Producător de înghețată: recenzii, instrucțiuni, probleme de cumpărare și funcționare

Poate cineva știe o rețetă interesantă pentru masa de Anul Nou ??? !!!

Pot oferi zăpadă portocalie de la Campari - foarte frumoasă, tocmai această rețetă m-a determinat la o ispravă sub forma cumpărării unui con de înghețată, dar nu am pus-o niciodată în aplicare! dacă sunt interesat, voi căuta cartea mea magică
și acolo (în broșură) era înghețată-tiramissu

Fugasca! Desigur, ai nevoie de rețete! (încă mai întrebați!) Colecționez o colecție de rețete minunate, am promovat-o pe mama la un producător de înghețată pe DR, chiar am cumpărat-o și am ascuns-o astfel încât, atunci când era necesar, mama să nu trebuiască să caute un cadou pentru pe mine. Între timp, doar tehnologia Reginei (Mulțumim pentru știință) cu o lingură ..., astfel încât noul an să nu fie departe de a practica puhăitul!

Oh, oh! Tiramisu în studio!

[fugaska]

fugaska ! Zăpadă portocalie - vă rugăm să împărtășiți rețeta! Am făcut menta vara, poate a ta este mai bună?!

[fugaska]

fugaska Și ai tăcut ?? : o LA STUDIU !!!!!!!!!!!

oh, fetelor, deja mi-e rușine - nu m-am uitat în acest Temko de mult timp, dar iată o astfel de agitație !!! Vin acasă și o postez! altfel sunt la serviciu în fiecare weekend, lucrez la o excursie la Moscova

Salutare tuturor!!! Are cineva aici un producător de înghețată Kenwood? Dacă există, cum îți place?

Salutare tuturor!!! Spune-mi te rog, cineva de aici are un aparat de înghețat Kenwood 250? Cum vă place?

[Pisoi_s]

Salutare tuturor!!! Vă rog să-mi spuneți că cineva de aici are un aparat de înghețat Kenwood 250? Cum vă place?

Pisoi_s

Am unul, sunt fericit

Design foarte convenabil - mânerele laterale și asamblarea-dezasamblarea, înălțimea se potrivește bine în congelator.
Dacă înghețați vasul la -15 C, atunci puteți trage cu ușurință două file de înghețată, câte 20 de minute fiecare.
Și mi s-a părut doar cea mai drăguță

julifera
Îmi puteți spune, vă rog, ce rețetă faceți și răciți ingredientele în prealabil? Tocmai am încercat să o fac în conformitate cu 2 rețete diferite (după ce am pus o ceașcă în congelator pentru o zi), dar nu am reușit ((((S-a răcit doar puțin ...: '(Nu pot să înțeleg ce problema este. Nu ai avut așa ceva? Poate spune-mi ceva))))

julifera
Îmi puteți spune, vă rog, ce rețetă faceți și pre-răcoriți foarte mult ingredientele? Tocmai am încercat să o fac în conformitate cu 2 rețete diferite (după ce am pus o ceașcă în congelator pentru o zi), dar nu am reușit ((((S-a răcit doar puțin ...: '(Nu pot să înțeleg ce problema este. Nu ai avut așa ceva? Poate spune-mi ceva))))

Este ceva foarte rău ... De obicei, bolul este atât de înghețat încât mâinile ți se lipesc

1. Trebuie să știți temperatura de îngheț a congelatorului - dacă este slab, atunci o zi nu vă va ajuta. Am avut asta pentru că frigiderul nu este foarte avansat și vara, la căldură, au setat congelatorul la minimum, a trebuit să mă răsucesc mai mult pentru perioada de congelare a bolului.

2. Dacă este făcut doar din lapte, sau chiar dacă este diluat cu smântână slabă, va ajunge să fie lichid.

Și dacă ambele puncte converg, atunci poate nimic gros și nu va funcționa deloc.

Dacă luați o mulțime de smântână grea, atunci chiar și într-un castron ușor înghețat ar trebui să funcționeze, dar, așa cum am înțeles, vasul este foarte prost înghețat pentru dvs., așa că nici nu știu ...

Mereu fac fără ouă, doar lapte-smântână-zahăr- (cacao), nu-mi amintesc proporțiile exacte, am tuse din toamnă, nu am mai făcut-o de mult, îmi amintesc doar că m-am acomodat empiric.

[Pisoi_s]

Pisoi_s ! Oamenii au avut probleme similare. Le-am rezolvat prin dezghețarea congelatorului. Apoi, după înghețarea repetată, s-a atins temperatura necesară, iar vasul a fost înghețat mai bine. Dacă aveți o temperatură de congelare controlată, puteți încerca să o congelați mai tare.

Îți mulțumesc!!!! Voi face ceva cu frigiderul)))))

Poftim. Am decis să fac înghețată în ajunul Anului Nou - și să-l bătut. Doar un strat subțire pe laturile bolului este înghețat, iar restul este urmărit în cerc. Vara a funcționat din când în când, m-am gândit că ar putea fi prea cald. Poate că producătorul de înghețată greșește - Land Life. L-am cumpărat de la Domostroy. O păstrez în congelator. Dar a fost cumva nu foarte înghețat la atingere după ce a fost scos din congelator. Ei bine, să spunem doar, „degetele nu au înghețat” la suprafață. Sau nu sunt prezente junkul de tensiune și minus 18 sau producătorul de înghețată în sine este defect? A avut cineva o căsătorie?

Deci, acesta are un preț decent. Și nu-l împingeți în congelator. Funcționează pe principiul congelatorului. Dacă aș iubi înghețata astăzi, așa cum o făceam, aș cumpăra-o cu siguranță. Și acum broasca strangulează o astfel de cumpărare. Și dintr-o dată, fără succes. Voi practica „pe pisici” deocamdată. Inghetata de ieri la congelator a „ajuns”. Dar aș vrea să îngheț imediat în recipient, iar în el este lichid. O voi repeta peste câteva zile. A făcut înghețată după rețeta Anastasiei. Gustul este minunat, dar consistența este, din păcate ... Ceva nu a funcționat imediat.

Ai un super producător de înghețată, doar un vis! Am vrut și eu unul pentru mine, dar acum un an la Kiev nu am găsit unul și nu știu dacă broasca l-ar fi sugrumat, iar prețul pentru el este super ... Am cumpărat Klatronic, am făcut-o odată și a ieșit ... după aceea nici nu am încercat, dar m-am dus la Temka și am vrut să încerc din nou. Poate cineva care are un astfel de dispozitiv precum Clathronic va arunca o rețetă delicioasă și, bineînțeles, cu toate ordinele cursului acțiunii, altfel sunt un laic. Vă mulțumesc anticipat.

Bună tuturor!
Am cumpărat un aparat de înghețat, iubesc foarte mult înghețata, am încercat să stăpânesc întreaga ramură, dar este dificil. Pentru început, am încercat să fac înghețată cu ouă, nu am înțeles sensul, nu mi-a plăcut. Nici gustul, nici consistența, nici cristalele de gheață, deși s-a adăugat sare. Amintindu-mi de studiile mele de bucătar în urmă cu 20 de ani, am încercat să privesc înghețata nu ca o simplă lectură a rețetelor, ci să reflectez la tehnologia producției industriale și de ce a fost menționată aici pe forum de mai multe ori acea înghețată de casă este, de asemenea, bun, dar nu la fel de industrial, ci „doar diferit”. Mi-am pus sarcina de a atinge exact starea industrială de stabilizare, absența cristalelor, utilizarea înghețatei fără răspândirea la o temperatură a amestecului nu întărit, ci -5-7 grade. În general, am un gât destul de slab și nu am vrut să mănânc gheață crocantă din congelatorul -18.

Opțiune de înghețată cu cafea

Și așa, ca bază, am luat sundae de înghețată, gostovsky, rețetă de la Rina72 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...c=646.0
Am citit multe despre stabilizatori, erau tehnologii moderne și am ajuns la concluzia că gelatina ar fi cea mai bună, iar agar-agar probabil ar fi foarte bun. Carrageenan ...? trebuie să citiți cu atenție despre aceasta și să aflați utilitatea, nu utilitatea și de unde să o obțineți.
Și așa, rețeta în stare lichidă caldă mi-a plăcut foarte mult gustul, nu mi-a plăcut amidonul !!!. Descurajez puternic utilizarea amidonului ca stabilizator. Înghețata nu are încă o consistență bună, cu cristale de gheață și necesită o temperatură de îngheț decentă. O diferență izbitoare față de gelatină. Mai mult, am luat 2 lingurițe cu o lamelă mică de gelatină pe litru de lichid. E cam cam mult. Dar mai multe despre asta mai târziu. Am făcut totul într-o baie de apă, fără termometre și principalul lucru este să nu vă fie frică, este dificil să stricați ceva. Am o plită ceramică, nu recomand să o aduceți la 85-90 de grade direct pe aragaz, dacă nu o amestecați cu o lingură. Va începe să ardă, chiar și într-o cratiță cu fundul greu. Doar pentru baie.
asa de:
Am făcut totul cu ochiul, aveam o cratiță cu diviziuni și pentru ea aveam nevoie de un litru de lichid, bine, sau 900.100 ml. nu va strica nimic acolo. Am un aparat de înghețat pentru 1,5 litri.Deci, 1 litru este doar pentru globii oculari, astfel încât să nu iasă.

Cremă de băut 35% Venta 250 ml.
Cremă 11% 250 ml.
Nu uita de sare! undeva o treime, o pătrime dintr-o linguriță.
Am turnat laptele pe ochi și ținem cont de faptul că mai sunt încă 100 g de lapte condensat, sau 150 g. La Moscova, în Ashan, am descoperit un fel de „nou” lapte condensat - Cremă. În ambalaje moi. Nu are gust de nimic. Am înlocuit jumătate din obișnuit cu acest nou.
zahăr 4 linguri și faptul că și gelatina va ocupa ceva volum. Mi-a plăcut foarte mult în pudră, am înmuiat literalmente frigul. lapte timp de 3 minute și apoi diluat cald până la o masă dizolvată, puțin lichid, aproximativ 100 ml. în 2 pași - rece pentru a se umfla și cald pentru a se dizolva.

Rețeta de mai sus am făcut-o cu gelatină, dar numai cu cafea, deci încă 2 căni de cafea espresso. Adică porția mea în aparatul de cafea costă 40 ml. înseamnă 80 ml.
Totalul ar trebui să fie de 900-1000 ml. În cazul în care nu există nicio gradare pe tigaie, înainte de gătit, turnați lichidul măsurat și măsurați cât ar trebui să fie. Completați cu lapte.
Am senzația că nu este necesar să respectați cu strictețe rețeta, cine iubește ce. Mai mult zahăr înseamnă o temperatură mai mică în aparatul de înghețată. Dacă aveți încredere în frigider, faceți-l mai dulce. Dar aceste volume de zahăr și lapte condensat vor satisface orice dinte dulce, cred.
Amestecul fierbinte va părea întotdeauna dulce, întărit, iar dulceața va fi simțită mai bine. La fel și cu carnea jeleu și sare.
Deci, ce zici de gelatină. După maturarea la frigider timp de 24 de ore, amestecul arăta ca o jeleu foarte slabă, abia păstrându-și forma. Adică, puteți tăia cu un cuțit, dar tăietura crește imediat împreună. Când tigaia este înclinată, masa, mai mult sau mai puțin păstrându-și forma, încearcă să cadă din tigaie într-o singură bucată. Apoi mi-a venit în minte să iau un blender, dar cu un tel pentru a bate și mai întâi la viteză mică, apoi apoi amestecați acest amestec întreg timp de câteva minute. Sau mai bine zis, aș spune să o rupem dintr-o stare de tip jeleu într-una mai lichidă. Doar că masa a luat puțin aer cald și a devenit mai moale. Nu vă sfătuiesc să încălziți, un producător de înghețată nu poate face față fără un compresor, cred că nu va îngheța. După câteva minute, a curs frumos prin pâlnie în aparatul de înghețată. A rotit acolo 40-45 de minute. Apropo, vasul a fost în congelator timp de 2 zile. Frigiderul a fost dezghețat în prealabil și a fost plasat cu o divizie peste temperatura medie. Cred că a fost cam -18 în congelator. Și astfel, înghețata terminată a fost aproape de vârf. Masă, nu transmite. Pur și simplu cel mai delicat, fără cele mai mici semne de răspândire și pete în vas. Din păcate nu am făcut o fotografie, totul era în stadiul unui experiment și nu mi-a trecut prin cap să fotografiez. În urmatoarele. Cu siguranță voi face o fotografie în etapele pregătirii. Culoare foarte frumoasa. Și cel mai important, gustul.
Am făcut-o dimineața, am ținut-o în congelator o oră undeva, apoi am pus-o pe balcon, acolo probabil minus 8-9.
După-amiaza, a venit un prieten, i-a făcut un experiment, i-a spus că gustul era ireal. Am încercat-o eu, voi spune că este mai greu să vin cu mai tandru. Fără cristale de gheață, gura nu arde cu frig din masa înghețată. Mai degrabă, o senzație plăcută, ca să spunem așa, de o masă caldă, care nu se opărește, iar la sfârșit, dacă o apăsați cu palatul cu limba, simțiți o răceală plăcută. Aș spune că s-a dovedit în cele mai bune tradiții ale unei înghețate sovietice excelente, cu un indiciu de crème brulée. Probabil că nu este suficient ars Magazinul trece prin pădure.
La început, am fost supărat de cristalele de gheață și de masa foarte rece în experimentele anterioare, dar gelatina a ajutat foarte mult. Și cred că va fi absolut minunat cu agar. La Moscova, se pare că există un punct ru în magazinul lui Seryogin. Și cel mai important, fără ouă. Și nu sunt atât de multe produse. Și, în principiu, un pic de agitație. Amestecul se face în 10-15 minute, fără o grămadă de mișcări inutile ale corpului și tensionarea creierului și, cel mai important, cu un minim de vase uzate și, în consecință, murdare, un fel de bătaie separată a ouălor, grămezi de aparate de bucătărie , etc.

[Serg22]

Serg22, și ce fel de înghețată? In al meu Land-Life de-a lungul timpului se dovedește. Chiar nu gătesc amestecul. Făcând înghețată Anastasia... În rețetele pentru Kenwood deci toarnă în general un amestec, nici măcar biciuit, doar amestecat.
trebuie să încercați rețeta cu gelatină. Agar-agar în volume neindustriale nu poate fi obținut de la noi, doar dacă putem deposeda laboratorul de panificație. Boom pentru a încerca. Și, de altfel, sare este necesară în amestec?

[Serg22]

Serg22, și ce fel de înghețată? In al meu Land-Life de-a lungul timpului se dovedește. Chiar nu gătesc amestecul. Făcând înghețată Anastasia... În rețetele pentru Kenwood deci toarnă în general un amestec, nici măcar biciuit, doar amestecat.
trebuie să încercați rețeta cu gelatină. Agar-agar în volume neindustriale nu poate fi obținut de la noi, doar dacă putem deposeda laboratorul de panificație. Boom pentru a încerca. Și, de altfel, sare este necesară în amestec?

Am un producător de înghețată Nemox Gelato Arlequin 1.5.
În toate rețetele anterioare, cu ouă, sorbete, nu foarte grase, a fost suficient frig chiar și pentru 2 loturi. Înghețată grasă și dulce, suficient de rece pentru doar 1.

În principiu, ideea este că nu înțeleg absolut esența depunerii ouălor în rețetă. Adică ce rol joacă. Oricât de mult am nedumerit, nu am înțeles. Semnificația sării este clară, temperatura formării cristalelor.
Amidonul este cel mai prost stabilizator pe care l-am aflat.
Am topit deliberat înghețata comercială, similară cu șerbetul, dar nu chiar mai grasă. Poate că rețeta este bună. deoarece în timpul topirii, nu s-a stratificat, ci a fost plăcut de gros, stabilizatorii au funcționat evident.
Trebuie să experimentați gelatina. Deoarece am făcut totul cu ochiul, ar trebui pusă atâta gelatină pentru a face amestecul mai fluid. Va fi mai bine sau nu, trebuie să încerci. În orice caz, răspândirea într-o suspensie la temperaturi de -2-5 nu este bună. Și nu-mi plac înghețata foarte înghețată.

În cazul meu, nu am biciuit nimic, ideea nu era biciuirea. iar amestecul nu era fluid și a trebuit să-l încălzesc cu aer, s-a dovedit fin prin biciuire, s-a scurs în aparatul de înghețat.

Ieri am primit în sfârșit mult așteptatul producător de înghețată! Instrucțiunile pentru aceasta indică faptul că vasul trebuie congelat într-un congelator cu o temperatură de cel puțin 18 grade. Nu știu exact ce temperatură este în congelatorul meu ... Dacă este mai mică de 18 grade, vasul va îngheța prost?
Am analizat subiectul, dar pur și simplu nu mă pot decide cu privire la prima mea rețetă. Poți să-mi spui de unde să încep? În casă, din produsele potrivite, există 250 ml de smântână 35%, 2,5% lapte, lapte condensat, coacăze congelate, zahăr pudră și, în consecință, zahăr. Am ouă, dar nu mă voi risca (mi-e teamă de salmonella), mai bine cumpăr prepeliță mai târziu. Puteți amesteca ceva delicios din aceste ingrediente? Con de înghețată cu experiență, ajută-mă, în ce proporții și ce să amestec, trebuie să fierb?

Na_mars

Am avut un bol vreo 12 ore, nu a înghețat corect. Se învârtea vreo 40 de minute, era lichid, l-am făcut pe iaurt, plus rețeta nu era atât de grasă și dulce și nu era suficient frig. Cu cel puțin un fel de garanție, dacă există îndoieli cu privire la congelator, cu siguranță trebuie să îl țineți o zi. Ultima oară a înghețat trei zile, dar rețeta a fost grasă și dulce, a fost suficient frig pentru 1 lot. Amestecul în sine, înainte de a fi pus în aparatul de înghețat, a fost ținut la rece timp de 24 de ore. Începe să se îngroașe în 12-15 minute. Și după 40 de minute, aproape că s-a sprijinit de capac și s-a îngroșat grozav.

Am decis pentru mine că chiar și în amestecurile de fructe voi folosi gelatină sau agar. Nu mi-au plăcut amestecurile fără stabilizator, nici sorbeturi, nici lapte, nici smântână. Nu-mi place gheața. Și cu gelatină, temperatura de congelare poate fi redusă.

Am încercat să nu pun sare cu gelatină. Totul a fost în regulă, așa că cui nu-i place sarea nu ar trebui să o pună. Nu există Kristaliks.

Dacă utilizați gelatină, puteți încerca să puneți 1 linguriță completă de gelatină pe litru de amestec lichid finit. Am pus 2, dar mi se pare că puteți scurta. Se pare că gelatina încă se dezgheță prea mult și se dovedește groasă
Dacă masa cu gelatină nu curge din vase, ci ca jeleu, bate-o timp de un minut. Amestecul va curge.

Mi se pare că, cu gelatină, puteți pur și simplu pune orice amestec în inimă, gustați-l, amestecul cald va fi dulce, întăriți, se va simți mai puțin. Puneți numai alimente care pot rezista la temperaturi de până la 85-90 de grade. Și, de asemenea, probabil cu fructe de pădure, aș strecura apoi amestecul, după blender sau înainte de răcire, astfel încât bucățile și semințele să nu strice masa fragedă.

Prima dată când am încălzit amestecul pe ceramică, într-o cratiță cu fundul gros, nu a ajutat, nici măcar la foc mediu și mic, amestecul încă lipit de fund și ars, încălzit doar într-o baie de apă.

Ouăle sunt un subiect separat. Nu înțeleg de ce sunt puse și am scris despre asta mai sus. Ca agent de îngroșare atunci când este încălzit? Dar oul nu leagă apa în niciun fel, iar principala problemă a înghețatei este cristalele de gheață și o crustă neplăcută atunci când este întărită la congelator. Deci, cred că ouăle din înghețată pot fi eliminate pentru totdeauna, punct zero.

Dacă utilizați gelatină, puteți încerca să puneți 1 linguriță completă de gelatină pe litru de amestec lichid finit.

Multumesc pentru raspuns! Trebuie să diluați gelatina în prealabil?

Se toarnă gelatina cu o cantitate mică (aproximativ 50 ml) de lichid COLD, lapte din același. Amestecă bine, lasă-l să se umfle, cred că vor fi suficiente 15-20 de minute. Am văzut gelatină atât mare cât și foarte mică. Umflături mici rapid, 10 minute, mari mai lungi. Conform regulilor, o oră este undeva, dar cred că este prea mult. Dacă masa umflată este complet solidă, adăugați lichid. când se umflă, puteți arunca un amestec de înghețată fierbinte, 60-70 grade, amestecați, diluați și turnați cu vracul. Amestecați bine și continuați să amestecați. Nu măsoară temperatura, deoarece aburul va decenta din amestec, apoi îl scot din baia de apă. Nu fierbeți.

Dacă gelatina uscată este turnată cu ceva fierbinte, atunci va fi foarte problematic să o smulgi din vase și din aceeași lingură. Se lipeste foarte puternic. Până nu se umflă bine, nu diluați fierbinte.

[Na_mars]

Na_mars ! Încercați înghețata Anastasiei. Numai că eu nu pun ouă în el. Adica bat frisca cu pudra, adaug lapte si inghetata. Da, bolul trebuie într-adevăr înghețat pentru prima dată timp de 12 ore. Dacă temperatura congelatorului este necunoscută, mulți pur și simplu au dezghețat-o și numai atunci au înghețat vasul. Există o mulțime de puncții tocmai pentru că bolul nu este înghețat. Apropo, înghețata se dovedește mai magnifică și mai delicată dacă adăugați albușuri bine bătute.
Serg22 ! Întărirea se poate datora înghețării insuficiente a aparatului de înghețat, adică a înghețatei apoase, insuficient bătute, intră în congelator. Încercați cu albușuri bătute, numai că acestea ar trebui bătute la vârfuri bune. Și gălbenușurile sunt de obicei puse pentru a îngroșa amestecul, dar apoi amestecul este „preparat” cu gălbenușurile mai întâi.

Kalmykova

Semnificația depunerii ouălor nu a fost dezvăluită. Cum să nu bateți, dar amestecul pentru înghețată, pentru un prombir de înaltă calitate, ar trebui să fie gelatinos. O altă întrebare, în zilele cooperativelor, am încercat lapte de pasăre pe gelatină. Muck este rar, nu îl puteți compara cu agar. Deci, în înghețată, cred că agarul este perfect. Apa trebuie legată. Nu există ouă în înghețata Gostov, nu au jucat niciodată rolul unui stabilizator și nu au putut, așa că de ce sunt atunci. Plus mișcări suplimentare de biciuire. Aceasta include, de asemenea, recenzii nu în întregime laudative ale ouălor din înghețată.
Amestecurile non-gelatinoase din congelatoare ies încă lichide, instabile și cu gheață. Nu că această înghețată. Dar ca oricine. Americanii mănâncă gheață colorată, dar pentru mine este o nebunie. În copilărie, se mâncau numai țurțuri.

Apropo, rețetele conțin înghețată cu marshmallows, recenzii destul de laudative, ceea ce înseamnă că sensul gelificării în înghețată este clar, efectul asupra texturii are sens.

Rețetele de înghețată în sine sunt nesfârșite. Ca în orice fel de mâncare există o bază și variații, așa că în producția de înghețată există o bază, o stabilizare. Și ceea ce puneți acolo ca umplere cu gust, totul depinde de imaginație.

[Serg22]

Serg22 ! De ce nu este dezvăluit sensul adăugării ouălor? Se adaugă pentru a stabiliza sau îngroșa amestecul.Am scris mai sus: gălbenușurile, când sunt preparate, dau o grosime ca o cremă și un gust plăcut (ca oricine). Iar proteinele păstrează perfect spuma de smântână și lapte. Ați încerca cu proteine, nu vă bazați pe recenzii negative. Și o înghețată complet normală poate ieși dintr-un aparat de înghețat, trebuie doar să o aduceți la starea dorită. Apropo, înghețata deloc grasă nu rezultă deloc perfect din piureul de fructe și din proteinele bătute. Și fără gheață. Vă doresc mult succes în călătoria voastră!

Sunt și PENTRU ouă. Sunt foarte mulțumit de înghețata cu ouă, consistența este ca un magazin, dar mai gustoasă. Și nu este nevoie să adăugați gelatină sau agar, care au o aromă specifică, care nu este necesară în înghețată.

Nu mă voi certa despre ouă. La gătit, voi respecta regula - nu există nicio dispută cu privire la gusturi. Numai argumente în favoarea stabilizării în timpul gelificării. Cineva va avea nevoie de ele.

Primul lot, după ce a cumpărat un aparat de înghețat, a fost doar înghețata de pe ouă. Am fost dezamăgit. Amestecul a crescut, dar chiar din castron, deja simțeai mici cristale de gheață. Și după îngheț, totul este în cristale. Tehnologii scriu despre acest lucru, despre principala problemă și viciile înghețatei. Zăpadă, gheață și îngheț - dezghețarea agravează în mod repetat aceste defecte. Inghetata se face rar o data, oricum se depoziteaza in congelator.
Următorul experiment a fost cu iaurtul. Ei bine, ce avem la ieșire .... din castron din nou gheață. Masa nu este fragedă, ci dură, pătând-o pe gură, senzație neplăcută de frig puternic și zgârieturi.

Agar a fost prezent la toate prombirele, cărora le-au fost acordate numeroase premii, iar întreaga Europă s-a înfipt în înghețata noastră. Îmi amintesc înghețata așa cum era acum 30 de ani și nu erau ouă. Internetul este plin de articole ale tehnologilor despre producția industrială de înghețată - nu există ouă acolo.

Înghețată modernă, în recipiente de plastic, nu este clar din ce este deja făcut. Când se topește, se stratifică într-un fel de lichid galben-murdar, cum ar fi apa și o masă de neînțeles de sus. Nu a fost cazul înainte.

Ce fel de caragenan se pune acum este încă o întrebare. Apoi Internetul îl laudă, apoi îl certă pentru rău.

Săptămâna viitoare mă duc la agar. Nu este atât de scump. Să vedem dacă se gelifică de 3-5 ori mai puternic decât gelatina, cât va fi consumul ei. Voi încerca înlocuitorul de zahăr promovat de ei, un fel de plantă. Înlocuiți o parte din zahăr cu el. Tot ce nu pot înțelege. Cu toate acestea, voi încerca să înlocuiesc și totul, este interesant cum se va comporta amestecul, după ce a pierdut zahăr

Și cine va încerca să separe gălbenușul de proteine ​​în două duzini de ouă de prepeliță .... Chiar nu vreau. Am o duzină de bătăi într-un castron. Aruncați o bucată de coji în amestec.
Efortul este prea mare.

Pentru mine este mai convenabil pentru toate avantajele sale, agar, gelatină și pentru că este aproape imposibil să striceți înghețata cu ele. Amestecul va fi comestibil în orice caz, dar cu ouă puteți renunța la toate. Și nu uitați că amestecul este reversibil cu aditivi gelifianți. Dacă nu îți place ceva, încălzește-l și schimbă orice din rețetă, chiar și zahărul, chiar și aditivii din fructe.

În casă, din produsele potrivite, există 250 ml de smântână 35%, 2,5% lapte, lapte condensat, coacăze congelate, zahăr pudră și, în consecință, zahăr. Am ouă, dar nu mă voi risca (mi-e teamă de salmonella), mai bine cumpăr prepeliță mai târziu. Puteți amesteca ceva delicios din aceste ingrediente? Con de înghețată cu experiență, ajută-mă, în ce proporții și ce să amestec, trebuie să fierb?

dacă îți plac gheața - face cu coacăze! va fi delicios! dacă nu vă deranjați, va fi foarte rapid, ceva de genul acesta: fierbeți apă cu zahăr (150/150 g), scoateți-l de pe foc, aruncați boabe congelate (500 g) în sirop. frisca (250ml), de preferat intr-un recipient separat. Acum, cu un blender, sparge coacăzele în sirop, toarnă smântâna acolo, mai amesteci puțin și toarnă în castron. Am o mașină de fabricat gheață timp de o jumătate de oră, dar totuși pun amestecul într-un recipient și îl trimit la congelator pentru recongelare.
a doua versiune a aceleiași înghețate diferă doar în ceea ce privește timpul pentru prelucrarea suplimentară a coacăzelor. poate fi frecat printr-o sită pentru a scăpa de cozi și piele. în acest caz, înghețata dvs. va fi mai fragedă. numai că această opțiune nu este pentru leneși, așa că folosesc întotdeauna prima opțiune

O zi buna!
Un începător are o întrebare (am, adică), este posibil să biciuim smântână uscată (nu vegetală) obținută prin evaporarea lichidului în fabrică? Desigur, pentru aceasta vor trebui diluați din nou.

Și am o întrebare, de ce se adaugă stabilizatori la înghețată (ouă, gelatină, amidon)? Chiar și fără ele, obțin înghețată de plastic foarte gustoasă. Care sunt beneficiile adăugării acestor stabilizatori? Este necesar? Sau înghețata va fi și mai gustoasă cu ele?

Vă sugerez să încercați să trageți propriile concluzii.

Și am o întrebare, de ce se adaugă stabilizatori la înghețată (ouă, gelatină, amidon)? Chiar și fără ele, obțin înghețată de plastic foarte gustoasă. Care sunt beneficiile adăugării acestor stabilizatori? Este necesar? Sau înghețata va fi și mai gustoasă cu ele?

Nici nu-mi pot imagina cum se poate produce înghețata fără stabilizator sau ouă. Nu este clar cum este. Am încercat să turn iaurt într-un aparat de înghețat - dezgustător. Dar ca oricine. Toată lumea are gusturi diferite. Dar dezgustător pentru mine. Nu gustativ, ci amestecul în sine, comportamentul și simțul gurii.
Nu confundați agenții de îngroșare și stabilizatorii. Sunt, parcă, lucruri complet diferite. Ouăle nu au fost niciodată stabilizatori. Au scris aici despre gălbenușuri - este un îngroșător.

De această dată, înghețata din industrie trebuie vândută. Cum să-l duceți la magazin fără stabilizatori.
În al doilea rând, am realizat un sondaj între prieteni, aproape nimănui nu i-a plăcut înghețata condimentată -12-18. Mi-a plăcut la o temperatură de aproximativ -5-7 grade. De aici concluzia, nu puteți face fără un stabilizator, acesta se va răspândi într-o suspensie și se va stratifica.
Și în al treilea rând, de ce atacă gelatina și agar. Nimeni nu iubește jeleurile și musele. Și marshmallow. Probabil că am uitat deja ce este un adevărat marshmallow din agar și o pasăre adevărată. Poveste. Și, dacă este înghețat într-un congelator, ce ar fi rău. Aici vine înghețata. Numai cantitatea de stabilizator de gelifiere este mai mică.

Totul, pentru mine subiectul este mestecat până la capăt. Toate argumentele din toate părțile sunt date. Există puterea obișnuinței, nu poate fi înfrântă. Cine este obișnuit să o facă va fi așa. Cineva taie mere și portocale în Olivier. Otravă pentru mine, dar pentru cineva un balsam pe inimă. Și de ce ar trebui să-și impună cineva opinia, totuși nu am vrut. Pentru mine a fost pur experiment și sens să înțeleg producția.

În înghețată, chiar și rețetele nu par să existe. Când am cumpărat un aparat de înghețat, l-am privit cu teamă. urcat după rețete. Și când am încercat de 3-4 ori să fac înghețată, mi-am dat seama că prima pagină a forumului cu rețete pur și simplu nu este necesară pentru mine, încercați amestecul, adăugați orice îmi dorește inima și, ca mine, adăugați un stabilizator sau ouă, sau fără nimic. Deci, dacă nu poți face o pasăre din capriciu, trebuie să înveți rețeta, atunci înghețata este ca pizza. Ce este în casă, se toarnă în amestec, se macină printr-o sită și se gustă.

Există caracteristici ale încălzirii, reguli de diluare a gelatinei sau agarului, reguli pentru agar atunci când se introduc fructe de pădure și fructe acre, se bat ouă etc. Dacă știți deja toate acestea, atunci mai departe, cum funcționează fantezia.

Cine nu înțelege, îl punem pe rafturi.
Avem în vedere lucrurile majuscule:
1. Grăsimi, zahăr, alcool și cantitatea potrivită de răceală. Mai multe grăsimi și zahăr, sau alcool, mai rece. Încercăm cremă diferită, conținut diferit de grăsimi. Cine gustă ce.
2. Încălziți de preferință într-o baie de apă. Mă îndoiesc că va funcționa pe aragaz fără gustul ars.
3. Citim pe internet dacă nu știm cum să diluăm gelatina și agar
4. Citim în aceeași Wikipedia, pe scurt, pe internet, de ce nu este indicat să introducem fructe acre și fructe în agar la temperaturi foarte ridicate
5. Citim pe internet dacă nu știm să batem ouă.
6. Luați în considerare că amestecul cald și fierbinte pare întotdeauna mai dulce.
7.Amestecurile cu gelatină și agar trebuie păstrate înainte de congelare într-un aparat de înghețat la rece, la maturare. Amestecul este reversibil, încercăm, nu avem suficient din același zahăr, îl încălzim și îl reparăm. Dacă amestecul rece nu curge în aparatul de înghețat, bateți un minut. Nu încălziți. Cu cât răcim mai bine amestecul, cu atât mai bine și mai repede va îngheța în aparatul de înghețat.
Toate! Dacă studiați acest lucru și îl aveți în vedere, puteți crea orice înghețată.

Serg22, am citit cu interes despre cercetările tale, mi-a plăcut ideea cu agar. Ai putea, te rog, să postezi rețeta terminată în grame. Nu există timp (și dorință) de a experimenta și de a selecta, dar o voi face cu plăcere conform unei rețete gata preparate

Vreau să cumpăr un aparat de înghețat, dar am mai multe întrebări.
1) în pașaportul respectiv pentru frigider se indică faptul că maximul pe care îl poate face congelatorul este -18. e suficient?
2) Producătorul de înghețată este planificat să fie folosit mai ales vara, dar nu aș vrea să mănânc multă grăsime (slicks). Poate că există câteva rețete de înghețată și gheață de fructe cu minimum de grăsime?
3) Ce se toarnă (ce îngheață) în compartimentul bolului dintre pereți? Este periculos să vă deprimați în caz de deteriorare accidentală?
Multumesc pentru atentie.

În ordine:
1. Dacă congelatorul dă într-adevăr această temperatură, atunci va fi suficient. Dacă nu, este posibil să fie necesar să mențineți bolul rece mai mult timp.
2. Există o mulțime de rețete în care grăsimea este minimă. Puteți congela chiar sucul folosind amidon, gelatină sau agar ca agenți de îngroșare. Chiar și faceți puțină făină.
3. Nu voi spune nimic despre compoziția bateriei de stocare la rece. În Wikipedia, carboximetil celuloza este indicată ca material de umplere pentru acumulatori de frig.

În ceea ce privește congelatorul - înghețata mai devreme a fost pregătită cu congelatoare mai slabe și fără producători de înghețată ... Și cu mult timp în urmă au „răsucit arma” - un vas cu ingrediente pentru înghețată a fost plasat într-unul mare, gheață amestecat cu sare s-a turnat între pereții vaselor. Și apoi acest vas mai mic a fost rotit astfel încât înghețata să fie răcită uniform.

În ordine:
1. Dacă congelatorul dă într-adevăr această temperatură, atunci va fi suficient. Dacă nu, este posibil să fie necesar să mențineți bolul rece mai mult timp.
2. Există o mulțime de rețete în care grăsimea este minimă. Puteți congela chiar sucul folosind amidon, gelatină sau agar ca agenți de îngroșare. Chiar și faceți puțină făină.
3. Nu voi spune nimic despre compoziția bateriei de stocare la rece.

În ceea ce privește congelatorul - înghețata anterioară a fost pregătită cu congelatoare mai slabe și fără producători de înghețată ... Și cu mult timp în urmă au „răsucit arma” - un vas cu ingrediente pentru înghețată a fost plasat într-unul mare, gheață amestecat cu sare s-a turnat între pereții vaselor. Și acest vas mai mic a fost rotit astfel încât înghețata să fie răcită uniform.

Ei bine, probabil că aveți toate echipamentele! Recomandați o rețetă bună pentru înghețată grasă la cel mai simplu producător de înghețată Clathronic. Îl vreau atât de rău, dar odată ce am încercat să o fac și doar se află acolo ... sa dovedit că dl.

Zilele trecute am făcut înghețată pentru micuții mei - 1 litru lapte + 200 g zahăr + vanilină + 10 g amidon (a încălzit laptele cu zahăr la 45 de grade, a adăugat amidonul diluat cu lapte și l-a adus la 95 -96 grade, filtrat, răcit). Voi face o rezervare imediat - aceasta nu este o rețetă, dar deocamdată o introducere a ideii, deoarece s-a dovedit cu firimituri de gheață (aparent, nu există suficient amidon și conținut scăzut de grăsimi în lapte și poate ca agar va trebui folosit). Dar cei mici mâncau astfel încât era imposibil să-i târâți. Are gust de înghețată de lapte sovietică.

De asemenea, nu-mi plac ouăle ca agenți de îngroșare. De fapt se dovedește custard, dar de ce aș îngheța?

Da, am observat, de asemenea, că, în cazul laptelui de casă cu un conținut ridicat de grăsimi, înghețata se dovedește bineînțeles mult mai bună (deși nu pun atât de mult lapte - 100-200 ml, dar diferența se observă cu adevărat)!
Și este mai bine să mănânci 100g de înghețată ideală care dăunează grăsimilor și să obții o plăcere deosebită decât un kilogram de înghețată sănătoasă fără grăsimi!

Depinde de percepție. Cred că se numește „granită” - suc înghețat ... e și cu firimituri de gheață. De ce nu lapte cu firimituri de gheață?

[Rina72]

Rina72, Am vrut să spun că înghețata este diferită - nu arată ca firimit de gheață, ci suc înghețat, sorbete, fructe acolo - asta este cu totul altă poveste!

[Cremă]

Ei bine, înghețata, prin definiție, nu poate avea un conținut scăzut de grăsimi ... Aici, am săpat-o pe Wikipedia. Apropo, potrivit GOST sovietic, nu erau ouă în înghețată

Cremă (fr. Glace Plombières din orașul francez Plombier-les-Bains) este o înghețată cremoasă franceză făcută din lapte integral sau smântână cu o cantitate crescută de ouă, aditivi aromatici și aromatizanți (vanilie, esență de migdale; ciocolată, nuci, fructe ). A apărut în epoca lui Napoleon al III-lea. Variația rusă a înghețatei este oarecum diferită de originalul francez

De acum, sunt norocosul proprietar al producătorului de înghețată Kenwood! Imediat, desigur, a apărut problema rețetei. Am căutat prin subiect - ca rezultat, doar îndoieli. Opiniile despre utilizarea ouălor au fost împărțite în funcție de gustul produsului final. Dar eu, în principiu, sunt oprit de faptul că folosesc ouă crude pentru hrană. Înțeleg că Salmonella nu moare când este înghețată? Cum să fii? Să fugi la magazin după prepelițe? Sau există alte opțiuni? (doar fructat fără lapte, smântână și ouă nu este potrivit - nu-mi place)

[şopârlă]

şopârlă Felicitări, lasă-l să slujească cu fidelitate
Lorik, ce zici de acea înghețată cu gelatină (de la Serg22)? Nu sunt ouă!

Fiul meu ține post (anul II). Și cum să hrănești un astfel de vițel? este clar că, după dietă, desigur, dar eu îi fac înghețată-fructe cu gelatină. Uneori. El trebuie să învețe, așa că încerc. Doar pentru ca fiul meu să nu știe ....

BlackHairedGirl, mulțumesc! Nu te poți lipi de nas? - Nu văd...

(Eu sunt Lida)

[şopârlă]

şopârlă O, Lidochka, iartă-mă te rog Uită-te la FATS din 18 februarie - există vanilie și ciocolată și este scris mai clar. Iar cafeaua ei este din 27 februarie.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl da, l-am văzut, l-am luat pe stilou. Dar astăzi am început deja să vorbesc la întâmplare. Sa dovedit nu chiar înghețată, ci mai degrabă un amestec înghețat de lapte-vanilie. Dar destul de frumos. Eu și ciocolata rasă am adormit deasupra rușinii STE. Încântare!

[Serg22]

În timp ce așteptam să vină producătorul meu de gheață independent de congelator, am început să caut rețete pe internet. Chiar m-au dezamăgit. Aproape toate speciile de cremă de lapte aveau ouă în compoziția lor. Îmi place crema Charlotte, dar înghețata nu este o înghețată înțeleasă. Am început să caut GOST-uri și să caut componente în ele, cele care pot fi găsite și care nu ne împovără corpul cu chimii inutile. Pentru mine, am concluzionat că, pentru a face o înghețată bună (pe lângă componentele principale), este nevoie de agar și pectină, în cazuri extreme, poate fi înlocuit cu gelatină și chiar în cel mai rău caz - cu amidon. În unele cazuri, puteți folosi albus de ou batut (am uscat, dacă din ouă obișnuite, probabil că nu aș risca).
Apoi am început să caut rețete la Bread Maker. RU; și din nou ouă! Am citit 10 pagini și am sărit, necăjit, la sfârșitul subiectului. Aici am fost mulțumit Serg22 Ei bine, tocmai mi-am vărsat balsam pe suflet!
Și în spatele lui ZHIRULKA și Rina ! Va multumesc tuturor!
Am primit un producător de înghețată abia ieri și nu am avut timp să cumpăr înghețată normală, așa că am decis să fac asta experiment de agar și cremă de legume, care sunt folosite ca ultimă soluție atunci când nu este la îndemână nimic adecvat.
Am luat 500 ml de frisca cu cacao (procentul de grasime nespecificat)
200 ml lapte
100 de grame de zahăr
50 gr ciocolată neagră
1 linguriță dintr-un x / aragaz sub un cuțit de agar-agar, înmuiat în 50 ml de apă, amestecat bine. În loc de o jumătate de oră suficientă, a stat timp de 2 ore, deoarece experimentul trebuia schimbat în timp.
Ea a amestecat laptele cu zahărul, la adus la fierbere, a aruncat o monedă de ciocolată, a turnat agarul, la adus din nou la fierbere și a fiert timp de două minute; răcit la ușor cald, turnat în cremă rece nevărsată; Am amestecat-o cu un mixer câteva secunde și, fără să bat, am turnat-o în aparatul de înghețată. Nu am creat în mod special condiții favorabile amestecului, era important pentru mine să văd efectul agarului asupra masei.
Înghețata a ieșit cu cea mai minunată textură delicată! Dar ar fi putut fi așa în detrimentul cremei, zici. Așa că am crezut. Prin urmare, am decis să testez efectul agarului pe cea mai simplă rețetă: lapte + zahăr + agar.
Am luat ideea ca bază Rina pe pagina anterioară.
400 ml de lapte de pe piață
80 g zahăr
1 linguriță din x / aragaz sub cuțitul de agar-agar, înmuiat în 50 ml de apă, amestecat bine. (Dar în „rețeta de ciocolată” ar fi bine să o creșteți la 2 lingurițe.) A stat aproximativ o oră.
Vanilină pe vârful unui cuțit
Am adus laptele și zahărul la fierbere, am turnat în agar, am agitat, am fiert timp de 2 minute. Am pus oala în chiuvetă cu apă să se răcească; în timp ce ea se uita fix la televizor, lichidul s-a răcit repede și s-a prins în bucăți moi, s-a amestecat cu o lingură și s-a turnat imediat într-un aparat de înghețat, în mod deliberat nu s-a amestecat și a bătut cu un mixer. Să existe factori care sunt nefavorabili înghețatei bune.
Oricine a avut vreodată înghețarea laptelui își amintește că se formează gheață de lapte spinoasă. Și în Rina, când amidonul a fost adăugat la formula dulce, s-au format și ei.
Deci, atunci când adăugați agar, NU au existat incluziuni de gheață! Masă omogenă cu cea mai delicată structură. Ca și înghețata anterioară! Deși în prima rețetă era smântână, deși nu era biciuită, iar în a doua era lapte. Acum chiar înțeleg că producătorii de înghețată fără scrupule economisesc mult pe agar, deși îl adaugă.
Câteva concluzii pentru mine: pentru 400 ml de lichid, cel puțin 1 linguriță. agar diluat în 50 ml lichid (dar dacă merită să adăugați mai mult agar, nu pot spune încă, ar trebui să încerc). Când folosiți smântână, proteine ​​- desigur, bateți-le.
Data viitoare când voi testa efectul pectinei, nu degeaba se află în standardele de stat. Dacă cineva a mai făcut acest lucru, vă rugăm să împărtășiți.