, o fac cu atât de mult.

[Svetlenki]

Svetlenki, Ușor, ce există înghețată? Ți-a plăcut?

Sigur că mi-a plăcut! Ei bine, o fac tot timpul. Am făcut poze fără înfrumusețare, încercând să transmit o uniformitate excelentă.

Super! Frumos producător de gheață. Am văzut ce era ... Dar, vai, nu am nevoie de ea. Înghețata este un oaspete rar la noi. Când copilul a trăit, a făcut-o. Și acum trăiește singură și nu este aproape ..
Totuși, îmi place mai mult Gostovskoe pentru gătit.

Totuși, îmi place mai mult Gostovskoe

Aș spune chiar mai multe - este perfect ca o înghețată de vanilie. Încerc să pun pastă de fistic acolo, dar înghețata mereu albă se termină. Sperăm că mai multe înghețate vor face mai ușor realizarea altor umpluturi

Dar, vai, nu am nevoie de ea. Înghețata este un oaspete rar la noi. Când copilul a trăit, a făcut-o.

Te înțeleg, Galina. Și am cel mai înfloritor - 4 bărbați și toți marii fani ai înghețatei pentru desert și chiar așa, când este cald

Fetelor, nimeni nu știe care este codul promoțional pe book24? Ne pare rău că nu sunt subiect.

Ieri a fost SPHERE, 40% reducere.

este ideal ca sundae de vanilie.

Sunt complet de acord. Mai mult, acum am cu ce să compar.

Totuși, îmi place mai mult Gostovskoe pentru gătit.

Mi-a fost dor de ceva sau ceva ... Și unde pot vedea această rețetă?

Unde pot găsi această rețetă?

„Răspundeți # 2637 pe 13 iunie 2018, ora 19:51” p. 132

[gawala]

gawala, mulțumesc! Și apoi am o UTILIZARE și un cap din fontă.

Fetelor, nimeni nu știe care este codul promoțional pe book24? Ne pare rău că nu sunt subiect.

până la sfârșitul lunii iunie „sfera” este în vigoare. Cine nu a avut timp, grăbește-te!

Ei bine, o fac tot timpul. Am făcut poze fără înfrumusețare, am încercat să transmit omogenitatea excelentului

Inghetata excelenta, si cel mai important, ca este la cerere in familie !!!

Totuși, îmi place mai mult Gostovskoe pentru gătit.

De acord. Nastya Ponedelnik are o rețetă similară în cartea ei despre înghețată. Apropo, cartea nu este rea, dar puteți găsi rețete pe Internet.