Despre pâinea zilnică: drojdie sau drojdie

Pe Internet, pasiunile se dezlănțuie de multă vreme despre utilizarea drojdiei moderne. Unii spun că sunt utili, în timp ce alții susțin că sunt dăunători ... Deci, unde este adevărul? Cine are dreptate?
Nu sunt de partea uneia sau a celeilalte și cred că informațiile nu sunt niciodată inutile. Concluzii tu

Pentru istoria întrebării:
Multă vreme în Rusia, masa de pâine a fost privită ca tronul lui Dumnezeu. Și în singura rugăciune lăsată de Iisus Hristos, cuvântul pâine este sinonim cu mâncarea în general. Pâinea este un dar de la Dumnezeu - au spus străbunicii noștri. Dar nu l-au copt cu drojdie termofilă. Această drojdie a apărut înainte de război. Oamenii de știință care studiau această problemă au întâlnit surse din Germania lui Hitler la Leninka, unde s-a spus că această drojdie a fost cultivată pe oase umane și că, dacă Rusia nu moare într-un război, atunci va muri din drojdie.
Specialiștilor noștri nu li s-a permis să creeze linkuri către surse, să le copieze. Documentele au fost clasificate.
Deci, dacă drojdia termofilă a apărut recent, atunci cu ajutorul cărora s-a copt pâinea de cvas în vremurile străvechi și în trecutul recent? Culturi celebre de aluat de țăran au fost făcute din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Până acum, în satele îndepărtate s-au păstrat rețetele pentru prepararea pâinii fără drojdia de astăzi. Acești începuturi au îmbogățit corpul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, mucus, pectină, biostimulanți.
Coacerea pâinii în bucătăria populară a fost întotdeauna un fel de ritual. Secretul pregătirii sale a fost transmis din generație în generație. Aproape fiecare familie avea propriul secret. Pâinea era preparată aproximativ o dată pe săptămână cu diverse aluaturi: secară, ovăz. Utilizarea făinii de secară nerafinată a dus la faptul că, deși pâinea era grosieră, ea conținea toate substanțele utile care se găsesc în cereale. Și când a fost coaptă într-un cuptor rusesc, pâinea a căpătat un gust și o aromă de neuitat. Putem spune cu siguranță că o astfel de pâine ca în Rusia nu a fost niciodată pe lume. A fost consumat în cantități mari. Țăranul mediu, de exemplu, în secolul al XIX-lea mânca zilnic mai mult de 3 kilograme de pâine (o lire este egal cu 430 de grame). Acest tip de pâine a făcut posibilă reglarea muncii intestinelor și introducerea unui număr de substanțe utile în organism. Nu puteau visa decât la sită, adică la pâine albă, rafinată. Obiceiul pâinii de secară din primele zile de viață a fost atât de puternic încât absența sa a fost greu tolerată.
Astfel de cazuri sunt tipice. În 1814, când grenadarii ruși, renumiți pentru puterea și rezistența lor, au intrat la Paris, au început, mergând în brutării, să caute pâine de secară și le-au cerut proprietarilor „pâine repede și repede”. Așa s-a născut „bistroul”. Pușkin a suferit și el, fiind în Caucaz, fără pâine de secară.
Știința antică a coacerii a fost păstrată printre oameni mult timp. Am auzit despre un caz amuzant când brutarii au venit la ministrul industriei ușoare și alimentare cu un cadou uimitor, pe care l-au adus înfășurat în pânză. Arătând că era o pâine luxuriantă, l-au înfășurat din nou și s-au așezat pe ea, apoi s-au ridicat, au aruncat pânza înapoi și ministrul a văzut următoarea imagine: pâinea, stoarsă de greutatea oamenilor mari, s-a îndreptat în fața lui ochii și a revenit la dimensiunea sa anterioară. Meșterii au observat că o astfel de pâine nu va deveni mucegăită și învechită nici după un an. Acest miracol era greu de crezut. De asemenea, această pâine nu a fost coaptă cu drojdie termofilă. Panificația Fillipova era cunoscută în toată Moscova, renumită pentru produsele sale de panificație, martorii trecutului nostru glorios în domeniul coacerii sunt încă în viață.
Dar de câteva decenii, pâinea se coace diferit.Și pentru aceasta nu folosesc aperitive naturale, ci drojdie termofilă inventată de om, Zaharomicete, care pur și simplu nu există în natură. Și tehnologia preparării lor este antinaturală.
Oamenii de știință din întreaga lume au dat alarma cu mult timp în urmă. Sunt dezvăluite mecanismele impactului negativ al drojdiei asupra corpului. Profesorul francez Etienne Wolf, academicianul F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Probleme of statistics and economic modeling. Proceedings of the Plekhanov Moscow Institute of National Economy), Rosini Gianfranco ("Prezența unei caracteristici ucigașe a drojdiei". Revista canadiană de microbiologie ", 1983. t, 29. Nr. 10 . p. 1462), G Bassi și DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), corespondent al „Izvestiei” L. Volodin, (Paris, 27 februarie telefonic, publicat la 28 februarie, p. 4), Rubin BA (Fermentare, - BME, vol. 3, 1976, p. 383- 384), VM Dilman („Four models of medicine”, L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, (SUA „Acid-base balance”), B Mikhailov, L. Trushkina („Mâncarea este o problemă serioasă” M., „Molodaya Gvardiya”, 1988, pp. 5-7). Bibliografia pe această temă poate fi continuată, dar ar fi bine să vedem ce este drojdia termofilă - zaharomicetele și ce rol joacă în reducerea sănătății celor care mănâncă alimente preparate cu ei? nenie.
Drojdia termofilă și efectele sale negative asupra sănătății.
Deci, să repetăm: drojdia zaharidomică (drojdia termofilă), diverse rase, care sunt utilizate în industria alcoolică, fabricarea berii și coacerea, nu se găsesc în natură în sălbăticie, adică aceasta este creația mâinilor omului și nu creația lui Dumnezeu. Prin caracteristicile morfologice, acestea aparțin celor mai simple ciuperci și microorganisme marsupiale. Zaharomicetele, din păcate, sunt mai perfecte decât celulele tisulare, independent de temperatură, pH și conținutul de aer. Chiar și cu membrana celulară distrusă de lizozima salivă, ei continuă să trăiască. Producția de drojdie de brutar se bazează pe propagarea sa în medii nutritive lichide preparate din melasă (deșeuri din producția de zahăr). Tehnologia este monstruoasă, antinaturală. Melasa este diluată cu apă, tratată cu înălbitor, acidificată cu acid sulfuric etc. Metodele ciudate, trebuie admisă, sunt folosite pentru prepararea alimentelor, în plus, având în vedere că există drojdie naturală în natură, drojdie de hamei, de exemplu, malț, etc. etc.
Acum să vedem ce face o drojdie termofilă „nefericită” pentru corpul nostru ...

Drojdie de porc
Înlocuirea dospului cu tehnologii moderne este o încălcare a legilor lui Dumnezeu

Ziarul „Russkiy Vestnik” s-a remarcat întotdeauna printr-o oarecare duritate în multe dintre materialele sale publicate. Articolul decanului (senior în district) al districtului Yuzhsky al eparhiei Ivanovo, Hegumen Mitrofan (Lavrentiev), „Despre pâinea zilnică: aluat sau drojdie” nu a fost o excepție. Starețul critică aspru practica coacerii prosforei (pâine specială în formă rotundă folosită în cult) cu utilizarea drojdiei, care s-a dezvoltat în Biserica modernă. Drojdia nu a fost folosită niciodată pentru coacerea prosforei, spune părintele Mitrofan, iar înlocuirea a avut loc din cauza concepției greșite a esenței pâinii dospite.

Unul dintre principalele mistere ale creștinismului, lăsat moștenire de Însuși Hristos, este Euharistia: transformarea misterioasă a pâinii și vinului în Trupul și Sângele lui Hristos. Conform tradiției care s-a dezvoltat în primele secole ale creștinismului, pâinea pentru Euharistie (prosphora) a fost făcută din aluat dospit. Mai târziu, Biserica occidentală a introdus folosirea pâinii nedospite în practică, luând ca bază pâinea nedospită folosită pentru Paștele evreiesc, dar Biserica Răsăriteană a rămas fidelă tradițiilor antice. Aluatul de cvas, pe de altă parte, este un aluat făcut pe bază de aluat: aluat lichid fermentat cu hamei sau stafide sau ovăz cu adaos de zahăr sau miere.Toate componentele culturii inițiale sunt de origine vegetală, spre deosebire de drojdia modernă folosită în mod obișnuit, care este de origine fungică și, potrivit autorului articolului, în tehnologiile moderne pot fi făcute chiar din oasele animale, în special porci. Principala diferență între aluat și drojdie: prima cauzează procesul de fermentare, a doua - fermentarea. Și această fermentare provoacă cele mai negative consecințe asupra corpului uman.

Corpul nostru, pentru a neutraliza acidul format în timpul fermentării, este obligat să cheltuiască rezerva alcalină, iar scăderea semnificativă a acestuia slăbește semnificativ corpul. Când hemoglobina din acidul sângelui din fier este cheltuită pentru neutralizare, o persoană se simte obosită. Dacă se consumă calciu pentru aceste nevoi, apar insomnie și iritabilitate. Datorită scăderii rezervei alcaline, activitatea mentală se deteriorează, apare o depresie. Spălarea sărurilor de calciu din oase pentru neutralizarea acizilor devine una dintre principalele cauze ale osteoporozei. O regularitate naturală a fermentării drojdiei în organism este scăderea performanței, imunității, rezistenței la boli infecțioase, riscul de diabet crește. De asemenea, are un efect indirect negativ asupra activității inimii.

Există multe studii științifice în care drojdia este numită componenta alimentelor consumate zilnic, care este periculoasă pentru sănătatea noastră. Acționând la nivel celular, drojdia cauzează neoplasme, inclusiv maligne. Experimentele au arătat că tumorile maligne din baza drojdiei cresc exponențial și dispar complet atunci când sunt eliminate din mediul de drojdie. Nu degeaba, în SUA, Suedia și alte țări, pâinea fără drojdie este recomandată ca unul dintre mijloacele pentru prevenirea și tratamentul cancerului. Unii cercetători din lucrările lor numesc celulele de drojdie „celule ucigașe”, care ucid celulele mai puțin protejate ale corpului prin secretarea de proteine ​​otrăvitoare cu greutate moleculară mică. Proteina toxică slăbește membranele plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganisme patogene și viruși. În „Journal of Microbiology” canadian (nr. 10, 1983), a fost publicat un articol despre acest subiect cu titlul caracteristic: „Prezența unei trăsături ucigașe de drojdie”.

Credeți sau nu informațiile de mai sus, treaba tuturor. La urma urmei, ce nu puteți auzi suficient în timpul nostru suprasaturat de informații. Și, corect, este demn de remarcat faptul că există multe studii care demonstrează prezența în drojdie a unei mase de elemente utile corpului, a cărei acțiune anulează posibilele consecințe negative ale utilizării lor. Dar recent, Televiziunea Centrală a arătat o poveste destul de instructivă dintr-un orfelinat de la una dintre mănăstirile ortodoxe.

Foști vagabonzi și copii de stradă, copii din familii defavorizate locuiau în orfelinat. În ciuda condițiilor bune de viață și a îngrijirii constante a adulților, sănătatea slăbită a copiilor nu a revenit niciodată la normal, iar orfelinatul devenea din ce în ce mai asemănător unui spital pentru copii. Și astfel au ajuns la mănăstire două călugărițe, biologi prin educație, care au schimbat componenta de pâine a alimentelor pentru copii: au exclus complet din dietă pâinea pe bază de drojdie și prăjiturile dulci grase și au început să pregătească ele însele pâine fără drojdie conform rețetelor vechi . În mod ciudat, aceste simple restricții au condus în curând la faptul că copiii au încetat practic să se îmbolnăvească. Nu degeaba nutriționiștii solicită din ce în ce mai mult trecerea la pâinea de secară, la fabricarea căreia nu se utilizează drojdie, ci aluat sau malț.Vechorka vă va spune ce fel de pâine se coace în Novosibirsk în viitorul apropiat, dar deocamdată să ne întoarcem la articolul de starețul Mitrofan din ziarul Russkiy Vestnik.

În singura rugăciune lăsată de Iisus Hristos, „Tatăl nostru”, cuvântul „pâine” este sinonim cu mâncarea în general, iar strămoșii noștri au spus: „Pâinea este un dar de la Dumnezeu”. În Rusia, atât pâinea, cât și prosforele bisericești erau întotdeauna preparate pe pâine dospită coaptă din făină cu adăugarea de aluat. Și, deși uneori acest dosp a fost numit drojdie, dar nu are nimic de-a face cu drojdia modernă. Din generație în generație, au fost transmise rețete pentru prepararea pâinii rusești - consistentă, hrănitoare, care nu își pierde prospețimea pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, strămoșii noștri au fost, de asemenea, un aluat puternic, nu ca generația slabă actuală, a cărei cerere principală în rugăciuni este o cerere de sănătate. Sau poate că această sănătate pierdută ne-a dat-o Domnul în rugăciunea sa „Tatăl nostru” prin pâinea noastră zilnică, care a fost gătită cu malț și aluat din cele mai vechi timpuri?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Pregătit de Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Aluat sau azim?
Revenind la tipărit
Publicarea articolului „Drojdie de porc” („VN” din 17.03) a provocat o reacție ambiguă în rândul cititorilor noștri, și mai ales în rândul enoriașilor bisericilor ortodoxe din Novosibirsk. În special, au apărut întrebări: există diferențe fundamentale între pâinea coaptă cu aluat și pâinea cu drojdie, este legal să coaceți prosforă (pâini liturgice speciale folosite pentru a celebra sacramentul ortodox principal - Euharistia) folosind drojdie presată, se poate face drojdia modernă? din oase de porc, de ce în Biserica Ortodoxă folosesc pâine dospită și nu azimă în timpul slujbei Liturghiei? Răspunsurile la unele dintre întrebări pot fi găsite în articolul „Pâinea noastră zilnică ...” de la pagina 8. Restul au fost comentate de protopopul Vitaly Bochkarev, cleric al Catedralei Înălțării.

În Biserica Ortodoxă, urmatoarele cerințe sunt impuse prosforei folosite în slujba Liturghiei divine: prosfora trebuie să fie făcută din făină de grâu; apa și sarea sunt folosite la frământarea aluatului. Aluatul trebuie dospit. Drojdia a fost folosită pentru fermentare de mai multe decenii. Potrivit mărturiei experților de panificație autorizați, procesele biochimice din aluat atunci când se utilizează drojdie și când se utilizează diverși aperitivi (hamei, stafide etc.) sunt identice. După cum sa dovedit, nu se produce „drojdie de porc” în Novosibirsk, prin urmare, temerile nu sunt întemeiate și aici. Prin urmare, nu există niciun motiv pentru a afirma că o prosforă coaptă din aluat de drojdie este cumva diferită de o prosforă coaptă dintr-un aluat dospit. Prin urmare, dacă este mai convenabil să preparați aluatul folosind drojdie, acest lucru nu este interzis. Dacă în vreo parohie știu să coacă prosforă bună folosind aluat dospit, atunci asemenea prosforă poate fi folosită și în slujba Liturghiei. Mai mult, Biserica nu a elaborat niciodată reguli referitoare la tehnologia preparării aluatului. Regulile bisericii ortodoxe interzic numai folosirea pâinii nedospite în timpul Liturghiei.

Între timp, cei care citesc Evanghelia ar putea fi atenți la faptul că prima Liturghie a fost sărbătorită de Iisus Hristos la Cina cea de Taină, când El și apostolii s-au adunat pentru a efectua ritualuri asociate celebrării Paștelui Vechiului Testament. Mai mult, pe lângă mielul de Paște, ierburi amare și sos acru și sărat, trebuia să se mănânce și pâinea nedospită. Poate că, în timpul stabilirii Tainei Euharistiei, Isus Hristos a folosit această pâine nedospită?

Într-adevăr, la Cina cea de Taină, Hristos și apostolii au împlinit toate preceptele Vechiului Testament și au mâncat pâine nedospită. Dar Euharistia a fost stabilită după ce a fost mâncat mielul Paștelui și toate ritualurile Vechiului Testament asociate acestuia.Evangheliștii scriu că după aceea Iisus Hristos a luat pâine, a binecuvântat, a rupt și a dat ucenicilor Săi, spunând: „Luați, mâncați: acesta este Trupul Meu ...” (Matei 26, 26). Mai mult, în textul grecesc original al Evangheliei, pâinea este numită artos. În limba greacă existau două cuvinte pentru pâine: azimon - pâine nedospită și artos - pâine acidulată, înviată. Acest tip de pâine a fost folosit de Hristos pentru prima Liturghie. Regula coacerii pâinii pentru Euharistie din aluat dospit a fost stabilită încă din vremea apostolilor.
--------------------------------------------------------------------------------

Am scos acest subiect din arhivă, pentru că acum rezolv singură întrebarea: care este cel mai bun mod de a coace pâinea - cu drojdie sau aluat. Cred că fiecare dintre voi a decis la un moment dat această întrebare. Este clar că pâinea cu aluat este mai sănătoasă, dar procesul de preparare este de multe ori mai laborios. Prin urmare, tentația este foarte mare să nu te concentrezi pe utilitate și să folosești drojdia, dar gândul la pericolele lor este îngrijorător. Am intrat pe internet pentru informații și m-am îngropat ...
Există deja o mulțime de informații contradictorii și există puțin timp pentru ao studia. Cu siguranță mulți dintre voi ați mers pe această cale odată. Distribuiți informații. Să dezbatem (adevărul se naște într-un argument). Poate fiecare să-și exprime gândurile cu privire la asta?

[Drojdia în pâine - sunt dăunătoare pentru oameni?]

Drojdia în pâine - sunt dăunătoare pentru oameni?
Departamentul de Microbiologie al Institutului de Cercetare de Stat din Industria de Panificație
O sursă: 🔗

Recent, în presă au apărut o serie de publicații (clar ordonate) despre presupusele daune ale drojdiei de brutar și beneficiile enorme ale „pâinii de hamei”. Fără a contesta beneficiile pâinii făcute cu aluat de hamei, să ne oprim asupra anumitor puncte ale acestor publicații.

Credem că este inutil să explicăm unor autori ai unor astfel de publicații că drojdia nu „devorează microflora intestinală” și nu poate exista în principiu „bacterii de drojdie”, la fel cum nu poate exista o știucă cu pene sau o oaie înaripată. Astfel de afirmații vorbesc doar despre lipsa cunoștințelor de bază în domeniul biologiei. Să ne oprim asupra afirmațiilor mai semnificative.

În special, autorii acestui tip de publicații susțin că toate celulele de drojdie mor în „pâine de hamei” în timpul coacerii, dar nu toate în pâine obișnuită. Această afirmație este, de asemenea, pur și simplu absurdă. Dacă nu intrați în detalii fizice și chimice, atunci moartea drojdiei atunci când este încălzită depinde în principal de tipul și temperatura acestora. În timpul coacerii, în centrul firimitului, temperatura ajunge la 95-97 ° C, indiferent de tehnologia utilizată pentru prepararea aluatului. În ceea ce privește tipul de drojdie, se știe că culturile inițiale de hamei conțin în principal același S. Cerevisiae ca în drojdia presată sau uscată, care a fost dovedită în 1937 de VA Nikolaev [8].

Prin urmare, în ambele cazuri, drojdia moare aproape complet și numai celulele de drojdie unice pot rămâne viabile atunci când se coace atât "hamei", cât și pâinea obișnuită. Acest fapt este bine cunoscut și a fost mult timp inclus în manuale [9, I].

În plus, numărul de celule de drojdie care intră în corpul uman din produsele de panificație este pur și simplu incomparabil cu cantitatea care intră o persoană cu alte produse alimentare. Se știe că drojdia genului Saccharomyces este secretată de pe suprafața strugurilor, prunelor, merelor, zmeurii, căpșunilor, coacăzelor. Pentru producția de vin, în producția de bere și cvas, sunt utilizate și tulpini de Sassharomuse s serevisiae (denumite anterior S.vini, S. Carlsbergensis etc.). S.serevisiae [5].

Astfel, este evident că drojdia va pătrunde în continuare în corpul consumatorului, chiar dacă acesta refuză complet să mănânce pâine și produse de panificație. Acum să luăm în considerare ce efect au asupra corpului uman?

Drojdia nu este deloc un fel de exotic, „derivat din eforturile geneticienilor” (așa cum se spune într-una din publicații).Sunt o parte constantă a microflorei umane normale. În organism se găsesc în mod regulat aproximativ 25-30 de specii de drojdie, care nu provoacă manifestări de infecție clinică [5]. Numărul de drojdie din intestin variază de la sute de celule la milioane pe gram. conținut [10, 11, 12].

În ceea ce privește publicațiile despre longevitatea abhazilor, care „nu coc pâinea, dar se disting prin longevitate”, pot fi citate următoarele fapte: atunci când se studiază microflora normală a tractului intestinal a ficatului lung al Abhazia și a familiei lor membri, efectuate în 1978-1981, drojdia a fost detectată aproape constant (în 75-100% din cazuri) [2. patru]. La centenari, printre alte drojdii, S. cerevisiae au fost izolate și aceste tulpini au prezentat proprietăți antigonistice puternice în raport cu diferite bacterii patogene și oportuniste [3, 7]. Literatura descrie, de asemenea, alte fapte de inhibare a creșterii bacteriene de către substanțele proteice izolate din drojdia de panificație [13].

Astfel, declarațiile autorilor unor astfel de publicații de ziare despre pericolele drojdiei de brutar pentru sănătatea umană sunt nefondate. Nu ar merita o atenție specială din partea specialiștilor dacă nu ar induce în eroare consumatorul, însămânțând panică nejustificată în rândul populației.

Și cum aș putea să ratez o altă psihoză?
Și din nou, denaturarea și manipularea faptelor. Doar sintagma „pâinea este un dar de la Dumnezeu” este răsturnată de mai multe ori. Acum ce? Țăranii ar trebui (ghidați de o interpretare literală) să iasă pe câmp și să aștepte în tăcere ca grâul să crească în mijlocul unui câmp gol, să se tundă, să treierească și să umple pungile.

Trebuie să mâncați alimente în care aveți încredere; dacă aveți frici, nu le luați în gură. Cunoașterea faptului că „mănâncă pesticide, DDT, dioxină, GMP, virusul gripei aviare ...” este mai dăunătoare decât substanțele chimice în sine.

În primul an de institut, am realizat un experiment asupra mea. Timp de o lună am trăit cu o dietă fără drojdie. O dieta buna de VINDECARE. Dar să trăiești pe el este în mod constant dificil.
Și totuși voi folosi drojdie uscată într-o mașină de fabricat pâinea. Cu recunoștință oamenilor care au produs: drojdie, făină, sare, apă (aproape) pură și panificație Panasonic-255.

Și despre „cazaci care„ rapid ”cereau pâine de secară la Paris” ...
Au copt singuri pâinea! Și când au intrat în oraș, comandantul Parisului a interzis vânzarea de alcool armatei ruse. Dacă doreau pâine neagră, spargeau brutării.
După cum știam, vara am fotografiat acest semn în Montmartre.
Ar trebui să fie undeva.

Vasilisa. Super articol.
Nu am timp de rezervă și am pe cine să aibă grijă. Da, și brutăria a fost cumpărată pentru a vă ușura viața. Și de aceea nu lucrez cu aluat, nu vreau să reinventez roata. Am folosit și voi folosi drojdie uscată.
Fiecare va decide singur ce este mai convenabil pentru el ... La urma urmei, unii oameni adoră să se spele cu mâinile (eu personal știu mai multe).

Vasilisa. Super articol.
Nu am timp de rezervă și am pe cine să aibă grijă. Da, și brutăria a fost cumpărată pentru a vă ușura viața. Și de aceea nu fac drojdie, nu vreau să reinventez roata. Am folosit și voi folosi drojdie uscată.
Fiecare va decide singur ce este mai convenabil pentru el .... La urma urmei, unora le place foarte mult să se spele cu mâinile (eu personal știu mai multe).

Sunt total de acord cu asta. Am încercat să cresc drojdie - această afacere nu a funcționat pentru mine. O mulțime de jocuri cu ea, deși poate ar fi mai bine să obțineți pâine, dar iese excelent cu drojdie.

Chiar dacă coac pâine de secară, am adăugat tot drojdie.

[tanya1962]

Chiar dacă coac pâine de secară, am adăugat tot drojdie.

tanya1962, și de ce adăugați drojdie, dacă nu un secret? Crește slab pâinea cu aluat? Dacă da, de ce nu doar prin salturi? Care sunt beneficiile utilizării ambelor?

Deoarece cu un singur dosp pâinea nu crește atât de mult aș vrea, așa că adaug drojdie (1 linguriță.l.) și la fel cu drojdia când adaug pâine cu aluat devine aerisită. Am scris toate acestea pentru pâine de secară și hrișcă.

Are cineva informații despre care pâine este mai calorică cu drojdie sau aluat sau nu există nicio diferență semnificativă?

pentru a coace pâine într-un aparat de fabricat pâinea, aveți nevoie de o simbioză a bacteriilor lactice, care se găsesc în aluat, și de drojdie (ciuperci) pentru a crește aluatul.

Este pentru pâine de secară sau ce? Numai grâul și drojdia par să crească bine.

Totuși, știe cineva dacă pâinea cu drojdie este mai calorică decât pâinea cu aluat?

Despre calorii.
Dacă o rețetă obișnuită de pâine (de exemplu, o pâine de 500 g) cu drojdie uscată este luată pentru 100% din valoarea sa energetică. Și fără a schimba nimic, adăugați doar 3 linguri de dosp. Și presupunem că pentru formarea a 1 calorie din masa sa (grăsimi + proteine ​​+ y / in) celula cheltuie 1,5-3 calorii.
Apoi obținem:
100% + câteva calorii din conținutul a 3 linguri,
- conținutul caloric al acelor carbohidrați din făină, care, în plus, au „mâncat” aluatul,
+ conținut caloric de biomasă suplimentară cultivată pe carbohidrați consumați.

Faptul că se dovedește că 3 linguri de aluat nu vor afecta practic conținutul de calorii al pâinii.
Dar dacă înlocuiți făina cu tărâțe ...
Dar acesta este un alt subiect.

Și dacă drojdia nu se pune deloc și cuptorul este doar pe aluat, conținutul de calorii va scădea semnificativ? Conținutul de calorii al drojdiei în sine este de aproximativ 350 kcal la 100 de grame, adică de aproximativ 35 kcal într-o singură pungă. Asta nu e mult. Dar, dintr-un anumit motiv, spun mereu că se îngrașă din drojdie. Această drojdie crește cumva conținutul caloric al aluatului? Sau este doar un alt mit? De asemenea, situația cu pâinea cu tărâțe nu este pe deplin clară pentru mine. Ei bine, o astfel de pâine este absorbită mai încet, așa că senzația de sațietate ar trebui să pară a fi mai lungă ... Dar acest lucru poate ajuta într-adevăr să nu gustăm între mese, dar conținutul de calorii nu se schimbă ... Sau nu o înțeleg bine? ?

Și dacă nu puneți deloc drojdie și coaceți numai cu aluat, conținutul de calorii va scădea semnificativ? Conținutul de calorii al drojdiei în sine este de aproximativ 350 kcal la 100 de grame, adică de aproximativ 35 kcal într-o singură pungă. Asta nu e mult. Dar, dintr-un anumit motiv, spun mereu că se îngrașă din drojdie. Această drojdie crește cumva conținutul caloric al aluatului? Sau este doar un alt mit? De asemenea, situația cu pâinea cu tărâțe nu este întru totul clară pentru mine. Ei bine, o astfel de pâine este absorbită mai încet, așa că senzația de sațietate ar trebui să pară a fi mai lungă ... Dar acest lucru poate ajuta într-adevăr să nu gustăm între mese, dar conținutul de calorii nu se schimbă ... Sau nu o înțeleg bine? ?

Dacă nu puneți drojdia, atunci trebuie să acordați mai mult (de 2-3 ori) timp pentru lucrarea negrăbită a dospului.
Conținutul pungii de drojdie nu afectează în mod direct excesul de greutate. Doar că pâinea cu drojdie are un gust mai bun pentru noi decât pâinea nedospită și mâncăm mai mult din ea.
În plus, drojdia din intestine (să nu intrăm în modul în care ajung acolo) se comportă în două moduri. Pe de o parte, furnizează organismului aminoacizi și vitamine și, pe de altă parte, stimulează pofta de mâncare.
Rețeta medicilor zemstvo, pentru a câștiga în greutate după o boală, trebuie să beți dosp (apă + zahăr + drojdie). Chiar merge.

Și despre pâine cu tărâțe este și mai distractiv.
În primul rând, pâinea cu ele are mai puține calorii. Schimbăm făina ușor digerabilă pentru fibră pură.
În al doilea rând, o persoană are două mecanisme pentru apariția unui sentiment de sațietate. Glicemia și stomacul distins. Iată pentru a umple stomacul și a ajuta tărâțele.

Și dacă drojdia nu se pune deloc și cuptorul este doar pe aluat, conținutul de calorii va scădea semnificativ?

Aluatul conține aceeași drojdie. Mai mult, dacă credeți ceea ce este scris în articolele despre hamei, de exemplu, aluatul, chiar și cultura drojdiei este aceeași cu cea din sacul momentului Saf.

Așadar, la ce folosește suferința cu aluatul? Drojdia este aceeași acolo. Conținutul de calorii este același ... Ce rost are vitaminele conținute în dosp? Așadar, aș prefera să iau o pastilă din complexul multivitaminic. Dar pâinea este pe bază de drojdie și mai rapidă și mai gustoasă. On hop, spun ei, în general amari.

Nu este nevoie să suferiți cu aluat, trebuie doar să-l predați și apoi să-l adăugați la pâine. Mi se pare că pâinea din aceasta devine doar mai bună, dar aceasta este părerea mea, așa că trebuie să adaug drojdia. Și drojdia pe care o adăugați la pâine nu este acolo, există ceva complet diferit, Admin a scris despre acest lucru în detaliu într-unul dintre subiecte.

Aluatul conține aceeași drojdie. Mai mult, dacă credeți ceea ce este scris în articolele despre hamei, de exemplu, aluatul, chiar și cultura drojdiei este aceeași cu cea din sacul momentului Saf.

Citiți cel puțin eticheta, în stare uscată este un emulgator sau o altă bucurie și este puțin probabil să adăugați altceva decât făină la dosp.

Nu este nevoie să suferiți cu aluat, trebuie doar să-l predați și apoi să-l adăugați la pâine. Mi se pare că pâinea din aceasta devine doar mai bună, dar aceasta este părerea mea, așa că trebuie să adaug drojdia.

Ce fel de aluat folosești? Și în secară și grâu îl adăugați împreună cu drojdie?

Și aluatul din pâinea de casă nu este același în esență, precum și în ceea ce privește vitaminele și îmbunătățirea calității pâinii? Adică, de exemplu, agram?

[Celestine]

Celestine

Citiți cel puțin eticheta, în stare uscată este un emulgator sau o altă bucurie și este puțin probabil să adăugați altceva decât făină la dosp.

A fost vorba despre identitatea culturii drojdiei în aluat și drojdie uscată în raport cu problema conținutului de calorii.
Prezența altor bucurii, după cum spui, este cantitativ mică pentru a afecta conținutul de calorii. Conținutul de calorii a fost subiectul conversației. O ramură separată este dedicată siguranței drojdiei momentului Saf.

[Vasilisa]

Vasilisa

Și aluatul din pâinea de casă nu este același în esență, precum și în ceea ce privește vitaminele și îmbunătățirea calității pâinii? Adică, de exemplu, agram?

De fapt, dacă luăm în considerare esența doar a procesului chimic de acidificare a aluatului, același lucru. Unele rețete folosesc și oțetul ca acidifiant.
După cum sa menționat deja pe forum de mai multe ori:

Agram (pulbere), (producător IREKS AROMA, Croația).
Făină de secară și grâu, produse de fermentare a aluatului, acizi organici, emulgatori.
Extra-R (pulbere), (fabricat de LLC „Niva”).
Malț de secară fermentat, regulator de aciditate, oxidant, făină de soia fermentată.

Convenabil, întotdeauna la îndemână, dacă există. Din nou, nu trebuie să mențineți viața așa cum ați face-o în aluatul brut. Dar chimia ... Și soia este, de asemenea, complet modificată genetic.
În ceea ce privește vitaminele, cine le-a numărat cu adevărat în fermentiți specifici?
Îmbunătățirea calității pâinii este, de asemenea, o chestiune de gust. Cel mai probabil, pentru cineva nu va exista prea multe diferențe. Eu însumi am încercat odată Extra-R, dar apoi am revenit la aluatul crud, dar datorită naturalității sale.

Eu folosesc aluatul Admin pe chefir cu făină de secară și îl adaug în secară, hrișcă și uneori pâine de grâu. Recomand aluatul doar superb.

Cu privire la diferența de naturalețe.

Amelioratorul de făină pentru aluatul de drojdie conține:
făină de grâu, făină de soia, emulgator E472e, carbonat de calciu, acid ascorbic (E300), dextroză, enzime.

Drojdia conține:
făină de secară, apă (sau chefir sau infuzie de hamei)

Dacă mergem foarte departe în detalii, atunci orice făină poate conține amelioratori care se adaugă pentru a o îmbunătăți la mori, dar nu vom ști despre acest lucru.

Dacă intrăm în detalii foarte departe, atunci orice făină poate conține amelioratori care se adaugă pentru a o îmbunătăți la mori, dar nu vom ști despre acest lucru.

Da, și învățăm acest lucru numai prin rezultatele instabile de coacere.
Și despre antibiotice din produsele lactate, fermentații care nu fermentează și iaurturile care nu fermentează.

Sunt încă confuz de drojdia făcută din produse lactate fermentate „învechite”. Indicatorii pentru E. coli trebuie să depășească limitele rezonabile. Este la fel de util pe cât pare?

Sunt încă confuz de drojdia făcută din produse lactate fermentate „învechite”. Indicatorii pentru E. coli trebuie să depășească limitele rezonabile.Este la fel de util pe cât pare?

Exact. Este bine dacă aveți experiență în gătit. Și aici nu știi ce poți găti. Cineva devine negru, cineva devine mucegăit. Am încercat să fac un aluat etern, așa că se pare că l-a acidulat într-un fel. Pâinea avea un gust acru, cu adăugarea sa. Nu am îndrăznit să mănânc - am aruncat-o.

Exact. Cu toate acestea, parametrii microbiologici din astfel de fermenti nu sunt în mod clar normali.

[Acid sorbic.]

Drojdia în momentul Saf conține monostearatul de sorbitan emulgator, un compus din acizi stearici și sorbici.
Acid sorbic. Conținut în suc de sorban. Conservant. Proprietățile antimicrobiene ale acidului sorbic sunt destul de pronunțate, inhibă creșterea majorității microorganismelor. ( 🔗)
Acid stearic face parte din gliceridele tuturor grăsimilor animale și crește. uleiuri. ( 🔗)
Deci, poate că putem să nu mai mâncăm cenușă de munte cu ulei vegetal în același timp? Recent, în legătură cu acest hype despre diferiți aditivi alimentari, consumatorii s-au împărțit în două tabere: cei cărora nu le pasă și cei care sunt prost ostili față de toți aditivii, uitând că substanțele chimice sunt peste tot în jurul nostru. Toate alimentele pe care le consumăm sunt alcătuite din mulți compuși chimici. Același glutamat monosodic, împotriva căruia este stabilit toată lumea, este doar sarea de sodiu a acidului glutamic, care este sintetizată în corpul nostru și participă la metabolism.
Conținut în cantități mari de cazeină, gelatină, gluten. În plasma sanguină, împreună cu g-monoamida sa - glutamina - este aproximativ 1/3 din totalul aminoacizilor liberi. În medicină, este utilizat în tablete, pulberi, paste, precum și în soluții (pentru perfuzie intravenoasă) în tratamentul anumitor boli mentale și nervoase. ( 🔗)
Acțiunea biologică a acidului glutamic (glutamat): detoxifiant, antihipoxant, îmbunătățirea metabolismului creierului, reglarea nivelului de glucoză din sânge, îmbunătățirea metabolismului țesutului muscular etc.
Este vorba doar despre cantitatea acestei sau a acelei substanțe. Cantitatea de glutamat monosodic nu trebuie să depășească 1 g pe zi. Asta e destul de mult.
Dar chiar și produsele cu care suntem obișnuiți în cantități mari sunt otravă. Dacă mănânci aproximativ 40 g de sare de masă, te poți otrăvi.
Dar, bineînțeles, dacă mâncați în timpul zilei, de exemplu, mai întâi cârnați, apoi chipsuri, biscuiți, tăiței într-o pungă etc., atunci puteți sorta doza admisibilă. Apoi, problemele vor începe.
Dar există, desigur, aditivi deosebit de dăunători, de exemplu benzoatul de sodiu, care, atunci când interacționează cu unii acizi, se transformă în benzen pur, care este cea mai puternică otravă. Sunt întotdeauna uimit de siropul de măceșe, despre care se știe că este consumat datorită conținutului ridicat de acid ascorbic, deoarece se adaugă adesea benzoat de sodiu. Aproape toate conservele și conservele conțin acest conservant. Ce părere ai despre hering? pozitiv?

Agram (pulbere), (producător IREKS AROMA, Croația).
Făină de secară și grâu, produse de fermentare a aluatului, acizi organici, emulgatori.
Extra-R (pulbere), (fabricat de LLC „Niva”).
Malț de secară fermentat, regulator de aciditate, oxidant, făină de soia fermentată.

Ar fi frumos să știm ce fel de emulgatori, oxidanți și regulatori de aciditate există. Dacă, de exemplu, acidul acetic sau acidul citric, care sunt problemele?

+1000
De asemenea, cred că acest lucru este „nesalubru”

Fetelor, de ce pompezi!

Pentru a vorbi, trebuie să fii sigur de ceea ce spui!

Din partea dvs., nu există analize, linkuri, documente, nu aveți informații, nu ați făcut niciodată aluat, nu ați copt pâine, nu l-ați observat, comportamentul său, ce este, etc. - dar totuși, și deja „nesalubre”, bacterii ...

Ați distribuit cel puțin aceste informații într-un mod personal.

Fetelor, de ce pompezi!

Pentru a vorbi, trebuie să fii sigur de ceea ce spui!

Din partea dvs., nu există analize, linkuri, documente, nu dețineți informații, nu ați făcut niciodată aluat, nu ați copt pâine, nu l-ați observat, comportamentul său, ce este etc. - și totul este acolo, și deja „nesalubre”, bacterii ...

Ați distribuit cel puțin aceste informații într-un mod personal.

Nu sunt de acord cu tine. Lola expune orori pentru toată lumea, de asemenea neconfirmate. Și prezența Escherichia coli și a florei patogene în așa-numitul kefir sau smântână „îmbătrânită”, care a fost menținută la cald de câteva zile, este un fapt evident. Încearcă să-l mănânci - și vezi ce ți se întâmplă.

Nu sunt de acord cu tine. Lola expune orori pentru toată lumea, de asemenea neconfirmate. Și prezența Escherichia coli și a florei patogene în așa-numitul kefir sau smântână „îmbătrânită”, care a fost menținută la cald de câteva zile, este un fapt evident. Încearcă să-l mănânci - și vezi ce ți se întâmplă.

Am citit aici Temka fără să mă gândesc: sunt de acord - nu sunt de acord, dar m-am gândit, dar vechii, strămoșii noștri, pâine coaptă cu aluat, atunci nu exista drojdie industrială, au cultivat-o singură, iar Pinicelin este același mucegai, deci mucegaiul este mucegai - discordie.
Nimeni nu va bea chefir în vârstă., dar vorbim despre vase curate și, se remarcă, și niciun fel de mucegai nu ar trebui să fie în orice caz la suprafață.

Nu sunt de acord cu tine. Lola expune orori pentru toată lumea, de asemenea neconfirmate. Și prezența Escherichia coli și a florei patogene în așa-numitul kefir sau smântână „îmbătrânită”, care a fost menținută la cald de câteva zile, este un fapt evident. Încearcă să-l mănânci - și vezi ce ți se întâmplă.

Nici eu nu voi mânca kefir vechi, fermentat.
Dar există vechi reguli dovedite care „chefirul proaspăt slăbește, iar cel vechi întărește”.

Pentru coacerea aluatului (pâine, aluat pentru clătite), este adecvat doar chefirul vechi, fermentat, deoarece toate procesele de fermentare se dezvoltă în el, iar bacteriile lactice sunt necesare pentru aluat.
Încercați să coaceți clătite (fulgi de grâu sau de ovăz) pe chefir proaspăt - acestea vor avea un gust sumbru și acru, iar dacă adăugați chefir vechi fermentat, aluatul crește mai bine și are un gust bun.

Apoi, există un indicator al „deteriorării” kefirului fermentat (vechi) - acesta este un film roz, dacă apare pe kefirul fermentat, înseamnă că chefirul (sau aluatul) este stricat, trebuie să aruncați chefirul (aluatul acru) De regulă, acest lucru se întâmplă cu chefirul cumpărat din magazin, care este fabricat din lapte standardizat sau reconstituit. Cu piața - acest lucru nu s-a întâmplat niciodată.

Dacă pâinea pe aluat cu chefir s-a dovedit a fi acru, aluatul nu s-a copt, nu s-a supraacidizat.

Ce este aluatul - acru, adică aluatul fermentat.
Aluatul se prepară din făină de secară + apă (sau chefir sau infuzie de hamei).

Am vorbit deja despre acest lucru foarte mult pe site pe diferite ramuri: despre diferite drojdii (lor + și -), și despre diferite dospiri, și coacerea din ele, și despre prepararea chefirului etc.

Deschideți căutarea și căutați, este util să citiți, apoi încercați-o singur, puneți întrebări, apoi vom vorbi despre „condițiile insalubre” ale fermentelor.
Și „murdăria” se găsește peste tot, ar exista o dorință.

Și „murdăria” se găsește peste tot, ar exista o dorință.

Acest lucru este sigur, nu facem drojdii pe noroi.
Și ce delicios lapte acru făcut din lapte acru, în special lapte de piață (y) Este și acru pentru un motiv, ajută cineva

strămoșii noștri străbuni au copt pâine cu aluat, atunci nu exista drojdie industrială, ei înșiși au crescut

De acord! Dar strămoșii noștri au transmis tehnologia de fabricație din generație în generație. Fetele se uitau cu ochii lor cum se făcea, știau gustul ... Și eu, se pare, eram prea mut. Am citit de multe ori cum să o fac, dar am obținut un rezultat dubios ... Deci, nu sunt sigur ce va fi mai mult rău sau beneficiu. Acum mă gândesc să mă deranjez din nou cu acest dosp, pentru că se spune că este foarte util sau este doar coacerea cu drojdie? Prin urmare, am ridicat acest subiect.
Da, și scriu că pâinea se ridică slab numai cu aluat, dar care este rostul adăugării aluatului la drojdie, dacă drojdia funcționează excelent?

Doar adăugați mai puțină drojdie cu aluat. Nici prima dată nu am primit starterul, dar împreună cu sfaturile Admin, acum îl am minunat.

Pentru pâinea bună de secară gustoasă, sunt necesare bacterii lactice (aceasta provine dintr-o carte despre tehnologia de coacere a pâinii).
Acasă, puteți și ar trebui să coaceți pâine cu aluat (orice), dar dovedirea unei astfel de pâini este mare - până la 10-14 ore.
Dacă aveți dorința și răbdarea - mergeți mai departe! Cuptorul va trebui să fie în cuptor.

La coacerea pâinii într-un aparat de fabricat pâinea, o astfel de corecție nu este prevăzută în program, prin urmare, pentru a accelera, se adaugă drojdie cu acțiune rapidă pentru a reduce ciclul de coacere. La fel se face la brutării - drojdii (bacterii lactice) + drojdie.

Strămoșii noștri din generație în generație au transmis producția „aluatului uterin”, aproape etern, a existat în presă informații că astfel de alimente trăiesc în familii de până la 75 de ani. chiar și pe vremea noastră!

Nu este nimic complicat - începeți-vă propriul aluat (nu contează care) și coaceți-l și transmiteți-l din generație în generație. Am dat pregătirea culturii uterine de start pe site.

Aluatul meu de chefir trăiește bine de câteva luni și devine mai puternic din aceasta, devine viguros. Pentru a crește un aluat (orice), este necesară și răbdarea, așa că timpul tău nu a venit încă. Încearcă să o faci din nou, dacă sufletul este pe foc, întreabă.

Doar adăugați mai puțină drojdie cu aluat.

Explicați-mi prost, vă rog, de ce să adăugați deloc drojdie? Pentru vitamine, aș prefera să beau infuzia de hamei (apropo, un bun sedativ), voi primi aceleași vitamine. Pot să înțeleg când se coc pe un singur aluat - pentru a exclude din dietă drojdia, care este considerată dăunătoare, și care este scopul utilizării în comun a drojdiei și a aluatului?

Combinația de aluat și drojdie este folosită mai des la coacerea pâinii de secară sau a grâului-secară sau a grâului + a altor făini. Pâinea este cu adevărat delicioasă, poroasă.
Deși dădeam rețeta pâinii grâu cu aluat acid, mediu - de asemenea, foarte gustos. O fac destul de des.

Pentru pâinea bună de secară gustoasă, sunt necesare bacterii lactice (aceasta provine dintr-o carte despre tehnologia de coacere a pâinii).

Aha! acum pare să înceapă să se lămurească. Adică, drojdia este necesară pentru a face pâine delicioasă de secară de înaltă calitate. Pâinea de grâu este grozavă fără ea. Ai inteles?
Acum o întrebare rămâne neclară pentru mine: sunt drojdii preparate din pâine de casă mai rele decât cele preparate acasă? (s-a discutat deja despre aditivii emulgatorilor, în afară de asta, mai există și alte nuanțe?)

Aha! acum pare să înceapă să se lămurească. Adică, drojdia este necesară pentru a face pâine delicioasă de secară de înaltă calitate. Pâinea de grâu este grozavă fără ea. Ai inteles?
Acum o întrebare rămâne neclară pentru mine: sunt drojdii preparate din pâine de casă mai rele decât cele preparate acasă? (s-a discutat deja despre aditivii emulgatorilor, în afară de asta, mai există și alte nuanțe?)

Am scris deja despre compoziția dospului.

Găsiți acum compoziția tuturor celorlalte alimente, inclusiv a celor uscate din casa-pâine și a altor amelioratori pentru făină, coacere etc. Am citat deja un ameliorator în compoziția sa astăzi, după părerea mea, chiar și pe această ramură.

Și compară!

Alege ce iti place!

Mult noroc!

[Vasilisa]

Vasilisa

... de ce să adăugăm deloc aluat la drojdie?

Iată un citat de la unul dintre forumuri:

pentru a suprima enzima fitină din făina de secară, este necesar un aluat acru (microorganisme de lapte și oțet din ea). Organismele de drojdie (aluat acru) vor adăuga aer la produsele coapte.

Drojdia din momentul Saf conține un emostrator sorbitan monostearat - un compus de acizi stearici și sorbici.

Combinația a două substanțe nu este egală cu suma lor. Clorul este otrăvitor, iar sodiul explodează în general. Și nimic, mâncăm.
Dar o fracțiune nesemnificativă din acest emulgator este mai bună decât reproducerea bacteriilor din mâinile murdare ale combinatorului Vasya.

Fetelor, de ce pompezi!

Pentru a vorbi, trebuie să fii sigur de ceea ce spui!

Din partea dvs., nu există analize, linkuri, documente, nu aveți informații, nu ați făcut niciodată aluat, nu ați copt pâine, nu l-ați observat, comportamentul său, ce este, etc.- și totul este acolo, și deja „nesalubre”, bacterii ...

Ați distribuit cel puțin aceste informații într-un mod personal.

Și din partea dvs. există analize, documente, dețineți informații de un nivel mai mare decât „mi se pare” și „a spus o bunică”?

Am criticat deja un astfel de „articol”, despre drojdia pe oase umane, referindu-se la documente germane clasificate în URSS, potrivit cărora Rusia este deja dispărută.

Sunt sigur că nimeni nu a analizat aluatul de casă cu privire la ce tulpini de drojdie sunt conținute acolo și dacă sunt sigure pentru oameni.

Termenul lung al conținutului de aluat nu are nicio legătură cu siguranța acestuia.
Antraxul poate rămâne, de asemenea, viu timp de decenii.

Merită să ne amintim că speranța medie de viață a crescut, de peste 75 de ani, proporțional cu răspândirea pâinii de drojdie și nu invers.

Încă am decis să coac pâinea cu drojdie, pentru că mă îndoiesc de răul lor. Mi se pare că aerul murdar pe care îl respirăm, apa murdară etc. este mult mai dăunător decât acel emulgator. Și câți dintre acești aditivi mâncăm în fiecare zi cu cârnați, iaurt, dulciuri, înghețată, maioneză etc. Nu enumerați. În aceste condiții, este o prostie să nu profitați de realizările progresului, dacă beneficiile lor sunt mai mult decât rău.

Am citit cu atenție tema.
Două abordări folosind progresul și folosind rețete vechi.
Pentru mine, dacă există un prejudiciu cauzat de progres, chiar dacă jumătate de zi este mai mare, atunci ei bine, este nafik acest progres
Am cumpărat o familie de pâine doar pentru a coace pâine cu aluat. deoarece nu mai consumăm drojdie de câțiva ani.
Mulțumim administratorului pentru informații.
Cu stimă B

Verifică-l aici:

Diverse inițiative

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter culture de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Drojdii monahale
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

„Aluatul etern” al lui Luca
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Utilizarea culturilor inițiale în producția de pâine cu cereale. Pâinea este capul tuturor numărului 22
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Partea chimică a formării aluatului Pâine completă - capul nr. 23
(MANUAL DE PANIFICATIE. 1913)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new