Ciabatta la cuptor

Fetelor! Ceva nu mi-a ieșit foarte bine! Nici nu știu ce se întâmplă. Se pare că am făcut totul conform rețetei. Sau drojdia poate fi deja veche. În primul rând, primul lot nu a fermentat. M-am gândit eu. Aluatul foarte răcoros a fost mai întâi în bucătărie la temperatura camerei și apoi transferat la cald. Dar nu a existat un miros acru caracteristic ca în timpul fermentației. Apoi, când l-am amestecat cu un mixer, am rupt primul dosp ca mâncatul de cauciuc. Ei bine, nu a funcționat deloc să împăturiți plicurile, să le turnați, să turnați singur făină pe tăietură, vedeți, dar totuși ți-a lipit mâinile. La trei ore de expunere, de asemenea, nu a fost planificată o creștere violentă și numai când am introdus-o în cuptor, pâinea a crescut semnificativ. Poate o altă greșeală care s-a copt într-o matriță din silicon pentru pâine? Cu toate acestea, siliconul nu este prietenos cu căldura, în sensul că trece prost. Nu știu ... am fost chinuit timp de două zile, dar este puțin folositor. Se pare că pâinea este normală și gustoasă după spusele soției mele, dar mi s-a părut puțin umedă. Temperatura de coacere 230 grade 45 minute. Meseriașele îmi spun care este greșeala!?

[lva2410]

lva2410 , când mă joc cu * aluat *, pun alături un vas cu ulei vegetal și, din când în când, îmi ung mâinile. Nu făină, ci unt. Nu este necesară o matriță ciabatta. În termeni de temperatură, probabil, probleme - trebuie să dați 230-250 în primele 20 de minute, apoi să coaceți la una mai mică, să zicem 180. IMHO. La prima vedere, acestea sunt răspunsurile la întrebările dvs., lăsați restul să adauge

Și vă rog să nu renunțați! Se merită

[lva2410]

lva2410

Pentru a elimina neînțelegerea cu drojdie, va trebui să le schimbați (cumpărați o altă pungă).

Se va lipi de mâini, ar trebui să fie așa. Prin urmare, atunci când lucrați cu aluatul pe masă, nu turnați multă făină în el (presărați-l puțin, dar puțin oricum), acest lucru este inutil, nu se va opri să se lipească și făina, după cum puteți vedea , va rămâne neumezit în pâine. Cel mai bine este să lucrați cu o răzuitoare (plastic sau metal), este dificil să o faceți cu mâinile. Nu există nicio specialitate - adaptați o mistrie de pictură, o spatulă lungă pentru tort sau ceva de genul acesta. Ridicați aluatul, îndepărtați-l de pe suprafața de lucru, înfășurați-l și trageți-l mai departe cu o mișcare de netezire (cum ar fi o soluție care este întinsă și netezită atunci când tencuiți). Făina poate fi presărată în mod normal doar deasupra, atunci când trebuie să transferați chabatta pe o foaie de copt, de exemplu. Această făină poate fi apoi curățată cu o perie rigidă, dar dacă o astfel de cantitate ajunge în interior, nu se va uda. De asemenea - care este chinul tău? Poate că umiditatea este mai mare decât a mea, procentul de proteine ​​este scăzut etc. Așa că data viitoare, pe lângă cea specificată în rețetă, beți încă 1-2 linguri. l. Pentru fidelitate. Am făină dură finlandeză bună și sunt două mari diferențe față de cea internă.

Mai departe - chabatta nu este coaptă în uniformă, aici Irihen are perfectă dreptate. Ar trebui să stea liber pe foaia de copt și să-și păstreze doar parțial forma. Ar trebui să fie acoperit cu o crustă brună brută.

Pulpa ei este oarecum cauciucată, nu ca standardul și ne este familiară pâinea albă pufoasă. Poate din cauza asta ți s-a părut umed? Aceasta este o pâine aspră de țară, ceea ce este bine.

Nu disperați. După prima încercare, nu toată lumea reușește. Trebuie să încercați să vă umpleți mâna. Am gătit de multe ori și uneori nu este ceea ce mi-aș dori. Aceasta este pâinea. Este viu, este imposibil să îl faci absolut perfect de fiecare dată.

Multumesc fetelor!
În general, nu disper. Există o ușoară enervare, deoarece coac pâinea de mai bine de un an și m-am considerat întotdeauna un profesionist în această afacere. Și uneori făcea o astfel de coacere, încât toți cei din jur doar gâfâiau. Dar există și o gaură în bătrână.
Făină de grâu „Makfa”, făină de secară „câmp rus” drojdie franceză în ambalaje sub vid, cumpărate de la VDNKh, cu toate acestea, data de expirare este august 2009! dar le-am ținut tot timpul în frigidere la 0 grade, plus un vid, așa că m-am gândit că poate nu s-au deteriorat sau poate că broasca tocmai m-a torturat.
Sunt încă confuz de acest lucru:
„... 1/4 h. L. drojdie uscata. Se toarnă drojdia în 1 pahar de apă caldă și se lasă 20 de minute. Se amestecă, se ia 1/2 linguriță. această soluție pentru aluat, restul poate fi turnat ... "
Luați un pahar, de exemplu. Un pahar depinde de ce fel de pahar, ei bine, 200-250 ml de cel puțin ¼ linguriță de drojdie de dizolvat și chiar o jumătate de linguriță de luat este aproape la fel ca să nu puneți nimic. Vysotskaya toarnă în general două pungi de drojdie în ciabatta.
Și încă 342 grame de apă este ceea ce atinge, nu 341 și nu 343, ci 342. Ei bine, am cântare de până la 0,01 grame. cântărit, altfel este doar byada.
În mod surprinzător, nu există o abundență specială de rețete pe internet, 2-3 specii rătăcesc de la un forum la altul. Și asta e tot. Astăzi am sunat o prietenă, ea locuiește în Italia. Am rugat-o să-și aducă propria rețetă. Așa că o voi împărtăși mai târziu.
Mulțumesc din nou și încă o întrebare? Aluatul de câte ori ar trebui să crească pe zi?
Cu stimă, Victor
PS (În general, pentru a fi sincer, site-ul nostru este cel mai bun, ei vor sprijini și ajuta întotdeauna.)

Nu, această cantitate de soluție de drojdie nu este mică. Pentru că aluatul rătăcește o zi. În timpul zilei, drojdia se va reproduce astfel încât să nu pară puțin.

Da, nici nu observ un număr atât de exact de grame. Plus / minus gram 5 nu este critic. Acest lucru este inutil, deoarece conținutul de umiditate al făinii poate varia foarte mult.

Un pahar este întotdeauna menit să fie standard, unificat, adică 250 ml, iar o ceașcă în rețetele europene este de 240 ml.

Și cât crește aluatul - nu-mi amintesc. Nu-mi amintesc vizual. Probabil pentru că întotdeauna se află în vasul meu mare și acolo se întinde pe laturi și nu se ridică.

Și pâinea mea a fost arsă (((am ținut-o 35 de minute la 230 de grade, totul s-a rumenit bine, am scos-o - culoarea pâinii din sat este dreaptă, crustă, totul este bine și am uns-o cu ulei de măsline) tocmai a ars chiar acolo pe pâine! Și gustul arzătoarelor acum. .. liniștit, da! În același timp, firimitul nu este rău. Eh, îl voi reface. Am o sobă electrică, veche, fără un termometru și nu veți înțelege dacă temperatura este sau nu.
Și iată altul - în prima postare sunt fotografii înainte și după coacere. O foaie de copt se presară cu făină. După coacere, s-a rumenit, dar am ars complet.

și iată ciabatta mea

s-a răcit și l-am tăiat

MARE! Pouted așa cum era de așteptat și firimituri bune.

Gata, sunt prins de această rețetă. Mâncăm o ciabatta într-o zi liberă.

Oh, ce fată isteață, ah, ce frumusețe !!

Ce se înnegrește acolo pe tăietură?

Natasha! Mulțumesc. Eu incerc. Iar negrul este semințele de in. Le turn în orice pâine. Imi place.

Natasha, există drojdie uscată și drojdie instantanee în rețetă - sunt același lucru?

Natasha, există drojdie uscată și drojdie instantanee în rețetă - sunt același lucru?

De ce am scris asta?! Dacă nu ați fi arătat, nu aș fi acordat niciodată atenție !! Este exact același lucru - drojdie uscată ici și colo.

Uraaa!
Șansele ca această rețetă să fie aduse la viață au crescut nerealist !!!

Drojdia într-un aluat fără sare funcționează?
Poți frământa aluatul în HP sau mai bine ... în alt mod?

Drojdia într-un aluat fără sare funcționează?
Poți frământa aluatul în HP sau mai bine ... în alt mod?

Da, aluat fără sare. Frământați unde este mai convenabil. Nu contează.

Mulțumesc.

Ai comandat o ciabatta?
Accept!



Din anumite motive, Opara nu a crescut deloc. A crescut puțin și atât. Nu este încețoșată, nu se clocotește în niciun fel.
De asemenea, nu era realist să îl dizolvați în apă. Dar de îndată ce am frământat aluatul, aici a prins viață.
Foarte lipicios, pliat cu un raclet. Pentru ultima dovadă, l-am pus pe un prosop, dar l-am presărat cu puțină făină.
Este timpul să plantați în aragaz, iar aluatul este ferm lipit de prosop. Cumva a smuls-o, a corectat forma, a întins-o și a aruncat-o în cuptor.
Am crezut că am stricat totul. S-a dovedit că nu, totul este super! Vedeți rezultatul. Pâinea este foarte gustoasă. Mi-a plăcut totul, ceea ce este rar.

Natasha, multumesc frumos pentru reteta. O să îl fac eu.

Este înfricoșător să ne imaginăm ce s-ar fi întâmplat dacă nu s-ar fi lipit. Există astfel de găuri, probabil, ar merge!

Rezultatul este minunat. Adevărat. A îndurat calm și a îndurat să rupă prosopul. Da, acest aluat este greu de lucrat datorită consistenței sale fluide, dar ați reușit!

Mulțumesc!
De asemenea, înainte de a planta în cuptor, am aruncat puțin cu degetul la suprafață.
Apoi, pe tăieturi s-a văzut că unele dintre bulele mari s-au împărțit în altele mai mici. Deci ar fi foarte mare. Sandvișurile ar fi greu de făcut. Deși așa ... Am cumpărat un maasdam, iar eu și fiica mea am jucat un joc despre cum să facem un sandviș, astfel încât să se intersecteze mai puține găuri. Un joc foarte dificil!

Natasha, ce-i cu aluatul?

Mulțumesc!
De asemenea, înainte de a planta în cuptor, am aruncat puțin cu degetul la suprafață.
Apoi, pe tăieturi s-a văzut că unele dintre bulele mari s-au împărțit în altele mai mici. Deci ar fi foarte mare. Sandvișurile ar fi greu de făcut. Deși așa ... Am cumpărat un maasdam, iar eu și fiica mea am jucat un joc despre cum să facem un sandviș, astfel încât să se intersecteze mai puține găuri. Un joc foarte dificil!

Natasha, ce-i cu aluatul?

dacă rezultatul este excelent, atunci de ce este ceva în neregulă cu el?))) Nu am coacut această ciabatta specială de mult timp, dar în opinia mea are un astfel de aluat. Există foarte puțină drojdie și fermentarea aluatului nu arată așa cum am folosit-o.

[Sperietoare]

Sperietoare, Îl gătesc, un chatbatt străin! Și chiar am încercat-o pentru noapte cu soțul meu, nu am putut rezista ... Delicios Și găurile s-au dovedit: deși nu foarte mari, dar s-au dovedit la fel! Multumesc mult pentru reteta

Acesta este modul în care tu și soțul vostru ați rămas blocați privind noaptea! Bravo, ține-o așa!

PS: Și pe avatarul din dreapta - un corgi?

Acesta este modul în care tu și soțul vostru ați rămas blocați privind noaptea! Bravo, ține-o așa!

PS: Și pe avatarul din dreapta - un corgi?

Da, nu acel cuvânt! De obicei, este foarte sceptic cu privire la exercițiile mele de pâine, dar aici a fost încântat))))))

Da, pe biscuit))))) Pembroke alb-roșu.

Am fost ispitit de acest chabattu. Am făcut un aluat, dar a ieșit atât de lichid încât abia am avut timp să-l prind când s-a întins peste masă și a început să se scurgă pe podea:

Seamănă mai mult cu aluatul de clătite decât cu aluatul de clătite. Este ceea ce ar trebui să fie sau ar trebui să fie mai gros?

Nu, nu ar trebui să fie așa. Este, desigur, mai mult plastic decât aluatul obișnuit de pâine, se răspândește, dar nu atât de lichid. Făina te dezamăgește - are o umiditate ridicată sau un conținut scăzut de gluten. A fost necesar să adăugăm.

Rețetă interesantă, adăugați la marcaje Voi coace dacă este posibil

Chiar și în ciuda mega aluatului, pâinea s-a dovedit a fi delicioasă. Aici nu sunt suficiente găuri .... Cum să mărești găurile?



Și, încă o întrebare, cum să faceți acest lucru, astfel încât pâinea să nu se lipească de hârtie, altfel se va lipi bine de ea, nu o pot rupe.

Schimbați hârtia. Hârtia asta e rea, am zburat și eu în ea.

Ai comandat o ciabatta?
Accept!



Din anumite motive, Opara nu a crescut deloc. A crescut puțin și atât. Nu este încețoșată, nu se clocotește în niciun fel.
De asemenea, nu era realist să îl dizolvați în apă. Dar de îndată ce am frământat aluatul, aici a prins viață.
Foarte lipicios, pliat cu un raclet. Pentru ultima dovadă, l-am pus pe un prosop, dar l-am presărat cu puțină făină.
Este timpul să plantați în aragaz, iar aluatul este ferm lipit de prosop. Cumva a smuls-o, a corectat forma, a întins-o și a aruncat-o în cuptor.
Am crezut că am stricat totul. S-a dovedit că nu, totul este super! Vedeți rezultatul. Pâinea este foarte gustoasă. Mi-a plăcut totul, ceea ce este rar.

Natasha, multumesc frumos pentru reteta. O să îl fac eu.

Oameni! te rog să mă bagi în ceea ce se numește „nas” în această rețetă! Nu înțeleg - este cel de pe prima pagină sau nu?

Desigur, cel de pe prima pagină. Subiectul este dedicat acestei rețete și încearcă să o reproducă aici și să-și afișeze fotografiile.

Revin la această rețetă din nou și din nou. Totuși, este incredibil de bun și de încredere. Gustul de chabatta este pur și simplu nebun în profunzime și frumusețe ... Aluatul este de obicei foarte umed și chiar lichid (rețeta nu este concepută pentru făina noastră), nu vă fie teamă să adăugați câteva linguri de făină, dar nu mai mult Este nevoie.

[Natasha]

Revin la această rețetă din nou și din nou. Totuși, este incredibil de bun și de încredere. Gustul de chabatta este pur și simplu nebun în profunzime și frumusețe ... Aluatul este de obicei foarte umed și chiar lichid

Natasha, din această fotografie a fost coaptă Ciabatta pe o matriță pentru baghetă? Se pare și poate încearcă cu adevărat?

[Pisică sălbatică]

Pisică sălbatică,

Bineînțeles că nu.)) Doar pe o foaie de copt)).

Natasha, am un gag cu această ciabatta. Este incredibil de gustos, parfumat, dar găurile sunt mici sau practic inexistente. Și nu crește, așa cum, după părerea mea, ar trebui să crească. Ceva pe care îl greșesc. Și în aluat 3 g de drojdie - cât este în linguri? Este nevoie de drojdie uscată aici?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta este dificil. Nimic. Va funcționa. Și eu, se dovedește, apoi gunoi)). Ei bine, vreau să spun, obișnuit. 3 g este uscat, desigur (probabil că l-am scris într-un mod idiot)). Este exact 1 oră. l. standard (de la HP). Lucrați cu el foarte atent pentru a nu deteriora bulele. Făina ar trebui să dea gluten bun, deoarece aceste bule trebuie păstrate astfel încât să nu sară din grosime. Încercați să luați 1 pachet de manitoba și să îl adăugați la făină. Aproximativ un sfert din total. Manitoba este în prezent la vânzare la Globe și Metro.

Mulțumesc, înțeleg, voi experimenta)). Depinde mult de făină, desigur. Trebuie să facem semn să punem mâna pe acum. Natasha, nu-ți amintești, în sursa primară din Lyudmila (mariana-aga), care a fost raportul dintre 1 și făina premium? Acum, această rețetă nu se află în LJ-ul ei.
De asemenea, am răsucit baghetele pe aluat rece - sunt foarte apetisante pentru tine. Dar până acum fără succes - nu s-au ridicat deloc, tăieturile nu s-au rupt și nici măcar nu s-au deschis, deși firimitul este delicios. Pe scurt, trebuie să cresc și să cresc ...

[Rakita]

Rakita,

Ești sigur de drojdie? Și apoi o pâine nu a crescut, cealaltă ... Sugerează o idee. Voi căuta rețeta originală. Dacă l-ați salvat, voi scrie.

Nu, nu, drojdia este bună, o coac tot timpul. Pâinea crește bine într-un aparat de pâine, baghete bogate coapte, aluatul în Panasonic în modul „francez” - a crescut și el fără probleme. Problema se află tocmai în aluatul pe termen lung, cred. Adică, fie temperatura din bucătărie nu este suficient de ridicată (a noastră este destul de rece), fie făina nu reușește pentru această coacere specială. Sau poate chiar în procesul de coacere. Am un cuptor fără abur. Am stropit apă clocotită, dar totuși coaja baghetelor s-a dovedit a fi foarte dură.
Pe scurt, fie schiurile nu merg, fie mânerele sunt strâmbe

[Rakita]

Rakita,

Crustă foarte dură - perioade lungi de coacere la temperaturi scăzute. Dați-l la temperatură, dați-l bine. Și apă clocotită. Nu vă lăsați ghidat de intervalele de timp indicate în rețetă, ci ghidați-vă de starea piesei de prelucrat.

Ei bine, așa s-a întâmplat. Acest lucru este cu siguranță mult mai bun decât a fost. M-am ridicat mai bine, sunt găuri, deși poate nu foarte mari. Dar cumva pâinile mele se sparg. De la ce?

[Rakita]

Rakita,

A funcționat bine. Atât găurile, cât și forma sunt perfect normale. Cum ar trebui să fie. pâinile crapă mereu. Când se răcește, umezeala se evaporă. Acoperiți cu un prosop - crusta se va înmuia, dar nu se va sparge.

Natasha, mă crapa chiar și în cuptor, în timpul procesului de coacere. Poate turnați apă clocotită? Este mai bine să le coaceți cu abur?

[Rakita]

Rakita,

ȘI! Aceasta este subdezvoltarea. Măriți ușor timpul de protecție și pulverizați cu apă dintr-un pistol de pulverizare înainte de a introduce în cuptor pentru a întârzia ușor aspectul crustei. Coac aproape totul cu abur.

Da, voi încerca să stropesc niște apă clocotită. Stropesc pâinea cu apă dintr-un pulverizator înainte de a o planta în cuptor, nu? Sau cuptorul în sine? Iartă-mă, prostule.Apropo, pentru această ultimă pâine, aluatul a fost făcut din tapet de făină de primă clasă și secară, apoi am adăugat făină premium aluatului. Făina este a noastră, deci apa a fost redusă de la 342 la 335 g. Această opțiune s-a dovedit mai bună decât toate cele anterioare. Voi continua să lucrez, gustul ciabattei a fost foarte plăcut pentru toată lumea de acasă. Vreau să mă asigur că nu se sparg la coacere. Manitoba nu l-a cumpărat încă. Atunci voi încerca din nou cu ea.

[Rakita]

Rakita,

Pulverizez semifabricatele dintr-un pistol obișnuit, le încarc într-un cuptor bine încălzit, le stropesc rapid pe pereți (abur imediat) și le închid. Dacă există casă sau făină de mazăre în casă, puteți adăuga 5 g la toată porția de aluat. Drojdia este foarte pasionată de acest lucru (funcționează mai activ, emit mai multe gaze - găuri, amintiți-vă cu ce viteză supa de mazăre acre) și crusta se îmbunătățește.

Nimic prost. Acesta este un domeniu nou pentru dvs. și vor exista o mulțime de întrebări, așa cum ar trebui să fie.

PS: Nu-mi amintesc dacă suntem „tu” sau „tu”))).

Oh, hai „Tu”, îmi place mai mult